本發(fā)明屬于豬肉食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種蛹蟲(chóng)草豬肉干及其制備方法。
背景技術(shù)：
豬肉是人們餐桌上常見(jiàn)的動(dòng)物性食物之一，其價(jià)格適中，是人們攝取動(dòng)物性脂肪的主要來(lái)源。目前豬肉的食用方法多是鮮肉烹制，但鮮肉的保質(zhì)期短，且食用前需要烹制，其食用受到了時(shí)間和地點(diǎn)的限制，從而限制了人們的食用。豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類(lèi)高，如果長(zhǎng)期過(guò)量地食用勢(shì)必會(huì)造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入。所以在將豬肉制成方便食用和攜帶的產(chǎn)品的同時(shí)，也要考慮營(yíng)養(yǎng)搭配，各種食物的攝取平衡，并且，隨著人們的生活水平的提高，人們也越來(lái)越需要各種口感美好的不同食品。
蛹蟲(chóng)草又稱為北蟲(chóng)草、北冬蟲(chóng)夏草,是一類(lèi)蟲(chóng)菌復(fù)合體，隸屬于真菌界子囊菌門(mén)、肉座菌目、麥角菌科的一類(lèi)具有保健功能的大型藥食兩用真菌。蛹蟲(chóng)草含有豐富的蟲(chóng)草多糖、蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸以及核苷等對(duì)人體具有重要調(diào)節(jié)作用的物質(zhì)。研究表明蛹蟲(chóng)草具有鎮(zhèn)靜、降壓、止咳、祛痰、鎮(zhèn)痛、抗菌、抗疲勞、增強(qiáng)免疫力、抗癌、延緩衰老等多種藥理功能。實(shí)驗(yàn)表明，人工發(fā)酵得到的菌絲與天然蟲(chóng)草化學(xué)組成、藥理作用基本一致，可代替天然蟲(chóng)草。
但是，目前市面上出現(xiàn)蟲(chóng)草產(chǎn)品主要是蟲(chóng)草酒、蟲(chóng)草制成的保健藥品等，產(chǎn)品形式比較單一，不利于所有人群食用。傳統(tǒng)的豬肉干都是以豬肉為主要原料制作，產(chǎn)品口味單一，而且口感也比較硬，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也不豐富，目前市場(chǎng)上還沒(méi)有能夠?qū)⒇i肉和蟲(chóng)草很好結(jié)合做成的休閑增強(qiáng)免疫力的食品。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提出一種蛹蟲(chóng)草豬肉干，該食品將蛹蟲(chóng)草與豬肉搭配加工，使兩者相融相補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)調(diào)和，肉味醇香。
本發(fā)明的技術(shù)方案是這樣實(shí)現(xiàn)的：
一種蛹蟲(chóng)草豬肉干，按照重量份數(shù)計(jì)算，由以下原料制成：
豬瘦肉100～120份、蛹蟲(chóng)草子實(shí)體15～30份與輔料，輔料為：白砂糖10～12份、蜂蜜11～13份、大豆油7～9份、橄欖油3～5份、黃酒1～3份、醬油9～12份、山藥0.4～1份與食鹽1～2份。
較優(yōu)地，蛹蟲(chóng)草豬肉干，按照重量份數(shù)計(jì)算，由以下原料制成：豬瘦肉110份、蛹蟲(chóng)草子實(shí)體24份與輔料，輔料為：白砂糖11份、蜂蜜12份、大豆油8份、橄欖油4份、黃酒2份、醬油11份、山藥0.7份與食鹽1.6份。
本發(fā)明的另一個(gè)目的是提供一種蛹蟲(chóng)草豬肉干的制備方法，包括以下步驟：
1)豬肉處理：將豬肉表面筋膜進(jìn)行剔除，將大塊豬肉分割為每塊巴掌大小，放入蒸汽鍋中煮至斷生，趁熱捏時(shí)表面會(huì)自然散開(kāi)，并且肉纖維之間沒(méi)有明顯的筋膜相連，用手掰肉中心能明顯的分開(kāi)，但是肌肉纖維之間又不會(huì)散開(kāi)，冷卻至常溫，然后用切丁機(jī)將豬肉分切成長(zhǎng)寬高均為0.7cm的顆粒；
2)豬肉干炒制：將配好的輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15wt％的鮮牛奶，將輔料湯汁燒開(kāi)熬煮8～12分鐘后，放入豬肉顆粒浸泡18～24分鐘，再一邊加熱一邊滾動(dòng)翻炒，直到將汁收干，豬肉干顆粒表面起絨毛為止；
3)豬肉干烘烤：將炒制好的豬肉干顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為1.5cm，在55～65℃下烘烤40～60分鐘，直到表面金黃開(kāi)始發(fā)褐；
4)豬肉干冷卻：將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻12～24小時(shí)，直到產(chǎn)品表面有一定的光澤，咀嚼有彈性且有輕微的粘性；
5)蛹蟲(chóng)草子實(shí)體處理：將蛹蟲(chóng)草子實(shí)體進(jìn)行粉碎處理，將子實(shí)體粉末浸泡在鮮牛奶中超聲處理；
6)混合炒制：將子實(shí)體混懸液與冷卻的豬肉干混合放入蒸汽鍋中，進(jìn)行炒制，并不斷翻炒15～20分鐘，使豬肉干與子實(shí)體充分混勻；
7)成品冷卻：將炒制好的蛹蟲(chóng)草豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻24～48小時(shí)，直到產(chǎn)品完全冷卻，且色澤均勻一致，既得成品。
較優(yōu)地，原料肉選擇豬腿肉，在煮制前剔除豬腿肉上的筋膜、碎油和血污。
本發(fā)明在配方上采用豬肉與蛹蟲(chóng)草結(jié)合，使兩者相融相補(bǔ)，營(yíng)養(yǎng)調(diào)和。豬肉是人們餐桌上重要的動(dòng)物性食品之一，豬肉可為人類(lèi)提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和必需的脂肪酸，豬肉可提供血紅素(有機(jī)鐵)和促進(jìn)鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。但豬肉中的脂肪和膽固醇含量比其它肉類(lèi)高，如果長(zhǎng)期過(guò)量地食用勢(shì)必會(huì)造成脂肪、飽和脂肪酸和膽固醇的大量攝入。
蛹蟲(chóng)草-藥理作用現(xiàn)代科學(xué)論證科茸蛹蟲(chóng)草不僅具有特殊的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，而且有明顯的藥用價(jià)值。具備四大蟲(chóng)草成分：蟲(chóng)草素、蟲(chóng)草酸、蟲(chóng)草多糖和蟲(chóng)草sod。蟲(chóng)草多糖和sod等多種生物活性物質(zhì)的藥用價(jià)值最為顯著。蟲(chóng)草酸(甘露醇)可以顯著地降低顱壓，促進(jìn)機(jī)體新陳代謝，因而使腦溢血和腦血栓病癥得到緩解。蟲(chóng)草素是一種具有抗菌活性的核苷類(lèi)物質(zhì)，對(duì)核多聚腺苷酸聚合酶有很強(qiáng)的抑制作用。在dna轉(zhuǎn)錄mrna過(guò)程中使mrna成熟障礙，抑制癌細(xì)胞的生長(zhǎng)。并有降血糖的作用。蟲(chóng)草多糖是一種高度分枝的半乳甘露聚糖，它能促進(jìn)淋巴細(xì)胞轉(zhuǎn)化，提高血清igg的抗體含量和機(jī)體的免疫功能，增強(qiáng)機(jī)體自身抗癌抑癌的能力。sod(超氧化物歧化酶)可以消除機(jī)體內(nèi)超氧自由基，具有抗衰老、抗癌抑癌的作用。
在生產(chǎn)制備工藝方面，第一，將蛹蟲(chóng)草子實(shí)體先粉碎后經(jīng)過(guò)牛奶浸泡處理可以有效地去除子實(shí)體自身的不好的干澀味；第二，在炒制過(guò)程中采用蒸汽自動(dòng)滾筒炒鍋，炒鍋不停的滾動(dòng)使鍋內(nèi)的肉干不停的摔打，使豬肉纖維組織自動(dòng)分離，達(dá)到嫩化豬肉的目的，在炒制過(guò)程中采用鮮牛奶處理，提高了最終產(chǎn)品的口感，滿足消費(fèi)者的需求。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
一種蛹蟲(chóng)草豬肉干，按照重量份數(shù)計(jì)算，由以下原料制成：
豬瘦肉110份、蛹蟲(chóng)草子實(shí)體24份與輔料，輔料為：白砂糖11份、蜂蜜12份、大豆油8份、橄欖油4份、黃酒2份、醬油11份、山藥0.7份與食鹽1.6份。
制備方法，包括以下步驟：
1)豬肉處理：將豬肉表面筋膜進(jìn)行剔除，將大塊豬肉分割為每塊巴掌大小，放入蒸汽鍋中煮至斷生，趁熱捏時(shí)表面會(huì)自然散開(kāi)，并且肉纖維之間沒(méi)有明顯的筋膜相連，用手掰肉中心能明顯的分開(kāi)，但是肌肉纖維之間又不會(huì)散開(kāi)，冷卻至常溫，然后用切丁機(jī)將豬肉分切成長(zhǎng)寬高均為0.7cm的顆粒；
2)豬肉干炒制：將配好的輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15wt％的鮮牛奶，將輔料湯汁燒開(kāi)熬煮10分鐘后，放入豬肉顆粒浸泡20分鐘，再一邊加熱一邊滾動(dòng)翻炒，直到將汁收干，豬肉干顆粒表面起絨毛為止；
3)豬肉干烘烤：將炒制好的豬肉干顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為1.5cm，在60℃下烘烤50分鐘，直到表面金黃開(kāi)始發(fā)褐；
4)豬肉干冷卻：將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻18小時(shí)，直到產(chǎn)品表面有一定的光澤，咀嚼有彈性且有輕微的粘性；
5)蛹蟲(chóng)草子實(shí)體處理：將蛹蟲(chóng)草子實(shí)體進(jìn)行粉碎處理，將子實(shí)體粉末浸泡在鮮牛奶中超聲處理；
6)混合炒制：將子實(shí)體混懸液與冷卻的豬肉干混合放入蒸汽鍋中，進(jìn)行炒制，并不斷翻炒17分鐘，使豬肉干與子實(shí)體充分混勻；
7)成品冷卻：將炒制好的蛹蟲(chóng)草豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻32小時(shí)，直到產(chǎn)品完全冷卻，且色澤均勻一致，既得成品。
實(shí)施例2
一種蛹蟲(chóng)草豬肉干，按照重量份數(shù)計(jì)算，由以下原料制成：
豬瘦肉100份、蛹蟲(chóng)草子實(shí)體15份與輔料，輔料為：白砂糖12份、蜂蜜13份、大豆油7份、橄欖油3份、黃酒1份、醬油9份、山藥0.4份與食鹽1份。
制備方法，包括以下步驟：
1)豬肉處理：將豬肉表面筋膜進(jìn)行剔除，將大塊豬肉分割為每塊巴掌大小，放入蒸汽鍋中煮至斷生，趁熱捏時(shí)表面會(huì)自然散開(kāi)，并且肉纖維之間沒(méi)有明顯的筋膜相連，用手掰肉中心能明顯的分開(kāi)，但是肌肉纖維之間又不會(huì)散開(kāi)，冷卻至常溫，然后用切丁機(jī)將豬肉分切成長(zhǎng)寬高均為0.7cm的顆粒；
2)豬肉干炒制：將配好的輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15wt％的鮮牛奶，將輔料湯汁燒開(kāi)熬煮8分鐘后，放入豬肉顆粒浸泡24分鐘，再一邊加熱一邊滾動(dòng)翻炒，直到將汁收干，豬肉干顆粒表面起絨毛為止；
3)豬肉干烘烤：將炒制好的豬肉干顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為1.5cm，在55℃下烘烤60分鐘，直到表面金黃開(kāi)始發(fā)褐；
4)豬肉干冷卻：將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻24小時(shí)，直到產(chǎn)品表面有一定的光澤，咀嚼有彈性且有輕微的粘性；
5)蛹蟲(chóng)草子實(shí)體處理：將蛹蟲(chóng)草子實(shí)體進(jìn)行粉碎處理，將子實(shí)體粉末浸泡在鮮牛奶中超聲處理；
6)混合炒制：將子實(shí)體混懸液與冷卻的豬肉干混合放入蒸汽鍋中，進(jìn)行炒制，并不斷翻炒20分鐘，使豬肉干與子實(shí)體充分混勻；
7)成品冷卻：將炒制好的蛹蟲(chóng)草豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻48小時(shí)，直到產(chǎn)品完全冷卻，且色澤均勻一致，既得成品。
實(shí)施例3
一種蛹蟲(chóng)草豬肉干，按照重量份數(shù)計(jì)算，由以下原料制成：
豬瘦肉120份、蛹蟲(chóng)草子實(shí)體30份與輔料，輔料為：白砂糖10份、蜂蜜11份、大豆油9份、橄欖油5份、黃酒3份、醬油12份、山藥1份與食鹽2份。
制備方法，包括以下步驟：
1)豬肉處理：將豬肉表面筋膜進(jìn)行剔除，將大塊豬肉分割為每塊巴掌大小，放入蒸汽鍋中煮至斷生，趁熱捏時(shí)表面會(huì)自然散開(kāi)，并且肉纖維之間沒(méi)有明顯的筋膜相連，用手掰肉中心能明顯的分開(kāi)，但是肌肉纖維之間又不會(huì)散開(kāi)，冷卻至常溫，然后用切丁機(jī)將豬肉分切成長(zhǎng)寬高均為0.7cm的顆粒；
2)豬肉干炒制：將配好的輔料放入鍋中，混勻，加入豬肉量的15wt％的鮮牛奶，將輔料湯汁燒開(kāi)熬煮12分鐘后，放入豬肉顆粒浸泡18分鐘，再一邊加熱一邊滾動(dòng)翻炒，直到將汁收干，豬肉干顆粒表面起絨毛為止；
3)豬肉干烘烤：將炒制好的豬肉干顆粒均勻地鋪在不銹鋼篩中，厚度為1.5cm，在65℃下烘烤40分鐘，直到表面金黃開(kāi)始發(fā)褐；
4)豬肉干冷卻：將烘烤好的豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻24小時(shí)，直到產(chǎn)品表面有一定的光澤，咀嚼有彈性且有輕微的粘性；
5)蛹蟲(chóng)草子實(shí)體處理：將蛹蟲(chóng)草子實(shí)體進(jìn)行粉碎處理，將子實(shí)體粉末浸泡在鮮牛奶中超聲處理；
6)混合炒制：將子實(shí)體混懸液與冷卻的豬肉干混合放入蒸汽鍋中，進(jìn)行炒制，并不斷翻炒15分鐘，使豬肉干與子實(shí)體充分混勻；
7)成品冷卻：將炒制好的蛹蟲(chóng)草豬肉干放入潔凈的環(huán)境中冷卻48小時(shí)，直到產(chǎn)品完全冷卻，且色澤均勻一致，既得成品。
以上所述僅為本發(fā)明的較佳實(shí)施例而已，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。