本發(fā)明屬于食品加工研發(fā)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種提神降脂速溶沖調(diào)奶茶。

背景技術(shù)：

沖調(diào)食品是目前市場上新型液體飲料替代食品，大多為固體或半液體，除蜂蜜外多采用小包裝、一包一杯（通常注入大約200毫升水），攜帶方便，即飲即沖。沖調(diào)食品一般在超市里都劃歸沖調(diào)課專門管理，一般可分為奶粉系列、麥片系列、咖啡系列、果珍系列、奶茶系列、豆奶粉系列、蜂蜜系列等等。其中，奶茶是牛奶與茶的融合，在中國、印度、英國、新加坡、馬來西亞、以及臺灣、香港、澳門等世界各地都有奶茶的芳香。如印度奶茶，以加入瑪薩拉的特殊香料聞名；香港奶茶則以絲襪奶茶著稱；臺灣的珍珠奶茶也獨具特色。奶茶兼具牛奶和茶的雙重營養(yǎng)，是家常美食之一，風(fēng)行世界。

現(xiàn)有的沖調(diào)奶茶種類玲瑯滿目，不同口味的奶茶粉滿足了不同人群的需求，然而卻共同存在著一些問題，制作得到的奶茶雖然好喝，但是卻會造成肥胖便秘等亞健康癥狀，現(xiàn)有的沖調(diào)奶茶熱量高，并且飲用后會普遍出現(xiàn)嗜睡情況，提高了脂肪的積累量，加劇了發(fā)胖。

技術(shù)實現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是針對現(xiàn)有的問題，提供了一種提神降脂速溶沖調(diào)奶茶，添加的植物提取物具有很好的降脂功效，并且具有提神醒腦作用，提高了沖調(diào)奶茶的的益處。

本發(fā)明是通過以下技術(shù)方案實現(xiàn)的：

一種提神降脂速溶沖調(diào)奶茶，按照重量份計由以下成分制成：植脂末40-45份、脫脂奶粉4-6份、白砂糖1-2份、葡萄糖粉0.2-0.3份、紅茶提取物1.2-1.3份、決明子提取物1.0-1.2份、蕎麥菜提取物0.8-1.0份、刺五加提取物0.6-0.8份、食鹽0.3-0.5份、食品添加劑0.1-0.2份，其中紅茶和蕎麥菜提取物的提取方法均采用熱水浸提法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的紅茶葉和蕎麥菜葉清洗干凈，整齊平鋪在托盤上，放入烘箱中烘干，烘干溫度為45-55℃，每隔30-40分鐘翻動一次，干燥至含水量為10-12%，自然降溫后去除中間葉梗，剩余部分用固體粉碎機(jī)粉碎至20-40目；

（2）按照料液比為1：40-50的比例在80-90℃水浴條件下浸提40-50分鐘，過濾，向得到的濾渣中再按照料液比為1：20-30的比例在70-80℃水浴條件下浸提60-80分鐘，過濾，將2次得到的過濾液合并，經(jīng)過2-3次減壓濃縮將體積縮小50-60%，將濃縮液放入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的植脂末按照質(zhì)量百分比由以下成分制成：精煉植物油25-30%、酪蛋白酸鈉4-6%、磷酸氫二鉀2-3%、單硬脂酸甘油酯1-2%、二氧化硅0.5-1.0%、剩余為葡萄糖漿。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的食品添加劑按照質(zhì)量百分比含有以下成分：檸檬酸占15-18%、檸檬酸鈉占14-16%、羧甲基纖維素鈉占12-15%、剩余為磷酸三鈣。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的決明子和刺五加提取物采用的提取方法為超聲浸提法：將干燥的決明子與刺五加皮用固體粉碎機(jī)粉碎至60-80目大小，按照料液比為1：15-20的比例加水，超聲2-3次，每次超聲時間為1-2小時，超聲后經(jīng)過精濾得到濾液，經(jīng)過2-3次減壓濃縮將體積縮小40-50%，將濃縮液放入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，精濾使用的濾膜孔徑大小為0.1-0.3微米，減壓濃縮壓力為20-30kpa。

本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：本發(fā)明解決了現(xiàn)有的沖調(diào)奶茶熱量高，并且飲用后會普遍出現(xiàn)嗜睡情況，提高了脂肪的積累量，加劇發(fā)胖的問題，避免了肥胖、便秘等亞健康癥狀，提供了一種提神降脂速溶沖調(diào)奶茶，添加了紅茶提取物、決明子提取物、蕎麥菜提取物和刺五加提取物，利用的是提取物中所含的黃酮和皂苷，能夠提高超氧化物歧化酶的活性，降低脂質(zhì)過氧化能力，減少肝臟中丙二醛的含量，從而達(dá)到降脂的作用，同時具有一定的降血糖效果，并且提神效果佳，本發(fā)明的優(yōu)勢還在于，在對植物成分的提取中，選擇了適合的提取方法，極好的控制了提取條件，將黃酮和皂苷以及風(fēng)味物質(zhì)的含量最大化。

具體實施方式

下面結(jié)合具體實施例對本發(fā)明做進(jìn)一步說明。

實施例1

一種提神降脂速溶沖調(diào)奶茶，按照重量份計由以下成分制成：植脂末40份、脫脂奶粉4份、白砂糖1份、葡萄糖粉0.2份、紅茶提取物1.2份、決明子提取物1.0份、蕎麥菜提取物0.8份、刺五加提取物0.6份、食鹽0.3份、食品添加劑0.1份，其中紅茶和蕎麥菜提取物的提取方法均采用熱水浸提法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的紅茶葉和蕎麥菜葉清洗干凈，整齊平鋪在托盤上，放入烘箱中烘干，烘干溫度為45℃，每隔30分鐘翻動一次，干燥至含水量為10%，自然降溫后去除中間葉梗，剩余部分用固體粉碎機(jī)粉碎至20目；

（2）按照料液比為1：40的比例在80℃水浴條件下浸提40分鐘，過濾，向得到的濾渣中再按照料液比為1：20的比例在70℃水浴條件下浸提60分鐘，過濾，將2次得到的過濾液合并，經(jīng)過2次減壓濃縮將體積縮小50%，將濃縮液放入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的植脂末按照質(zhì)量百分比由以下成分制成：精煉植物油25%、酪蛋白酸鈉4%、磷酸氫二鉀2%、單硬脂酸甘油酯1%、二氧化硅0.5%、剩余為葡萄糖漿。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的食品添加劑按照質(zhì)量百分比含有以下成分：檸檬酸占15%、檸檬酸鈉占14%、羧甲基纖維素鈉占12%、剩余為磷酸三鈣。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的決明子和刺五加提取物采用的提取方法為超聲浸提法：將干燥的決明子與刺五加皮用固體粉碎機(jī)粉碎至60目大小，按照料液比為1：15的比例加水，超聲2次，每次超聲時間為1小時，超聲后經(jīng)過精濾得到濾液，經(jīng)過2次減壓濃縮將體積縮小40%，將濃縮液放入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，精濾使用的濾膜孔徑大小為0.1微米，減壓濃縮壓力為20kpa。

實施例2

一種提神降脂速溶沖調(diào)奶茶，按照重量份計由以下成分制成：植脂末42份、脫脂奶粉5份、白砂糖1.5份、葡萄糖粉0.25份、紅茶提取物1.25份、決明子提取物1.1份、蕎麥菜提取物0.9份、刺五加提取物0.7份、食鹽0.4份、食品添加劑0.15份，其中紅茶和蕎麥菜提取物的提取方法均采用熱水浸提法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的紅茶葉和蕎麥菜葉清洗干凈，整齊平鋪在托盤上，放入烘箱中烘干，烘干溫度為50℃，每隔35分鐘翻動一次，干燥至含水量為11%，自然降溫后去除中間葉梗，剩余部分用固體粉碎機(jī)粉碎至30目；

（2）按照料液比為1：45的比例在85℃水浴條件下浸提45分鐘，過濾，向得到的濾渣中再按照料液比為1：25的比例在75℃水浴條件下浸提70分鐘，過濾，將2次得到的過濾液合并，經(jīng)過2次減壓濃縮將體積縮小55%，將濃縮液放入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的植脂末按照質(zhì)量百分比由以下成分制成：精煉植物油27%、酪蛋白酸鈉5%、磷酸氫二鉀2.5%、單硬脂酸甘油酯1.5%、二氧化硅0.7%、剩余為葡萄糖漿。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的食品添加劑按照質(zhì)量百分比含有以下成分：檸檬酸占16%、檸檬酸鈉占15%、羧甲基纖維素鈉占13%、剩余為磷酸三鈣。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的決明子和刺五加提取物采用的提取方法為超聲浸提法：將干燥的決明子與刺五加皮用固體粉碎機(jī)粉碎至70目大小，按照料液比為1：17的比例加水，超聲2次，每次超聲時間為1.5小時，超聲后經(jīng)過精濾得到濾液，經(jīng)過2次減壓濃縮將體積縮小45%，將濃縮液放入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，精濾使用的濾膜孔徑大小為0.2微米，減壓濃縮壓力為25kpa。

實施例3

一種提神降脂速溶沖調(diào)奶茶，按照重量份計由以下成分制成：植脂末45份、脫脂奶粉6份、白砂糖2份、葡萄糖粉0.3份、紅茶提取物1.3份、決明子提取物1.2份、蕎麥菜提取物1.0份、刺五加提取物0.8份、食鹽0.5份、食品添加劑0.2份，其中紅茶和蕎麥菜提取物的提取方法均采用熱水浸提法，包括以下步驟：

（1）將新鮮的紅茶葉和蕎麥菜葉清洗干凈，整齊平鋪在托盤上，放入烘箱中烘干，烘干溫度為55℃，每隔40分鐘翻動一次，干燥至含水量為12%，自然降溫后去除中間葉梗，剩余部分用固體粉碎機(jī)粉碎至40目；

（2）按照料液比為1：50的比例在90℃水浴條件下浸提50分鐘，過濾，向得到的濾渣中再按照料液比為1：30的比例在80℃水浴條件下浸提80分鐘，過濾，將2次得到的過濾液合并，經(jīng)過3次減壓濃縮將體積縮小60%，將濃縮液放入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的植脂末按照質(zhì)量百分比由以下成分制成：精煉植物油30%、酪蛋白酸鈉6%、磷酸氫二鉀3%、單硬脂酸甘油酯2%、二氧化硅1.0%、剩余為葡萄糖漿。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的食品添加劑按照質(zhì)量百分比含有以下成分：檸檬酸占18%、檸檬酸鈉占16%、羧甲基纖維素鈉占15%、剩余為磷酸三鈣。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，所述的決明子和刺五加提取物采用的提取方法為超聲浸提法：將干燥的決明子與刺五加皮用固體粉碎機(jī)粉碎至80目大小，按照料液比為1：20的比例加水，超聲3次，每次超聲時間為2小時，超聲后經(jīng)過精濾得到濾液，經(jīng)過3次減壓濃縮將體積縮小50%，將濃縮液放入噴霧干燥塔中進(jìn)行噴霧干燥，得到粉狀物即可。

作為對上述方案的進(jìn)一步改進(jìn)，精濾使用的濾膜孔徑大小為0.3微米，減壓濃縮壓力為30kpa。

對比例1

與實施例1的區(qū)別僅在于，原料中不添加紅茶提取物、決明子提取物、蕎麥菜提取物和刺五加提取物，其余保持一致。

對比例2

與實施例2的區(qū)別僅在于，紅茶和蕎麥菜提取物的提取方法均采用常規(guī)水提法，提取時長為1.5小時，其余保持一致。

對比例3

與實施例3的區(qū)別僅在于，決明子和刺五加提取物的提取中，按照料液比為1：30的比例加水，超聲3次，每次超聲時間為3小時，其余保持一致。

對比試驗

分別使用實施例1-3和對比例1-3的方法加工制作沖調(diào)奶茶，同時購買市場上銷售的含有植物成分的奶茶作為對照組，隨機(jī)抽取140位年齡段為20-40歲的志愿者飲用，每組隨機(jī)分配20人，早晚各沖飲一杯，堅持使用30天，其余生活方式不變，每天記錄體重變化，填寫記錄表，表中包括對于奶茶風(fēng)味的評價，將反饋結(jié)果統(tǒng)計記錄如表1所示。

表1試用者對各組沖調(diào)奶茶反饋結(jié)果

表1中數(shù)據(jù)均為平均值，感官評分標(biāo)準(zhǔn)參見表2。

表2感官評分標(biāo)準(zhǔn)表

通過試驗論證結(jié)果可以看出：本發(fā)明在沖調(diào)奶茶制備中添加的植物提取物具有很好的降脂功效，并且具有提神醒腦作用，提高了沖調(diào)奶茶的的益處。