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一種加工藕干的方法與流程

文檔序號:12319352閱讀:來源:國知局

技術特征:

1.一種加工藕干的方法,其特征在于,由如下的步驟完成:

(1)選擇完全成熟的白蓮藕;

(2)采用機械去皮或者人工去皮的方式對蓮藕去皮;

(3)將蓮藕切塊;

(4)將0.1%的亞硫酸鈉、0.155%的氯化鈣和PH為3.5的檸檬酸混合制成護色液,將蓮藕塊浸泡在護色液中護色;

(5)沸水燙漂3-5分鐘滅酶,控制酶促褐變;

(6)將麥芽糖與水混合制成糖漬液,將藕塊放入該糖漬液中進行浸泡腌制;

(7)采用中溫中速干燥藕塊即可。

2.根據(jù)權利要求1所述的加工藕干的方法,其特征在于,步驟(3)中耦塊大小為3×5cm。

3.根據(jù)權利要求1所述的加工藕干的方法,其特征在于,步驟(4)中浸泡時間控制在30-50分鐘。

4.根據(jù)權利要求1所述的加工藕干的方法,其特征在于,步驟(6)中浸泡腌制時間控制在10-20分鐘。

5.根據(jù)權利要求1所述的加工藕干的方法,其特征在于,步驟(7)中干燥溫度控制在65-75℃,干燥時間為5小時。

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