本發(fā)明屬于豆?jié){制品研發(fā)領(lǐng)域，涉及一種豆奶制備方法。
背景技術(shù)：
市場(chǎng)上保鮮牛奶已普遍為消費(fèi)者所接受，從袋裝保鮮奶到瓶裝及軟包裝牛奶，保質(zhì)期可從一周到半年，消費(fèi)者可以根據(jù)實(shí)際需要和經(jīng)濟(jì)承受能力進(jìn)行選擇，確實(shí)非常方便，并且滿足了人們?nèi)粘I(yíng)養(yǎng)成分的攝取需要。
豆?jié){是中國(guó)的傳統(tǒng)食物，中國(guó)人對(duì)其有著特殊的偏愛(ài)，直至今天，人們飲用豆?jié){大多還是采用現(xiàn)泡豆現(xiàn)磨漿的傳統(tǒng)方法，其原因一是多年來(lái)喝鮮豆?jié){的習(xí)慣，再有就是難以從市場(chǎng)上隨時(shí)買(mǎi)到如鮮奶一樣的保鮮產(chǎn)品。幾年前亦有袋裝鮮豆?jié){上市，受到歡迎，但這種袋裝鮮豆?jié){只是將傳統(tǒng)方法移植到生產(chǎn)線上，變成工業(yè)化生產(chǎn)，豆?jié){裝袋后經(jīng)巴式滅菌直接進(jìn)入銷售環(huán)節(jié)，為保留豆?jié){特有的口感和豆香味，生產(chǎn)中不使用防腐劑等添加劑，所以保質(zhì)期不超過(guò)3天，并且對(duì)銷售環(huán)境要求低溫，這種豆?jié){產(chǎn)品時(shí)常有還沒(méi)到消費(fèi)者手中就已變質(zhì)的情形發(fā)生，這與生產(chǎn)條件的穩(wěn)定和銷售的中間環(huán)節(jié)都有密切關(guān)系，這種狀況在一定程度上限制了袋裝保鮮豆?jié){的工業(yè)化。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)的不足，本發(fā)明提供一種豆奶制備方法，本發(fā)明在制作過(guò)程中選用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆，采用先進(jìn)超高溫脫腥、脫澀、高壓均質(zhì)、滅菌等先進(jìn)工藝，口感更香、更醇厚，可以一年四季飲用，穩(wěn)定性好、脂肪不上浮、不沉淀，采用非轉(zhuǎn)基因大豆，豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，風(fēng)味獨(dú)特。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
一種豆奶制備方法，包括以下步驟：
(1)大豆處理：
a.先將非轉(zhuǎn)基因大豆精洗；
b.將精洗好的大豆用烤爐300℃溫度烘烤50分鐘至7-8成熟；
c.將經(jīng)過(guò)b步驟的大豆脫皮干凈并粉碎至粉末狀；
d.將經(jīng)過(guò)c步驟粉碎好的豆粉用80℃-90℃的熱水浸泡20-30分鐘；
(2)提取豆?jié){：將經(jīng)過(guò)步驟(1)的大豆經(jīng)過(guò)膠體磨機(jī)處理，再經(jīng)過(guò)漿渣分離提取豆?jié){；
(3)豆?jié){乳化：將提取出來(lái)的豆?jié){抽到乳化缸；
(4)白砂糖處理：將白砂糖放入溶糖鍋用80℃-90℃的恒溫?zé)崴芙?0分鐘，然后抽到乳化缸；
(5)料液乳化：將穩(wěn)定劑倒入乳化缸，用80℃-85℃熱水連同糖水、豆?jié){進(jìn)行乳化，乳化時(shí)間為15-20分鐘，形成料液；
(6)調(diào)配：將經(jīng)過(guò)步驟(4)乳化好的料液抽入調(diào)配缸，定溶加香加色，攪拌10分鐘；
(7)均質(zhì)：將經(jīng)過(guò)步驟(5)的料液放入第一道均質(zhì)機(jī)，用18-22兆帕壓力均質(zhì)；
(8)二次均質(zhì)：將經(jīng)過(guò)步驟(6)的料液放入第二次均質(zhì)機(jī)，用40-45兆帕壓力均質(zhì)；
(9)儲(chǔ)存：將均質(zhì)好的料液抽入高位罐待灌裝；
(10)瓶消毒：將瓶先用消毒水消毒，再用純凈水沖洗干凈；
(11)灌裝：將步驟(8)高位缸中料液進(jìn)行灌裝封口；
(12)裝籠殺菌：將灌裝好的合格產(chǎn)品，用自動(dòng)裝籠機(jī)裝好，進(jìn)入殺菌釜，用121℃溫度進(jìn)行殺菌，恒溫30-35分鐘，冷卻到常溫；
(13)包裝入庫(kù)：將殺菌好的合格產(chǎn)品自動(dòng)送到后包裝，噴產(chǎn)品批號(hào)、套標(biāo)、裝箱，裝箱完畢后，在紙箱上噴好生產(chǎn)批號(hào)入庫(kù)。
本發(fā)明的有益效果是：
1.本發(fā)明在制作過(guò)程中選用優(yōu)質(zhì)非轉(zhuǎn)基因大豆，采用先進(jìn)超高溫脫腥、脫澀、高壓均質(zhì)、UHT滅菌等先進(jìn)工藝，口感更香、更醇厚，可以一年四季飲用。
2.本發(fā)明一種豆奶制備方法，在制備中通過(guò)兩次均質(zhì)、滅菌操作過(guò)程保證了最終成品豆奶的質(zhì)量能在較長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)保持穩(wěn)定，因而具有耐貯藏性，經(jīng)保藏試驗(yàn)測(cè)定，本發(fā)明提供的液體酸豆奶在常溫下可保存6-8個(gè)月。
3.使用本發(fā)明生產(chǎn)出的產(chǎn)品穩(wěn)定性好、脂肪不上浮、不沉淀，采用非轉(zhuǎn)基因大豆，豆奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，口感好，風(fēng)味獨(dú)特。
4.豆奶在滅菌灌裝前，經(jīng)兩次高壓均質(zhì)，使豆奶能保持長(zhǎng)時(shí)間的穩(wěn)定性。
5.用烤爐烤豆，有助于提高豆奶產(chǎn)品的穩(wěn)定性，延長(zhǎng)保質(zhì)期。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種豆奶制備方法，包括以下步驟：
(1)大豆處理：
a.先將非轉(zhuǎn)基因大豆精洗；
b.將精洗好的大豆用烤爐300℃溫度烘烤50分鐘至7-8成熟；
c.將經(jīng)過(guò)b步驟的大豆脫皮干凈并粉碎至粉末狀；
d.將經(jīng)過(guò)c步驟粉碎好的豆粉用80℃-90℃的熱水浸泡20-30分鐘；
(2)提取豆?jié){：將經(jīng)過(guò)步驟(1)的大豆經(jīng)過(guò)膠體磨機(jī)處理，再經(jīng)過(guò)漿渣分離提取豆?jié){；
(3)豆?jié){乳化：將提取出來(lái)的豆?jié){抽到乳化缸；
(3)白砂糖處理：將白砂糖放入溶糖鍋用80℃-90℃的恒溫?zé)崴芙?0分鐘，然后抽到乳化缸；
(4)料液乳化：將穩(wěn)定劑倒入乳化缸，用80℃-85℃熱水連同糖水、豆?jié){進(jìn)行乳化，乳化時(shí)間為15-20分鐘，形成料液；
(5)調(diào)配：將經(jīng)過(guò)步驟(4)乳化好的料液抽入調(diào)配缸，定溶加香加色，攪拌10分鐘；
(6)均質(zhì)：將經(jīng)過(guò)步驟(5)的料液放入第一道均質(zhì)機(jī)，用18-22兆帕壓力均質(zhì)；
(7)二次均質(zhì)：將經(jīng)過(guò)步驟(6)的料液放入第二次均質(zhì)機(jī)，用40-45兆帕壓力均質(zhì)；
(8)儲(chǔ)存：將均質(zhì)好的料液抽入高位罐待灌裝；
(9)瓶消毒：將瓶先用消毒水消毒，再用純凈水沖洗干凈；
(10)灌裝：將步驟(8)高位缸中料液進(jìn)行灌裝封口；
(11)裝籠殺菌：將灌裝好的合格產(chǎn)品，用自動(dòng)裝籠機(jī)裝好，進(jìn)入殺菌釜，用121℃溫度進(jìn)行殺菌，恒溫30-35分鐘，冷卻到常溫；
(12)包裝入庫(kù)：將殺菌好的合格產(chǎn)品自動(dòng)送到后包裝，噴產(chǎn)品批號(hào)、套標(biāo)、裝箱，裝箱完畢后，在紙箱上噴好生產(chǎn)批號(hào)入庫(kù)。
實(shí)施例2
1.一種豆奶制備方法，包括以下步驟：
(1)大豆處理：
a.先將非轉(zhuǎn)基因大豆精洗；
b.將精洗好的大豆用烤爐300℃溫度烘烤50分鐘至7成熟；
c.將經(jīng)過(guò)b步驟的大豆脫皮干凈并粉碎至粉末狀；
d.將經(jīng)過(guò)c步驟粉碎好的豆粉用80℃的熱水浸泡25分鐘；
(2)提取豆?jié){：將經(jīng)過(guò)步驟(1)的大豆經(jīng)過(guò)膠體磨機(jī)處理，再經(jīng)過(guò)漿渣分離提取豆?jié){；
(3)豆?jié){乳化：將提取出來(lái)的豆?jié){抽到乳化缸；
(3)白砂糖處理：將白砂糖放入溶糖鍋用85℃的恒溫?zé)崴芙?0分鐘，然后抽到乳化缸；
(4)料液乳化：將穩(wěn)定劑倒入乳化缸，用80℃熱水連同糖水、豆?jié){進(jìn)行乳化，乳化時(shí)間為15分鐘，形成料液；
(5)調(diào)配：將經(jīng)過(guò)步驟(4)乳化好的料液抽入調(diào)配缸，定溶加香加色，攪拌10分鐘；
(6)均質(zhì)：將經(jīng)過(guò)步驟(5)的料液放入第一道均質(zhì)機(jī)，用20兆帕壓力均質(zhì)；
(7)二次均質(zhì)：將經(jīng)過(guò)步驟(6)的料液放入第二次均質(zhì)機(jī)，用43兆帕壓力均質(zhì)；
(8)儲(chǔ)存：將均質(zhì)好的料液抽入高位罐待灌裝；
(9)瓶消毒：將瓶先用消毒水消毒，再用純凈水沖洗干凈；
(10)灌裝：將步驟(8)高位缸中料液進(jìn)行灌裝封口；
(11)裝籠殺菌：將灌裝好的合格產(chǎn)品，用自動(dòng)裝籠機(jī)裝好，進(jìn)入殺菌釜，用121℃溫度進(jìn)行殺菌，恒溫30分鐘，冷卻到常溫；
(12)包裝入庫(kù)：將殺菌好的合格產(chǎn)品自動(dòng)送到后包裝，噴產(chǎn)品批號(hào)、套標(biāo)、裝箱，裝箱完畢后，在紙箱上噴好生產(chǎn)批號(hào)入庫(kù)。
以上顯示和描述了本發(fā)明的基本原理和主要特征和本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)。本行業(yè)的技術(shù)人員應(yīng)該了解，本發(fā)明不受上述實(shí)施例的限制，上述實(shí)施例和說(shuō)明書(shū)中描述的僅為本發(fā)明的優(yōu)選例，并不用來(lái)限制本發(fā)明，在不脫離本發(fā)明精神和范圍的前提下，本發(fā)明還會(huì)有各種變化和改進(jìn)，這些變化和改進(jìn)都落入要求保護(hù)的本發(fā)明范圍內(nèi)。本發(fā)明要求保護(hù)范圍由所附的權(quán)利要求書(shū)及其等效物界定。