本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種芝麻醬及制備方法。
背景技術(shù)：
芝麻醬，又叫麻醬，是把芝麻炒熟、磨碎而制成的醬，有香味，用作調(diào)料。芝麻醬的色澤為黃褐色，質(zhì)地細(xì)膩，味美，具有芝麻固有的濃郁香氣。芝麻醬中富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)，有很高的營養(yǎng)價值。芝麻醬的營養(yǎng)成分與魚的相當(dāng)，在食療保健上，它們有很多相似的營養(yǎng)作用。(1)含有豐富的不飽和脂肪酸，有很好的健腦和保護(hù)心血管的功效。（2）芝麻醬中的鈣含量也很高，是很好的補(bǔ)鈣高手。（3）含有比較豐富的鐵和葉酸，鋅和鉀等礦物質(zhì)，具有防治糖尿病和高血壓的功效。（4）含有兩種很重要的維生素e和葉酸，能夠提高人體抗病能力，延緩衰老的功效，同時，葉酸不僅是造血原料，還是胎兒神經(jīng)管發(fā)育不可缺少的營養(yǎng)素，女性懷孕時吃芝麻醬能避免胎兒發(fā)生神經(jīng)管畸形。
現(xiàn)有技術(shù)中出現(xiàn)了各種口味的芝麻醬的制備方法，向芝麻醬中添加各種口味調(diào)節(jié)劑，反而掩蓋了芝麻原有的香味。
因此，研究開發(fā)一種具有較好營養(yǎng)價值，又能充分體現(xiàn)原汁原味的芝麻醬具有重要意義，也符合目前市場的需求，具有較好的應(yīng)用前景。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
針對現(xiàn)有技術(shù)中的缺陷，本發(fā)明的目的是提供一種芝麻醬及制備方法，所述芝麻醬不僅具有較好營養(yǎng)價值，還能充分體現(xiàn)芝麻的原味特點(diǎn)，為食用者純天然麻醬味道。此外，所述制備方法簡單易行，不會對各組分的營養(yǎng)成分造成破壞，具有較好的營養(yǎng)價值。
本發(fā)明解決技術(shù)問題采用如下技術(shù)方案：
本發(fā)明涉及一種芝麻醬，包括如下重量份的各原料：白芝麻10~20份、黑芝麻30~50份、花生10~16份、黑豆2~5份、食鹽3~10份、食用植物油2~5份、韭菜花1~3份、大蒜1~4份、食品添加劑0.5~5份。
優(yōu)選地，所述白芝麻16份、黑芝麻45份、花生12份、黑豆4份、食鹽7份、食用植物油3份、韭菜花2份、大蒜3份、食品添加劑2.5份。
優(yōu)選地，所述食品添加劑包括如下重量份的各組分：味精0.5~3份、五香粉0.2~1.1份、洋蔥2.2~4.6份、香菜0.5~3.2份、生姜0.3~1.5份。
優(yōu)選地，所述食用植物油為花生油、芝麻油、葵花籽油中的任一種。
本發(fā)明還涉及一種制備芝麻醬的方法，包括如下步驟：
（1）按照配比稱取白芝麻和黑芝麻，混合翻炒至香味溢出，然后將翻炒后的芝麻混合物置于研磨機(jī)中研磨至粒徑為50~100目，備用；
（2）按照配比稱取花生，翻炒至花生呈黃棕色，然后將翻炒后的花生粉碎，并置于研磨機(jī)中研磨至粒徑為50~100目，備用；
（3）按照配比稱取黑豆，粉碎并置于研磨機(jī)中研磨至粒徑為50~100目，備用；
（4）按照配比稱取鮮韭菜花和大蒜，搗碎至泥狀，備用；
（5）將步驟（1）~（3）制備得到的粉料混合均勻，然后加入適量水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再向混合物中加入食鹽、食用植物油、食品添加劑以及韭菜花和大蒜的泥狀混合物，充分?jǐn)嚢杈鶆颍{(diào)整混合物的含水量為40%~60%，包裝，即得所述芝麻醬。
優(yōu)選地，所述步驟（1）中翻炒后的芝麻控制在含水量小于5%。
優(yōu)選地，所述步驟（2）中翻炒至花生的含水量小于5%。
優(yōu)選地，所述步驟（3）中黑豆在粉碎前先進(jìn)性干燥處理，使得黑豆的含水量小于8%。
優(yōu)選地，所述步驟（5）中加入水的質(zhì)量為步驟（1）~（3）混合物總質(zhì)量的1.5~3倍。
優(yōu)選地，所述步驟（5）中食品添加劑的制備方法包括如下步驟：按照配比稱取洋蔥、香菜、生姜，切斷，然后將其混合并置于榨汁機(jī)中榨汁，提取汁液，然后將提取液噴霧干燥，得到粉狀混合物；然后再稱取味精、五香粉與粉狀混合物混合均勻，即得所述食品添加劑。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有如下的有益效果：
（1）本發(fā)明所述的芝麻醬，不僅具有較好營養(yǎng)價值，還能充分體現(xiàn)芝麻的原味特點(diǎn)，為食用者純天然麻醬味道。此外，所述制備方法簡單易行，不會對各組分的營養(yǎng)成分造成破壞，具有較好的營養(yǎng)價值，能夠有利腸胃、補(bǔ)腦益腎，有益人體健康。
（2）本發(fā)明中還添加有黑豆，能夠?yàn)槿梭w提供多種微量元素，為人體提供豐富的營養(yǎng)物質(zhì)；還添加有韭菜花和大蒜，不僅能夠?yàn)橹ヂ獒u提味，還能增強(qiáng)人體免疫力，具有較好的應(yīng)用價值。
（3）本發(fā)明制備得到的芝麻醬，富含蛋白質(zhì)、氨基酸及多種維生素和礦物質(zhì)、有很高的保健價值。它含有豐富的卵磷脂，高鈣、高鐵、高蛋白和高亞油酸，可防止頭發(fā)過早變白或脫落，經(jīng)常食用能夠增加皮膚彈性，令肌膚柔嫩健康，此外其高蛋白和脂肪酸含量，營養(yǎng)價值高，經(jīng)常食用有防癌作用。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施例，進(jìn)一步闡述本發(fā)明。這些實(shí)施例僅用于說明本發(fā)明而不用于限制本發(fā)明的范圍。下列實(shí)施例中未注明具體條件的實(shí)驗(yàn)方法，通常按照常規(guī)條件，例如sambrook等分子克?。簩?shí)驗(yàn)室手冊（newyork:coldspringharborlaboratorypress,1989）中所述的條件，或按照制造廠商所建議的條件。
實(shí)施例1：
本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例的一種芝麻醬及制備方法；
所述芝麻醬，由如下重量份數(shù)的各原料制備而成：
白芝麻16份、黑芝麻45份、花生12份、黑豆4份、食鹽7份、食用植物油3份、韭菜花2份、大蒜3份、食品添加劑2.5份。
所述食品添加劑包括如下重量份的各組分：味精1.2份、五香粉0.6份、洋蔥2.8份、香菜2.5份、生姜0.9份。
所述食用植物油為花生油。
本發(fā)明所述制備芝麻醬的方法，包括如下步驟：
（1）按照配比稱取白芝麻和黑芝麻，混合翻炒至香味溢出，然后將翻炒后的芝麻混合物置于研磨機(jī)中研磨至粒徑為50~100目，備用；
（2）按照配比稱取花生，翻炒至花生呈黃棕色，然后將翻炒后的花生粉碎，并置于研磨機(jī)中研磨至粒徑為50~100目，備用；
（3）按照配比稱取黑豆，粉碎并置于研磨機(jī)中研磨至粒徑為50~100目，備用；
（4）按照配比稱取鮮韭菜花和大蒜，搗碎至泥狀，備用；
（5）將步驟（1）~（3）制備得到的粉料混合均勻，然后加入適量水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再向混合物中加入食鹽、食用植物油、食品添加劑以及韭菜花和大蒜的泥狀混合物，充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)整混合物的含水量為50%，包裝，即得所述芝麻醬。
步驟（1）中翻炒后的芝麻控制在含水量小于5%。
步驟（2）中翻炒至花生的含水量小于5%。
步驟（3）中黑豆在粉碎前先進(jìn)性干燥處理，使得黑豆的含水量小于8%。
步驟（5）中加入水的質(zhì)量為步驟（1）~（3）混合物總質(zhì)量的2倍。
步驟（5）中食品添加劑的制備方法包括如下步驟：按照配比稱取洋蔥、香菜、生姜，切斷，然后將其混合并置于榨汁機(jī)中榨汁，提取汁液，然后將提取液噴霧干燥，得到粉狀混合物；然后再稱取味精、五香粉與粉狀混合物混合均勻，即得所述食品添加劑。
實(shí)施例2：
本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例的一種芝麻醬及制備方法；
所述芝麻醬，由如下重量份數(shù)的各原料制備而成：
白芝麻10份、黑芝麻30份、花生10份、黑豆2份、食鹽3份、食用植物油2份、韭菜花1份、大蒜1份、食品添加劑0.5份。
所述食品添加劑包括如下重量份的各組分：味精0.5份、五香粉0.2份、洋蔥2.2份、香菜0.5份、生姜0.3份。
所述食用植物油為芝麻油。
本發(fā)明所述制備芝麻醬的方法，包括如下步驟：
（1）按照配比稱取白芝麻和黑芝麻，混合翻炒至香味溢出，然后將翻炒后的芝麻混合物置于研磨機(jī)中研磨至粒徑為50~100目，備用；
（2）按照配比稱取花生，翻炒至花生呈黃棕色，然后將翻炒后的花生粉碎，并置于研磨機(jī)中研磨至粒徑為50~100目，備用；
（3）按照配比稱取黑豆，粉碎并置于研磨機(jī)中研磨至粒徑為50~100目，備用；
（4）按照配比稱取鮮韭菜花和大蒜，搗碎至泥狀，備用；
（5）將步驟（1）~（3）制備得到的粉料混合均勻，然后加入適量水，充分?jǐn)嚢杈鶆?，然后再向混合物中加入食鹽、食用植物油、食品添加劑以及韭菜花和大蒜的泥狀混合物，充分?jǐn)嚢杈鶆颍{(diào)整混合物的含水量為40%，包裝，即得所述芝麻醬。
步驟（1）中翻炒后的芝麻控制在含水量小于5%。
步驟（2）中翻炒至花生的含水量小于5%。
步驟（3）中黑豆在粉碎前先進(jìn)性干燥處理，使得黑豆的含水量小于8%。
步驟（5）中加入水的質(zhì)量為步驟（1）~（3）混合物總質(zhì)量的1.5倍。
步驟（5）中食品添加劑的制備方法包括如下步驟：按照配比稱取洋蔥、香菜、生姜，切斷，然后將其混合并置于榨汁機(jī)中榨汁，提取汁液，然后將提取液噴霧干燥，得到粉狀混合物；然后再稱取味精、五香粉與粉狀混合物混合均勻，即得所述食品添加劑。
實(shí)施例3：
本發(fā)明優(yōu)選實(shí)施例的一種芝麻醬及制備方法；
所述芝麻醬，由如下重量份數(shù)的各原料制備而成：
白芝麻20份、黑芝麻50份、花生16份、黑豆5份、食鹽10份、食用植物油5份、韭菜花3份、大蒜4份、食品添加劑5份。
所述食品添加劑包括如下重量份的各組分：味精3份、五香粉1.1份、洋蔥4.6份、香菜3.2份、生姜1.5份。
所述食用植物油為葵花籽油。
本發(fā)明所述制備芝麻醬的方法，包括如下步驟：
（1）按照配比稱取白芝麻和黑芝麻，混合翻炒至香味溢出，然后將翻炒后的芝麻混合物置于研磨機(jī)中研磨至粒徑為50~100目，備用；
（2）按照配比稱取花生，翻炒至花生呈黃棕色，然后將翻炒后的花生粉碎，并置于研磨機(jī)中研磨至粒徑為50~100目，備用；
（3）按照配比稱取黑豆，粉碎并置于研磨機(jī)中研磨至粒徑為50~100目，備用；
（4）按照配比稱取鮮韭菜花和大蒜，搗碎至泥狀，備用；
（5）將步驟（1）~（3）制備得到的粉料混合均勻，然后加入適量水，充分?jǐn)嚢杈鶆颍缓笤傧蚧旌衔镏屑尤胧雏}、食用植物油、食品添加劑以及韭菜花和大蒜的泥狀混合物，充分?jǐn)嚢杈鶆?，調(diào)整混合物的含水量為60%，包裝，即得所述芝麻醬。
步驟（1）中翻炒后的芝麻控制在含水量小于5%。
步驟（2）中翻炒至花生的含水量小于5%。
步驟（3）中黑豆在粉碎前先進(jìn)性干燥處理，使得黑豆的含水量小于8%。
步驟（5）中加入水的質(zhì)量為步驟（1）~（3）混合物總質(zhì)量的3倍。
步驟（5）中食品添加劑的制備方法包括如下步驟：按照配比稱取洋蔥、香菜、生姜，切斷，然后將其混合并置于榨汁機(jī)中榨汁，提取汁液，然后將提取液噴霧干燥，得到粉狀混合物；然后再稱取味精、五香粉與粉狀混合物混合均勻，即得所述食品添加劑。
綜上所述，本發(fā)明所述的芝麻醬，不僅具有較好營養(yǎng)價值，還能充分體現(xiàn)芝麻的原味特點(diǎn)，為食用者純天然麻醬味道。此外，所述制備方法簡單易行，不會對各組分的營養(yǎng)成分造成破壞，具有較好的營養(yǎng)價值，能夠有利腸胃、補(bǔ)腦益腎，有益人體健康。
以上對本發(fā)明的具體實(shí)施例進(jìn)行了描述。需要理解的是，本發(fā)明并不局限于上述特定實(shí)施方式，本領(lǐng)域技術(shù)人員可以在權(quán)利要求的范圍內(nèi)做出各種變形或修改，這并不影響本發(fā)明的實(shí)質(zhì)內(nèi)容。