技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及預(yù)拌粉技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種軟歐面包預(yù)拌粉及應(yīng)用其制得的軟歐面包，該軟歐面包預(yù)拌粉包括如下重量份的原料：高筋小麥粉、變性淀粉、白砂糖、谷朊粉、食鹽、大豆蛋白粉、維生素C、碳酸鈣、乳化劑、防腐劑、酶制劑。本發(fā)明通過(guò)采用谷朊粉增加了面粉的蛋白質(zhì)含量，從而增加面包的韌性；通過(guò)采用變性淀粉能增加面包的彈性口感和保水能力，使面包保持飽滿(mǎn)感；通過(guò)采用酶制劑能使面包的組織更加細(xì)膩、更加柔軟，從而提高面包的抗老化性能；采用微膠囊包埋技術(shù)生產(chǎn)的防腐劑對(duì)面團(tuán)醒發(fā)影響較小，并能延長(zhǎng)面包的貨架期。

技術(shù)研發(fā)人員：何貝;謝敏華;蘇子良;何松
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣東廣益科技實(shí)業(yè)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.12
技術(shù)公布日：2017.08.18