一種抹茶糙米曲奇餅干及其制備方法與流程

文檔序號(hào)：11639010閱讀：752來(lái)源：國(guó)知局

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本發(fā)明屬于農(nóng)產(chǎn)品深加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及農(nóng)產(chǎn)品的烘焙加工，具體涉及一種抹茶糙米曲奇餅干及其制備方法。

背景技術(shù)：

抹茶中含有豐富的人體所必須的營(yíng)養(yǎng)成分和微量元素，主要有茶多酚、有機(jī)酸、芳香物質(zhì)、多種維生素、蛋白質(zhì)、游離氨基酸、多糖、礦物質(zhì)、單寧等物質(zhì)，其中茶多酚為抹茶中的主要成分，占干物質(zhì)的20％以上，現(xiàn)代研究表明，抹茶具有抗氧化，抗輻射，消炎抑菌，抗齲護(hù)齒，降低血脂、血糖、血壓，防癌抗癌，強(qiáng)心利尿，消除疲勞，增進(jìn)食欲等功能。實(shí)驗(yàn)證明，吃茶比之喝茶能夠汲取更多的營(yíng)養(yǎng)，一碗抹茶里的營(yíng)養(yǎng)成分超過30杯普通綠茶。

糙米不僅含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、纖維素、維生素b1、b2及礦物質(zhì)，而且還富集生理活性很高的維生素e、亞油酸及食物中罕見的谷胱甘肽過氧化酶等營(yíng)養(yǎng)因子；糙米還含豐富的功能性成分，如肌醇、谷維素、米糖多糖等多種活性物質(zhì)。而精白米中這些營(yíng)養(yǎng)因子是稀少的或者不存在的。它還保留了大量膳食纖維，可促進(jìn)腸道有益菌增殖，加速腸道蠕動(dòng)，軟化糞便，預(yù)防便秘和腸癌；膳食纖維還能與膽汁中膽固醇結(jié)合，促進(jìn)膽固醇的排出，從而幫助高血脂癥患者降低血脂。

現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，吃糙米對(duì)于糖尿病患者和肥胖者特別有益。因?yàn)槠渲械奶妓衔锉淮掷w維組織所包裹，人體消化吸收速度較慢，因而能很好地控制血糖；同時(shí)，糙米中鋅、鉻、錳、釩等微量元素有利于提高胰島素的敏感性，對(duì)糖耐量受損的人很有幫助。研究證明，糙米飯的血糖指數(shù)比白米飯低得多，在吃同樣數(shù)量時(shí)具有更好的飽腹感，有利于控制食量，從而幫助肥胖者減肥。

近年來(lái)，國(guó)內(nèi)一些食品企業(yè)開始研發(fā)各種用糙米粉代替面粉的烘焙產(chǎn)品，逐漸拓寬糙米加工食品的發(fā)展道路，進(jìn)一步實(shí)現(xiàn)糙米深加工方式的多樣化，豐富了消費(fèi)者獲取糙米營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的方式。但目前市場(chǎng)上的糙米食品相對(duì)單一，缺乏多樣性，其中含有抹茶和糙米的烘焙產(chǎn)品則是少之又少，所以研發(fā)添加有抹茶的糙米烘焙產(chǎn)品已成為一種趨勢(shì)。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

發(fā)明目的：針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中存在的不足，本發(fā)明的目的是提供一種用糙米粉制作而成并添加抹茶的曲奇餅干，該曲奇餅干富含茶多酚和膳食纖維，具有良好的保健功效。本發(fā)明的另一目的是提供一種上述抹茶糙米曲奇餅干的制備方法。

技術(shù)方案：為了實(shí)現(xiàn)上述發(fā)明目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種抹茶糙米曲奇餅干，按重量份計(jì)，包括如下組分的原料：糙米粉100份、抹茶粉2.5-3.5份、黃油50-60份、綿白糖35-45份、雞蛋液20-30份。

制備一種所述的抹茶糙米曲奇餅干的方法，包括以下步驟：

(1)對(duì)脫去谷殼后的粳稻糙米進(jìn)行篩選，除去雜質(zhì)和破碎的糙米，選擇完整無(wú)破損的糙米作為原料；

(2)將篩選過的糙米粉碎磨粉，過100目篩，得糙米粉備用；

(3)取冷藏過的黃油切成小塊，軟化后加入綿白糖，用攪拌機(jī)混合攪拌打發(fā)，加入雞蛋液繼續(xù)攪拌得打發(fā)液備用；

(4)將抹茶粉和步驟(2)所得糙米粉加入步驟(3)所得打發(fā)液中，低速混合攪拌均勻，和勻成面團(tuán)；

(5)將調(diào)制好的面團(tuán)擠壓成大小一致、薄厚均勻的餅坯，用模具將餅坯制成大小形狀一致的餅干；

(6)將成型的餅干放入烤箱，烘烤20-25min，上火155-165℃，下火110-120℃；

(7)冷卻包裝：取出后將餅干冷卻至中心溫度≤35℃，包裝。

所述抹茶粉過200目篩。

步驟(6)中，將成型的餅干放入烤箱，優(yōu)選，烘烤20min，上火160℃，下火110℃。

有益效果：與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的抹茶糙米曲奇餅干及其制備方法具有以下優(yōu)勢(shì)：

1)與傳統(tǒng)曲奇餅干相比，本發(fā)明向產(chǎn)品配方中添加了抹茶粉，使得產(chǎn)品在保有曲奇餅干酥脆口感的同時(shí)，賦予了產(chǎn)品獨(dú)特的抹茶風(fēng)味；另一方面，添加抹茶粉，提高了傳統(tǒng)曲奇餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，抹茶具有抗氧化，消炎抑菌，降血脂，防癌抗癌，消除疲勞，增進(jìn)食欲等功能。此發(fā)明在增加曲奇餅干產(chǎn)品多樣化的同時(shí)，彌補(bǔ)了其口感單調(diào)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值單一的缺陷。

2)與傳統(tǒng)曲奇餅干的原料相比，本發(fā)明一改以低筋面粉為主料的傳統(tǒng)配方，而選用以糙米研磨而成的糙米粉為主料，從而將糙米的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值引入曲奇餅當(dāng)中，與普通低筋面粉相比，其在維生素以及微量元素和活性成分上都略勝一籌，且富含膳食纖維，烘焙后能得到新的風(fēng)味，此發(fā)明在某種意義上也促進(jìn)了糙米食品的消費(fèi)。

3)與市面常見的糙米加工產(chǎn)品相比，本發(fā)明將糙米與廣受消費(fèi)者青睞的抹茶烘焙產(chǎn)品相結(jié)合，擺脫了常見的以糙米為原料進(jìn)行常規(guī)加工的產(chǎn)品深加工模式，開拓出新的糙米深加工思路。

綜合而論，本發(fā)明融合了傳統(tǒng)的烘焙制作工藝和現(xiàn)代食品制作理念，將抹茶粉加到糙米粉中制作曲奇餅干，選用優(yōu)質(zhì)糙米、抹茶粉、雞蛋、黃油、綿白糖等作為原料，并結(jié)合現(xiàn)代食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理，精確配比，獲得一種兼具抹茶和糙米風(fēng)味的烘焙保健食品。本方法生產(chǎn)的抹茶糙米曲奇外形平整，質(zhì)地酥脆，風(fēng)味獨(dú)特，既有曲奇的濃香口感又有抹茶和糙米的豐富營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。該發(fā)明不僅克服目前市面同類曲奇產(chǎn)品品種單一、口感單調(diào)等缺陷，同時(shí)提高了曲奇餅干的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和糙米營(yíng)養(yǎng)保健成分的利用率，拓寬了糙米深加工的實(shí)踐思路。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合具體實(shí)施例，對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步的說明。

實(shí)施例1

抹茶糙米曲奇餅干，配方為(重量份)：糙米粉100份、抹茶粉2.5份、黃油50份、綿白糖35份、雞蛋液20份。

該抹茶糙米曲奇餅干的制備方法如下：

(1)原料篩選：對(duì)脫去谷殼后的粳稻糙米進(jìn)行篩選，除去雜質(zhì)和破碎的糙米，選擇完整無(wú)破損的糙米作為原料；

(2)粉碎磨粉：將篩選過的糙米粉碎磨粉，過100目篩，得糙米粉，稱取重量份糙米粉備用；

(3)油脂攪拌：將冷藏過的黃油稱取重量份切成小塊，待黃油軟化后加入重量份綿白糖，用攪拌機(jī)混合攪拌打發(fā)，加入雞蛋液繼續(xù)攪拌得打發(fā)液備用；

(4)面團(tuán)調(diào)制：將步驟(2)所得糙米粉和經(jīng)過200目篩的抹茶粉加入步驟(3)所得打發(fā)液中，低速混合攪拌均勻，和勻成面團(tuán)；

(5)成型擺盤：將調(diào)制好的面團(tuán)擠壓成大小一致、薄厚均勻的餅坯，用模具將餅坯制成大小形狀一致的餅干；

(6)烘烤參數(shù)：將成型的餅干放入烤箱，烘烤20min，上火160℃，下火110℃；

(7)冷卻包裝：取出后將餅干冷卻至中心溫度≤35℃，包裝。

實(shí)施例2

抹茶糙米曲奇餅干，配方為(重量份)：糙米粉100份、抹茶粉2.5份、黃油55份、綿白糖40份、雞蛋液25份。