本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域,尤其涉及一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品及加工技術(shù)。
背景技術(shù):
:魚肉富含動(dòng)物蛋白質(zhì)和磷質(zhì)等,營養(yǎng)豐富,滋味鮮美,易被人體消化吸收,對(duì)人類體力和智力的發(fā)展具有重大作用。魚體的其他部分可制成魚肝油、魚膠、魚粉等。有些魚類如金魚、熱帶魚等體態(tài)多姿、色彩艷麗,具有較高的觀賞價(jià)值。我國有著漫長的海岸線、眾多的江河湖泊,魚的種類十分豐富。我國海水魚資源豐富,但加工量不足總產(chǎn)量的6%。目前海水魚深加工產(chǎn)品主要有冷凍制品、罐制品、腌制品干、制品、熏制品、魚糜制品、魚香腸及動(dòng)物飼料等。帶魚是我國沿海地區(qū)重要經(jīng)濟(jì)魚類之一,帶魚魚鱗硬蛋白中含有的纖維性物質(zhì),可以抑制膽固醇,也可以抗癌。帶魚肉厚刺少,營養(yǎng)豐富。有補(bǔ)脾、益氣、暖胃、養(yǎng)肝、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美的作用。并且富含脂肪、蛋白質(zhì)、維生素a、不飽和脂肪酸、磷、鈣、鐵、碘等多種營養(yǎng)成分。帶魚性溫,味甘,具有暖胃、澤膚、補(bǔ)氣、養(yǎng)血、健美以及強(qiáng)心補(bǔ)腎、舒筋活血、消炎化痰、清腦止瀉、消除疲勞、提精養(yǎng)神之功效。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素:本發(fā)明的目的在于提供一種具有獨(dú)特風(fēng)味的風(fēng)干帶魚調(diào)理食品及加工技術(shù)。本發(fā)明以帶魚為原料,運(yùn)用新工藝研制出風(fēng)味獨(dú)特的帶魚魚干產(chǎn)品具有味道純正、營養(yǎng)豐富、攜帶和食用方便等特點(diǎn),且該工藝制作簡單,便于工廠化操作,為海水魚的深加工提供了一個(gè)新的途徑。為解決上述現(xiàn)有的技術(shù)問題,本發(fā)明采用如下方案:一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品,組成按重量份數(shù)計(jì)為,魚體切片47-62份、腌制劑8-13份、調(diào)味料13-21份。一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品的加工技術(shù),包括以下加工步驟:1)新鮮帶魚、2)清洗、3)切條、4)腌制、5)初烘、6)調(diào)味、7)風(fēng)干、8)計(jì)量真空包裝。作為優(yōu)選,所述步驟1)中原料魚選擇及前處理中選擇新鮮活魚,在去魚背脊椎骨時(shí),保持魚肉的完整,然后將剖切好的魚胴體洗凈血污,去除魚肉中的雜質(zhì),提升魚肉質(zhì)量。作為優(yōu)選,所述步驟3)中將清洗干凈的魚胴體瀝干,將魚肉切成長度為4-6cm的條狀,薄片厚度為0.5-1.5cm,便于使用,并在后續(xù)制備中便于腌制入味。作為優(yōu)選,所述步驟4)中腌制用白砂糖、食鹽、料酒、味精按1:3:2:1的比例調(diào)配成腌制劑加入魚肉中攪拌腌制,腌制1-1.5h,以不同的調(diào)配比例腌制,使魚肉更加入味,口感更好。作為優(yōu)選,所述步驟5)初烘中將腌制后的魚條平攤在篩網(wǎng)上,每條間距2-3cm,然后置于溫度為102-113℃的烘箱中,烘焙至魚條水分含量為36-42%,防止烘焙時(shí)魚肉靠的過近而產(chǎn)生粘合,影響產(chǎn)品的美觀。作為優(yōu)選,所述步驟6)調(diào)味時(shí)先加粉末狀調(diào)味料:茴香1-3份、大蒜6-7份、雞精5-8份、山藥1-5份、花椒3-7份、蔥5-8份、陳皮2-7份、孜然粉4-9份、八角1-3份拌勻后,再將液態(tài)調(diào)味料:植物油17-33份、陳醋12-24份、醬油14-22份、料酒12-16份倒入,攪拌浸泡34-47min,增加魚肉的鮮美,增加顧客的喜愛,提高產(chǎn)品的風(fēng)味。作為優(yōu)選,所述步驟7)中風(fēng)干時(shí)用繩子穿起魚片,掛于通風(fēng)處,至陰干。作為優(yōu)選,所述步驟8)中計(jì)量真空包裝,帶魚調(diào)理食品240g/袋,減少營養(yǎng)流失,增長存放時(shí)間。本發(fā)明的有益效果:本發(fā)明加工的風(fēng)干帶魚調(diào)理食品,由于采用的原料無污染,營養(yǎng)價(jià)值高;同時(shí)加入其它調(diào)味料,使得味道鮮美,在加工過程中沒有添加其他對(duì)身體有害的化學(xué)物品和食物添加劑,加工出來的調(diào)理食品,可以直接煮來吃,方便食用,經(jīng)濟(jì)價(jià)值可觀。本發(fā)明中的調(diào)理食品咸淡均勻,能夠保持調(diào)理食品的鮮嫩、原味,肉質(zhì)有彈性,有嚼勁,減少了營養(yǎng)流失,且儲(chǔ)存時(shí)間長,可儲(chǔ)存5個(gè)月以上。具體實(shí)施方式為使本領(lǐng)域技術(shù)人員詳細(xì)了解本發(fā)明的生產(chǎn)工藝和技術(shù)效果,下面以具體的生產(chǎn)實(shí)例來進(jìn)一步介紹本發(fā)明的應(yīng)用和技術(shù)效果。實(shí)施例1:一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品,組成按重量份數(shù)計(jì)為,魚體切片47份、腌制劑8份、調(diào)味料13份。一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品的加工技術(shù),包括以下加工步驟:1)新鮮帶魚、2)清洗、3)切條、4)腌制、5)初烘、6)調(diào)味、7)風(fēng)干、8)計(jì)量真空包裝。所述步驟1)中原料魚選擇及前處理中選擇新鮮活魚,在去魚背脊椎骨時(shí),保持魚肉的完整,然后將剖切好的魚胴體洗凈血污,去除魚肉中的雜質(zhì),提升魚肉質(zhì)量。所述步驟3)中將清洗干凈的魚胴體瀝干,將魚肉切成長度為4cm的條狀,薄片厚度為0.5cm,便于使用,并在后續(xù)制備中便于腌制入味。所述步驟4)中腌制用白砂糖、食鹽、料酒、味精按1:3:2:1的比例調(diào)配成腌制劑加入魚肉中攪拌腌制,腌制1h,以不同的調(diào)配比例腌制,使魚肉更加入味,口感更好。所述步驟5)初烘中將腌制后的魚條平攤在篩網(wǎng)上,每條間距2-3cm,然后置于溫度為102-113℃的烘箱中,烘焙至魚條水分含量為36%,防止烘焙時(shí)魚肉靠的過近而產(chǎn)生粘合,影響產(chǎn)品的美觀。所述步驟6)調(diào)味時(shí)先加粉末狀調(diào)味料:茴香1份、大蒜6份、雞精5份、山藥1份、花椒3份、蔥5份、陳皮2份、孜然粉4份、八角1份拌勻后,再將液態(tài)調(diào)味料:植物油17份、陳醋12份、醬油14份、料酒12份倒入,攪拌浸泡34min,增加魚肉的鮮美,增加顧客的喜愛,提高產(chǎn)品的風(fēng)味。所述步驟7)中風(fēng)干時(shí)用繩子穿起魚片,掛于通風(fēng)處,至陰干。所述步驟8)中計(jì)量真空包裝,帶魚調(diào)理食品240g/袋,減少營養(yǎng)流失,增長存放時(shí)間。實(shí)施例2:一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品,組成按重量份數(shù)計(jì)為,魚體切片62份、腌制劑13份、調(diào)味料21份。一種風(fēng)干帶魚調(diào)理食品的加工技術(shù),包括以下加工步驟:1)新鮮帶魚、2)清洗、3)切條、4)腌制、5)初烘、6)調(diào)味、7)風(fēng)干、8)計(jì)量真空包裝。所述步驟1)中原料魚選擇及前處理中選擇新鮮活魚,在去魚背脊椎骨時(shí),保持魚肉的完整,然后將剖切好的魚胴體洗凈血污,去除魚肉中的雜質(zhì),提升魚肉質(zhì)量。所述步驟3)中將清洗干凈的魚胴體瀝干,將魚肉切成長度為6cm的條狀,薄片厚度為1.5cm,便于使用,并在后續(xù)制備中便于腌制入味。所述步驟4)中腌制用白砂糖、食鹽、料酒、味精按1:3:2:1的比例調(diào)配成腌制劑加入魚肉中攪拌腌制,腌制1.5h,以不同的調(diào)配比例腌制,使魚肉更加入味,口感更好。所述步驟5)初烘中將腌制后的魚條平攤在篩網(wǎng)上,每條間距3cm,然后置于溫度為113℃的烘箱中,烘焙至魚條水分含量為42%,防止烘焙時(shí)魚肉靠的過近而產(chǎn)生粘合,影響產(chǎn)品的美觀。所述步驟6)調(diào)味時(shí)先加粉末狀調(diào)味料:茴香3份、大蒜7份、雞精8份、山藥5份、花椒7份、蔥8份、陳皮7份、孜然粉9份、八角3份拌勻后,再將液態(tài)調(diào)味料:植物油33份、陳醋24份、醬油22份、料酒16份倒入,攪拌浸泡47min,增加魚肉的鮮美,增加顧客的喜愛,提高產(chǎn)品的風(fēng)味。所述步驟7)中風(fēng)干時(shí)用繩子穿起魚片,掛于通風(fēng)處,至陰干。所述步驟8)中計(jì)量真空包裝,帶魚調(diào)理食品240g/袋,減少營養(yǎng)流失,增長存放時(shí)間,袋口面盡量不粘油污,利于真空封口。實(shí)施例感官評(píng)定1良2優(yōu)由上表可知,當(dāng)配方為魚體切片62份、腌制劑13份、調(diào)味料21份時(shí),有最佳口感。當(dāng)然,上述說明并非對(duì)本發(fā)明的限制,本發(fā)明也并不限于上述舉例。本
技術(shù)領(lǐng)域:
的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi),作出的變化、改型、添加或替換,也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。當(dāng)前第1頁12