本發(fā)明涉及茶葉加工
技術(shù)領(lǐng)域：
，特別是一種富含花青素紅茶的制備方法及其產(chǎn)品。
背景技術(shù)：
：花青素是一類廣泛存在于植物中的水溶性色素，它可以為人體帶來多種益處。從根本上講，花青素是一種強(qiáng)有力的抗氧化劑，它能夠保護(hù)人體免受一種叫做自由基的有害物質(zhì)的損傷。具體的，花青素具有預(yù)防癌癥、增進(jìn)視力、清除體內(nèi)有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善血液循環(huán)等諸多有益人體健康的功能。茶葉是我國傳統(tǒng)的經(jīng)濟(jì)作物，與咖啡、可可并稱為世界三大飲料，在農(nóng)村經(jīng)濟(jì)、農(nóng)民增收和出口創(chuàng)匯中均占有重要的地位，而且茶葉中含有花青素，經(jīng)常飲用會(huì)對(duì)有益人體健康功能，但是傳統(tǒng)茶葉制備方法在制作過程中，往往使茶葉中含有的花青素流失嚴(yán)重，制作出來的茶葉中花青素含量過低。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：基于以上技術(shù)問題，本發(fā)明提供了一種富含花青素紅茶的制備方法及其產(chǎn)品,從而解決了傳統(tǒng)制備茶葉方法過程中花青素流失嚴(yán)重，導(dǎo)致茶葉花青素含量過低的技術(shù)問題。本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：一種富含花青素紅茶的制備方法，包括如下步驟：(1)選料：選用海拔為1000米以上的高山老川茶紫茶鮮葉為原料，紫茶鮮葉為一芽?jī)扇~或一芽三葉；(2)失水：將原料均勻地鋪撒，采用自然萎凋的方式萎凋；(3)揉捻：將萎凋后的原料揉捻，揉捻50～60分鐘；(4)解塊：將揉捻好的原料解散；(5)發(fā)酵：將解散后的原料進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)發(fā)酵室溫為22℃～26℃，相對(duì)濕度在85％以上，發(fā)酵時(shí)間為7～8個(gè)小時(shí)；(6)烘干：將發(fā)酵好的原料進(jìn)行烘干，烘干溫度為100℃～115℃，烘干時(shí)間為45分鐘～50分鐘；(7)冷卻回溫：將烘干后的原料放在常溫下冷卻回濕均勻；(8)提香：將冷卻后回濕充分均勻的原料放入提香機(jī)提香，提香機(jī)溫度為105℃～107℃，提香時(shí)間為3小時(shí)；(9)裝箱：將提香后的原料冷卻后裝箱。優(yōu)選的，所述步驟(2)將原料萎凋到用手揉原料葉子不斷的程度即可。優(yōu)選的，所述步驟(8)提香機(jī)采用分層式烘干提香機(jī)，將冷卻后回濕充分均勻的原料放入分層式烘干提香機(jī)的轉(zhuǎn)盤，讓轉(zhuǎn)盤在提香機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)提香。一種富含花青素紅茶產(chǎn)品，根據(jù)上述中任一所述制備方法制成。優(yōu)選的，富含花青素紅茶產(chǎn)品質(zhì)量為6-15千克。綜上所述，由于采用了上述技術(shù)方案，本發(fā)明的有益效果是：選料上，高海拔的高山老川茶紫茶自身花青素含量高；在萎凋過程中采用自然萎凋的方式萎凋，相對(duì)于傳統(tǒng)方法中采用風(fēng)機(jī)萎凋的方式，由于風(fēng)機(jī)在對(duì)原料進(jìn)行萎凋時(shí)，茶葉受到的外界破壞力大，導(dǎo)致破壞茶葉的內(nèi)部結(jié)構(gòu)，使花青素流失，而自然萎凋使原料在萎凋過程中，不受到外力的破壞，茶葉內(nèi)部細(xì)胞結(jié)構(gòu)盡可能不受破壞，減少花青素流失；發(fā)明人從大量研究中發(fā)現(xiàn)，茶葉原料在受到超過115℃時(shí)，花青素流失嚴(yán)重，而傳統(tǒng)制備方法過程中，在烘干或提香時(shí)，溫度往往會(huì)達(dá)到130℃～140℃甚至更高，而本發(fā)明在整個(gè)制作過程中，原料受到的溫度都不超過115℃，從而最大程度的保留原料中的花青素成分；本發(fā)明制作的紅茶在保證口感的情況下，可以最大程度地保留茶葉中的花青素；而花青素是天然強(qiáng)效自由基清除劑，對(duì)100多種疾病有預(yù)防和治療作用，被譽(yù)為繼水、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)之后的第七大必需營(yíng)養(yǎng)素?；ㄇ嗨厥悄壳翱茖W(xué)界發(fā)現(xiàn)的防治疾病、維護(hù)人類健康最直接、最有效、最安全的自由基清除劑，其清除自由基的能力是維生素c的20倍、維生素e的50倍?；ㄇ嗨鼐哂行》肿咏Y(jié)構(gòu)，是唯一能透過血腦屏障清除自由基保護(hù)大腦細(xì)胞的物質(zhì)，同時(shí)能減少抗生素給人體的一些危害，使飲用本發(fā)明制作的紅茶可以具有預(yù)防癌癥、增進(jìn)視力、清除體內(nèi)有害的自由基、改善睡眠、加固血管，改善血液循環(huán)等諸多有益人體健康的功能。具體實(shí)施方式具體實(shí)施例實(shí)施例1一種富含花青素紅茶的制備方法，包括如下步驟：(1)選料：原料選用海拔為1000米以上的高山老川茶紫茶鮮葉，紫茶鮮葉為一芽?jī)扇~或一芽三葉；(2)失水：將原料均勻地撒在萎凋槽上，采用自然萎凋的方式使原料萎凋到用手揉原料葉子不斷的程度；(3)揉捻：將萎凋后的原料放入揉捻機(jī)揉捻50分鐘；(4)解塊：將揉捻好的原料放入解塊機(jī)里解散；(5)發(fā)酵：將解散后的原料放入鋪好白棉布的發(fā)酵槽，將發(fā)酵槽放入發(fā)酵室的架子上進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)發(fā)酵室溫為22℃，相對(duì)濕度在85％以上，發(fā)酵時(shí)間為7個(gè)小時(shí)；(6)烘干：將發(fā)酵好的原料放入烘干機(jī)烘干，烘干溫度為100℃，烘干時(shí)間為45分鐘，烘干后的茶葉含水率為5.3％；(7)冷卻回溫：將烘干后的原料放在常溫下冷卻回濕均勻；(8)提香：將冷卻后回濕充分均勻的原料放入分層式烘干提香機(jī)的轉(zhuǎn)盤，讓轉(zhuǎn)盤在提香機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)提香，提香機(jī)溫度為105℃，提香時(shí)間為3小時(shí)；(9)裝箱：將提香后的原料冷卻后裝箱。包裝完成后，對(duì)制得產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，詳細(xì)檢測(cè)數(shù)據(jù)參見實(shí)施例4中表格部分。實(shí)施例2一種富含花青素的紅茶及其制備方法，包括如下步驟：(1)選料：原料選用海拔為1000米以上的高山老川茶紫茶鮮葉，紫茶鮮葉為一芽?jī)扇~或一芽三葉；(2)失水：將原料均勻地撒在萎凋槽上，采用自然萎凋的方式使原料萎凋到用手揉原料葉子不斷的程度；(3)揉捻：將萎凋后的原料放入揉捻機(jī)揉捻55分鐘；(4)解塊：將揉捻好的原料放入解塊機(jī)里解散；(5)發(fā)酵：將解散后的原料放入鋪好白棉布的發(fā)酵槽，將發(fā)酵槽放入發(fā)酵室的架子上進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)發(fā)酵室溫為24℃，相對(duì)濕度在85％以上，發(fā)酵時(shí)間為7.5個(gè)小時(shí)；(6)烘干：將發(fā)酵好的原料放入烘干機(jī)烘干，烘干溫度為107℃，烘干時(shí)間為47分鐘，烘干后的茶葉含水率為4.9％；(7)冷卻回溫：將烘干后的原料放在常溫下冷卻回濕均勻；(8)提香：將冷卻后回濕充分均勻的原料放入分層式烘干提香機(jī)的轉(zhuǎn)盤，讓轉(zhuǎn)盤在提香機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)提香，提香機(jī)溫度為106℃，提香時(shí)間為3小時(shí)；(9)裝箱：將提香后的原料冷卻后裝箱。包裝完成后，對(duì)制得產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，詳細(xì)檢測(cè)數(shù)據(jù)參見實(shí)施例4中表格部分。實(shí)施例3一種富含花青素的紅茶及其制備方法，包括如下步驟：(1)選料：原料選用海拔為1000米以上的高山老川茶紫茶鮮葉，紫茶鮮葉為一芽?jī)扇~或一芽三葉；(2)失水：將原料均勻地撒在萎凋槽上，采用自然萎凋的方式使原料萎凋到用手揉原料葉子不斷的程度；(3)揉捻：將萎凋后的原料放入揉捻機(jī)揉捻60分鐘；(4)解塊：將揉捻好的原料放入解塊機(jī)里解散；(5)發(fā)酵：將解散后的原料放入鋪好白棉布的發(fā)酵槽，將發(fā)酵槽放入發(fā)酵室的架子上進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵時(shí)發(fā)酵室溫為26℃，相對(duì)濕度在85％以上，發(fā)酵時(shí)間為8個(gè)小時(shí)；(6)烘干：將發(fā)酵好的原料放入烘干機(jī)烘干，烘干溫度為115℃，烘干時(shí)間為50分鐘，烘干后的茶葉含水率為4.6％；(7)冷卻回溫：將烘干后的原料放在常溫下冷卻回濕均勻；(8)提香：將冷卻后回濕充分均勻的原料放入分層式烘干提香機(jī)的轉(zhuǎn)盤，讓轉(zhuǎn)盤在提香機(jī)內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng)提香，提香機(jī)溫度為107℃，提香時(shí)間為3小時(shí)；(9)裝箱：將提香后的原料冷卻后裝箱。包裝完成后，對(duì)制得產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢測(cè)，詳細(xì)檢測(cè)數(shù)據(jù)參見實(shí)施例4中表格部分。實(shí)施例4下表給出了實(shí)施例1-3制得的紅茶與現(xiàn)有高山老川茶的檢測(cè)結(jié)果對(duì)比。對(duì)象檢測(cè)項(xiàng)目單位檢測(cè)結(jié)果檢測(cè)方法實(shí)施例1花青素mg/g18.7高壓液相色譜法實(shí)施例2花青素mg/g16.4高壓液相色譜法實(shí)施例3花青素mg/g15.0高壓液相色譜法現(xiàn)有高山老川茶花青素mg/g1.1高壓液相色譜法如上所述即為本發(fā)明的實(shí)施例。本發(fā)明不局限于上述實(shí)施方式，任何人應(yīng)該得知在本發(fā)明的啟示下做出的結(jié)構(gòu)變化，凡是與本發(fā)明具有相同或相近的技術(shù)方案，均落入本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。當(dāng)前第1頁12