技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明提供了一種馬鈴薯生全粉制備方法，所述制備過程中不添加護(hù)色劑，具體包括將體積不大于5cm3的馬鈴薯塊進(jìn)行抽真空包裝，將真空包裝的馬鈴薯塊置于超高壓條件下處理20～60min；再將超高壓條件下處理后的馬鈴薯塊冷凍至?50～?40℃后進(jìn)行真空冷凍干燥，得到脫水馬鈴薯，粉碎至90～150目，得馬鈴薯生全粉。本發(fā)明所述的制備方法通過對馬鈴薯塊的超高壓條件下處理能夠鈍化馬鈴薯中的氧化酶尤其是多酚氧化酶活性，從而有效防止了馬鈴薯生全粉制備過程中因氧化褐變導(dǎo)致的色澤變差，因而本發(fā)明提供的馬鈴薯生全粉制備方法在不添加任何添加劑的基礎(chǔ)上能夠得到色澤較好的馬鈴薯生全粉。

技術(shù)研發(fā)人員：王新偉;趙仁勇;孔彥玲;王彥波
受保護(hù)的技術(shù)使用者：河南工業(yè)大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.04.13
技術(shù)公布日：2017.07.28