本發(fā)明涉及保健營養(yǎng)品制備領(lǐng)域，特別涉及一種五性配伍的佐餐天然水果酵素及其制備方法。本發(fā)明制備工藝是借助現(xiàn)代非熱加工技術(shù)從而保留水果中特有的酵素(酶)、功能因子、維生素類和其色香味等。

背景技術(shù)：

佐餐即指輔助用餐，酵素即指具有生物催化活性物質(zhì)酶的總稱。佐餐酵素就是飯后食用的酶，用以幫助食物的快速消化與吸收，有助于提高人體的新陳代謝和免疫功能。眾所周知，凡生鮮的動(dòng)植物都含有酵素。然而，深受廣大人民群眾喜愛的莫過于水果。水果生食的歷史久遠(yuǎn),是我們的祖先猿猴的主食。隨著人類火的發(fā)明與食物的多樣化，水果變成為了現(xiàn)代人的零食。零食水果是我們攝取外源酵素的主要來源之一。

但水果的生產(chǎn)受地域和季節(jié)的限制，廣大人民群眾享用新鮮水果的數(shù)量十分有限，而且水果有“寒、涼、平、溫、熱”之分，即水果具有五性，不同屬性的水果適應(yīng)不同體質(zhì)的人群食用。五性是指水果被人體吸收后所表現(xiàn)出來的功效和屬性。不同的水果有不同的功效和屬性，現(xiàn)代研究認(rèn)為，凡是含水量高，能量低的水果，均為寒性水果。這些水果食用后占據(jù)腸胃，不易吸收其他營養(yǎng)物質(zhì)，因此寒性體質(zhì)的人吃了寒性水果，只能是雪上加霜，體質(zhì)會(huì)越來越差，身體會(huì)更加怕冷，如西瓜，含水量達(dá)93％，能量只有26kcal/100g，若多食西瓜則有傷脾助濕之害；又如梨，含水量達(dá)91％，含能量只有32kcal/100g，食后令人寒中萎困。此類水果僅適用于熱性體質(zhì)的人群食用，寒性體質(zhì)的人群不宜多食和久食。相反，性熱的水果含能量高，口感較甜，吃后會(huì)使人體的熱量增加，尤其是果糖和蔗糖含量高的水果更易于上火，如荔枝，含水量81％，含能量高達(dá)90kcal/100g以上，素有一顆荔枝三把火之說，新鮮荔枝吃多了會(huì)牙齦腫痛，鼻出血；又如榴蓮，含水量80％，能量含量高達(dá)133kcal/100g，有腎臟病、心臟病和皮膚病患者慎用，故只適合于涼性體質(zhì)的人群食用，其他人群不宜多食。如果將生鮮的水果進(jìn)行非熱加工，保留水果天然固有的酵素，并進(jìn)行五性配伍，不僅營養(yǎng)平衡，酵素豐富，而且可適用不同體質(zhì)的人群食用，老少咸宜，還可解決食用不同的水果受地域和季節(jié)矛盾的影響，周年可食用到方便且豐富多彩的水果酵素，以適應(yīng)現(xiàn)代人快節(jié)奏的生活和補(bǔ)充外源酵素的需要。

從檢索到的文獻(xiàn)來看，中國專利公開號cn105265939的《一種蟹足佐餐食品及其加工方法》，是利用蟹足作為佐餐食品；中國專利公告號cn103609985b的《一種發(fā)酵生產(chǎn)營養(yǎng)均衡天然水果酵素的方法》和中國專利授權(quán)公告號cn100443170b的《一種復(fù)合水果酵素的制作方法》，均是釆用發(fā)酵法生產(chǎn)天然水果酵素等，同時(shí)也未見佐餐水果酵素五性配伍的報(bào)道。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了克服上述現(xiàn)有技術(shù)的缺點(diǎn)與不足，本發(fā)明的首要目的在于提供一種五性配伍的佐餐天然水果酵素。本發(fā)明基于水果的“寒、涼、平、溫、熱”五性屬性，按黃金分割法進(jìn)行五行配伍，使本發(fā)明的佐餐酵素產(chǎn)品適宜不同體質(zhì)的人群食用，使優(yōu)質(zhì)天然的水果酵素豐富、營養(yǎng)平衡、惠及大眾，達(dá)到老少皆宜之目的。同時(shí)還可將水果五性，按照春夏秋冬的氣候變化來制備，方便消費(fèi)者選用，滿足不同生活環(huán)境或地域人群的個(gè)性化需要。

本發(fā)明另一目的在于提供一種上述五性配伍的佐餐天然水果酵素的制備方法。本發(fā)明制備工藝采用非熱加工技術(shù)，有效保留水果特有的消化酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等，以及功能因子和熱敏性維生素等。

本發(fā)明的目的通過下述方案實(shí)現(xiàn)：

一種五性配伍的佐餐天然水果酵素，由包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分制備得到：平性水果9.6～61.8％；寒性水果0～61.8％；涼性水果0～61.8％；溫性水果0～61.8％；熱性水果0～61.8％。

所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素應(yīng)同時(shí)含有或同時(shí)不含有寒性水果和熱性水果。

所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素應(yīng)同時(shí)含有或同時(shí)不含有涼性水果和溫性水果。

當(dāng)所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素同時(shí)含有寒性水果和熱性水果時(shí)，兩者的用量應(yīng)相同。

當(dāng)所述的五性配伍的佐餐天然水果酵素同時(shí)含有涼性水果和溫性水果時(shí)，兩者的用量應(yīng)相同。

所述平性水果包括：釋迦、鳳梨、黑寶石李、紅寶石李、芙蓉李、油李、布朗李、秋姬李、耐李、安哥諾李、香妃葡萄、巨峰葡萄、金手指、青提葡萄、紅提葡萄、黑珍珠葡萄、無籽葡萄、美人指葡萄、紅元帥蘋果、紅富士蘋果、黃蘋果、國光蘋果、青蘋果、沙果蘋果、菠蘿蜜、檸檬、覆盤子、青梅、楊桃、梅子、烏梅、甘蔗、酪梨、布蘭瑞克無花果、蓬萊柿無花果、橢圓形人心果、頂凸形人心果、大果形人心果、青肉類人心果、蓮霧、木通、蓮藕、蓮子、銀杏、桃仁、紅肉火龍果、白肉火龍果、黑桑葚、白桑葚、卡果桑、廣東桑葚、卡因類菠蘿、皇后類菠蘿、西班牙類菠蘿、康維爾藍(lán)莓、達(dá)柔藍(lán)莓、藍(lán)豐藍(lán)莓、紅椰子、綠椰子等。

所述寒性水果包括：香瓜、西洋梨、香蕉、山竹、百香果、西瓜、葡萄柚、哈密瓜、皇冠梨、庫爾勒香梨、杜梨、甜瓜、黃金獼猴桃、紅心獼猴桃、小獼猴桃、香綠獼猴桃、刺梨、芭蕉、早酥梨、密植番茄、黃牛奶番茄、圣女果番茄、鱷梨、新高梨、沙田柚、文旦柚、紅心柚、米良1號、平果瓜、磨盤柿、甜心柿、雞心柿、白蘭瓜等。

所述涼性水果包括：草莓、樹莓、黑莓、椰橙、蘆柑、椪柑、臍橙、紐荷兒、凱特芒、金煌芒、肯特芒、余甘果、紅枸杞、黑枸杞、酸漿果、燈籠果、枇杷、葛、澳芒、象牙芒、雞蛋芒、蘋果芒、紅貴妃芒、伊麗莎白瓜、芡實(shí)等。

所述溫性水果包括：紅燈籠櫻桃、紅艷櫻桃、紅蜜櫻桃、光鋒櫻桃、佐藤錦櫻桃、煙臺一號、大櫻桃、番石榴、金桔、宮川柑桔、尾張柑桔、雜柑、烏圓龍眼、石硤龍眼、福眼龍眼、廣眼龍眼、油桃、白油桃、黃肉桃、蟠桃、水蜜桃、紅毛丹、楊梅、哈密大棗、椰棗、沙棗、黑棗、和田棗、駿棗、灰棗、冬棗、八棱海棠、西府海棠、垂絲海棠、黃皮、金玉杏、香白杏、龍王帽杏、白水杏、羅田板栗、遷西板栗、信陽板栗、榛子、腰果、早熟開心果、短果開心果、卡果開心果、青果、白果、松子、石門核桃、紙皮核桃、錦核桃、人參果、巴旦木、鮑魚果、橄欖、栗子、甜羊奶果、茹蜜果、猴腦果、沙棘、杏仁、夏威夷果、佛手、宣木瓜、青木瓜、金黃木瓜、小白木瓜、大白木瓜、山楂、石榴等。

所述熱性水果包括：伊鑾榴蓮、卡柄榴蓮、甘邦榴蓮、桂味荔枝、糯米糍荔枝、妃子笑荔枝、番荔枝等。

當(dāng)所述平性水果為兩種或以上水果混合時(shí)，每種水果的用量應(yīng)相同。

同理，寒性水果、涼性水果、溫性水果、熱性水果分別所選用的每種水果的用量也相同。

本發(fā)明的五性配伍的佐餐天然水果酵素其采用的水果組分按黃金分割法配伍，五性平衡，具有改善消化促進(jìn)代謝，提高人體免疫力和強(qiáng)身健體等非凡功效，且老少皆宜。佐餐水果酵素五行配伍的發(fā)明，開創(chuàng)了佐餐科學(xué)養(yǎng)生的先河。

本發(fā)明的五性配伍的佐餐天然水果酵素通過將所述組分分別通過非熱加工工藝制備成水果酵素，再按比例配伍得到。所述制備得到的水果酵素控制含水量小于等于5％。

本發(fā)明的五性配伍的佐餐天然水果酵素組分中，其以平性水果為主，平性水果較溫和，可開胃健脾，助消化，適合任何體質(zhì)的人群食用。本發(fā)明的五性配伍的佐餐天然水果酵素性溫和，可適合不同年齡、不同季節(jié)及不同地域的人群選用。

本發(fā)明遵照中醫(yī)五性理論，應(yīng)用黃金分割法將不同屬性的水果精華科學(xué)配伍而成，具有提高人體免疫力和調(diào)理人體五臟、五腑和五體等功能。因攜帶和食用方便，適用于各種人群食用。經(jīng)老、中、幼三個(gè)年齡段的人群食用品鑒，配伍產(chǎn)品，對增強(qiáng)食欲，改善消化不良、便秘和調(diào)節(jié)胃腸道功能等有顯著作用；又食用后可改善皮膚病、口臭、口腔潰瘍、結(jié)腸炎、四高(高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸)、胃酸反流、更年期綜合癥和癌癥等，以及具有養(yǎng)顏美容等非凡效果。

本發(fā)明還提供一種上述五性配伍的佐餐天然水果酵素的制備方法，包括以下步驟：

(1)低溫高壓細(xì)胞破壁：分別將各組分的水果的果漿置于4～20℃、壓力0～200mpa下進(jìn)行破壁處理1～20min；

(2)低溫真空萃?。簩⑵票诤蟮奈锪现糜?80～50℃、真空度為-0.098～-0.099mpa中持續(xù)抽真空處理，至含水量小于或等于5％；

(3)低溫超微粉碎：將萃取后物料置于-40～-80℃下進(jìn)行超微粉碎處理，得到粒徑為10～100μm的粉料；

(4)真空或真空充氮包裝：將各組分粉料按比例混合后，真空度-600mmhg，氮?dú)饧兌?9.00～99.99％下進(jìn)行包裝。

本發(fā)明制備方法中先將組分中的水果可食用部位制備成果漿再進(jìn)行破壁。

所述低溫高壓細(xì)胞破壁優(yōu)選在低溫高壓破壁機(jī)中進(jìn)行。本發(fā)明制備工藝采用低溫高壓細(xì)胞破壁技術(shù)，通過控制處理時(shí)間和壓力，獲得破壁率為90％以上，不僅充分釋放水果中的酵素，還可殺滅大腸桿菌等細(xì)菌及酵母菌等真菌，以及各種致病菌等。

本發(fā)明的低溫高壓細(xì)胞破壁處理為連續(xù)式工藝，水果果漿連續(xù)進(jìn)入低溫高壓破壁機(jī)中處理，有效實(shí)現(xiàn)整個(gè)處理系統(tǒng)的全封閉性。

所述低溫真空萃取優(yōu)選在真空帶式干燥機(jī)中進(jìn)行。本發(fā)明制備工藝采用低溫真空萃取技術(shù)，有助于保留水果的全酵素、全營養(yǎng)素和全生物活性物質(zhì)。

所述低溫超微粉碎優(yōu)選采用低溫超微粉碎機(jī)進(jìn)行。本發(fā)明采用低溫超微粉碎處理，進(jìn)一步提高酵素的釋放率、分散度、溶解性和反應(yīng)活性，更有助于充分發(fā)揮佐餐酵素在胃底(食物酵素胃)對各種食物的催化反應(yīng)，尤其是對食物中的蛋白質(zhì)、淀粉和脂肪的催化分解作用。

所述真空或真空充氮包裝優(yōu)選采用真空或真空充氮包裝機(jī)進(jìn)行。采用真空或真空充氮包裝工藝對制備得到的物料進(jìn)行包裝有助于防止酵素氧化，保持水果的色香味，提高酵素的穩(wěn)定性和貨架期。

進(jìn)一步地，上述制備過程采用無縫對接。優(yōu)選為從進(jìn)料到出料在全封閉體系中完成。采用無縫對接進(jìn)行制備，可保障非熱加工食品的衛(wèi)生學(xué)指標(biāo)符合安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)現(xiàn)零添加及全自動(dòng)化控制，還可達(dá)到零排放(真空萃取時(shí)蒸溜出的水用作水果香精香料)和節(jié)能減排的目的。

本發(fā)明制備方法全程采用低溫處理，保證了水果酵素的活性，同時(shí)通過高壓處理實(shí)現(xiàn)滅菌殺菌的效果，加工得到的佐餐水果天然酵素可直接使用。

本發(fā)明制備方法得到的佐餐水果天然酵素，其中水果消化酵素的保留率可達(dá)90～100％，相比傳統(tǒng)熱加工工藝中消化酵素保留率為零，取得本質(zhì)的進(jìn)步。本發(fā)明制備工藝提供了一種科學(xué)的非熱加工工藝，在保證高水果酵素保留率的同時(shí)，利用超微粉碎技術(shù)有效提高酵素的分散度、溶解性和反應(yīng)活性，從而充分發(fā)揮佐餐天然水果酵素非凡的保健功能，為提高大眾的健康水平和生命質(zhì)量開劈新的制作工藝。因此，制備工藝是決定酵素保留率及活性的關(guān)鍵。

水果酵素是一類含有巰基和羥基活性基團(tuán)的蛋白質(zhì)。因此，水果酵素最怕高溫，高溫會(huì)使蛋白質(zhì)變性而使酵素失活，其次是怕氧，巰基和羥基易被氧化，有氧參與會(huì)降低其酵素活力。本發(fā)明制備工藝全程采用低溫處理，保證了水果酵素的活性，同時(shí)通過高壓處理實(shí)現(xiàn)滅菌殺菌的效果，還通過真空或真空充氮包裝來長時(shí)間保留酵素活性，延長產(chǎn)品的貨架壽命，加工得到的佐餐水果天然酵素可直接使用。

本發(fā)明相對于現(xiàn)有技術(shù)，具有如下的優(yōu)點(diǎn)及有益效果：

(1)本發(fā)明的五性配伍的佐餐天然水果酵素其采用的水果組分按黃金分割法配伍，五性平衡，具有改善消化促進(jìn)代謝，提高人體免疫力和強(qiáng)身健體等非凡功效，且老少皆宜。佐餐水果酵素五行配伍的發(fā)明，開創(chuàng)了科學(xué)養(yǎng)生的先河。

(2)本發(fā)明的佐餐水果天然酵素，其中水果消化酵素的保留率可達(dá)90～100％，相比傳統(tǒng)熱加工工藝中消化酵素保留率為零，取得本質(zhì)的進(jìn)步。

(3)本發(fā)明的佐餐水果天然酵素有效保留水果特有的消化酶，如蛋白酶、淀粉酶和脂肪酶等，以及功能因子和熱敏性維生素等。

附圖說明

圖1為本發(fā)明的制備方法的工藝流程示意圖。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)的描述，但本發(fā)明的實(shí)施方式不限于此。

下列實(shí)施例中涉及的物料水果均可從商業(yè)渠道獲得。

實(shí)施例1

一種五性配伍的佐餐天然水果酵素，由包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分制備得到：平性水果61.6％；寒性水果9.6％；涼性水果9.6％；溫性水果9.6％；熱性水果9.6％。

制備工藝流程示意圖見圖1，制備方法具體為：將平性水果可食用部位制備成果漿，持續(xù)送入低溫高壓破壁機(jī)中4～20℃、壓力0～200mpa下進(jìn)行破壁處理1～20min，破壁率達(dá)90％以上。將破壁后物料置于真空帶式干燥機(jī)中-80～50℃、真空度為-0.098～-0.099mpa下持續(xù)抽真空處理，至含水量小于或等于5％。再對干燥后料理在低溫超微粉碎機(jī)-40～-80℃下進(jìn)行處理，得到粒徑為10～100μm粉料；

將寒性水果、涼性水果、溫性水果、熱性水果分別按上述制備方法制成粉料，混合，采用真空或真空充氮包裝工藝在真空度-600mmhg，氮?dú)饧兌?9.00～99.99％下進(jìn)行包裝，得到五性配伍的佐餐天然水果酵素。

上述制備工藝過程采用無縫對接，從進(jìn)料到出料在全封閉體系中完成。

利用市面?zhèn)鹘y(tǒng)熱處理得到的水果酵素與本發(fā)明實(shí)施例1的佐餐天然水果酵素進(jìn)行分析和對比，結(jié)果見表1～表5。

表1本發(fā)明佐餐天然水果酵素檢測表

表2水果消化酵素保留率

表3佐餐天然水果酵素中消化酶含量比較

表4佐餐天然水果酵素中功能因子含量比較

表5佐餐天然水果酵素中熱敏性維生素含量比較

將本發(fā)明實(shí)施例制備得到的五性配伍的佐餐天然水果酵素分發(fā)給老、中、幼三個(gè)年齡段的人群食用品鑒，證實(shí)本發(fā)明配伍產(chǎn)品對不同年齡段的人群均具有增強(qiáng)食欲，改善消化不良、便秘和調(diào)節(jié)胃腸道功能等顯著作用；有食用后改善皮膚病、口臭、口腔潰瘍、結(jié)腸炎、四高(高血壓、高血脂、高血糖、高尿酸)、胃酸反流、更年期綜合癥和提高人體免疫力等。本發(fā)明的五性配伍的佐餐天然水果酵素因含有天然的維生素b6和葉酸等b族維生素，還可助人體抵御霧霾傷害。

實(shí)施例2

一種五性配伍的佐餐天然水果酵素，由包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分制備得到：平性水果61.6％；涼性水果19.2％；溫性水果19.2％。

制備方法具體為：將平性水果可食用部位制備成果漿，持續(xù)送入低溫高壓破壁機(jī)中4～20℃、壓力0～200mpa下進(jìn)行破壁處理1～20min，破壁率達(dá)到90％以上。將破壁后物料置于真空帶式干燥機(jī)中-80～50℃、真空度為-0.098～-0.099mpa下持續(xù)抽真空處理，至含水量小于或等于5％。再對干燥后料理在低溫超微粉碎機(jī)-40～-80℃下進(jìn)行處理，得到粒徑為10～100μm粉料；

將涼性水果、溫性水果分別按上述制備方法制成粉料，混合，采用真空或真空充氮包裝工藝在真空度-600mmhg，氮?dú)饧兌?9.00～99.99％下進(jìn)行包裝，得到五性配伍的佐餐天然水果酵素。

實(shí)施例3

一種五性配伍的佐餐天然水果酵素，由包括以下質(zhì)量分?jǐn)?shù)的組分制備得到：平性水果61.6％；寒性水果19.2％；熱性水果19.2％。

制備方法具體為：將平性水果可食用部位制備成果漿，持續(xù)送入低溫高壓破壁機(jī)中4～20℃、壓力0～200mpa下進(jìn)行破壁處理1～20min。將破壁后物料置于真空帶式干燥機(jī)中-80～50℃、真空度為-0.098～-0.099mpa下持續(xù)抽真空處理，至含水量小于或等于5％。再對干燥后料理在低溫超微粉碎機(jī)-40～-80℃下進(jìn)行處理，得到粒徑為10～100μm粉料；

將寒性水果、熱性水果分別按上述制備方法制成粉料，混合，采用真空或真空充氮包裝工藝在真空度-600mmhg，氮?dú)饧兌?9.00～99.99％下進(jìn)行包裝，得到五性配伍的佐餐天然水果酵素。

上述實(shí)施例為本發(fā)明較佳的實(shí)施方式，但本發(fā)明的實(shí)施方式并不受上述實(shí)施例的限制，其他的任何未背離本發(fā)明的精神實(shí)質(zhì)與原理下所作的改變、修飾、替代、組合、簡化，均應(yīng)為等效的置換方式，都包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。