本發(fā)明涉及食品加工領域，具體涉及一種加工藕干的方法。

背景技術：

蓮藕，肉質(zhì)肥嫩，白凈滾圓，口感甜脆，富含淀粉、蛋白質(zhì)、維生素B、維生素C、脂肪、碳水化合物及鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)，生食能涼血散淤，熟食能補心益腎，可以補五臟之虛，強壯筋骨，滋陰養(yǎng)血，由于容易褐變，一般加工所得的藕產(chǎn)品，色澤外觀較差，影響市場需求。

技術實現(xiàn)要素：

綜上所述，為了克服現(xiàn)有技術的不足，本發(fā)明所要解決的技術問題是提供一種加工藕干的方法。

本發(fā)明解決上述技術問題的技術方案如下：一種加工藕干的方法，由如下的步驟完成：

(1)選擇完全成熟的白蓮藕；

(2)采用機械去皮或者人工去皮的方式對蓮藕去皮；

(3)將蓮藕切塊；

(4)將0.1％的亞硫酸鈉、0.155％的氯化鈣和PH為3.5的檸檬酸混合制成護色液，將蓮藕塊浸泡在護色液中護色；

(5)沸水燙漂3-5分鐘滅酶，控制酶促褐變；

(6)將麥芽糖與水混合制成糖漬液，將藕塊放入該糖漬液中進行浸泡腌制；

(7)采用中溫中速干燥藕塊即可。

在上述技術方案的基礎上，本發(fā)明還可以做如下改進：

進一步，步驟(3)中耦塊大小為3×5cm。

進一步，步驟(4)中浸泡時間控制在30-50分鐘。

進一步，步驟(6)中浸泡腌制時間控制在10-20分鐘。

進一步，步驟(7)中干燥溫度控制在65-75℃，干燥時間為5小時。

本發(fā)明的有益效果是：由于該加工藕干的方法中加入了糖漬的步驟，一方面可以提高蓮藕干的酥脆，另外一方面能改善蓮藕干的色澤。

具體實施方式

以下結(jié)合具體實例對本發(fā)明的原理和特征進行描述，所舉實例只用于解釋本發(fā)明，并非用于限定本發(fā)明的范圍。

實施例一

一種加工藕干的方法，由如下的步驟完成：

(1)選擇完全成熟的白蓮藕；

(2)采用機械去皮或者人工去皮的方式對蓮藕去皮；

(3)將蓮藕切塊，耦塊大小為3×5cm；

(4)將0.1％的亞硫酸鈉、0.155％的氯化鈣和PH為3.5的檸檬酸混合制成護色液，將蓮藕塊浸泡在護色液中護色，浸泡時間控制在30分鐘；

(5)沸水燙漂3分鐘滅酶，控制酶促褐變；

(6)將麥芽糖與水混合制成糖漬液，將藕塊放入該糖漬液中進行浸泡腌制，浸泡腌制時間控制在10分鐘；

(7)采用中溫中速干燥藕塊即可，其中干燥溫度控制在65℃，干燥時間為5小時。

實施例2

一種加工藕干的方法，由如下的步驟完成：

(1)選擇完全成熟的白蓮藕；

(2)采用機械去皮或者人工去皮的方式對蓮藕去皮；

(3)將蓮藕切塊，耦塊大小為3×5cm；

(4)將0.1％的亞硫酸鈉、0.155％的氯化鈣和PH為3.5的檸檬酸混合制成護色液，將蓮藕塊浸泡在護色液中護色，浸泡時間控制在40分鐘；

(5)沸水燙漂4分鐘滅酶，控制酶促褐變；

(6)將麥芽糖與水混合制成糖漬液，將藕塊放入該糖漬液中進行浸泡腌制，浸泡腌制時間控制在15分鐘；

(7)采用中溫中速干燥藕塊即可，其中干燥溫度控制在70℃，干燥時間為5小時。

實施例3

一種加工藕干的方法，由如下的步驟完成：

(1)選擇完全成熟的白蓮藕；

(2)采用機械去皮或者人工去皮的方式對蓮藕去皮；

(3)將蓮藕切塊，耦塊大小為3×5cm；

(4)將0.1％的亞硫酸鈉、0.155％的氯化鈣和PH為3.5的檸檬酸混合制成護色液，將蓮藕塊浸泡在護色液中護色，浸泡時間控制在50分鐘；

(5)沸水燙漂5分鐘滅酶，控制酶促褐變；

(6)將麥芽糖與水混合制成糖漬液，將藕塊放入該糖漬液中進行浸泡腌制，浸泡腌制時間控制在20分鐘；

(7)采用中溫中速干燥藕塊即可，其中干燥溫度控制在75℃，干燥時間為5小時。

以上所述僅為本發(fā)明的較佳實施例，并不用以限制本發(fā)明，凡在本發(fā)明的精神和原則之內(nèi)，所作的任何修改、等同替換、改進等，均應包含在本發(fā)明的保護范圍之內(nèi)。