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一種蕎麥蒸面包及其制作方法與流程

文檔序號:11424074閱讀:883來源:國知局

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領域,具體涉及一種蕎麥蒸面包及其制作方法。



背景技術(shù):

眾所周知,蕎麥的營養(yǎng)價值非常高,例如,蕎麥蛋白質(zhì)中含有豐富的賴氨酸成分,鐵、錳、鋅等微量元素比一般谷物豐富,而且含有豐富膳食纖維,具有很好的營養(yǎng)保健作用;蕎麥含有豐富的維生素e和可溶性膳食纖維,同時還含有煙酸和蘆?。ㄊ|香甙),蘆丁有降低人體血脂和膽固醇、軟化血管、保護視力和預防腦血管出血的作用;蕎麥含有的煙酸成分能促進機體的新陳代謝,增強解毒能力,還具有擴張小血管和降低血液膽固醇的作用;蕎麥含有豐富的鎂,能促進人體纖維蛋白溶解,使血管擴張,抑制凝血塊的形成,具有抗栓塞的作用,也有利于降低血清膽固醇;蕎麥中的某些黃酮成分還具有抗菌、消炎、止咳、平喘、祛痰的作用,因此,蕎麥還有“消炎糧食”的美稱,另外這些成分還具有降低血糖的功效。因此,將蕎麥加入面包中,不僅改善了傳統(tǒng)面包的風味,更重要的是充分利用蕎麥的營養(yǎng)價值,豐富人們的善食結(jié)構(gòu)。



技術(shù)實現(xiàn)要素:

本發(fā)明的目的是提供一種口感細膩,柔滑,低糖、高纖維、易消化,綠色健康,且操作步驟簡便的蕎麥蒸面包及其制作方法。

為了解決背景技術(shù)所存在的問題,本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案:一種蕎麥蒸面包,包括以下重量份的原料:黃原膠3-5g、雞蛋34-38g、白糖55-65g、丙三醇8-10g、山梨糖醇20-24g、海藻糖10-14g、水180-184g、面粉280-320g、蕎麥粉180-220g、食鹽4-6g、干酵母7-9g、面包改良劑1-3g、復配酶制劑1.4-1.8g、sp蛋糕油1-3g、無水酥油5-7g、復配乳化劑3.4-3.8g、奶粉18-22g和白奶油28-32g。

本發(fā)明還提供了一種蕎麥蒸面包的制作方法,具體包括以下步驟:

第一步、原輔料混合,將制作蕎麥蒸面包的原輔料采用混合機進行混合、攪拌均勻;

第二步、打面,采用打面機將上述混合后的面料進行打面;

第三步、成形,采用手工將上述面料做成面包形狀;

第四步、醒發(fā),采用醒發(fā)機將上述面包面料進行醒發(fā)加工,溫度38-40℃,濕度85-90%,時間3-3.5h;

第五步、烘烤,將上述醒發(fā)加工后的面包料放置烘烤箱的模具中,溫度175-185℃,時間35-60分鐘;

第六步、水蒸,熱水溫度150-155℃,時間25-27分鐘;

第七步、脫模,將上述成形的面包進行脫模;

第八步、冷卻,采用自然冷卻法冷卻3-3.5h,使面包中心溫度為35-38℃為止;

第九步、內(nèi)包封口,將上述冷卻后在面包進行內(nèi)包封口;

第十步、金屬監(jiān)測,采用金屬監(jiān)測儀對面包進行金屬等雜質(zhì)含量的檢測,以保證食品的安全、衛(wèi)生;

第十一步、外包裝。

第十二步、合格產(chǎn)品入庫。

本發(fā)明具有以下有益效果:本發(fā)明所述的一種蕎麥蒸面包及其制作方法,選用蕎麥粉和面料為主料以及多種輔料,并采用烘烤和水蒸制作而成的面包,與傳統(tǒng)面包相比,具有口感細膩,柔滑,低糖、高纖維、易消化,綠色健康等特點,不僅改善了傳統(tǒng)面包的風味,更重要的是充分利用蕎麥的營養(yǎng)價值,豐富人們的善食結(jié)構(gòu)。另外,該制作方法簡單,操作步驟簡便,成本低。

具體實施方式

實施例一:一種蕎麥蒸面包,包括以下重量份的原料:黃原膠3g、雞蛋34g、白糖55g、丙三醇8g、山梨糖醇20g、海藻糖10g、水180g、面粉280g、蕎麥粉180g、食鹽4g、干酵母7g、面包改良劑1g、復配酶制劑1.4g、sp蛋糕油1g、無水酥油5g、復配乳化劑3.4g、奶粉18g和白奶油282g。

一種蕎麥蒸面包的制作方法,具體包括以下步驟:

第一步、原輔料混合,將制作蕎麥蒸面包的原輔料采用混合機進行混合、攪拌均勻;

第二步、打面,采用打面機將上述混合后的面料進行打面;

第三步、成形,采用手工將上述面料做成面包形狀;

第四步、醒發(fā),采用醒發(fā)機將上述面包面料進行醒發(fā)加工,溫度38℃,濕度85%,時間3h;

第五步、烘烤,將上述醒發(fā)加工后的面包料放置烘烤箱的模具中,溫度175℃,時間35分鐘;

第六步、水蒸,熱水溫度150℃,時間25分鐘;

第七步、脫模,將上述成形的面包進行脫模;

第八步、冷卻,采用自然冷卻法冷卻3h,使面包中心溫度為35℃為止;

第九步、內(nèi)包封口,將上述冷卻后在面包進行內(nèi)包封口;

第十步、金屬監(jiān)測,采用金屬監(jiān)測儀對面包進行金屬等雜質(zhì)含量的檢測,以保證食品的安全、衛(wèi)生;

第十一步、外包裝。

第十二步、合格產(chǎn)品入庫。

本實施例中,通過在傳統(tǒng)面粉中加入了蕎麥粉,從而制成的面包食品不僅改善了傳統(tǒng)面包的風味,更重要的是充分利用蕎麥的營養(yǎng)價值,豐富人們的善食結(jié)構(gòu)。

實施例二:一種蕎麥蒸面包,包括以下重量份的原料:黃原膠4g、雞蛋36g、白糖60g、丙三醇9g、山梨糖醇22g、海藻糖12g、水182g、面粉300g、蕎麥粉200g、食鹽5g、干酵母8g、面包改良劑2g、復配酶制劑1.6g、sp蛋糕油2g、無水酥油6g、復配乳化劑3.6g、奶粉20g和白奶油30g。

一種蕎麥蒸面包的制作方法,具體包括以下步驟:

第一步、原輔料混合,將制作蕎麥蒸面包的原輔料采用混合機進行混合、攪拌均勻;

第二步、打面,采用打面機將上述混合后的面料進行打面;

第三步、成形,采用手工將上述面料做成面包形狀;

第四步、醒發(fā),采用醒發(fā)機將上述面包面料進行醒發(fā)加工,溫度39℃,濕度87%,時間3.2h;

第五步、烘烤,將上述醒發(fā)加工后的面包料放置烘烤箱的模具中,溫度180℃,時間38分鐘;

第六步、水蒸,熱水溫度153℃,時間26分鐘;

第七步、脫模,將上述成形的面包進行脫模;

第八步、冷卻,采用自然冷卻法冷卻3.2h,使面包中心溫度為37℃為止;

第九步、內(nèi)包封口,將上述冷卻后在面包進行內(nèi)包封口;

第十步、金屬監(jiān)測,采用金屬監(jiān)測儀對面包進行金屬等雜質(zhì)含量的檢測,以保證食品的安全、衛(wèi)生;

第十一步、外包裝。

第十二步、合格產(chǎn)品入庫。

本實施例中,其它均與實施例一相同。

實施例三:一種蕎麥蒸面包,包括以下重量份的原料:黃原膠5g、雞蛋38g、白糖65g、丙三醇10g、山梨糖醇24g、海藻糖14g、水184g、面粉320g、蕎麥粉220g、食鹽6g、干酵母9g、面包改良劑3g、復配酶制劑1.8g、sp蛋糕油3g、無水酥油7g、復配乳化劑3.8g、奶粉22g和白奶油32g。

一種蕎麥蒸面包的制作方法,具體包括以下步驟:

第一步、原輔料混合,將制作蕎麥蒸面包的原輔料采用混合機進行混合、攪拌均勻;

第二步、打面,采用打面機將上述混合后的面料進行打面;

第三步、成形,采用手工將上述面料做成面包形狀;

第四步、醒發(fā),采用醒發(fā)機將上述面包面料進行醒發(fā)加工,溫度40℃,濕度90%,時間3.5h;

第五步、烘烤,將上述醒發(fā)加工后的面包料放置烘烤箱的模具中,溫度185℃,時間60分鐘;

第六步、水蒸,熱水溫度155℃,時間27分鐘;

第七步、脫模,將上述成形的面包進行脫模;

第八步、冷卻,采用自然冷卻法冷卻3.5h,使面包中心溫度為38℃為止;

第九步、內(nèi)包封口,將上述冷卻后在面包進行內(nèi)包封口;

第十步、金屬監(jiān)測,采用金屬監(jiān)測儀對面包進行金屬等雜質(zhì)含量的檢測,以保證食品的安全、衛(wèi)生;

第十一步、外包裝。

第十二步、合格產(chǎn)品入庫。

本實施例中,其它均與實施例一相同。

最后說明的是,以上實施例僅用以說明本發(fā)明的技術(shù)方案而非限制,本領域普通技術(shù)人員對本發(fā)明的技術(shù)方案所做的其他修改或者等同替換,只要不脫離本發(fā)明技術(shù)方案的精神和范圍,均應涵蓋在本發(fā)明的權(quán)利要求范圍當中。

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