本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種玉米芝士牛肉及其制備方法。

背景技術(shù)：

隨著社會的發(fā)展，人民對物質(zhì)文化生活的追求越來越高，“食”作為我們?nèi)粘Ｉ钪兄匾慕M成部分，在消費水平提高之后，對于“食”的要求不僅是以前的溫飽和果腹，而是越來越追求高品質(zhì)的飲食和色香味俱全的食物。

牛肉干是用黃牛肉經(jīng)過系列加工而成，牛肉干含有人體所需的多種礦物質(zhì)和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的風(fēng)味，又久存不變質(zhì)。牛肉干具有蛋白質(zhì)含量高、脂肪含量低；易保存、食用方便等特點，深受人們喜愛。然而現(xiàn)有的牛肉干口味單一，已經(jīng)難以滿足人們的需求。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

有鑒于此，本發(fā)明要解決的技術(shù)問題在于提供一種玉米芝士牛肉及其制備方法，口味獨特，能夠適于各個年齡階段的消費者食用。

本發(fā)明提供了一種玉米芝士牛肉，包括以下重量份數(shù)的原料：

優(yōu)選地，所述茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

優(yōu)選地，所述油為菜籽油、橄欖油、茶籽油或玉米油。

優(yōu)選地，所述淀粉為馬鈴薯淀粉、綠豆淀粉、木薯淀粉或土豆淀粉。

本發(fā)明還提供了上述一種玉米芝士牛肉的制備方法，包括以下步驟：

a)將酒、淀粉、蛋清混合均勻得到混合液，備用；

b)將板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；

c)將牛肉加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，取出，加入食鹽手工打成肉泥；

d)在步驟c)得到的肉泥中加入熟玉米粒，混合均勻后分成質(zhì)量相同的3～5份，將每份肉泥壓成形狀相同的肉片，肉片與肉片之間涂抹有芝士，得到疊層牛肉；

e)將疊層牛肉表面覆上步驟a)得到的混合液，放在盛有油的烤盤上，放入烤箱，在80～100℃下進行烘烤，烘烤過程中反復(fù)翻動牛肉，烘烤時間為2～3h，烘烤完后，撒上椒鹽，即得到玉米芝士牛肉。

本發(fā)明提供了一種玉米芝士牛肉及其制備方法，該玉米芝士牛肉中包括80～120重量份數(shù)的牛肉、8～15重量份數(shù)的熟玉米粒、20～40重量份數(shù)的芝士、、3～6重量份數(shù)的食鹽、2～5重量份數(shù)的茶葉、1～2.5重量份數(shù)的檸檬片、0～1重量份數(shù)的椒鹽、1～2重量份數(shù)的棗酒、1～2重量份數(shù)的淀粉、3～6重量份數(shù)的蛋清。本發(fā)明中牛肉中增加熟玉米粒和芝士等食材，使得牛肉干的感官品質(zhì)得到了極大的提升，口感上能夠適于各個年齡階段的消費者食用；另外牛肉中富有板藍根、柚子、茶葉、檸檬的香味，提高牛肉的口味，且板藍根、柚子、茶葉、檸檬還具有行氣活血、清熱解毒等保健的功能，從而使得牛肉具有保健功效。本發(fā)明的玉米芝士牛肉外酥里嫩、風(fēng)味獨特、方便攜帶、肉質(zhì)爽口的特點。

具體實施方式

本發(fā)明提供了一種玉米芝士牛肉，包括以下重量份數(shù)的原料：

上述技術(shù)方案中，牛肉中增加熟玉米粒和芝士等食材，使得牛肉干的感官品質(zhì)得到了極大的提升，口感上能夠適于各個年齡階段的消費者食用；另外牛肉中富有板藍根、柚子、茶葉、檸檬的香味，提高牛肉的口味，且板藍根、柚子、茶葉、檸檬還具有行氣活血、清熱解毒等保健的功能，從而使得牛肉具有保健功效。本發(fā)明的玉米芝士牛肉外酥里嫩、風(fēng)味獨特、方便攜帶、肉質(zhì)爽口的特點。

在本發(fā)明中，牛肉的重量份數(shù)為80～120份；在本發(fā)明的實施例中，牛肉的重量份數(shù)為90～110份；在其他實施例中，牛肉的重量份數(shù)為95～105份。

在本發(fā)明中，熟玉米粒的重量份數(shù)為8～15份；在本發(fā)明的實施例中，熟玉米粒的重量份數(shù)為10～13份；在其他實施例中，熟玉米粒的重量份數(shù)為11～12份。

在本發(fā)明中，芝士的重量份數(shù)為20～40份；在本發(fā)明的實施例中，芝士的重量份數(shù)為24～36份；在其他實施例中，芝士的重量份數(shù)為28～32份。

在本發(fā)明中，食鹽的重量份數(shù)為3～6份；在本發(fā)明的實施例中，食鹽的重量份數(shù)為3.5～5.5份；在其他實施例中，食鹽的重量份數(shù)為4～5份。

在本發(fā)明中，板藍根的重量份數(shù)為1～2份；在本發(fā)明的實施例中，板藍根的重量份數(shù)為1.2～1.8份；在其他實施例中，板藍根的重量分數(shù)為1.4～1.6份。

在本發(fā)明中，柚子皮的重量份數(shù)為1.2～2.5份；在本發(fā)明的實施例中，柚子皮的重量份數(shù)為1.5～2.2份；在其他實施例中，柚子皮的重量份數(shù)為1.7～2份。

茶葉用于去除肉塊中的腥味，增加牛肉的口味。在本發(fā)明的實施例中，茶葉選自茉莉花茶、綠茶和紅茶中的一種或兩種。

在本發(fā)明中，茶葉的重量份數(shù)為3～6份；在本發(fā)明的實施例中，茶葉的重量份數(shù)為3.5～5.5份；在本發(fā)明的實施例中，茶葉的重量份數(shù)為4～5份。

檸檬片能夠分解肉塊中的油脂，軟化肉質(zhì)，還能夠去除牛肉中的腥味，增加肉質(zhì)的口味和口感。在本發(fā)明中，檸檬片的重量份數(shù)為1～2.5份；在本發(fā)明的實施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.4～2.1份；在其他實施例中，檸檬片的重量份數(shù)為1.7～1.9份。

在本發(fā)明中，椒鹽的重量份數(shù)為0～1份；在其他實施例中，椒鹽的重量份數(shù)為0.2～0.8份；在其他實施例中，椒鹽的重量份數(shù)為0.4～0.6份。

在本發(fā)明中，酒的重量份數(shù)為1～2份；在本發(fā)明的實施例中，酒的重量份數(shù)為1.2～1.8份；在其他實施例中，酒的重量份數(shù)為1.4～1.6份。

在本發(fā)明的實施例中，油為菜籽油、橄欖油、茶籽油、花生油或玉米油。

在本發(fā)明中，油的重量份數(shù)為2～4份；在本發(fā)明的實施例中，油的重量份數(shù)為2.4～3.6份；在其他實施例中，油的重量份數(shù)為2.7～3.3份。

在本發(fā)明中，淀粉的重量份數(shù)為1～2份；在本發(fā)明的實施例中，淀粉的重量份數(shù)為1.2～1.8份；在其他實施例中，淀粉的重量份數(shù)為1.4～1.6份。

在本發(fā)明中，蛋清的重量份數(shù)為3～6份；在本發(fā)明的實施例中，蛋清的重量份數(shù)為3.5～5.5份；在其他實施例中，蛋清的重量分數(shù)為誒4～5份。

本發(fā)明還提供了一種玉米芝士牛肉的制備方法，包括以下步驟：

a)將酒、淀粉、蛋清混合均勻得到混合液，備用；

b)將板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；

c)將牛肉加入到步驟b)得到的濾液混合均勻，腌制12～18h后，取出，加入食鹽手工打成肉泥；

d)在步驟c)得到的肉泥中加入熟玉米粒，混合均勻后分成質(zhì)量相同的3～5份，將每份肉泥壓成形狀相同的肉片，肉片與肉片之間涂抹有芝士，得到疊層牛肉；

e)將疊層牛肉表面覆上步驟a)得到的混合液，放在盛有油的烤盤上，放入烤箱，在80～100℃下進行烘烤，烘烤過程中反復(fù)翻動牛肉，烘烤時間為2～3h，烘烤完后，撒上椒鹽，即得到玉米芝士牛肉。

本發(fā)明對所有原料的來源并沒有特殊的限制，為市售即可。

其中，牛肉、熟玉米粒、芝士、食鹽、板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片、椒鹽、酒、淀粉、蛋清均同上所述，在此不再贅述。

將板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片加入到15～25倍的水中文火熬制3～5h，過濾除渣得到濾液；過文火熬制后，能夠?qū)逅{根、柚子皮、茶葉、檸檬片中有效成分提取出來，以便于除去牛肉的腥味，提高驢肉丸的口味；另外，板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片還能夠具有行氣活血、清熱解毒等保健的功能，從而使得牛肉具有保健功效。

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制12～18h后，取出，加入食鹽手工打成肉泥；通過將牛肉腌制在濾液中，從而能夠有效除去牛肉的腥味和油膩，軟化肉質(zhì)；再加入食鹽和淀粉手工打成肉泥，從而使得牛肉香彈嫩滑，提高了牛肉的口感。

在肉泥中加入熟玉米粒，混合均勻后分成質(zhì)量相同的3～5份，將每份肉泥壓成形狀相同的肉片，肉片與肉片之間涂抹有芝士，得到疊層牛肉；熟玉米粒填充在牛肉中，芝士包裹牛肉，使得牛肉中充滿芝士和熟玉米粒的味道，提高牛肉的口感和口味。

將疊層牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盤上，放入烤箱，在80～100℃下進行烘烤，烘烤過程中反復(fù)翻動牛肉，烘烤時間為2～3h，烘烤完后，撒上椒鹽，即得到玉米芝士牛肉。制得的牛肉外酥里嫩，且里層的牛肉中包裹著芝士，提高了牛肉的口感和口味。

上述技術(shù)方案配方合理、食用營養(yǎng)健康，制備方法簡單，切實可行，經(jīng)過改善傳統(tǒng)工藝，大大保證了玉米芝士牛肉的口味、口感、彈性。

為了進一步說明本發(fā)明，以下結(jié)合實施例對本發(fā)明提供的一種玉米芝士牛肉及其制備方法進行詳細描述。

以下實施例中所用的試劑均為市售。

實施例1

玉米芝士牛肉的配方為，按重量份數(shù)計：

牛肉90份、熟玉米粒10份、芝士24份、食鹽3.5份、板藍根1.4份、柚子皮1.5份、茉莉花茶2.5份、檸檬片1.7份、椒鹽0.4份、棗酒1.4份、淀粉1.4份、蛋清3份。

玉米芝士牛肉的制備方法，包括以下步驟：

將酒、淀粉、蛋清混合均勻得到混合液，備用；

將板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片加入到127.8份的水中文火熬制3h，過濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制12h后，取出，加入食鹽手工打成肉泥；

在肉泥中加入熟玉米粒，混合均勻后分成質(zhì)量相同的5份，將每份肉泥壓成形狀相同的肉片，肉片與肉片之間涂抹有芝士，得到疊層牛肉；

將疊層牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盤上，放入烤箱，在80℃下進行烘烤，烘烤過程中反復(fù)翻動牛肉，烘烤時間為2h，烘烤完后，撒上椒鹽，即得到玉米芝士牛肉。

實施例2

玉米芝士牛肉的配方為，按重量份數(shù)計：

牛肉95份、熟玉米粒8份、芝士36份、食鹽4份、板藍根1.6份、柚子皮1.7份、綠茶3份、檸檬片1.4份、椒鹽0.2份、棗酒1.6份、淀粉1.6份、蛋清4份。

玉米芝士牛肉的制備方法，包括以下步驟：

將酒、淀粉、蛋清混合均勻得到混合液，備用；

將板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片加入到146.3份的水中文火熬制4h，過濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制14h后，取出，加入食鹽手工打成肉泥；

在肉泥中加入熟玉米粒，混合均勻后分成質(zhì)量相同的5份，將每份肉泥壓成形狀相同的肉片，肉片與肉片之間涂抹有芝士，得到疊層牛肉；

將疊層牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盤上，放入烤箱，在85℃下進行烘烤，烘烤過程中反復(fù)翻動牛肉，烘烤時間為2.5h，烘烤完后，撒上椒鹽，即得到玉米芝士牛肉。

實施例3

玉米芝士牛肉的配方為，按重量份數(shù)計：

牛肉110份、熟玉米粒11份、芝士40份、食鹽5份、板藍根1.2份、柚子皮2.5份、茉莉花茶3.5份、檸檬片2.1份、棗酒1.2份、淀粉1.2份、蛋清5.5份。

玉米芝士牛肉的制備方法，包括以下步驟：

將酒、淀粉、蛋清混合均勻得到混合液，備用；

將板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片加入到204.6份的水中文火熬制5h，過濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制13h后，取出，加入食鹽手工打成肉泥；

在肉泥中加入熟玉米粒，混合均勻后分成質(zhì)量相同的3份，將每份肉泥壓成形狀相同的肉片，肉片與肉片之間涂抹有芝士，得到疊層牛肉；

將疊層牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盤上，放入烤箱，在90℃下進行烘烤，烘烤過程中反復(fù)翻動牛肉，烘烤時間為3h，烘烤完后，撒上椒鹽，即得到玉米芝士牛肉。

實施例4

玉米芝士牛肉的配方為，按重量份數(shù)計：

牛肉105份、熟玉米粒12份、芝士32份、食鹽5.5份、板藍根1.8份、柚子皮1.2份、紅茶4份、檸檬片2.5份、椒鹽0.6份、棗酒1.8份、淀粉1.8份、蛋清3.5份。

玉米芝士牛肉的制備方法，包括以下步驟：

將酒、淀粉、蛋清混合均勻得到混合液，備用；

將板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片加入到199.5份的水中文火熬制5h，過濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制17h后，取出，加入食鹽手工打成肉泥；

在肉泥中加入熟玉米粒，混合均勻后分成質(zhì)量相同的5份，將每份肉泥壓成形狀相同的肉片，肉片與肉片之間涂抹有芝士，得到疊層牛肉；

將疊層牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盤上，放入烤箱，在100℃下進行烘烤，烘烤過程中反復(fù)翻動牛肉，烘烤時間為2.5h，烘烤完后，撒上椒鹽，即得到玉米芝士牛肉。

實施例5

玉米芝士牛肉的配方為，按重量份數(shù)計：

牛肉120份、熟玉米粒15份、芝士20份、食鹽6份、板藍根2份、柚子皮2.2份、茉莉花茶4.5份、檸檬片1份、椒鹽1份、棗酒1份、淀粉2份、蛋清5份。

玉米芝士牛肉的制備方法，包括以下步驟：

將酒、淀粉、蛋清混合均勻得到混合液，備用；

將板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片加入到242.5份的水中文火熬制5h，過濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制18h后，取出，加入食鹽手工打成肉泥；

在肉泥中加入熟玉米粒，混合均勻后分成質(zhì)量相同的3份，將每份肉泥壓成形狀相同的肉片，肉片與肉片之間涂抹有芝士，得到疊層牛肉；

將疊層牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盤上，放入烤箱，在95℃下進行烘烤，烘烤過程中反復(fù)翻動牛肉，烘烤時間為2.5h，烘烤完后，撒上椒鹽，即得到玉米芝士牛肉。

實施例6

玉米芝士牛肉的配方為，按重量份數(shù)計：

牛肉80份、熟玉米粒13份、芝士36份、食鹽3份、板藍根1份、柚子皮2.5份、綠茶5份、檸檬片1.9份、椒鹽0.8份、棗酒2份、淀粉1份、蛋清6份。

玉米芝士牛肉的制備方法，包括以下步驟：

將酒、淀粉、蛋清混合均勻得到混合液，備用；

將板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片加入到156份的水中文火熬制3h，過濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制16h后，取出，加入食鹽手工打成肉泥；

在肉泥中加入熟玉米粒，混合均勻后分成質(zhì)量相同的4份，將每份肉泥壓成形狀相同的肉片，肉片與肉片之間涂抹有芝士，得到疊層牛肉；

將疊層牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盤上，放入烤箱，在90℃下進行烘烤，烘烤過程中反復(fù)翻動牛肉，烘烤時間為3h，烘烤完后，撒上椒鹽，即得到玉米芝士牛肉。

實施例7

玉米芝士牛肉的配方為，按重量份數(shù)計：

牛肉100份、熟玉米粒11.5份、芝士30份、食鹽4.5份、板藍根1.5份、柚子皮1.85份、紅茶2份、檸檬片1.8份、椒鹽0.5份、棗酒1.5份、淀粉1.5份、蛋清4.5份。

玉米芝士牛肉的制備方法，包括以下步驟：

將酒、淀粉、蛋清混合均勻得到混合液，備用；

將板藍根、柚子皮、茶葉、檸檬片加入到143份的水中文火熬制4h，過濾除渣得到濾液；

將牛肉加入到濾液混合均勻，腌制15h后，取出，加入食鹽手工打成肉泥；

在肉泥中加入熟玉米粒，混合均勻后分成質(zhì)量相同的4份，將每份肉泥壓成形狀相同的肉片，肉片與肉片之間涂抹有芝士，得到疊層牛肉；

將疊層牛肉表面覆上混合液，放在盛有油的烤盤上，放入烤箱，在90℃下進行烘烤，烘烤過程中反復(fù)翻動牛肉，烘烤時間為2.5h，烘烤完后，撒上椒鹽，即得到玉米芝士牛肉。

對實施例1～7中得到的玉米芝士牛肉的口感進行評價。

評價方法為：以本發(fā)明實施例1～7所制備的玉米芝士牛肉作為評價對象，將玉米芝士牛肉的口感及口味的評價各分為5級，評價者根據(jù)自己的喜好對其進行評價，排序后分別給出分值，最佳評為5分，依次遞減，對氣味相近或喜好程度相近的實驗組，允許出現(xiàn)并列分值。

對結(jié)果的評定主要根據(jù)不同職業(yè)或不同年齡段的人進行口味及口感評定。分別將待定的玉米芝士牛肉隨機分配，由消費者對其進行比較評價，參與評價的人數(shù)為100人。結(jié)果見表1及表2。

表1、玉米芝士牛肉口味評價比較

表2、玉米芝士牛肉口感評價比較

以上所述僅是本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，應(yīng)當指出，對于本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員來說，在不脫離本發(fā)明原理的前提下，還可以做出若干改進和潤飾，這些改進和潤飾也應(yīng)視為本發(fā)明的保護范圍。