本發(fā)明涉及保健食品的技術領域，尤其涉及一種咸味保健葵瓜子的制備方法。

背景技術：

葵瓜子雖然營養(yǎng)豐富，有助于降低人體的血液膽固醇水平，有益于保護心血管健康，但是葵瓜子吃多了容易上火，導致口舌生瘡，同時葵瓜子中還有大量的油脂，大量飲食會造成血脂升高，不利于健康，目前市場上的葵瓜子種類繁多，但是具有保健功效的葵瓜子卻是市場上的空白，因此開發(fā)一種咸味保健葵瓜子來填補目前市場上的空白。

技術實現(xiàn)要素：

為解決背景技術中存在的技術問題，本發(fā)明提出一種咸味保健葵瓜子的制備方法，制備方法簡單，得到的葵瓜子香脆可口，且得到的葵瓜子具有降火，降血脂和降血壓的功效。

本發(fā)明提出的一種咸味保健葵瓜子的制備方法，包括如下步驟：

s1、分選：人工手選顆粒飽滿、大小均勻、色澤基本一致的葵瓜子，葵瓜子無霉變、腐爛等現(xiàn)象；

s2、熱燙和攪拌：將葵瓜子浸入沸水中煮制1-3h，放入食品攪拌機中加入2倍質量的水，于550-850r/min轉速攪拌30-50min，去除表面的黏膜得到熱燙和攪拌好的葵瓜子；

s3、清洗：將熱燙和攪拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脫落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；

s4、煮制：將用植物粉碎機粉碎好的茶葉、中藥混合物、s3得到的清洗好的葵瓜子、甜味劑、食鹽、焦糖色素和復合調味料加入煮鍋內，加入2倍質量的水，煮制2-5h，冷卻至室溫得到煮制好的葵瓜子；

s5、烘干：將s4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于120-140℃烘制30-50min，冷卻至室溫得到烘干好的葵瓜子；

s6、炒制：將s5烘干好的葵瓜子放入含有細紗的炒鍋中，于110-130℃炒制15-35min，冷卻至室溫得到炒制好的葵瓜子；

s7、風干：將s6炒制好的葵瓜子室溫風干，冷卻至室溫得到風干好的葵瓜子；

s8、精選：將風干好的葵瓜子，人工挑去雜質、空殼、破殼、開口籽。

優(yōu)選地，s4中，中藥混合物的原料按重量份包括：人參5-8份、黃精2-6份、大棗3-9份、金銀花2-5份、忍冬藤3-9份、連翹4-6份、梔子1-3份、蘆根2-5份、夏枯草2-6份、荷葉2-5份、蓮子心2-5份、甘草2-6份。

優(yōu)選地，s4中，中藥混合物按如下工藝進行制備：將人參、黃精、大棗、金銀花、忍冬藤、連翹、梔子、蘆根、夏枯草、荷葉、蓮子心和甘草洗凈，加入中藥重量3-5倍的清水浸泡1-3h后，煎煮2-4次，濾去藥渣，合并多次濾液，再將所得濾液真空濃縮，然后進行噴霧干燥，即得中藥混合物。

優(yōu)選地，s4中，復合調味料的原料按重量份包括：鮮味添加劑4-8份、蠶豆粉3-8份、小麥粉3-9份、小米3-8份、海藻酸鉀6-8份、杏仁3-7份、核桃仁2-8份、山楂3-9份、味精2-5份、甜味劑3-6份、抗氧化劑1-3份、肉桂粉2-5份、茴香粉3-6份、胡椒粉4-6份、氨基酸強化劑0.02-0.04份、維生素強化劑0.03-0.06份、礦物質強化劑0.01-0.05份。

優(yōu)選地，s4中，復合調味料的原料中，鮮味添加劑按如下工藝進行制備：

s1、將吐沙洗凈后的田螺和扇貝加水煮沸，然后加入去頭洗凈的青蝦混合均勻放入高速搗碎機中打成漿體；

s2、將s1得到的漿體與水以重量比1:1-2的比例混合均勻后，加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至45-55℃，并鼓入潔凈的空氣；

s3、調節(jié)s2處理后的酶解罐中的液體ph至6.0-8.5，加入漿體重量0.1-0.5％的木瓜蛋白酶，攪拌條件下，水解1-4h，水解溫度控制在45-55℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

s4、向s3處理后的酶解罐中加入漿體重量0.2-0.5％的風味酶，攪拌條件下，水解1-3h，水解溫度控制在45-50℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

s5、將s4處理后的酶解罐升溫至70-90℃，保持3-8min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在3500-5000r/min的轉速下離心、過濾，取上清液，即得酶解液；

s6、將s5得到的酶解液在溫度為45-60℃，真空度為0.1-0.8mpa的條件下進行旋轉蒸發(fā)，濃縮至固形物含量70-80％，然后進行噴霧干燥，即制得鮮味添加劑。

優(yōu)選地，s4中，復合調味料的原料中，氨基酸強化劑由賴氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比1-3：2-4：3-5混合而成。

優(yōu)選地，s4中，復合調味料的原料中，維生素強化劑由維生素a、維生素d、維生素e、維生素b、維生素c和煙酸按重量比0.2-0.6：1-3：0.5-1.5：2-4：0.3-0.6：0.1-0.5混合而成。

優(yōu)選地，s4中，復合調味料的原料中，礦物質強化劑由乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅、碘化鉀和亞硒酸鈉按重量比1-3：0.5-1.5：1-2：0.6-1.2：0.3-0.5：1.2-1.6混合而成。

本發(fā)明的一種咸味保健葵瓜子的制備方法，包括：分選；熱燙和攪拌；清洗；煮制：將用植物粉碎機粉碎好的茶葉、中藥混合物、清洗好的葵瓜子、甜味劑、食鹽、焦糖色素和復合調味料加入煮鍋內，加入水，煮制，冷卻至室溫得到煮制好的葵瓜子；烘干：將得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，烘制，冷卻至室溫得到烘干好的葵瓜子；炒制；風干；精選。其中，添加的中藥混合物按如下工藝進行制備：將人參、黃精、大棗、金銀花、忍冬藤、連翹、梔子、蘆根、夏枯草、荷葉、蓮子心和甘草洗凈，加入清水浸泡后，煎煮，濾去藥渣，合并多次濾液，再將所得濾液真空濃縮，然后進行噴霧干燥，即得中藥混合物，運用到中藥混合物的制備中，有效提高了葵瓜子的降火的保健功效。其中添加的復合調味料的原料包括鮮味添加劑、蠶豆粉、小麥粉、小米、海藻酸鉀、杏仁、核桃仁、山楂、味精、甜味劑、抗氧化劑、肉桂粉、茴香粉、胡椒粉、氨基酸強化劑、維生素強化劑和礦物質強化劑，運用到葵瓜子的制備中，不僅優(yōu)化了葵瓜子的口感，還有效提高了葵瓜子的營養(yǎng)價值，豐富了葵瓜子的微量元素。復合調味料的原料中，鮮味添加劑通過將吐沙洗凈后的田螺和扇貝加水煮沸，然后加入去頭洗凈的青蝦混合均勻放入高速搗碎機中打成漿體，然后與水混合均勻，接著加入酶解罐，攪拌，加熱升溫，并鼓入潔凈的空氣，調節(jié)酶解罐中的液體ph，加入木瓜蛋白酶，攪拌條件下水解，期間不斷鼓入潔凈空氣，接著加入風味酶，攪拌條件下，水解，期間不斷鼓入潔凈空氣；然后升溫滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液離心、過濾，取上清液，即得酶解液，然后將酶解液進行旋轉蒸發(fā)，濃縮后進行噴霧干燥，即制得鮮味添加劑，運用到葵瓜子的制備中，豐富了本發(fā)明制備的葵瓜子的營養(yǎng)物質，豐富了葵瓜子的口感，提高了葵瓜子的保健功效。復合調味料的原料中，氨基酸強化劑由賴氨酸、蛋氨酸和?；撬岚匆欢ū壤旌隙?，運用到葵瓜子的制備中，提高了葵瓜子的氨基酸的營養(yǎng)水平，提高了葵瓜子的營養(yǎng)價值。復合調味料的原料中，維生素強化劑由維生素a、維生素d、維生素e、維生素b、維生素c和煙酸按一定比例混合而成，運用到葵瓜子的制備中，有效提高了葵瓜子的維生素的營養(yǎng)水平，提高了葵瓜子的營養(yǎng)價值。復合調味料的原料中，礦物質強化劑由乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅、碘化鉀和亞硒酸鈉按一定比例混合而成，運用到葵瓜子的制備中，有效提高了葵瓜子的礦物質的營養(yǎng)水平，提高了葵瓜子的營養(yǎng)價值。本發(fā)明制備得到的咸味葵瓜子口味獨特，營養(yǎng)豐富，香甜可口，且具有降噪潤肺，清熱瀉火的保健功效。

具體實施方式

下面結合具體實施例對本發(fā)明做出詳細說明，應當了解，實施例只用于說明本發(fā)明，而不是用于對本發(fā)明進行限定，任何在本發(fā)明基礎上所做的修改、等同替換等均在本發(fā)明的保護范圍內。

實施例1

本發(fā)明的一種咸味保健葵瓜子的制備方法，包括如下步驟：

s1、分選：人工手選顆粒飽滿、大小均勻、色澤基本一致的葵瓜子，葵瓜子無霉變、腐爛等現(xiàn)象；

s2、熱燙和攪拌：將葵瓜子浸入沸水中煮制2h，放入食品攪拌機中加入2倍質量的水，于700r/min轉速攪拌40min，去除表面的黏膜得到熱燙和攪拌好的葵瓜子；

s3、清洗：將熱燙和攪拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脫落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；

s4、煮制：將用植物粉碎機粉碎好的茶葉、中藥混合物、s3得到的清洗好的葵瓜子、甜味劑、食鹽、焦糖色素和復合調味料加入煮鍋內，加入2倍質量的水，煮制3.5h，冷卻至室溫得到煮制好的葵瓜子；

s5、烘干：將s4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于130℃烘制40min，冷卻至室溫得到烘干好的葵瓜子；

s6、炒制：將s5烘干好的葵瓜子放入含有細紗的炒鍋中，于120℃炒制25min，冷卻至室溫得到炒制好的葵瓜子；

s7、風干：將s6炒制好的葵瓜子室溫風干，冷卻至室溫得到風干好的葵瓜子；

s8、精選：將風干好的葵瓜子，人工挑去雜質、空殼、破殼、開口籽。

s4中，中藥混合物按如下工藝進行制備：按重量份將6.5份人參、4份黃精、6份大棗、3.5份金銀花、6份忍冬藤、5份連翹、2份梔子、3.5份蘆根、4份夏枯草、3.5份荷葉、3.5份蓮子心和4份甘草洗凈，加入中藥重量4倍的清水浸泡2h后，煎煮3次，濾去藥渣，合并多次濾液，再將所得濾液真空濃縮，然后進行噴霧干燥，即得中藥混合物。

s4中，復合調味料的原料按重量份包括：鮮味添加劑6份、蠶豆粉5.5份、小麥粉6份、小米5.5份、海藻酸鉀7份、杏仁5份、核桃仁5份、山楂6份、味精3.5份、甜味劑4.5份、抗氧化劑2份、肉桂粉3.5份、茴香粉4.5份、胡椒粉5份、氨基酸強化劑0.03份、維生素強化劑0.045份、礦物質強化劑0.03份。

s4中，復合調味料的原料中，鮮味添加劑按如下工藝進行制備：

s1、將吐沙洗凈后的田螺和扇貝加水煮沸，然后加入去頭洗凈的青蝦混合均勻放入高速搗碎機中打成漿體；

s2、將s1得到的漿體與水以重量比1:1.5的比例混合均勻后，加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至50℃，并鼓入潔凈的空氣；

s3、調節(jié)s2處理后的酶解罐中的液體ph至7.0，加入漿體重量0.3％的木瓜蛋白酶，攪拌條件下，水解2.5h，水解溫度控制在50℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

s4、向s3處理后的酶解罐中加入漿體重量0.35％的風味酶，攪拌條件下，水解2h，水解溫度控制在47.5℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

s5、將s4處理后的酶解罐升溫至80℃，保持5.5min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在4250r/min的轉速下離心、過濾，取上清液，即得酶解液；

s6、將s5得到的酶解液在溫度為52.5℃，真空度為0.45mpa的條件下進行旋轉蒸發(fā)，濃縮至固形物含量75％，然后進行噴霧干燥，即制得鮮味添加劑。

s4中，復合調味料的原料中，氨基酸強化劑由賴氨酸、蛋氨酸和?；撬岚粗亓勘?.5：3：4混合而成。

s4中，復合調味料的原料中，維生素強化劑由維生素a、維生素d、維生素e、維生素b、維生素c和煙酸按重量比0.4：2：0.75：3：0.45：0.3混合而成。

s4中，復合調味料的原料中，礦物質強化劑由乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅、碘化鉀和亞硒酸鈉按重量比2：0.75：1.5：0.9：0.4：1.4混合而成。

實施例2

本發(fā)明的一種咸味保健葵瓜子的制備方法，包括如下步驟：

s1、分選：人工手選顆粒飽滿、大小均勻、色澤基本一致的葵瓜子，葵瓜子無霉變、腐爛等現(xiàn)象；

s2、熱燙和攪拌：將葵瓜子浸入沸水中煮制1h，放入食品攪拌機中加入2倍質量的水，于850r/min轉速攪拌30min，去除表面的黏膜得到熱燙和攪拌好的葵瓜子；

s3、清洗：將熱燙和攪拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脫落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；

s4、煮制：將用植物粉碎機粉碎好的茶葉、中藥混合物、s3得到的清洗好的葵瓜子、甜味劑、食鹽、焦糖色素和復合調味料加入煮鍋內，加入2倍質量的水，煮制5h，冷卻至室溫得到煮制好的葵瓜子；

s5、烘干：將s4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于120℃烘制50min，冷卻至室溫得到烘干好的葵瓜子；

s6、炒制：將s5烘干好的葵瓜子放入含有細紗的炒鍋中，于110℃炒制35min，冷卻至室溫得到炒制好的葵瓜子；

s7、風干：將s6炒制好的葵瓜子室溫風干，冷卻至室溫得到風干好的葵瓜子；

s8、精選：將風干好的葵瓜子，人工挑去雜質、空殼、破殼、開口籽。

s4中，中藥混合物按如下工藝進行制備：按重量份將5份人參、6份黃精、3份大棗、5份金銀花、3份忍冬藤、6份連翹、1份梔子、5份蘆根、2份夏枯草、5份荷葉、2份蓮子心和6份甘草洗凈，加入中藥重量3倍的清水浸泡3h后，煎煮2次，濾去藥渣，合并多次濾液，再將所得濾液真空濃縮，然后進行噴霧干燥，即得中藥混合物。

s4中，復合調味料的原料按重量份包括：鮮味添加劑4份、蠶豆粉8份、小麥粉3份、小米8份、海藻酸鉀6份、杏仁7份、核桃仁2份、山楂9份、味精2份、甜味劑6份、抗氧化劑1份、肉桂粉5份、茴香粉3份、胡椒粉6份、氨基酸強化劑0.02份、維生素強化劑0.06份、礦物質強化劑0.01份。

s4中，復合調味料的原料中，鮮味添加劑按如下工藝進行制備：

s1、將吐沙洗凈后的田螺和扇貝加水煮沸，然后加入去頭洗凈的青蝦混合均勻放入高速搗碎機中打成漿體；

s2、將s1得到的漿體與水以重量比1:1的比例混合均勻后，加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至55℃，并鼓入潔凈的空氣；

s3、調節(jié)s2處理后的酶解罐中的液體ph至6.0，加入漿體重量0.5％的木瓜蛋白酶，攪拌條件下，水解1h，水解溫度控制在55℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

s4、向s3處理后的酶解罐中加入漿體重量0.2％的風味酶，攪拌條件下，水解3h，水解溫度控制在45℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

s5、將s4處理后的酶解罐升溫至90℃，保持3min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在5000r/min的轉速下離心、過濾，取上清液，即得酶解液；

s6、將s5得到的酶解液在溫度為45℃，真空度為0.8mpa的條件下進行旋轉蒸發(fā)，濃縮至固形物含量70％，然后進行噴霧干燥，即制得鮮味添加劑。

s4中，復合調味料的原料中，氨基酸強化劑由賴氨酸、蛋氨酸和?；撬岚粗亓勘?：4：3混合而成。

s4中，復合調味料的原料中，維生素強化劑由維生素a、維生素d、維生素e、維生素b、維生素c和煙酸按重量比0.2：3：0.5：4：0.3：0.5混合而成。

s4中，復合調味料的原料中，礦物質強化劑由乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅、碘化鉀和亞硒酸鈉按重量比1：1.5：1：1.2：0.3：1.6混合而成。

實施例3

本發(fā)明的一種咸味保健葵瓜子的制備方法，包括如下步驟：

s1、分選：人工手選顆粒飽滿、大小均勻、色澤基本一致的葵瓜子，葵瓜子無霉變、腐爛等現(xiàn)象；

s2、熱燙和攪拌：將葵瓜子浸入沸水中煮制3h，放入食品攪拌機中加入2倍質量的水，于550r/min轉速攪拌50min，去除表面的黏膜得到熱燙和攪拌好的葵瓜子；

s3、清洗：將熱燙和攪拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脫落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；

s4、煮制：將用植物粉碎機粉碎好的茶葉、中藥混合物、s3得到的清洗好的葵瓜子、甜味劑、食鹽、焦糖色素和復合調味料加入煮鍋內，加入2倍質量的水，煮制2h，冷卻至室溫得到煮制好的葵瓜子；

s5、烘干：將s4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于140℃烘制30min，冷卻至室溫得到烘干好的葵瓜子；

s6、炒制：將s5烘干好的葵瓜子放入含有細紗的炒鍋中，于130℃炒制15min，冷卻至室溫得到炒制好的葵瓜子；

s7、風干：將s6炒制好的葵瓜子室溫風干，冷卻至室溫得到風干好的葵瓜子；

s8、精選：將風干好的葵瓜子，人工挑去雜質、空殼、破殼、開口籽。

s4中，中藥混合物按如下工藝進行制備：按重量份將8份人參、2份黃精、9份大棗、2份金銀花、9份忍冬藤、4份連翹、3份梔子、2份蘆根、6份夏枯草、2份荷葉、5份蓮子心和2份甘草洗凈，加入中藥重量5倍的清水浸泡1h后，煎煮4次，濾去藥渣，合并多次濾液，再將所得濾液真空濃縮，然后進行噴霧干燥，即得中藥混合物。

s4中，復合調味料的原料按重量份包括：鮮味添加劑8份、蠶豆粉3份、小麥粉9份、小米3份、海藻酸鉀8份、杏仁3份、核桃仁8份、山楂3份、味精5份、甜味劑3份、抗氧化劑3份、肉桂粉2份、茴香粉6份、胡椒粉4份、氨基酸強化劑0.04份、維生素強化劑0.03份、礦物質強化劑0.05份。

s4中，復合調味料的原料中，鮮味添加劑按如下工藝進行制備：

s1、將吐沙洗凈后的田螺和扇貝加水煮沸，然后加入去頭洗凈的青蝦混合均勻放入高速搗碎機中打成漿體；

s2、將s1得到的漿體與水以重量比1:2的比例混合均勻后，加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至45℃，并鼓入潔凈的空氣；

s3、調節(jié)s2處理后的酶解罐中的液體ph至8.5，加入漿體重量0.1％的木瓜蛋白酶，攪拌條件下，水解4h，水解溫度控制在45℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

s4、向s3處理后的酶解罐中加入漿體重量0.5％的風味酶，攪拌條件下，水解1h，水解溫度控制在50℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

s5、將s4處理后的酶解罐升溫至70℃，保持8min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在3500r/min的轉速下離心、過濾，取上清液，即得酶解液；

s6、將s5得到的酶解液在溫度為60℃，真空度為0.1mpa的條件下進行旋轉蒸發(fā)，濃縮至固形物含量80％，然后進行噴霧干燥，即制得鮮味添加劑。

s4中，復合調味料的原料中，氨基酸強化劑由賴氨酸、蛋氨酸和牛磺酸按重量比3：2：5混合而成。

s4中，復合調味料的原料中，維生素強化劑由維生素a、維生素d、維生素e、維生素b、維生素c和煙酸按重量比0.6：1：1.5：2：0.6：0.1混合而成。

s4中，復合調味料的原料中，礦物質強化劑由乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅、碘化鉀和亞硒酸鈉按重量比3：0.5：2：0.6：0.5：1.2混合而成。

實施例4

本發(fā)明的一種咸味保健葵瓜子的制備方法，包括如下步驟：

s1、分選：人工手選顆粒飽滿、大小均勻、色澤基本一致的葵瓜子，葵瓜子無霉變、腐爛等現(xiàn)象；

s2、熱燙和攪拌：將葵瓜子浸入沸水中煮制1.5h，放入食品攪拌機中加入2倍質量的水，于820r/min轉速攪拌35min，去除表面的黏膜得到熱燙和攪拌好的葵瓜子；

s3、清洗：將熱燙和攪拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脫落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；

s4、煮制：將用植物粉碎機粉碎好的茶葉、中藥混合物、s3得到的清洗好的葵瓜子、甜味劑、食鹽、焦糖色素和復合調味料加入煮鍋內，加入2倍質量的水，煮制4h，冷卻至室溫得到煮制好的葵瓜子；

s5、烘干：將s4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于125℃烘制45min，冷卻至室溫得到烘干好的葵瓜子；

s6、炒制：將s5烘干好的葵瓜子放入含有細紗的炒鍋中，于115℃炒制32min，冷卻至室溫得到炒制好的葵瓜子；

s7、風干：將s6炒制好的葵瓜子室溫風干，冷卻至室溫得到風干好的葵瓜子；

s8、精選：將風干好的葵瓜子，人工挑去雜質、空殼、破殼、開口籽。

s4中，中藥混合物按如下工藝進行制備：按重量份將6份人參、5份黃精、4份大棗、4份金銀花、4份忍冬藤、5.5份連翹、1.5份梔子、4份蘆根、3份夏枯草、4份荷葉、3份蓮子心和5份甘草洗凈，加入中藥重量3.5倍的清水浸泡2.5h后，煎煮2次，濾去藥渣，合并多次濾液，再將所得濾液真空濃縮，然后進行噴霧干燥，即得中藥混合物。

s4中，復合調味料的原料按重量份包括：鮮味添加劑5份、蠶豆粉7份、小麥粉4份、小米7份、海藻酸鉀6.5份、杏仁6份、核桃仁3份、山楂8份、味精3份、甜味劑5份、抗氧化劑1.5份、肉桂粉4份、茴香粉4份、胡椒粉5.5份、氨基酸強化劑0.025份、維生素強化劑0.055份、礦物質強化劑0.02份。

s4中，復合調味料的原料中，鮮味添加劑按如下工藝進行制備：

s1、將吐沙洗凈后的田螺和扇貝加水煮沸，然后加入去頭洗凈的青蝦混合均勻放入高速搗碎機中打成漿體；

s2、將s1得到的漿體與水以重量比1:1.2的比例混合均勻后，加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至52℃，并鼓入潔凈的空氣；

s3、調節(jié)s2處理后的酶解罐中的液體ph至6.5，加入漿體重量0.4％的木瓜蛋白酶，攪拌條件下，水解2h，水解溫度控制在52℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

s4、向s3處理后的酶解罐中加入漿體重量0.3％的風味酶，攪拌條件下，水解2.5h，水解溫度控制在46℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

s5、將s4處理后的酶解罐升溫至85℃，保持4min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在4900r/min的轉速下離心、過濾，取上清液，即得酶解液；

s6、將s5得到的酶解液在溫度為46℃，真空度為0.7mpa的條件下進行旋轉蒸發(fā)，濃縮至固形物含量72％，然后進行噴霧干燥，即制得鮮味添加劑。

s4中，復合調味料的原料中，氨基酸強化劑由賴氨酸、蛋氨酸和?；撬岚粗亓勘?.5：3.5：3.5混合而成。

s4中，復合調味料的原料中，維生素強化劑由維生素a、維生素d、維生素e、維生素b、維生素c和煙酸按重量比0.3：2.5：0.8：3.5：0.4：0.4混合而成。

s4中，復合調味料的原料中，礦物質強化劑由乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅、碘化鉀和亞硒酸鈉按重量比1.5：1.2：1.2：1.0：0.35：1.5混合而成。

實施例5

本發(fā)明的一種咸味保健葵瓜子的制備方法，包括如下步驟：

s1、分選：人工手選顆粒飽滿、大小均勻、色澤基本一致的葵瓜子，葵瓜子無霉變、腐爛等現(xiàn)象；

s2、熱燙和攪拌：將葵瓜子浸入沸水中煮制2.5h，放入食品攪拌機中加入2倍質量的水，于580r/min轉速攪拌45min，去除表面的黏膜得到熱燙和攪拌好的葵瓜子；

s3、清洗：將熱燙和攪拌好的葵瓜子用水清洗，洗去葵瓜子表面脫落的粘膜得到清洗好的葵瓜子；

s4、煮制：將用植物粉碎機粉碎好的茶葉、中藥混合物、s3得到的清洗好的葵瓜子、甜味劑、食鹽、焦糖色素和復合調味料加入煮鍋內，加入2倍質量的水，煮制3h，冷卻至室溫得到煮制好的葵瓜子；

s5、烘干：將s4得到的煮制好的葵瓜子放入烘箱中，于135℃烘制35min，冷卻至室溫得到烘干好的葵瓜子；

s6、炒制：將s5烘干好的葵瓜子放入含有細紗的炒鍋中，于125℃炒制18min，冷卻至室溫得到炒制好的葵瓜子；

s7、風干：將s6炒制好的葵瓜子室溫風干，冷卻至室溫得到風干好的葵瓜子；

s8、精選：將風干好的葵瓜子，人工挑去雜質、空殼、破殼、開口籽。

s4中，中藥混合物按如下工藝進行制備：按重量份將7份人參、3份黃精、8份大棗、3份金銀花、8份忍冬藤、4.5份連翹、2.5份梔子、3份蘆根、5份夏枯草、3份荷葉、4份蓮子心和3份甘草洗凈，加入中藥重量4.5倍的清水浸泡1.5h后，煎煮4次，濾去藥渣，合并多次濾液，再將所得濾液真空濃縮，然后進行噴霧干燥，即得中藥混合物。

s4中，復合調味料的原料按重量份包括：鮮味添加劑7份、蠶豆粉4份、小麥粉8份、小米4份、海藻酸鉀7.5份、杏仁4份、核桃仁7份、山楂4份、味精4份、甜味劑4份、抗氧化劑2.5份、肉桂粉3份、茴香粉5份、胡椒粉4.5份、氨基酸強化劑0.035份、維生素強化劑0.035份、礦物質強化劑0.04份。

s4中，復合調味料的原料中，鮮味添加劑按如下工藝進行制備：

s1、將吐沙洗凈后的田螺和扇貝加水煮沸，然后加入去頭洗凈的青蝦混合均勻放入高速搗碎機中打成漿體；

s2、將s1得到的漿體與水以重量比1:1.8的比例混合均勻后，加入酶解罐，攪拌，加熱升溫至48℃，并鼓入潔凈的空氣；

s3、調節(jié)s2處理后的酶解罐中的液體ph至8.0，加入漿體重量0.2％的木瓜蛋白酶，攪拌條件下，水解3h，水解溫度控制在48℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

s4、向s3處理后的酶解罐中加入漿體重量0.4％的風味酶，攪拌條件下，水解1.5h，水解溫度控制在49℃，期間不斷鼓入潔凈空氣；

s5、將s4處理后的酶解罐升溫至85℃，保持4min滅酶，得滅酶液，再將所得的滅酶液在4900r/min的轉速下離心、過濾，取上清液，即得酶解液；

s6、將s5得到的酶解液在溫度為46℃，真空度為0.7mpa的條件下進行旋轉蒸發(fā)，濃縮至固形物含量72％，然后進行噴霧干燥，即制得鮮味添加劑。

s4中，復合調味料的原料中，氨基酸強化劑由賴氨酸、蛋氨酸和?；撬岚粗亓勘?.5：2.5：4.5混合而成。

s4中，復合調味料的原料中，維生素強化劑由維生素a、維生素d、維生素e、維生素b、維生素c和煙酸按重量比0.5：1.5：1.2：2.5：0.5：0.2混合而成。

s4中，復合調味料的原料中，礦物質強化劑由乳酸鈣、乳酸亞鐵、葡萄糖酸鐵、葡萄糖酸鋅、碘化鉀和亞硒酸鈉按重量比2.5：0.8：1.8：0.8：0.45：1.3混合而成。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實施方式，但本發(fā)明的保護范圍并不局限于此，任何熟悉本技術領域的技術人員在本發(fā)明揭露的技術范圍內，根據(jù)本發(fā)明的技術方案及其發(fā)明構思加以等同替換或改變，都應涵蓋在本發(fā)明的保護范圍之內。