技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種秋葵多糖保健果凍及其制備方法。該保健果凍包括以下重量份的組分：秋葵多糖粉末25~35份、異麥芽低聚糖2~8份、卡拉膠0.4~0.9份、檸檬酸0.05~0.3份以及水100份；其制備方法為：（1）挑選新鮮秋葵；（2）浸提超聲；（3）過濾；（4）濃縮；（5）醇析離心；（6）干燥；（7）溶膠調(diào)配；（8）封裝殺菌。采用本發(fā)明方法制備得到的保健果凍，色澤均勻一致，透明度高；柔軟適中，無氣泡；口感順滑、細膩、適口、有彈性；營養(yǎng)價值高，并減少了食品膠的添加種類和添加量，保證了產(chǎn)品的品質(zhì)和營養(yǎng)保健價值，簡化了加工工藝。

技術(shù)研發(fā)人員：段飛霞;陳潔;高鴻
受保護的技術(shù)使用者：四川大學
文檔號碼：201710154810
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.15
技術(shù)公布日：2017.06.09