本發(fā)明涉及白鵝加工領(lǐng)域，尤其涉及一種白鵝鹵制料及其制備方法。

背景技術(shù)：

白鵝肉質(zhì)營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是餐桌上的名肴佳品。對(duì)白鵝的加工方法多種多樣，有紅燒白鵝、清燉白鵝、燒烤白鵝以及鹵制白鵝等等，白鵝的不同加工方式所具備的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和味蕾感受都不一樣。鹵制白鵝是用鹵料將白鵝進(jìn)行腌制的一種加工方法，鹵制白鵝由于其風(fēng)味獨(dú)特、保質(zhì)期長(zhǎng)、制備簡(jiǎn)單等特點(diǎn)而廣受歡迎。鹵制白鵝口感味道的一個(gè)關(guān)鍵因素是鹵料的配置，根據(jù)大眾需求的口味研制出健康美味、風(fēng)味獨(dú)特的鹵料是成功制作鹵制白鵝的重要保障。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的是提供一種白鵝鹵制料及其制備方法，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：

一種白鵝鹵制料，包括具有如下質(zhì)量份數(shù)的組份：

桂皮10-15份、八角10-15份、小茴香10-15份、羅漢果5-10份、花椒5-8份、香菜5-6份、新鮮紅辣椒3-7份、西紅柿3-5份、甘草3-4份、香菇粉3-5份、黃豆醬3-4份、香芹2-3份、白蔥頭2-3份、生姜1-2份、花生油2-3份、花雕酒0.5-1份、老抽0.5-1份、蜂蜜0.5-1份、玫瑰花0.1-0.5份、芝麻油0.2-0.3份、丁香0.1-0.4份、食用鹽0.5-0.8份。

為了更好的實(shí)現(xiàn)本發(fā)明，所述桂皮、八角、小茴香、羅漢果及花椒均經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或搗碎處理，所述香菜、新鮮紅辣椒、西紅柿、香芹、生姜以及白蔥頭均用刀切小剁碎。

一種上述白鵝鹵制料的制備方法，包括步驟：

(1)按照各自質(zhì)量份數(shù)將上述各原料備好；

(2)將桂皮、八角、小茴香、花椒和羅漢果放入水中浸泡1-2小時(shí)得預(yù)制香料；

(3)熱鍋中加入花生油，熱鍋溫度控制在140-180℃，待花生油五成至六成熟時(shí)，加入香菜、新鮮紅辣椒、西紅柿、香芹、生姜以及白蔥頭爆炒2-3分鐘，然后加入其質(zhì)量份數(shù)10倍的水；

(4)待水燒開(kāi)沸騰后加入所述預(yù)制香料，同時(shí)加入甘草、香菇粉、黃豆醬、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽，攪拌均勻并再次燒開(kāi)后將熱鍋溫度調(diào)節(jié)至80-100℃，恒溫熬制1-2小時(shí)，得預(yù)制鹵料；

(5)在預(yù)制鹵料中加入芝麻油和食用鹽，并繼續(xù)恒溫熬制30-40分鐘后出鍋、冷卻即得成品白鵝鹵制料。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：

1、本發(fā)明所制備的白鵝鹵料著色效果好、營(yíng)養(yǎng)豐富且口感純正，使用該鹵料制備的白鵝鹵制品適合大眾口味、能增進(jìn)食欲、久吃不膩，且產(chǎn)品銷(xiāo)量高、經(jīng)濟(jì)效益好。

2、本發(fā)明所制備的鹵料性溫，經(jīng)常食用也不容易上火，具備一定的保健功能；此外，本發(fā)明鹵料配方成本低廉、購(gòu)買(mǎi)方便，且其制備工序簡(jiǎn)單易操作，適合推廣運(yùn)用。

具體實(shí)施方式

實(shí)施例1

一種白鵝鹵制料，包括具有如下質(zhì)量份數(shù)的組份：

桂皮10份、八角10份、小茴香10份、羅漢果5份、花椒5份、香菜5份、新鮮紅辣椒3份、西紅柿3份、甘草3份、香菇粉3份、黃豆醬3份、香芹2份、白蔥頭2份、生姜1份、花生油2份、花雕酒0.5份、老抽0.5份、蜂蜜0.5份、玫瑰花0.1份、芝麻油0.2份、丁香0.1份、食用鹽0.5份。其中，所述桂皮、八角、小茴香、羅漢果及花椒均經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或搗碎處理，所述香菜、新鮮紅辣椒、西紅柿、香芹、生姜以及白蔥頭均用刀切小剁碎。

一種上述白鵝鹵制料的制備方法，包括步驟：

(1)按照各自質(zhì)量份數(shù)將上述各原料備好；

(2)將桂皮、八角、小茴香和羅漢果放入水中浸泡1小時(shí)得預(yù)制香料；

(3)熱鍋中加入花生油，熱鍋溫度控制在140℃，待花生油五成至六成熟時(shí)，加入花椒、香菜、新鮮紅辣椒、西紅柿、香芹、生姜以及白蔥頭爆炒2-3分鐘，然后加入其質(zhì)量份數(shù)10倍的水；

(4)待水燒開(kāi)沸騰后加入所述預(yù)制香料，同時(shí)加入甘草、香菇粉、黃豆醬、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽，攪拌均勻并再次燒開(kāi)后將熱鍋溫度調(diào)節(jié)至80℃，恒溫熬制1小時(shí)，得預(yù)制鹵料；

(5)在預(yù)制鹵料中加入芝麻油和食用鹽，并繼續(xù)恒溫熬制30分鐘后出鍋、冷卻即得成品白鵝鹵制料。

實(shí)施例2

一種白鵝鹵制料，包括具有如下質(zhì)量份數(shù)的組份：

桂皮15份、八角15份、小茴香15份、羅漢果10份、花椒8份、香菜6份、新鮮紅辣椒7份、西紅柿5份、甘草4份、香菇粉5份、黃豆醬4份、香芹3份、白蔥頭3份、生姜2份、花生油3份、花雕酒1份、老抽1份、蜂蜜1份、玫瑰花0.5份、芝麻油0.3份、丁香0.4份、食用鹽0.8份。其中，所述桂皮、八角、小茴香、羅漢果及花椒均經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或搗碎處理，所述香菜、新鮮紅辣椒、西紅柿、香芹、生姜以及白蔥頭均用刀切小剁碎。

一種上述白鵝鹵制料的制備方法，包括步驟：

(1)按照各自質(zhì)量份數(shù)將上述各原料備好；

(2)將桂皮、八角、小茴香和羅漢果放入水中浸泡2小時(shí)得預(yù)制香料；

(3)熱鍋中加入花生油，熱鍋溫度控制在180℃，待花生油五成至六成熟時(shí)，加入花椒、香菜、新鮮紅辣椒、西紅柿、香芹、生姜以及白蔥頭爆炒3分鐘，然后加入其質(zhì)量份數(shù)10倍的水；

(4)待水燒開(kāi)沸騰后加入所述預(yù)制香料，同時(shí)加入甘草、香菇粉、黃豆醬、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽，攪拌均勻并再次燒開(kāi)后將熱鍋溫度調(diào)節(jié)至100℃，恒溫熬制2小時(shí)，得預(yù)制鹵料；

(5)在預(yù)制鹵料中加入芝麻油和食用鹽，并繼續(xù)恒溫熬制40分鐘后出鍋、冷卻即得成品白鵝鹵制料。

實(shí)施例3

一種白鵝鹵制料，包括具有如下質(zhì)量份數(shù)的組份：

桂皮12份、八角12份、小茴香12份、羅漢果8份、花椒6份、香菜5份、新鮮紅辣椒5份、西紅柿4份、甘草4份、香菇粉4份、黃豆醬3份、香芹3份、白蔥頭3份、生姜1份、花生油2份、花雕酒0.8份、老抽0.8份、蜂蜜0.8份、玫瑰花0.3份、芝麻油0.2份、丁香0.3份、食用鹽0.7份。其中，所述桂皮、八角、小茴香、羅漢果及花椒均經(jīng)人工或機(jī)械方式壓制或搗碎處理，所述香菜、新鮮紅辣椒、西紅柿、香芹、生姜以及白蔥頭均用刀切小剁碎。

一種上述白鵝鹵制料的制備方法，包括步驟：

(1)按照各自質(zhì)量份數(shù)將上述各原料稱(chēng)好、洗凈并切好備用；

(2)將桂皮、八角、小茴香和羅漢果放入水中浸泡1.5小時(shí)得預(yù)制香料；

(3)熱鍋中加入花生油，熱鍋溫度控制在150℃，待花生油五成至六成熟時(shí)，加入花椒、香菜、新鮮紅辣椒、西紅柿、香芹、生姜以及白蔥頭爆炒2分鐘，然后加入其質(zhì)量份數(shù)10倍的水；

(4)待水燒開(kāi)沸騰后加入所述預(yù)制香料，同時(shí)加入甘草、香菇粉、黃豆醬、蜂蜜、玫瑰花、丁香、花雕酒和老抽，攪拌均勻并再次燒開(kāi)后將熱鍋溫度調(diào)節(jié)至90℃，恒溫熬制1.5小時(shí)，得預(yù)制鹵料；

(5)在預(yù)制鹵料中加入芝麻油和食用鹽，并繼續(xù)恒溫熬制35分鐘后出鍋、冷卻即得成品白鵝鹵制料。

為進(jìn)一步說(shuō)明本發(fā)明的價(jià)值，使用本發(fā)明白鵝鹵制料制作鹵制白鵝，并邀請(qǐng)10名具有5年工作經(jīng)驗(yàn)以上的廚師對(duì)制作的鹵制白鵝進(jìn)行評(píng)定，依照色香味等方面按10分制各自評(píng)分，并計(jì)算得到10名廚師評(píng)定的平均分?jǐn)?shù)為9.62分；且經(jīng)人為試驗(yàn)觀察得到，連續(xù)食用本發(fā)明鹵制料制作的鹵制白鵝7天以上無(wú)任何上火跡象及其他不適癥狀。

本發(fā)明鹵制料制作的鹵制白鵝色鮮味美，營(yíng)養(yǎng)豐富，且克服了傳統(tǒng)鹵制品經(jīng)常食用后易上火的缺陷，具有一定的保健功能，市場(chǎng)前景好。