本發(fā)明涉及保健食品領(lǐng)域，特別涉及一種具有保健作用的果醬及其制備方法。

背景技術(shù)：

目前所食用的水果，不但含有豐富的營(yíng)養(yǎng)且能夠幫助消化，有降血壓、減緩衰老、減肥瘦身、皮膚保養(yǎng)、明目、抗癌、降低膽固醇補(bǔ)充維生素等保健作用，比如蘋(píng)果，促進(jìn)膽固醇代謝、降低膽固醇水平、促進(jìn)脂肪排出，擴(kuò)張血管、有利高血壓患者，有助排泄；對(duì)腹瀉也有收斂作用，蛋白酵素有助分解蛋白質(zhì)和淀粉質(zhì)，對(duì)消化系統(tǒng)大有裨益，助消化之余能消暑解渴、潤(rùn)肺止咳，對(duì)感冒咳痰、便秘、慢氣管炎有幫助，比如櫻桃具有一定的藥用價(jià)值，能清除體內(nèi)毒素，對(duì)腎臟排毒具有相當(dāng)?shù)墓π?，同時(shí)還有溫和的通便作用，比如獼猴桃被認(rèn)為是最接近完美的水果，它含有在豐富的維生素c、a、e，葉酸和微量元素鉀、鎂及食物纖維等營(yíng)養(yǎng)成分，而熱量卻很低。這都使獼猴桃能為工作奏快、精神緊張的現(xiàn)代都市人注入生命的活力，另外，獼猴桃中所含的氨基酸，能幫助人體制造激素，減緩衰老；隨著社會(huì)的不斷發(fā)展，生活節(jié)奏越來(lái)越快，導(dǎo)致生活飲食的不規(guī)律，現(xiàn)在人們對(duì)自己身體的調(diào)理越來(lái)越重視，養(yǎng)生保健這方面的意識(shí)也越來(lái)越強(qiáng)；而水果由于其豐富的營(yíng)養(yǎng)以及藥效，具有較強(qiáng)的保健作用，深受人們的青睞和追捧，但是水果由于是鮮食類(lèi)，都有著保存時(shí)間不長(zhǎng)的通病，因此在不破壞水果的的營(yíng)養(yǎng)成分的同時(shí)，對(duì)水果進(jìn)行深加工，延長(zhǎng)水果的可食用時(shí)間，提供一種具有保健作用的水果深加工產(chǎn)品，是具有重要的現(xiàn)實(shí)意義和經(jīng)濟(jì)意義的。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明為解決上述技術(shù)問(wèn)題，提供了一種具有保健作用的果醬及其制備方法。

具體是通過(guò)以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的：

一種具有保健作用的果醬，由以下按重量份計(jì)的原料組成：蘋(píng)果20～30、獼猴桃15～20、櫻桃15～20、西柚12～18、火龍果10～15、菠蘿12～18、檸檬8～12、薏米15～20、艾葉2～5、羅漢果6～12、麥芽12～18、石榴皮2～5、玉米須3～6、丹參2～7、雞內(nèi)金1～3、地骨皮1～3、玫瑰花5～7、茯苓8～12、杜仲6～9、輔料5～12。

優(yōu)選地，由以下按重量份計(jì)的原料組成：蘋(píng)果25、獼猴桃18、櫻桃18、西柚15、火龍果13、菠蘿15、檸檬10、薏米18、艾葉3、羅漢果9、麥芽15、石榴皮3、玉米須4、丹參5、雞內(nèi)金2、地骨皮2、玫瑰花6、茯苓10、杜仲8、輔料8。

所述的輔料，是將纖維素酶和果膠酶按1∶1.2～1.5的質(zhì)量比混合。

所述的具有保健作用果醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)中藥液：將薏米、艾葉、羅漢果、麥芽、石榴皮、玉米須、丹參、雞內(nèi)金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，加水煎煮，過(guò)濾，將濾液濃縮，加入濃縮液3倍質(zhì)量的乙醇，浸提180～240min，回收乙醇，將殘余液加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)20～30min，過(guò)濾，即得中藥液；

(2)水果處理：將獼猴桃、西柚、火龍果、菠蘿、檸檬去皮后，與蘋(píng)果和櫻桃混合，搗碎，加熱輔料，拌勻，密封放置24h后，通過(guò)壓榨機(jī)壓榨，固液分離，得果汁和果肉；

(3)中藥糖漿：將中藥液和果汁，混合拌勻，在25～28℃的恒溫下，攪拌20～30min，再加入混合液5倍質(zhì)量的乙醇，加熱至55～65℃，回流200～220min，回收乙醇，即得中藥糖漿；

(4)果醬：將果肉和水按1∶2～2.5的質(zhì)量比混合，加熱熬煮至料液比1∶0.8～1.2的溶液，將溶液放在0～5℃的室內(nèi)，放置2～3h，取出后，與中藥糖漿混合，加熱，熬煮成含水量為15～20％的浸膏，裝瓶，放入-2～2℃環(huán)境下保存即可。

所述的具有保健作用果醬的制備方法，對(duì)水果和中藥進(jìn)行處理之前，先將水果和中藥用濃度為2.8～3.2％，溫度為28～33℃的鹽水浸泡20～30min。

所述的乙醇，其濃度為70～75％。

所述的熬煮，溫度為110～120℃。

綜上所述，本發(fā)明有益效果在于：本發(fā)明在水果原有的保健功效的基礎(chǔ)之上，添加具有保健功效的中藥，對(duì)制備的果醬的保健功效進(jìn)一步的增強(qiáng)，通過(guò)優(yōu)化的制備方法的調(diào)整，利用水果汁來(lái)改善中藥的苦澀味，使得制備的果醬口感醇厚，老少皆宜，通過(guò)對(duì)水果的進(jìn)一步加工，還有效的解決了水果的貯存問(wèn)題，實(shí)現(xiàn)雙贏的目的，本發(fā)明使得所制備的果醬具有促進(jìn)膽固醇代謝、降低膽固醇水平、排除體內(nèi)毒素的保健功效。

本分明在原料的選取上，考慮到中藥成分和水果成分之間的拮抗、協(xié)同的作用，通過(guò)優(yōu)選的成分配比，避免中藥成分和水果成分之間出現(xiàn)藥性的拮抗作用。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的具體實(shí)施方式作進(jìn)一步詳細(xì)的說(shuō)明，但本發(fā)明并不局限于這些實(shí)施方式，任何在本實(shí)施例基本精神上的改進(jìn)或代替，仍屬于本發(fā)明權(quán)利要求所要求保護(hù)的范圍。

實(shí)施例1

一種具有保健作用的果醬，由以下按重量份計(jì)的原料組成：蘋(píng)果20kg、獼猴桃15kg、櫻桃15kg、西柚12kg、火龍果10kg、菠蘿12kg、檸檬8kg、薏米15kg、艾葉2kg、羅漢果6kg、麥芽12kg、石榴皮2kg、玉米須3kg、丹參2kg、雞內(nèi)金1kg、地骨皮1kg、玫瑰花5kg、茯苓8kg、杜仲6kg、輔料5kg。

所述的輔料，是將纖維素酶和果膠酶按1∶1.2的質(zhì)量比混合。

所述的具有保健作用果醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)中藥液：將薏米、艾葉、羅漢果、麥芽、石榴皮、玉米須、丹參、雞內(nèi)金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，用濃度為2.8％，溫度為28℃的鹽水浸泡20min，加水煎煮，過(guò)濾，將濾液濃縮，加入濃縮液3倍質(zhì)量的70％乙醇，浸提180min，回收乙醇，將殘余液加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)20min，過(guò)濾，即得中藥液；

(2)水果處理：將獼猴桃、西柚、火龍果、菠蘿、檸檬、蘋(píng)果和櫻桃用濃度為2.8％，溫度為28℃的鹽水浸泡20min，撈出混合，去皮后搗碎，加熱輔料，拌勻，密封放置24h后，通過(guò)壓榨機(jī)壓榨，固液分離，得果汁和果肉；

(3)中藥糖漿：將中藥液和果汁，混合拌勻，在25℃的恒溫下，攪拌20min，再加入混合液5倍質(zhì)量的70％乙醇，加熱至55℃，回流200min，回收乙醇，即得中藥糖漿；

(4)果醬：將果肉和水按1∶2的質(zhì)量比混合，加熱至110℃，熬煮至料液比1∶0.8的溶液，將溶液放在0℃的室內(nèi)，放置2h，取出后，與中藥糖漿混合，加熱至110℃，熬煮成含水量為15％的浸膏，裝瓶，放入-2℃環(huán)境下保存即可。

實(shí)施例2

一種具有保健作用的果醬，由以下按重量份計(jì)的原料組成：蘋(píng)果30kg、獼猴桃20kg、櫻桃20kg、西柚18kg、火龍果15kg、菠蘿18kg、檸檬12kg、薏米20、艾葉5kg、羅漢果12kg、麥芽18kg、石榴皮5kg、玉米須6kg、丹參7kg、雞內(nèi)金3kg、地骨皮3kg、玫瑰花7kg、茯苓12kg、杜仲9kg、輔料12kg。

所述的輔料，是將纖維素酶和果膠酶按1∶1.5的質(zhì)量比混合。

所述的具有保健作用果醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)中藥液：將薏米、艾葉、羅漢果、麥芽、石榴皮、玉米須、丹參、雞內(nèi)金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，用濃度為3.2％，溫度為33℃的鹽水浸泡30min，加水煎煮，過(guò)濾，將濾液濃縮，加入濃縮液3倍質(zhì)量的75％乙醇，浸提240min，回收乙醇，將殘余液加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)30min，過(guò)濾，即得中藥液；

(2)水果處理：將獼猴桃、西柚、火龍果、菠蘿、檸檬、蘋(píng)果和櫻桃用濃度為3.2％，溫度為33℃的鹽水浸泡30min，撈出混合，去皮后搗碎，加熱輔料，拌勻，密封放置24h后，通過(guò)壓榨機(jī)壓榨，固液分離，得果汁和果肉；

(3)中藥糖漿：將中藥液和果汁，混合拌勻，在28℃的恒溫下，攪拌20～30min，再加入混合液5倍質(zhì)量的75％乙醇，加熱至65℃，回流220min，回收乙醇，即得中藥糖漿；

(4)果醬：將果肉和水按1∶2.5的質(zhì)量比混合，加熱至120℃，熬煮至料液比1∶1.2的溶液，將溶液放在5℃的室內(nèi)，放置2～3h，取出后，與中藥糖漿混合，加熱至120℃，熬煮成含水量為20％的浸膏，裝瓶，放入2℃環(huán)境下保存即可。

實(shí)施例3

一種具有保健作用的果醬，由以下按重量份計(jì)的原料組成：蘋(píng)果25kg、獼猴桃18kg、櫻桃18kg、西柚15kg、火龍果13kg、菠蘿15kg、檸檬10kg、薏米18kg、艾葉3kg、羅漢果9kg、麥芽15kg、石榴皮3kg、玉米須4kg、丹參5kg、雞內(nèi)金2kg、地骨皮2kg、玫瑰花6kg、茯苓10kg、杜仲8kg、輔料8kg。

所述的輔料，是將纖維素酶和果膠酶按1∶1.3的質(zhì)量比混合。

所述的具有保健作用果醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)中藥液：將薏米、艾葉、羅漢果、麥芽、石榴皮、玉米須、丹參、雞內(nèi)金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，用濃度為3％，溫度為30℃的鹽水浸泡25min，加水煎煮，過(guò)濾，將濾液濃縮，加入濃縮液3倍質(zhì)量的73％乙醇，浸提200min，回收乙醇，將殘余液加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)25min，過(guò)濾，即得中藥液；

(2)水果處理：將獼猴桃、西柚、火龍果、菠蘿、檸檬、蘋(píng)果和櫻桃用濃度為3％，溫度為30℃的鹽水浸泡25min，撈出混合，去皮后搗碎，加熱輔料，拌勻，密封放置24h后，通過(guò)壓榨機(jī)壓榨，固液分離，得果汁和果肉；

(3)中藥糖漿：將中藥液和果汁，混合拌勻，在27℃的恒溫下，攪拌25min，再加入混合液5倍質(zhì)量的73％乙醇，加熱至60℃，回流210min，回收乙醇，即得中藥糖漿；

(4)果醬：將果肉和水按1∶2.3的質(zhì)量比混合，加熱至115℃，熬煮至料液比1∶1的溶液，將溶液放在3℃的室內(nèi)，放置2～3h，取出后，與中藥糖漿混合，加熱至115℃，熬煮成含水量為18％的浸膏，裝瓶，放入0℃環(huán)境下保存即可。

實(shí)施例4

一種具有保健作用的果醬，由以下按重量份計(jì)的原料組成：蘋(píng)果20kg、獼猴桃15kg、櫻桃20kg、西柚18kg、火龍果10kg、菠蘿12kg、檸檬12kg、薏米20kg、艾葉2kg、羅漢果6kg、麥芽18kg、石榴皮5kg、玉米須3kg、丹參7kg、雞內(nèi)金3kg、地骨皮1kg、玫瑰花5kg茯苓12kg、杜仲9kg、輔料5kg。

所述的輔料，是將纖維素酶和果膠酶按1∶1.2的質(zhì)量比混合。

所述的具有保健作用果醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)中藥液：將薏米、艾葉、羅漢果、麥芽、石榴皮、玉米須、丹參、雞內(nèi)金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，用濃度為2.8％，溫度為33℃的鹽水浸泡30min，加水煎煮，過(guò)濾，將濾液濃縮，加入濃縮液3倍質(zhì)量的70％乙醇，浸提180min，回收乙醇，將殘余液加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)30min，過(guò)濾，即得中藥液；

(2)水果處理：將獼猴桃、西柚、火龍果、菠蘿、檸檬、蘋(píng)果和櫻桃用濃度為2.8％，溫度為33℃的鹽水浸泡20min，撈出混合，去皮后搗碎，加熱輔料，拌勻，密封放置24h后，通過(guò)壓榨機(jī)壓榨，固液分離，得果汁和果肉；

(3)中藥糖漿：將中藥液和果汁，混合拌勻，在28℃的恒溫下，攪拌30min，再加入混合液5倍質(zhì)量的70％乙醇，加熱至55℃，回流220min，回收乙醇，即得中藥糖漿；

(4)果醬：將果肉和水按1∶2.5的質(zhì)量比混合，加熱至120℃，熬煮至料液比1∶0.8的溶液，將溶液放在5℃的室內(nèi)，放置2～3h，取出后，與中藥糖漿混合，加熱至110℃，熬煮成含水量為20％的浸膏，裝瓶，放入2℃環(huán)境下保存即可。

實(shí)施例5

一種具有保健作用的果醬，由以下按重量份計(jì)的原料組成：蘋(píng)果20kg、獼猴桃20kg、櫻桃15kg、西柚18kg、火龍果10kg、菠蘿18kg、檸檬8kg、薏米20kg、艾葉5kg、羅漢果6kg、麥芽18kg、石榴皮2kg、玉米須6kg、丹參2kg、雞內(nèi)金3kg、地骨皮1kg、玫瑰花7kg、茯苓8kg、杜仲9kg、輔料5kg。

所述的輔料，是將纖維素酶和果膠酶按1∶1.5的質(zhì)量比混合。

所述的具有保健作用果醬的制備方法，包括以下步驟：

(1)中藥液：將薏米、艾葉、羅漢果、麥芽、石榴皮、玉米須、丹參、雞內(nèi)金、地骨皮、玫瑰花、茯苓和杜仲混合，用濃度為2.8％，溫度為33℃的鹽水浸泡20min，加水煎煮，過(guò)濾，將濾液濃縮，加入濃縮液3倍質(zhì)量的75％l醇，浸提180min，回收乙醇，將殘余液加熱至沸騰，保持微沸狀態(tài)30min，過(guò)濾，即得中藥液；

(2)水果處理：將獼猴桃、西柚、火龍果、菠蘿、檸檬、蘋(píng)果和櫻桃用濃度為3.2％，溫度為28℃的鹽水浸泡20min，撈出混合，去皮后搗碎，加熱輔料，拌勻，密封放置24h后，通過(guò)壓榨機(jī)壓榨，固液分離，得果汁和果肉；

(3)中藥糖漿：將中藥液和果汁，混合拌勻，在25℃的恒溫下，攪拌20min，再加入混合液5倍質(zhì)量的75％乙醇，加熱至65℃，回流200min，回收乙醇，即得中藥糖漿；

(4)果醬：將果肉和水按1∶2～2.5的質(zhì)量比混合，加熱至120℃，熬煮至料液比1∶1.2的溶液，將溶液放在5℃的室內(nèi)，放置2～3h，取出后，與中藥糖漿混合，加熱至110℃，熬煮成含水量為20％的浸膏，裝瓶，放入-2℃環(huán)境下保存即可。