本發(fā)明屬于調(diào)味品技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種低鈉調(diào)味鹽及其相應(yīng)的制備方法。

背景技術(shù)：

高血壓(hypertension)是一種復(fù)雜的臨床綜合征，以體循環(huán)動(dòng)脈血壓(收縮壓和/或舒張壓)增高作為主要特征(收縮壓≥140mmHg，舒張壓≥90mmHg)，可伴有心、腦、腎等器官的功能性或器質(zhì)性損害。高血壓是目前最常見的慢性病，也是心腦血管病最主要的危險(xiǎn)因素。

近百年來，人們圍繞鹽與血壓的關(guān)系不斷進(jìn)行著動(dòng)物試驗(yàn)、流行病學(xué)調(diào)查與臨床研究，基本肯定了鹽是高血壓重要的易患因素。因此，世界各國(guó)、各組織推出的高血壓防治指南均將限鹽作為高血壓防治的重要措施之一。

多項(xiàng)研究表明，鹽的攝入量與血壓水平呈正比，即人體攝鹽量越多則血壓水平越高，日均攝鹽量每增加1克，平均血壓上升2mmHg。我國(guó)高血壓的發(fā)病率呈現(xiàn)出北高南低之勢(shì)，這與南甜北咸的飲食習(xí)慣密切相關(guān)，也從側(cè)面表明了鹽與高血壓的關(guān)系。

眾所周知，食鹽的主要成分是氯化鈉(sodium chloride，NaCl)，但人體對(duì)于鈉的生理需要量實(shí)際上是很低的，成人每天大約需要3～5g氯化鈉，若攝取過多可造成體內(nèi)水潴留，血管內(nèi)壓力升高，阻力增大，使心臟負(fù)荷加重，久而久之會(huì)造成心臟肥大、心衰、腎功能異常等難以治愈的疾病。由此可見，限鹽(尤其是限鈉)絕對(duì)有益于高血壓患者。

CN 1357256 A公開了一種低鈉營(yíng)養(yǎng)調(diào)味鹽，其包括氯化鈉、氨基酸、葉酸、氯化鉀、碳酸鈣、亞硒酸鈉、碘酸鉀、硫酸鎂、核酸和茶色素，但實(shí)施例中具體公開的產(chǎn)品配方中氯化鈉的含量仍然較高(質(zhì)量百分比約為78％)，不符合中華人民共和國(guó)輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)《QB/T 2020-2016調(diào)味鹽》中關(guān)于低鈉調(diào)味鹽的要求，CN 105410854 A中公開的低鈉調(diào)味肽鹽也存在同樣的問題。CN 104222998 A公開了一種無鉀低鈉調(diào)味鹽，其包括普通食鹽、酵母提取物和粉末食材原料(白蘿卜、洋蔥、歐芹、菌菇、海鮮、牛羊肉等)，該調(diào)味鹽基于食鹽和鮮味物質(zhì)的咸鮮增效作用來保證咸度、降低鈉含量，而不引入鉀離子，但正因如此卻忽視了鉀離子的排鈉作用。CN 104489609 A公開了一種調(diào)味鹽，其包括鹽和調(diào)味植物原料(蔥、姜、蒜、香菜、茴香、青椒、紅椒、韭菜花、蒜苔、鮮花椒、香椿芽等)，但該調(diào)味鹽經(jīng)用于提供不同的風(fēng)味，改善口感，而不具有低鈉保健功效。CN105394705 A公開了一種速溶BCAA調(diào)味鹽，其包括亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、玉米粉、維生素B9(葉酸)、木糖醇、還原糖、氯化鈉、甘草酸二鈉、山梨糖醇、麥芽糊精、雞肉精粉、水解植物蛋白粉、山梨酸鉀和2-羥基丁二酸，該調(diào)味鹽的主要活性物質(zhì)為含量較高的氨基酸類成分，利用其來發(fā)揮快速補(bǔ)充人體機(jī)能的效果，氯化鈉的含量反而較低，僅起到調(diào)味作用。WO 2009/028773 A1公開了一種顆粒狀調(diào)味鹽，其包括顆粒狀鹽、預(yù)膠化木薯淀粉溶液以及至少一種選自大蒜、綠茶、海帶、蘑菇、洋蔥、艾葉、松針、檸檬和藥草的活性成分，該調(diào)味鹽利用預(yù)膠化木薯淀粉溶液作為粘合劑和抗結(jié)劑，保證產(chǎn)品具有一定的粘合性和抗板結(jié)性，但未提及其具有低鈉保健功效。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種氯化鈉含量符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)并且具有輔助調(diào)節(jié)血壓功效的低鈉調(diào)味鹽及其制備方法，以彌補(bǔ)市場(chǎng)的空白。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：

一種低鈉調(diào)味鹽，其包括氯化鈉、氯化鉀、乳酸鋅、碘酸鉀、鳥氨酸、谷氨酸鈉、B族維生素、β-胡蘿卜素、葡萄糖酸亞鐵和磷酸鈣。

以重量百分比計(jì)，上述低鈉調(diào)味鹽包括40％～50％的氯化鈉、10％～30％的氯化鉀、2％～5％的乳酸鋅、1％～2％的碘酸鉀、4％～8％的鳥氨酸、5％～10％的谷氨酸鈉、1％～2％的B族維生素、5％～8％的β-胡蘿卜素、3％～5％的葡萄糖酸亞鐵和1％～2％的磷酸鈣，各組分的重量百分比之和為100％。

優(yōu)選的，以重量百分比計(jì)，上述低鈉調(diào)味鹽包括50％的氯化鈉、25％的氯化鉀、5％的乳酸鋅、1％的碘酸鉀、4％的鳥氨酸、5％的谷氨酸鈉、1％的B族維生素、5％的β-胡蘿卜素、3％的葡萄糖酸亞鐵和1％的磷酸鈣。

氯化鉀(potassium chloride，KCl)是臨床常用的電解質(zhì)平衡調(diào)節(jié)藥，臨床療效確切，廣泛用于臨床各科，用于治療和預(yù)防各種原因(進(jìn)食不足、嘔吐、嚴(yán)重腹瀉、應(yīng)用排鉀利尿藥、長(zhǎng)期應(yīng)用糖皮質(zhì)刺激素和腎上腺皮質(zhì)刺激素、失鉀性腎病、巴特氏綜合征等)引起的低鉀血癥，亦可用于心、腎性水腫以及洋地黃等強(qiáng)心苷中毒引起的頻發(fā)性、多源性早搏或快速心律失常。通過向食鹽中加入氯化鉀可以降低氯化鈉的相對(duì)含量，進(jìn)而降低高血壓的發(fā)生率，其原因在于：一方面，鉀離子可以抑制腎對(duì)鈉離子的二次吸收，促進(jìn)尿鈉的排泄；另一方面，鉀離子可以對(duì)抗鈉離子對(duì)血管的損傷作用。然而，僅靠限鹽補(bǔ)鉀并不能完全應(yīng)對(duì)高血壓，因?yàn)閱我坏难a(bǔ)鉀排鈉并不能提高人體的自我調(diào)節(jié)能力，倘若血壓控制不好，忽高忽低，反而會(huì)誘發(fā)冠心病、腦卒中等疾病，因此還需要搭配使用其他活性成分來提高人體自身的血壓調(diào)控能力。

鋅是維持細(xì)胞正常結(jié)構(gòu)和生理功能的一個(gè)重要元素。細(xì)胞內(nèi)的鋅在氧化還原信號(hào)通路中具有至關(guān)重要的作用，如缺血和梗死等一些特定的觸發(fā)因素可以引起蛋白質(zhì)內(nèi)鋅釋放，并通過氧化還原機(jī)制引起心肌損害。在這種情況下，補(bǔ)充鋅可以改善心臟功能并防止心臟進(jìn)一步受損。因此，在心血管疾病的研究中，鋅的動(dòng)態(tài)平衡備受關(guān)注。乳酸鋅(zinc lactate，ZnAc₂)，為常用的食品鋅強(qiáng)化劑，鋅元素含量占乳酸鋅的22.2％。乳酸鋅易溶于水，微溶于乙醇。乳酸鋅的吸收效果優(yōu)于無機(jī)鋅，可用于補(bǔ)鋅食品、營(yíng)養(yǎng)口服液、補(bǔ)鋅片劑及沖劑的生產(chǎn)。

碘是合成甲狀腺激素的必需元素，若碘元素?cái)z入不足，機(jī)體就不能合成足夠的甲狀腺激素，反饋刺激垂體TSH升高，升高的TSH促使甲狀腺增生，引起碘缺乏病。碘缺乏病的主要病因是環(huán)境缺碘，進(jìn)而使人體攝取不足。該病分布廣泛，國(guó)內(nèi)多省區(qū)均有分布，主要多見于遠(yuǎn)離沿海及海拔較高的地區(qū)，這些地區(qū)的土壤、水和食物中的含碘量極少。碘酸鉀(potassium iodate)，為常用的食品碘強(qiáng)化劑，被廣泛應(yīng)用于食鹽加碘，穩(wěn)定性大大優(yōu)于同樣作為碘強(qiáng)化劑的碘化鉀。

鳥氨酸(ornithine)是一種堿性氨基酸，雖不屬于構(gòu)成蛋白質(zhì)的20種常見氨基酸之一，但卻存在于短桿菌酪肽(tyrocidin)、短桿菌肽S(gramicidin S)等抗菌性肽中。鳥氨酸易溶于水和乙醇，微溶于乙醚，其溶液呈堿性。作為尿素循環(huán)的一部分，鳥氨酸與尿素的生成相關(guān)，首先氨甲酰磷酸與鳥氨酸生成瓜氨酸和磷酸，其次瓜氨酸再轉(zhuǎn)化成精氨酸，最后精氨酸再裂解成鳥氨酸和尿素，其在代謝上具有重要的作用。

谷氨酸鈉(sodium glutamate)是一種由鈉離子和谷氨酸根離子形成的鹽，具有強(qiáng)烈的肉類鮮味，略有甜味或咸味，用于為食物增鮮提味。谷氨酸鈉易溶于水，微溶于乙醇，不溶于乙醚。谷氨酸鈉在鹽酸酸性環(huán)境中會(huì)生成谷氨酸或谷氨酸鹽酸鹽，而在氫氧化鈉堿性環(huán)境中則會(huì)生成谷氨酸二鈉，因此谷氨酸鈉還具有一定的緩沖作用，有利于對(duì)共存的pH敏感性組分產(chǎn)生穩(wěn)定化作用。

B族維生素包括維生素B1(硫胺素)、維生素B2(核黃素)、維生素B3(煙酸)、維生素B5(泛酸)、維生素B6(吡哆素)、維生素B7(生物素)、維生素B9(葉酸)、維生素B12(鈷胺素)、維生素B13(乳酸清)、維生素B14(甜菜堿)、維生素B15(潘氨酸)等，其中較為常見的是維生素B1、B2、B3、B5、B6、B7和B9。B族維生素是維持新陳代謝，參與能量轉(zhuǎn)化所不可缺少的物質(zhì)，如果缺少B族維生素，則細(xì)胞功能馬上就會(huì)降低，進(jìn)而引起代謝障礙，因此適量補(bǔ)充B族維生素有益于保持人體的自身調(diào)節(jié)功能。

β-胡蘿卜素(β-carotene)是類胡蘿卜素之一，也是橘黃色脂溶性化合物，它自然界中最普遍存在且最穩(wěn)定的天然色素。作為一種抗氧化劑，β—胡蘿卜素是，β-胡蘿卜素具有解毒作用，是維護(hù)人體健康不可缺少的營(yíng)養(yǎng)素，在抗癌、抗氧化、預(yù)防心血管疾病、白內(nèi)障及多種退化性疾病方面具有非常顯著的功效。

血紅蛋白是脊椎動(dòng)物紅細(xì)胞中的一種含鐵蛋白，由血紅素和珠蛋白結(jié)合而成，其功能在于運(yùn)輸氧和二氧化碳，維持血液酸堿平衡。血紅蛋白含有四條多肽鏈，每一條多肽鏈中含有一個(gè)血紅素基團(tuán)，血紅素中鐵的化合價(jià)為二價(jià)，與氧結(jié)合形成氧合血紅蛋白時(shí)，其化學(xué)價(jià)不變。如果二價(jià)鐵離子的攝入量不足，體內(nèi)長(zhǎng)期處于缺鐵狀態(tài)，則容易誘發(fā)缺鐵性貧血癥，出現(xiàn)呼吸急促、心跳加速、乏力、易疲勞、食欲減退以及嗜睡等癥狀?？诜F劑可以有效防治缺鐵性貧血癥，其中以葡萄糖酸亞鐵為佳。葡萄糖酸亞鐵(ferrous gluconate)生物利用率高，在水中溶解性好，風(fēng)味平和無澀味，雖然有可能引起食品色澤和風(fēng)味變化，但仍可通過組分的調(diào)配(如利用氨基酸增鮮和/或利用乳酸鹽矯味)加以克服。

抗結(jié)劑(又稱抗結(jié)塊劑)是一類用于防止食鹽顆粒或粉狀聚集結(jié)塊，保持其松散或自由流動(dòng)的試劑，其化學(xué)性質(zhì)獨(dú)特、穩(wěn)定，幾無毒、無味，易溶于水，顆粒細(xì)微，松散多孔，對(duì)水分的吸附力強(qiáng)，進(jìn)而持久且穩(wěn)定地使食鹽保持顆?；蚍勰顟B(tài)。亞鐵氰化鉀具有抗結(jié)性能，可用于防止細(xì)粉、結(jié)晶性食品發(fā)生板結(jié)。例如，食鹽長(zhǎng)久堆放易發(fā)生板結(jié)，加入亞鐵氰化鉀后，食鹽的正六面體結(jié)晶轉(zhuǎn)變?yōu)樾菭罱Y(jié)晶，從而不易發(fā)生結(jié)塊。雖然亞鐵氰化鉀自身毒性很低，但其水溶液與酸反應(yīng)或者將其加熱都會(huì)生成極毒的氰化物。相比而言，同樣可以用作抗結(jié)劑的磷酸鈣(calcium phosphate)則不會(huì)產(chǎn)生劇毒物質(zhì)，同時(shí)還可以用作緩沖劑(磷酸緩沖鹽)和營(yíng)養(yǎng)增補(bǔ)劑(提供磷元素和鈣元素)，一舉多得。

上述低鈉調(diào)味鹽的制備方法，其包括如下步驟：

1)平均分配溶劑：取適量的小分子團(tuán)水，平均分成兩份；

2)精制無機(jī)鹽：將配方量的氯化鈉、氯化鉀、乳酸鋅、碘酸鉀和葡萄糖酸亞鐵加入到其中一份小分子團(tuán)水中，于室溫混合均勻后進(jìn)行真空冷凍干燥，得到無機(jī)鹽精制品；

3)精制氨基酸：將配方量的鳥氨酸和谷氨酸鈉加入到另一份小分子團(tuán)水中，于室溫混合均勻后進(jìn)行真空冷凍干燥，得到氨基酸精制品；

4)混合物料：將配方量的B族維生素和β-胡蘿卜素與步驟2)中得到的無機(jī)鹽精制品、步驟3)中得到的氨基酸精制品于室溫混合均勻，加入配方量的磷酸鈣后再次于室溫混合均勻，得到低鈉調(diào)味鹽。

由10個(gè)以上的水分子通過氫鍵締結(jié)形成水團(tuán)簇的水通常稱為大分子團(tuán)水，而上述制備方法中使用的小分子團(tuán)水中的水團(tuán)簇只包含5至6個(gè)水分子。通過包括去離子、超聲、磁化等處理步驟的方法可以改變水分子的排列取向，切斷部分氫鍵，進(jìn)而得到團(tuán)簇較小的小分子團(tuán)水。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，采用上述技術(shù)方案的本發(fā)明具有下列優(yōu)點(diǎn)：

1)現(xiàn)有技術(shù)中缺乏符合調(diào)味鹽相關(guān)要求的低鈉調(diào)味鹽產(chǎn)品，本發(fā)明恰恰彌補(bǔ)了上述空白；

2)綜合利用乳酸鋅、碘酸鉀、葡萄糖酸亞鐵、磷酸鈣和B族維生素來補(bǔ)充人體所需的礦物質(zhì)和微生素，在保證人體電解質(zhì)平衡的基礎(chǔ)上補(bǔ)充了必要的營(yíng)養(yǎng)元素；

3)利用鳥氨酸、谷氨酸鈉的增鮮作用，優(yōu)化了調(diào)味鹽的風(fēng)味，改善了食品的口感；

4)加入作為抗結(jié)劑的磷酸鈣，避免了亞鐵氰化鉀的使用，降低了產(chǎn)生有毒物質(zhì)的風(fēng)險(xiǎn)；

5)實(shí)驗(yàn)證明，本發(fā)明的低鈉調(diào)味鹽能夠有效緩解高血壓癥狀，并且制法簡(jiǎn)便易行，極具市場(chǎng)前景。

具體實(shí)施方式

下面將結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案做出進(jìn)一步的闡述。下列實(shí)施例僅用于解釋和說明本發(fā)明，并不應(yīng)被視為限制了本發(fā)明的范圍。除另有說明外，下列實(shí)施例中所使用的儀器、試劑、材料等均可通過常規(guī)商業(yè)手段獲得。

實(shí)施例1：小分子團(tuán)水的制備。

將自來水通入去離子設(shè)備中進(jìn)行去離子化處理，直至電導(dǎo)率為15μs/cm，得到去離子水并量取1L備用。選用頻率為30kHz的超聲波功率儀，首先設(shè)定磁感應(yīng)強(qiáng)度為0.5T的恒定磁場(chǎng)，超聲加磁場(chǎng)作用5min，其次設(shè)定磁感應(yīng)強(qiáng)度為1T的恒定磁場(chǎng)，超聲加磁場(chǎng)作用10min，最后設(shè)定磁感應(yīng)強(qiáng)度為0.75T的恒定磁場(chǎng)，超聲加磁場(chǎng)作用15min，靜置至室溫后進(jìn)行¹⁷O-NMR測(cè)定。經(jīng)過上述處理，水的半峰寬從原來的122.74Hz降至50.47Hz，由此可知，所得產(chǎn)品中水分子的團(tuán)簇?cái)?shù)由11變?yōu)?；靜置14天后，半峰寬變?yōu)?2.74Hz，產(chǎn)品中水分子的團(tuán)簇?cái)?shù)仍為5，穩(wěn)定性良好。

實(shí)施例2-實(shí)施例6：低鈉調(diào)味鹽的制備。

按照表1中的配方制備低鈉調(diào)味鹽，其制備工藝如下：取200mL小分子團(tuán)水，平均分成兩份；將氯化鈉、氯化鉀、乳酸鋅、碘酸鉀和葡萄糖酸亞鐵加入到其中一份小分子團(tuán)水中，利用機(jī)械攪拌裝置將上述混合物于室溫?cái)嚢杈鶆?，然后利用真空冷凍干燥裝置進(jìn)行凍干，得到無機(jī)鹽精制品；將鳥氨酸和谷氨酸鈉加入到另一份小分子團(tuán)水中，同樣利用機(jī)械攪拌裝置將上述混合物于室溫混合均勻，然后利用真空冷凍干燥裝置進(jìn)行凍干，得到氨基酸精制品；再利用機(jī)械攪拌裝置將B族維生素和β-胡蘿卜素與上述無機(jī)鹽精制品、氨基酸精制品于室溫混合均勻，加入磷酸鈣后再次于室溫混合均勻，得到低鈉調(diào)味鹽。

表1.低鈉調(diào)味鹽的處方及用量

實(shí)施例7：低鈉調(diào)味鹽的質(zhì)量檢測(cè)。

按照《QB/T 2020-2016調(diào)味鹽》中的檢測(cè)項(xiàng)目及檢測(cè)方法對(duì)實(shí)施例2～6中的低鈉調(diào)味鹽進(jìn)行檢測(cè)，其結(jié)果如表2所示。由表2可知，各項(xiàng)指標(biāo)均符合標(biāo)準(zhǔn)要求。

表2.低鈉調(diào)味鹽的質(zhì)檢結(jié)果

實(shí)施例8：低鈉調(diào)味鹽的輔助降血壓作用。

對(duì)實(shí)施例6中的低鈉調(diào)味鹽進(jìn)行降血壓作用考察。選取高血壓患者90人(收縮壓>180mmHg，脈壓差>60mmHg)，共分三組，每組30人，隨機(jī)分組，男女各半(男性均為60歲以上，女性均為55歲以上)。第I組和第II組患者在服用降血壓藥物期間同時(shí)服用低鈉調(diào)味鹽，以替代普通食鹽，每日于午餐及晚餐時(shí)各取低鈉調(diào)味鹽3g佐餐，第I組連續(xù)使用4周，第II組連續(xù)使用2周。第III組為對(duì)照組，患者在服用降血壓藥物期間同時(shí)服用普通食鹽，連續(xù)使用4周。各組的治療結(jié)果如表3所示。

表3.低鈉調(diào)味鹽的降血壓作用

由表3可知，與“普通食鹽+降血壓藥物”的組合相比，使用本發(fā)明的低鈉調(diào)味鹽來配合降血壓藥物能夠顯著降低收縮壓及脈壓差，并且連續(xù)使用4周的效果要優(yōu)于連續(xù)使用2周的效果，堅(jiān)持使用本發(fā)明的低鈉調(diào)味鹽可以逐步降低人體對(duì)于鈉離子的攝入量，同時(shí)保留食物鮮美的風(fēng)味和口感，有益于配合降血壓藥物來控制高血壓患者的血壓水平。