本發(fā)明屬于烹飪領(lǐng)域，涉及一種烹飪輔料，具體涉及一種魚(yú)烹飪用配料。

背景技術(shù)：

魚(yú)是餐桌上最常見(jiàn)的食材之一，魚(yú)的烹飪方法有很多種，煎、炒、蒸、炸等都可以用于魚(yú)的烹飪，魚(yú)由于本身存在腥氣，魚(yú)的去腥是魚(yú)烹飪過(guò)程中的一個(gè)基本要求，隨著現(xiàn)代生活節(jié)奏的加快，對(duì)于烹飪時(shí)間希望盡可能縮減，并對(duì)配料的天然、低鹽低脂等都提出了新要求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為開(kāi)發(fā)出一種低鹽低脂，并能快速烹飪鮮魚(yú)的方法，本發(fā)明公開(kāi)了一種魚(yú)烹飪用配料。

本發(fā)明所述魚(yú)烹飪用配料，包括食用油40-50%，泡椒20-30%，老姜5-8%，蒜5-8%，白酒0.5-2%，泡姜5-15%，及各種干香料，所述干香料包括麻椒1%，八角0.2-0.3%，山奈0.1-0.3%，草果0.1-0.3%，香果0.1-0.3%，砂仁0.2-0.4%，白蔻0.1-0.3%，良姜0.05-0.1%，陳皮0.1-0.2%，小茴香0.2-0.4%，胡椒0.1-0.3%，香葉0.1-0.3%，靈草0.2-0.4%，千里香0.2-0.4%，桂皮0.1-0.3%，肉豆蔻0.1-0.3%，紅蔻0.2-0.4%，丁香0.2-0.4%，黃梔子0.1-0.3%，白芷0.1-0.3%，香毛草0.1-0.3%，廣香0.1-0.3%，以上百分比均為重量百分比。

優(yōu)選的，還包括香草0.1-0.3%，所述香草為薄荷、熏衣草或迷迭香中的任意一種或多種。

優(yōu)選的，所述白酒為55度以上的白酒。

采用本發(fā)明所述的魚(yú)烹飪用配料，具備如下優(yōu)越性：

一．本發(fā)明適合快速烹飪，將鮮魚(yú)或煮熟的魚(yú)肉與配料一并放入熱鍋中加熱十余分鐘即可食用，并能去除鮮魚(yú)的腥味，烹飪得到的魚(yú)肉麻辣鮮香，肉質(zhì)細(xì)嫩。

二．本發(fā)明配料中不再使用食鹽、醬油、味精等高鈉產(chǎn)品作為調(diào)料，而以各種香料代替，降低了鈉離子攝入量，符合現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)標(biāo)準(zhǔn)。

三．配料中大幅降低了食用油的使用比例，在保證魚(yú)充分加熱變熟的同時(shí)，得到的菜品中油脂含量較以往降低，烹飪方式更加健康營(yíng)養(yǎng)。

四．干香料中含有多種具有藥用價(jià)值的香料，食用者在享受美食的同時(shí)，還能得到一定的藥物治療作用。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步的詳細(xì)說(shuō)明。

本發(fā)明所述魚(yú)烹飪用配料，包括食用油40-50%，泡椒20-30%，老姜5-8%，蒜5-8%，白酒0.5-2%，泡姜5-15%，及各種干香料，所述干香料包括麻椒1%，八角0.2-0.3%，山奈0.1-0.3%，草果0.1-0.3%，香果0.1-0.3%，砂仁0.2-0.4%，白蔻0.1-0.3%，良姜0.05-0.1%，陳皮0.1-0.2%，小茴香0.2-0.4%，胡椒0.1-0.3%，香葉0.1-0.3%，靈草0.2-0.4%，千里香0.2-0.4%，桂皮0.1-0.3%，肉豆蔻0.1-0.3%，紅蔻0.2-0.4%，丁香0.2-0.4%，黃梔子0.1-0.3%，白芷0.1-0.3%，香毛草0.1-0.3%，廣香0.1-0.3%，以上百分比均為重量百分比。

其中，食用油的作用用于提供魚(yú)烹飪所需的高溫，泡椒、泡姜、老姜，蒜，白酒用于在烹飪時(shí)給魚(yú)肉入味并去腥，為保證去腥效果，白酒度數(shù)最好應(yīng)高于55度。各種干香料的作用是對(duì)魚(yú)進(jìn)行調(diào)味處理。

麻椒是四川省、貴州省地區(qū)特產(chǎn)的一種花椒。麻椒味道重于花椒。八角為著名的調(diào)味香料，味香甜。八角干燥成熟果實(shí)含有含芳香油、脂肪油、蛋白質(zhì)、樹(shù)脂等，提取物為茴香油，八角除能調(diào)味外，還具有健胃、驅(qū)風(fēng)、鎮(zhèn)痛、調(diào)中理氣、祛寒濕，治療消化不良和神經(jīng)衰弱等功用。山奈中含有山奈素，對(duì)金黃色葡萄球菌及傷寒桿菌、綠膿桿菌、痢疾桿菌等均有抑制作用，可以殺滅鮮魚(yú)中的有害細(xì)菌。草果作為調(diào)味香料；還具有燥濕健脾，除痰截瘧的功能。黃梔子用于清熱、瀉火、涼血；含有黃色素，可以給魚(yú)肉上色。

香果又名川穹，含有的川芎嗪能擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈，增加冠狀動(dòng)脈血流量，改善心肌的血氧供應(yīng)，并降低心肌的耗氧量；預(yù)防血栓的形成。砂仁用作香料，具有辣味和香樟味，同時(shí)也是中醫(yī)常用的一味芳香性藥材，主治脾胃氣滯，宿食不消，腹痛痞脹，噎膈嘔吐，寒瀉冷痢。白蔻對(duì)痢疾桿菌有抑制作用，有良好的芳香健胃作用，能促進(jìn)胃液分泌，興奮腸管蠕動(dòng)，驅(qū)除腸內(nèi)積氣，并抑制腸內(nèi)異常發(fā)酵。良姜主治胃寒冷痛，能散寒止痛，是治療胃寒脘腹冷痛的常用藥。陳皮中含有豐富的有機(jī)酸、維生素c以及精油成分。小茴香有散寒止痛，理氣和胃的功效，可以用于寒疝腹痛，經(jīng)寒腹痛。千里香作調(diào)味料，可去異味，增香辛。香葉其主要功效是健胃理氣。主脘脹腹痛；跌撲損傷；疥癬。靈草又名靈香草,有濃烈香氣,性味甘平。桂皮是五香粉的成份之一，也是一種常用香料。

配方中可以根據(jù)個(gè)人口味，加入適量香草類植物，如迷迭香、薰衣草、薄荷等，加入重量比例為0.1-0.3%。

肉豆蔻為熱帶著名的香料，還可治虛瀉冷痢、脘腹冷痛、嘔吐等。

紅蔻主要成分為揮發(fā)油和脂肪油等，具有散寒、燥濕、消食的功能,主治脘腹冷痛、嘔吐泄瀉、噎膈反胃、瘧疾和痢疾。丁香含有丁香油，其主要成分是丁香油酚、丁香烯、丁香酮和番櫻桃素；有溫中、健胃、止嘔及抗菌的作用。白芷具有抗菌消炎作用，白芷對(duì)大腸桿菌、痢疾桿菌、變形桿菌、傷寒桿菌、副傷寒桿菌、綠膿桿菌、霍亂弧菌、人型結(jié)核桿菌等均有抑制作用；香茅草天然含檸檬香味，有和胃通氣、醒腦催情的功效，廣香味辛、苦，主治行氣止痛，健脾消食，可以用于治療胸脘脹痛、瀉痢后重、食積不消等癥。

具體實(shí)施例1

魚(yú)烹飪用配料，包括食用油40-50%，泡椒20-30%，老姜5-8%，蒜5-8%，白酒0.5-2%，泡姜5-15%，及各種干香料，所述干香料包括麻椒1%，八角0.2-0.3%，山奈0.1-0.3%，草果0.1-0.3%，香果0.1-0.3%，砂仁0.2-0.4%，白蔻0.1-0.3%，良姜0.05-0.1%，陳皮0.1-0.2%，小茴香0.2-0.4%，胡椒0.1-0.3%，香葉0.1-0.3%，靈草0.2-0.4%，千里香0.2-0.4%，桂皮0.1-0.3%，肉豆蔻0.1-0.3%，紅蔻0.2-0.4%，丁香0.2-0.4%，黃梔子0.1-0.3%，白芷0.1-0.3%，香毛草0.1-0.3%，廣香0.1-0.3%，以上百分比均為重量百分比。

將以上配比的配料倒入鍋中加熱至油沸騰，按照配料總重量3-6倍的量加入鮮魚(yú)，個(gè)人口味重即可少加魚(yú)肉，口輕則多加魚(yú)肉，隨后加水淹沒(méi)魚(yú)身，水沸15分鐘后即可出鍋食用。

具體實(shí)施例2

魚(yú)烹飪用配料，包括食用油40-50%，泡椒20-30%，老姜5-8%，蒜5-8%，白酒0.5-2%，泡姜5-15%，及各種干香料，所述干香料包括麻椒1%，八角0.2-0.3%，山奈0.1-0.3%，草果0.1-0.3%，香果0.1-0.3%，砂仁0.2-0.4%，白蔻0.1-0.3%，良姜0.05-0.1%，陳皮0.1-0.2%，小茴香0.2-0.4%，胡椒0.1-0.3%，香葉0.1-0.3%，靈草0.2-0.4%，千里香0.2-0.4%，桂皮0.1-0.3%，肉豆蔻0.1-0.3%，紅蔻0.2-0.4%，丁香0.2-0.4%，黃梔子0.1-0.3%，白芷0.1-0.3%，香毛草0.1-0.3%，廣香0.1-0.3%，薄荷草0.1-0.3%，以上百分比均為重量百分比。

將以上配比的配料倒入鍋中加熱至油沸騰，按照配料總重量3-6倍的量加入鮮魚(yú)，個(gè)人口味重即可少加魚(yú)肉，口輕則多加魚(yú)肉，隨后加水淹沒(méi)魚(yú)身，水沸25分鐘后即可出鍋食用。

前文所述的為本發(fā)明的各個(gè)優(yōu)選實(shí)施例，各個(gè)優(yōu)選實(shí)施例中的優(yōu)選實(shí)施方式如果不是明顯自相矛盾或以某一優(yōu)選實(shí)施方式為前提，各個(gè)優(yōu)選實(shí)施方式都可以任意疊加組合使用，所述實(shí)施例以及實(shí)施例中的具體參數(shù)僅是為了清楚表述發(fā)明人的發(fā)明驗(yàn)證過(guò)程，并非用以限制本發(fā)明的專利保護(hù)范圍，本發(fā)明的專利保護(hù)范圍仍然以其權(quán)利要求書(shū)為準(zhǔn)，凡是運(yùn)用本發(fā)明的說(shuō)明書(shū)內(nèi)容所作的等同結(jié)構(gòu)變化，同理均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍內(nèi)。