本發(fā)明涉及飲料技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種口感柔和清甜滁菊飲料的制備方法。

背景技術(shù)：

滁菊是多年生菊科草本植物，其頭狀花序，是常用中藥，也是衛(wèi)生部規(guī)定的藥食兼用植物，具有疏風(fēng)、清熱、明目、解毒之功效。主要治療頭痛、眩暈、目赤、心胸?zé)?、疔瘡、腫毒等癥?，F(xiàn)代藥理研究表明，滁菊具有治療冠心病、降低血壓、預(yù)防高血脂、抗菌、抗病毒、抗炎、抗衰老等多種藥理活性。目前的滁菊飲料口感苦澀味較重。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

基于背景技術(shù)存在的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明提出了一種口感柔和清甜滁菊飲料的制備方法，所得滁菊飲料清甜、柔和，入口滑膩，口感純正，而且顏色淡黃，清透明亮，有一股滁菊香味，酸甜適中，具有消暑、消炎等功效。

本發(fā)明提出的一種口感柔和清甜滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：

s1、將滁菊秸稈粉碎，過(guò)篩，加入滁菊、茶葉、蒲公英、玫瑰花、百合花、桂花、月季花、金銀花、水，升溫，浸泡，再升溫，提取得到提取液；

s2、向提取液中加入蔗糖、蜂蜜、蛋白糖、改性刺云豆膠攪拌均勻，采用陶瓷膜過(guò)濾，殺菌得到口感柔和清甜滁菊飲料。

優(yōu)選地，s1中，將滁菊秸稈粉碎，過(guò)20-80目篩，加入滁菊、茶葉、蒲公英、玫瑰花、百合花、桂花、月季花、金銀花、水，升溫至35-55℃，浸泡4-10h，再升溫至85-92℃，提取2-4h，得到提取液。

優(yōu)選地，s1中，滁菊秸稈、滁菊、茶葉、蒲公英、玫瑰花、百合花、桂花、月季花、金銀花、水的重量比為5-15：20-40：2-8：1-4：5-12：6-10：2-6：4-15：1-5：100-140。

優(yōu)選地，s2中，陶瓷膜的孔徑為200-600nm。

優(yōu)選地，s2中，改性刺云豆膠采用如下工藝制備：將刺云豆膠、乙醇、水混合均勻，加入氫氧化鈉攪拌，加入2-氯乙醇攪拌，采用氫氧化鈉調(diào)節(jié)體系ph值為7.2-7.6，加入辛烯基琥珀酸酐繼續(xù)攪拌，采用鹽酸調(diào)節(jié)體系ph值為6.5-6.9，過(guò)濾，洗滌，干燥得到改性刺云豆膠。

優(yōu)選地，s2中，改性刺云豆膠采用如下工藝制備：將刺云豆膠、乙醇、水混合均勻，加入氫氧化鈉攪拌32-45min，攪拌溫度為70-78℃，加入2-氯乙醇攪拌4-8h，采用氫氧化鈉調(diào)節(jié)體系ph值為7.2-7.6，加入辛烯基琥珀酸酐繼續(xù)攪拌30-45h，采用鹽酸調(diào)節(jié)體系ph值為6.5-6.9，過(guò)濾，洗滌，干燥得到改性刺云豆膠。

優(yōu)選地，s2中，改性刺云豆膠采用如下工藝制備：按重量份將35-45份刺云豆膠、30-50份乙醇、20-35份水混合均勻，加入0.1-0.2份氫氧化鈉攪拌32-45min，攪拌溫度為70-78℃，加入0.2-0.6份2-氯乙醇攪拌4-8h，采用氫氧化鈉調(diào)節(jié)體系ph值為7.2-7.6，加入0.5-1份辛烯基琥珀酸酐繼續(xù)攪拌30-45h，采用鹽酸調(diào)節(jié)體系ph值為6.5-6.9，過(guò)濾，洗滌，干燥得到改性刺云豆膠。

優(yōu)選地，s2中，提取液、蔗糖、蜂蜜、蛋白糖、改性刺云豆膠的重量比為100：2-4：1-2：0.1-0.5：0.1-0.5。

本發(fā)明以滁菊秸稈為原料，對(duì)滁菊秸稈充分加以利用，不僅能變廢為寶，而且可以避免因滁菊秸稈焚燒引發(fā)的環(huán)境污染。改性刺云豆膠中，刺云豆膠經(jīng)過(guò)氫氧化鈉堿處理，然后再與2-氯乙醇醚化反應(yīng)，經(jīng)過(guò)辛烯基琥珀酸酐酯化改性后，乳化性、凍融穩(wěn)定性好，與蔗糖、蜂蜜、蛋白糖配合，穩(wěn)定性好，口感好，入口滑膩，口感純正，而且顏色淡黃，清透明亮，有一股滁菊香味，酸甜適中，具有消暑、消炎等功效；同時(shí)利用陶瓷膜對(duì)提取液進(jìn)行過(guò)濾，除去其中顆粒雜質(zhì)，而使活性小分子物質(zhì)通過(guò)，從而達(dá)到純化提取液和除雜的目的，實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明選用孔徑為200-600nm的陶瓷膜，對(duì)提取飲料的除雜和純化效果最好，過(guò)濾后飲料不僅減輕了澀味，而且口感更清甜、柔和。

本發(fā)明所得滁菊飲料中的固形物含量為2.1-2.4％，ph值為6.4-6.8，屬于弱酸近中性飲料，其中綠原酸的含量為1.05-1.12mg/100ml。

具體實(shí)施方式

下面，通過(guò)具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的技術(shù)方案進(jìn)行詳細(xì)說(shuō)明。

實(shí)施例1

本發(fā)明提出的一種口感柔和清甜滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：

s1、將滁菊秸稈粉碎，過(guò)篩，加入滁菊、茶葉、蒲公英、玫瑰花、百合花、桂花、月季花、金銀花、水，升溫，浸泡，再升溫，提取得到提取液；

s2、向提取液中加入蔗糖、蜂蜜、蛋白糖、改性刺云豆膠攪拌均勻，采用陶瓷膜過(guò)濾，殺菌得到口感柔和清甜滁菊飲料。

實(shí)施例2

本發(fā)明提出的一種口感柔和清甜滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將5份滁菊秸稈粉碎，過(guò)80目篩，加入20份滁菊、8份茶葉、1份蒲公英、12份玫瑰花、6份百合花、6份桂花、4份月季花、5份金銀花、100份水，升溫至55℃，浸泡4h，再升溫至92℃，提取2h，得到提取液；

s2、按重量份向100份提取液中加入4份蔗糖、1份蜂蜜、0.5份蛋白糖、0.1份改性刺云豆膠攪拌均勻，采用孔徑為200-600nm的陶瓷膜過(guò)濾，殺菌得到口感柔和清甜滁菊飲料。

實(shí)施例3

本發(fā)明提出的一種口感柔和清甜滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將15份滁菊秸稈粉碎，過(guò)20目篩，加入40份滁菊、2份茶葉、4份蒲公英、5份玫瑰花、10份百合花、2份桂花、15份月季花、1份金銀花、140份水，升溫至35℃，浸泡10h，再升溫至85℃，提取4h，得到提取液；

s2、按重量份向100份提取液中加入2份蔗糖、2份蜂蜜、0.1份蛋白糖、0.5份改性刺云豆膠攪拌均勻，采用孔徑為200-600nm的陶瓷膜過(guò)濾，殺菌得到口感柔和清甜滁菊飲料。

改性刺云豆膠采用如下工藝制備：將刺云豆膠、乙醇、水混合均勻，加入氫氧化鈉攪拌，加入2-氯乙醇攪拌，采用氫氧化鈉調(diào)節(jié)體系ph值為7.2-7.6，加入辛烯基琥珀酸酐繼續(xù)攪拌，采用鹽酸調(diào)節(jié)體系ph值為6.5-6.9，過(guò)濾，洗滌，干燥得到改性刺云豆膠。

實(shí)施例4

本發(fā)明提出的一種口感柔和清甜滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將8份滁菊秸稈粉碎，過(guò)60目篩，加入25份滁菊、6份茶葉、2份蒲公英、10份玫瑰花、7份百合花、5份桂花、8份月季花、4份金銀花、110份水，升溫至50℃，浸泡6h，再升溫至90℃，提取2.5h，得到提取液；

s2、按重量份向100份提取液中加入3.5份蔗糖、1.2份蜂蜜、0.4份蛋白糖、0.2份改性刺云豆膠攪拌均勻，采用孔徑為300-500nm的陶瓷膜過(guò)濾，殺菌得到口感柔和清甜滁菊飲料。

改性刺云豆膠采用如下工藝制備：將刺云豆膠、乙醇、水混合均勻，加入氫氧化鈉攪拌40min，攪拌溫度為74℃，加入2-氯乙醇攪拌6h，采用氫氧化鈉調(diào)節(jié)體系ph值為7.2-7.6，加入辛烯基琥珀酸酐繼續(xù)攪拌38h，采用鹽酸調(diào)節(jié)體系ph值為6.5-6.9，過(guò)濾，洗滌，干燥得到改性刺云豆膠。

實(shí)施例5

本發(fā)明提出的一種口感柔和清甜滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將12份滁菊秸稈粉碎，過(guò)40目篩，加入35份滁菊、4份茶葉、3份蒲公英、6份玫瑰花、9份百合花、3份桂花、12份月季花、2份金銀花、130份水，升溫至40℃，浸泡8h，再升溫至88℃，提取3.5h，得到提取液；

s2、按重量份向100份提取液中加入2.5份蔗糖、1.8份蜂蜜、0.2份蛋白糖、0.4份改性刺云豆膠攪拌均勻，采用孔徑為300-500nm的陶瓷膜過(guò)濾，殺菌得到口感柔和清甜滁菊飲料。

改性刺云豆膠采用如下工藝制備：按重量份將35份刺云豆膠、50份乙醇、20份水混合均勻，加入0.2份氫氧化鈉攪拌32min，攪拌溫度為78℃，加入0.2份2-氯乙醇攪拌8h，采用氫氧化鈉調(diào)節(jié)體系ph值為7.2-7.6，加入0.5份辛烯基琥珀酸酐繼續(xù)攪拌45h，采用鹽酸調(diào)節(jié)體系ph值為6.5-6.9，過(guò)濾，洗滌，干燥得到改性刺云豆膠。

實(shí)施例6

本發(fā)明提出的一種口感柔和清甜滁菊飲料的制備方法，包括如下步驟：

s1、按重量份將10份滁菊秸稈粉碎，過(guò)50目篩，加入30份滁菊、5份茶葉、2.5份蒲公英、8份玫瑰花、8份百合花、4份桂花、10份月季花、3份金銀花、120份水，升溫至45℃，浸泡7h，再升溫至89℃，提取3h，得到提取液；

s2、按重量份向100份提取液中加入3份蔗糖、1.5份蜂蜜、0.3份蛋白糖、0.3份改性刺云豆膠攪拌均勻，采用孔徑為300-500nm的陶瓷膜過(guò)濾，殺菌得到口感柔和清甜滁菊飲料。

改性刺云豆膠采用如下工藝制備：按重量份將45份刺云豆膠、30份乙醇、35份水混合均勻，加入0.1份氫氧化鈉攪拌45min，攪拌溫度為70℃，加入0.6份2-氯乙醇攪拌4h，采用氫氧化鈉調(diào)節(jié)體系ph值為7.2-7.6，加入1份辛烯基琥珀酸酐繼續(xù)攪拌30h，采用鹽酸調(diào)節(jié)體系ph值為6.5-6.9，過(guò)濾，洗滌，干燥得到改性刺云豆膠。

以上所述，僅為本發(fā)明較佳的具體實(shí)施方式，但本發(fā)明的保護(hù)范圍并不局限于此，任何熟悉本技術(shù)領(lǐng)域的技術(shù)人員在本發(fā)明揭露的技術(shù)范圍內(nèi)，根據(jù)本發(fā)明的技術(shù)方案及其發(fā)明構(gòu)思加以等同替換或改變，都應(yīng)涵蓋在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。