技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種方便牛肉湯調(diào)味醬包的制作方法，步驟如下：取牛肉原料切碎，向其中加入菠蘿蛋白酶和五香鹽水，腌制后再加入轉(zhuǎn)谷氨酰胺酶溶液，揉搓后，室溫下放置,然后隔熱加溫滅酶,冷卻至室溫在蒸煮間蒸一段時間，冷卻待用；取洗滌后牛骨頭放入水中，再加入香料包、香蔥和生姜，文火煮沸，去除浮沫，改中火熬制后,再用文火熬制到一定的湯重量,撈出湯中的固體，向湯料中加入牛油、味精，冷卻待用；將牛肉提取物和濃縮高湯按一定質(zhì)量比混合后用葡萄糖酶進行酶解，然后以每份一定質(zhì)量放于密封袋中，在一定溫度的微波烘干殺菌機中干燥殺菌一段時間，得到調(diào)味醬包。本發(fā)明采用微波殺菌技術(shù)，該技術(shù)殺菌時間短、速度快、設(shè)備簡單、便于控制。

技術(shù)研發(fā)人員：劉后繼;孔德徐
受保護的技術(shù)使用者：淮南宜生食品有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.03.23
技術(shù)公布日：2017.07.28