本發(fā)明涉及一種食品制作加工，具體涉及到一種蜜餞的加工制作工藝，尤其是一種金櫻子蜜餞的加工工藝，屬于蜜餞加工技術(shù)領(lǐng)域。

背景技術(shù)：

金櫻子，為薔薇科植物，學(xué)名：rosalaevigatamichx.別名：糖罐子、刺梨子、倒掛金鉤，以成熟果實入藥，具有固精縮尿，固崩止帶，澀腸止瀉之功效，常用于遺精滑精，遺尿尿頻，崩漏帶下，久瀉久痢，跌打損傷，腰肌勞損、燙傷等。金櫻子含維生素和氨基酸,是營養(yǎng)豐富的珍貴野果,可作為藥用,被人們稱為“第三代水果”。

成熟的金櫻子果實中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì),含vc約15g/kg(vc含量僅次于西印度的櫻桃和刺梨,居第3位)、總糖25.76%(其中還原糖含量24.38%)、19種氨基酸(其中包括8種人體必需的氨基酸)、18種無機(jī)鹽和微量元素,還含有檸檬酸、蘋果酸、鞣質(zhì)、樹脂、皂甙、黃酮甙及幾十種生理活性物質(zhì),其中皂甙含量達(dá)17.29%。日本和我國臺灣學(xué)者對金櫻子果肉的鞣質(zhì)成分進(jìn)行分析,分離得到了以仙鶴草素和仙鶴草酸為主的11個化合物。

金櫻子果實營養(yǎng)豐富，又有藥用功能，但鮮果比較澀，人們很少鮮吃金櫻子，而且鮮果貯藏期短，不便攜帶，一般都是經(jīng)過加工以后再食用,如果經(jīng)過一定工序加工以后再食用，其口感更佳，而且更易貯藏，也方便攜帶，因此研究以新鮮金櫻子果為原料加工制成蜜餞等保健休閑食品，是一件很有意義的事。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：本發(fā)明的目的就是針對現(xiàn)有技術(shù)的問題，提供一種金櫻子蜜餞的加工制作方法，將金櫻子鮮果制成便于攜帶、容易保存，口感又好，讓人們愛吃的休閉蜜餞，食用方便，干凈衛(wèi)生。

技術(shù)方案：為達(dá)到發(fā)明目的，本發(fā)明是采用以下技術(shù)方案：

1、選擇金櫻子果實：選用色紅黃、有光澤，大小整齊、無病蟲害、無霉?fàn)€的鮮果作原料，并用水清洗表面的灰塵和雜質(zhì)。

2、護(hù)色處理：用10%～12%的氫氧化鈉（naoh）溶液在65℃～70℃的溫度下熱燙10～12分鐘，以有效破壞過氧化酶的活性，防止加工變色。

3、去皮切片：削去毛刺和皮后，用流動水清洗除去附著在果實上的堿液，然后將每個果實切成大小相同的三瓣。

4、硬化：采用0.06%氯化鈣，0.10%～0.12%明礬溶液硬化處理8～10小時，然后用清水漂洗，以洗去多余的硬化液。

5、鹽漬：用無菌水配制成濃度為15%～18%的鹽水浸泡去除金櫻子的苦澀味，鹽水要沒過果面，浸泡時間為15～18小時，浸泡車間的溫度控制在22℃～24℃。

6、糖煮浸漬：每千克果用白砂糖0.9千克，先將金櫻子片放入濃度為35%～40%的沸糖液中熱燙8～10分鐘，然后果和糖液一起倒入容器中，浸漬15小時，使糖液滲透果肉，再將糖液濃度增加到40%～45%后煮沸，又浸漬15小時，第三次將糖液濃度增加到50%～55%后煮沸，倒入果實同煮，邊煮邊加糖，直至果肉透明，糖液濃度達(dá)65%～70%時撈出果品。

7、烘曬：將糖煮浸漬好的金櫻子從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入5‰的防腐劑山梨酸鈉，再進(jìn)行烘曬。

8、包裝：烘曬好的金櫻子蜜餞用食品級塑料盒盛裝，每合250克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，60分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。

有益效果：本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，其有益效果是：

本發(fā)明將金櫻子制成便于攜帶、容易保存，口感又好，讓人們愛吃的休閉蜜餞，既能保持金櫻子原有的營養(yǎng)成分，又是一種保健型的蜜餞，食用方便，干凈衛(wèi)生。

具體實施方式

下面提供兩個具體實施例對本發(fā)明技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說明：

實施例1：一種金櫻子蜜餞加工方法，具體操作步驟如下：

1、選擇金櫻子果實：選用色紅黃、有光澤，大小整齊、無病蟲害、無霉?fàn)€的鮮果作原料，并用水清洗表面的灰塵和雜質(zhì)。

2、護(hù)色處理：用10%的氫氧化鈉（naoh）溶液在70℃的溫度下熱燙10分鐘，以有效破壞過氧化酶的活性，防止加工變色。

3、去皮切片：削去毛刺和皮后，用流動水清洗除去附著在果實上的堿液，然后將每個果實切成大小相同的三瓣。

4、硬化：采用0.06%氯化鈣，0.10%明礬溶液硬化處理10小時，然后用清水漂洗，以洗去多余的硬化液。

5、鹽漬：用無菌水配制成濃度為15%的鹽水浸泡去除金櫻子的苦澀味，鹽水要沒過果面，浸泡時間為18小時，浸泡車間的溫度控制在22℃～23℃。

6、糖煮浸漬：每千克果用白砂糖0.9千克，先將金櫻子片放入濃度為35%的沸糖液中熱燙8分鐘，然后果和糖液一起倒入容器中，浸漬15小時，使糖液滲透果肉，再將糖液濃度增加到40%后煮沸，又浸漬15小時，第三次將糖液濃度增加到50%后煮沸，倒入果實同煮，邊煮邊加糖，直至果肉透明，糖液濃度達(dá)65%時撈出果品。

7、烘曬：將糖煮浸漬好的金櫻子從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入5‰的防腐劑山梨酸鈉，再進(jìn)行烘曬。

8、包裝：烘曬好的金櫻子蜜餞用食品級塑料盒盛裝，每合250克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，60分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。

實施例2：一種金櫻子蜜餞加工方法，包括以下具體制作步驟：

1、選擇金櫻子果實：選用色紅黃、有光澤，大小整齊、無病蟲害、無霉?fàn)€的鮮果作原料，并用水清洗表面的灰塵和雜質(zhì)。

2、護(hù)色處理：用12%的氫氧化鈉（naoh）溶液在65℃的溫度下熱燙12分鐘，以有效破壞過氧化酶的活性，防止加工變色。

3、去皮切片：削去毛刺和皮后，用流動水清洗除去附著在果實上的堿液，然后將每個果實切成相同大小的三瓣。

4、硬化：采用0.06%氯化鈣，0.12%明礬溶液硬化處理8小時，然后用清水漂洗，以洗去多余的硬化液。

5、鹽漬：用無菌水配制成濃度為18%的鹽水浸泡去除金櫻子的苦澀味，鹽水要沒過果面，浸泡時間為15小時，浸泡車間的溫度控制在23℃～24℃。

6、糖煮浸漬：每千克果用白砂糖0.9千克，先將金櫻子片放入濃度為40%的沸糖液中熱燙10分鐘，然后果和糖液一起倒入容器中，浸漬15小時，使糖液滲透果肉，再將糖液濃度增加到45%后煮沸，又浸漬15小時，第三次將糖液濃度增加到55%后煮沸，倒入果實同煮，邊煮邊加糖，直至果肉透明，糖液濃度達(dá)70%時撈出果品。

7、烘曬：將糖煮浸漬好的金櫻子從糖液中撈出后，瀝去多余的糖液，加入5‰的防腐劑山梨酸鈉，再進(jìn)行烘曬。

8、包裝：烘曬好的金櫻子蜜餞用食品級塑料盒盛裝，每合250克，再將塑料盒及一小袋脫氧劑裝入復(fù)合塑料袋內(nèi)，真空封口，封口處印上生產(chǎn)日期，60分鐘后檢查每袋的真空度，如有漏氣及真空度不符合要求的要重新真空封口。

最后應(yīng)說明的是：以上僅為本發(fā)明的優(yōu)選實施例而已，并不用于限制本發(fā)明，盡管參照實施例對本發(fā)明進(jìn)行了詳細(xì)的說明，對于本領(lǐng)域的技術(shù)人員來說，其依然可以對前述各實施例所記載的技術(shù)方案進(jìn)行修改，或者對其中部分技術(shù)特征進(jìn)行等同替換，但是凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進(jìn)等，均應(yīng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。