本發(fā)明主要涉及食品添加劑加工
技術(shù)領域：
，尤其涉及一種豆腐色素添加劑的制備方法。
背景技術(shù)：
：豆腐是我國人們喜愛的食物之一，營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、黃酮、脂肪和礦質(zhì)元素，能夠促進兒童生長發(fā)育，對老年人則能夠預防骨質(zhì)疏松，抗癌抑癌，保護心腦血管，清除自由基，延緩衰老。但是目前市售的豆腐都是淡黃色，將豆腐制成豆腐彩色，能夠增加人們的食欲，但是現(xiàn)在市場上的純天然提取色澤價格昂貴，很多商家為了節(jié)約成本，都是添加化學合成的色素，常食會對人體產(chǎn)生很大的危害，因此，需要一種價格低廉、安全健康的豆腐色素添加劑，特別是一種綠色色素添加劑。技術(shù)實現(xiàn)要素：為了彌補已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種豆腐色素添加劑的制備方法。一種豆腐色素添加劑的制備方法，包括以下步驟：（1）護色：選擇新鮮原料，清洗干凈，切碎，均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.03~0.05%的維生素c溶液，冷凍干燥至含水量為7~9%，避免原料產(chǎn)生褐變，保持色澤鮮綠，將原料冷凍干燥，節(jié)約無水乙醇用量，節(jié)省成本，保留原料中的營養(yǎng)成分，增加原料多孔性，促進營養(yǎng)及葉綠素的釋放，提高營養(yǎng)及葉綠素提取率，得護色原料；（2）粗提：向護色原料中加入護色原料重量50~60倍量的無水乙醇，混合均勻，于1~4℃、56~58轉(zhuǎn)/分鐘震蕩3~4小時，過濾，向濾渣中加入濾渣重量30~40倍量的無水乙醇，于1~4℃、31~33khz超聲20~25分鐘，先低溫震蕩提取，初步提取色素，再低溫超聲，充分破壞組織結(jié)構(gòu)，促進葉綠素釋放，節(jié)約原料和成本，過濾，合并所有濾液，得提取液；（3）干燥：將提取液經(jīng)42~44℃、58~60轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，得原色素；（4）加料：向原色素中加入葡糖酸內(nèi)酯和魔芋淀粉，保持葉綠色的鮮綠色澤，延長貨架期，在加入色澤的同時能夠使豆腐凝固，同時能夠避免傳統(tǒng)內(nèi)酯豆腐軟彈性差和豆制品容易導致腹脹的缺點，能夠促進胃腸功能，提高營養(yǎng)的消化吸收，使綠色內(nèi)酯豆腐不易破碎，便于烹飪造型，節(jié)省工序，操作方便，提高工作效率，混合研磨至240~280目，得豆腐色素添加劑；（5）包裝：真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。所述步驟（1）的原料，為油麥菜、芹菜、油菜、薺菜和生菜中的一種或幾種的任意組合。所述步驟（4）的葡糖酸內(nèi)酯，添加量為原色素重量的30~35%。所述步驟（4）的魔芋淀粉，添加量為原色素重量的12~14%。所述豆腐色素添加劑的制備方法，制備得到的豆腐色素添加劑。所述豆腐色素添加劑的使用方法：將豆?jié){加熱至80~85℃，加入豆腐色素添加劑，添加量為豆?jié){重量的0.4~0.6%，攪拌均勻，保溫凝固，使用方便，添加量少，節(jié)約豆腐的生產(chǎn)成本。本發(fā)明的優(yōu)點是：本發(fā)明提供的一種豆腐色素添加劑的制備方法，方法簡單，可進行批量生產(chǎn)，原料廣泛，價格低廉，不含任何有毒化學試劑，安全健康，易于推廣，較傳統(tǒng)純植物提取色素經(jīng)濟收入提高17.7%；向原料中加入維生素c，避免原料產(chǎn)生褐變，保持色澤鮮綠，將原料冷凍干燥，節(jié)約無水乙醇用量，節(jié)省成本，保留原料中的營養(yǎng)成分，增加原料多孔性，促進營養(yǎng)及葉綠素的釋放，提高營養(yǎng)及葉綠素提取率，原料與豆腐符合膳食搭配規(guī)律，能夠在增加色澤的同時豐富豆腐的營養(yǎng)成分，增強保健功能；向護色原料中加入無水乙醇，先低溫震蕩提取，初步提取色素，再低溫超聲，充分破壞組織結(jié)構(gòu)，促進葉綠素釋放，使葉綠素的提取率提高8.7%，節(jié)約原料和成本；向原色素中加入葡糖酸內(nèi)酯和魔芋淀粉，保持葉綠色的鮮綠色澤，延長貨架期，在加入色澤的同時能夠使豆腐凝固，同時能夠避免傳統(tǒng)內(nèi)酯豆腐軟彈性差和豆制品容易導致腹脹的缺點，能夠促進胃腸功能，提高營養(yǎng)的消化吸收，使綠色內(nèi)酯豆腐不易破碎，便于烹飪造型，節(jié)省工序，操作方便，提高工作效率；使用方便，添加量少，節(jié)約豆腐的生產(chǎn)成本。具體實施方式下面用具體實施例說明本發(fā)明。實施例1一種豆腐色素添加劑的制備方法，包括以下步驟：（1）護色：選擇新鮮原料，清洗干凈，切碎，均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.03%的維生素c溶液，冷凍干燥至含水量為7~9%，避免原料產(chǎn)生褐變，保持色澤鮮綠，將原料冷凍干燥，節(jié)約無水乙醇用量，節(jié)省成本，保留原料中的營養(yǎng)成分，增加原料多孔性，促進營養(yǎng)及葉綠素的釋放，提高營養(yǎng)及葉綠素提取率，得護色原料；（2）粗提：向護色原料中加入護色原料重量50倍量的無水乙醇，混合均勻，于1℃、56轉(zhuǎn)/分鐘震蕩3小時，過濾，向濾渣中加入濾渣重量30倍量的無水乙醇，于1℃、31khz超聲20分鐘，先低溫震蕩提取，初步提取色素，再低溫超聲，充分破壞組織結(jié)構(gòu)，促進葉綠素釋放，節(jié)約原料和成本，過濾，合并所有濾液，得提取液；（3）干燥：將提取液經(jīng)42℃、58轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，得原色素；（4）加料：向原色素中加入葡糖酸內(nèi)酯和魔芋淀粉，保持葉綠色的鮮綠色澤，延長貨架期，在加入色澤的同時能夠使豆腐凝固，同時能夠避免傳統(tǒng)內(nèi)酯豆腐軟彈性差和豆制品容易導致腹脹的缺點，能夠促進胃腸功能，提高營養(yǎng)的消化吸收，使綠色內(nèi)酯豆腐不易破碎，便于烹飪造型，節(jié)省工序，操作方便，提高工作效率，混合研磨至240~280目，得豆腐色素添加劑；（5）包裝：真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。所述步驟（1）的原料，為油麥菜、芹菜、油菜、薺菜和生菜中的一種或幾種的任意組合。所述步驟（4）的葡糖酸內(nèi)酯，添加量為原色素重量的30%。所述步驟（4）的魔芋淀粉，添加量為原色素重量的12%。所述豆腐色素添加劑的制備方法，制備得到的豆腐色素添加劑。所述豆腐色素添加劑的使用方法：將豆?jié){加熱至80~85℃，加入豆腐色素添加劑，添加量為豆?jié){重量的0.4~0.6%，攪拌均勻，保溫凝固，使用方便，添加量少，節(jié)約豆腐的生產(chǎn)成本。實施例2一種豆腐色素添加劑的制備方法，包括以下步驟：（1）護色：選擇新鮮原料，清洗干凈，切碎，均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.04%的維生素c溶液，冷凍干燥至含水量為7~9%，避免原料產(chǎn)生褐變，保持色澤鮮綠，將原料冷凍干燥，節(jié)約無水乙醇用量，節(jié)省成本，保留原料中的營養(yǎng)成分，增加原料多孔性，促進營養(yǎng)及葉綠素的釋放，提高營養(yǎng)及葉綠素提取率，得護色原料；（2）粗提：向護色原料中加入護色原料重量55倍量的無水乙醇，混合均勻，于2℃、57轉(zhuǎn)/分鐘震蕩3小時，過濾，向濾渣中加入濾渣重量35倍量的無水乙醇，于2℃、32khz超聲20分鐘，先低溫震蕩提取，初步提取色素，再低溫超聲，充分破壞組織結(jié)構(gòu)，促進葉綠素釋放，節(jié)約原料和成本，過濾，合并所有濾液，得提取液；（3）干燥：將提取液經(jīng)43℃、59轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，得原色素；（4）加料：向原色素中加入葡糖酸內(nèi)酯和魔芋淀粉，保持葉綠色的鮮綠色澤，延長貨架期，在加入色澤的同時能夠使豆腐凝固，同時能夠避免傳統(tǒng)內(nèi)酯豆腐軟彈性差和豆制品容易導致腹脹的缺點，能夠促進胃腸功能，提高營養(yǎng)的消化吸收，使綠色內(nèi)酯豆腐不易破碎，便于烹飪造型，節(jié)省工序，操作方便，提高工作效率，混合研磨至240~280目，得豆腐色素添加劑；（5）包裝：真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。所述步驟（1）的原料，為油麥菜、芹菜、油菜、薺菜和生菜中的一種或幾種的任意組合。所述步驟（4）的葡糖酸內(nèi)酯，添加量為原色素重量的33%。所述步驟（4）的魔芋淀粉，添加量為原色素重量的13%。所述豆腐色素添加劑的制備方法，制備得到的豆腐色素添加劑。所述豆腐色素添加劑的使用方法：將豆?jié){加熱至80~85℃，加入豆腐色素添加劑，添加量為豆?jié){重量的0.4~0.6%，攪拌均勻，保溫凝固，使用方便，添加量少，節(jié)約豆腐的生產(chǎn)成本。實施例3一種豆腐色素添加劑的制備方法，包括以下步驟：（1）護色：選擇新鮮原料，清洗干凈，切碎，均勻噴灑質(zhì)量濃度為0.05%的維生素c溶液，冷凍干燥至含水量為7~9%，避免原料產(chǎn)生褐變，保持色澤鮮綠，將原料冷凍干燥，節(jié)約無水乙醇用量，節(jié)省成本，保留原料中的營養(yǎng)成分，增加原料多孔性，促進營養(yǎng)及葉綠素的釋放，提高營養(yǎng)及葉綠素提取率，得護色原料；（2）粗提：向護色原料中加入護色原料重量60倍量的無水乙醇，混合均勻，于4℃、58轉(zhuǎn)/分鐘震蕩4小時，過濾，向濾渣中加入濾渣重量40倍量的無水乙醇，于4℃、33khz超聲25分鐘，先低溫震蕩提取，初步提取色素，再低溫超聲，充分破壞組織結(jié)構(gòu)，促進葉綠素釋放，節(jié)約原料和成本，過濾，合并所有濾液，得提取液；（3）干燥：將提取液經(jīng)44℃、60轉(zhuǎn)/分鐘旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)至干，得原色素；（4）加料：向原色素中加入葡糖酸內(nèi)酯和魔芋淀粉，保持葉綠色的鮮綠色澤，延長貨架期，在加入色澤的同時能夠使豆腐凝固，同時能夠避免傳統(tǒng)內(nèi)酯豆腐軟彈性差和豆制品容易導致腹脹的缺點，能夠促進胃腸功能，提高營養(yǎng)的消化吸收，使綠色內(nèi)酯豆腐不易破碎，便于烹飪造型，節(jié)省工序，操作方便，提高工作效率，混合研磨至240~280目，得豆腐色素添加劑；（5）包裝：真空包裝，輻射殺菌，檢驗，得成品。所述步驟（1）的原料，為油麥菜、芹菜、油菜、薺菜和生菜中的一種或幾種的任意組合。所述步驟（4）的葡糖酸內(nèi)酯，添加量為原色素重量的35%。所述步驟（4）的魔芋淀粉，添加量為原色素重量的14%。所述豆腐色素添加劑的制備方法，制備得到的豆腐色素添加劑。所述豆腐色素添加劑的使用方法：將豆?jié){加熱至80~85℃，加入豆腐色素添加劑，添加量為豆?jié){重量的0.4~0.6%，攪拌均勻，保溫凝固，使用方便，添加量少，節(jié)約豆腐的生產(chǎn)成本。對比例1步驟（1）中的冷凍干燥為烘干，其余方法，同實施例1。對比例2步驟（2）中的溫度為常溫，其余方法，同實施例1。對比例3去除步驟（4）中的葡糖酸內(nèi)酯，其余方法，同實施例1。對比例4去除步驟（4）中的魔芋淀粉，其余方法，同實施例1。對比例5現(xiàn)有傳統(tǒng)葡糖酸內(nèi)酯。實施例和對比例內(nèi)酯豆腐的參數(shù)比較：在安徽省蚌埠地區(qū)，分別用實施例和對比例的豆腐色素添加劑制備內(nèi)酯豆腐添加量，分別按照各組添加劑的使用方法進行操作，制備完成后利用質(zhì)構(gòu)儀對各組的內(nèi)酯豆腐進行質(zhì)構(gòu)檢測，采用ta36探頭、測前速度5mm/s、檢測速度2mm/s、測后速度3mm/s、檢測時間5s、激發(fā)力5g，記錄硬度、彈性和內(nèi)聚性，實施例和對比例內(nèi)酯豆腐的參數(shù)比較見表1。表1：實施例和對比例內(nèi)酯豆腐的參數(shù)比較項目添加量（%）硬度（n）彈性（mm）內(nèi)聚性實施例10.41.337.10.62實施例20.51.377.30.65實施例30.61.417.60.61對比例10.41.216.80.57對比例20.41.226.90.55對比例30.40.936.60.46對比例40.40.895.80.42對比例50.41.045.60.34從表1的結(jié)果表明，實施例的豆腐色素添加劑的制備方法得到的豆腐色素添加劑，制備的內(nèi)酯豆腐硬度、彈性和內(nèi)聚性都明顯優(yōu)于對比例，說明本發(fā)明提供的豆腐色素添加劑具有很好的使用效果。實施例和對比例內(nèi)酯豆腐促進胃腸功能的效果：隨機選擇清潔級昆明種小鼠200只，體重18～22g，雌雄各半，所有小鼠在造模前禁食12h，自由飲水。將小鼠隨機分為10組，每組20只，雌雄各半，分別為實施例組、對比例組、腹瀉模型組和對照組，對照組用生理鹽水灌胃(5ml/kg，按小鼠體重計)，同時其余小鼠均進行腹瀉造模，造模成功后，實施例和對比例組分別灌服該組的內(nèi)酯豆腐(5ml/kg，按小鼠體重計)，腹瀉模型組和對照組灌服生理鹽水灌胃(5ml/kg，按小鼠體重計)，連續(xù)5d，觀察小鼠灌胃后4h內(nèi)的大便情況，腹瀉率：排便的動物數(shù)與該組動物總數(shù)的百分比。稀便率：每只動物所排的稀便數(shù)與總便數(shù)之比。稀便級：表示稀便的程度。以稀便污染濾紙形成污跡而積的大小定級，分為4級，1級：污跡直徑＜1cm；2級：污跡直徑1~1.9cm；3級：污跡直徑2~3cm；4級：污跡直徑＞3cm。統(tǒng)計時先逐個統(tǒng)計每1堆稀便的級數(shù)，然后將該鼠所有稀便級數(shù)相加除以稀便次數(shù)得稀便的平均級數(shù)，簡稱稀便級。實施例和對比例內(nèi)酯豆腐促進胃腸功能的效果見表2。表2：實施例和對比例內(nèi)酯豆腐促進胃腸功能的效果項目排便次數(shù)(次)腹瀉率(%)稀便率(%)稀便級(cm)實施例111.4320.352.17實施例211.6370.322.12實施例311.3350.362.15對比例111.5330.342.14對比例211.4360.382.19對比例313.6390.412.18對比例414.2450.562.28對比例515.3870.682.37腹瀉模型組17.61000.822.64對照組8.8———注：“—”表示無。從表2的結(jié)果可以看出，實施例的內(nèi)酯豆腐灌胃小鼠后，其排便次數(shù)、腹瀉率、稀便率和稀便級均明顯小于對比例和腹瀉模型組，說明本發(fā)明提供的豆腐色素添加劑制備的內(nèi)酯豆腐能夠明顯促進胃腸功能，避免豆制品導致的腹脹和腹瀉。當前第1頁12