本發(fā)明涉及屬于農(nóng)業(yè)技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種大櫻桃的保鮮方法。
背景技術(shù)：
大櫻桃是一種薔薇科、李屬植物的果實(shí)。大櫻桃色艷味美、營養(yǎng)豐富、成熟期早，是北方落葉果樹中上市最早、效益最高的水果。大櫻桃具有非凡的營養(yǎng)價(jià)值，對(duì)痛風(fēng)、關(guān)節(jié)炎等病有特殊的食療效果。其含鐵量較高，比蘋果高20-30倍。大櫻桃中同樣含有褪黑激素，因此具有雙倍的抗衰老作用。大櫻桃底盤含有豐富的蛋白質(zhì)，維生素a、b、c，還有鉀、鈣、磷、等礦物質(zhì)以及多種維生素，低熱量，高纖維。維生素a比葡萄高4倍，維生素c的含量更高。
現(xiàn)有技術(shù)中一般采用氣調(diào)保鮮進(jìn)行鮮果或者蔬菜的保鮮。它通過控制儲(chǔ)藏環(huán)境的氣體成分來抑制水果蔬菜的生理生活，使庫內(nèi)的水果蔬菜處于休眠狀態(tài)，從而達(dá)到延長(zhǎng)鮮果保存期的作用。采用保鮮劑保鮮一般是在水果表面涂抹或浸漬保鮮劑，以抑制其氧化作用，從而達(dá)到保鮮的作用，所用保鮮劑針對(duì)不同的品種有所不同。
但大櫻桃的皮薄汁多，容易損傷，不易保存。現(xiàn)有技術(shù)中水果的保鮮方法，保鮮的時(shí)間有限。
因此，提供一種大櫻桃的保鮮方法，能有效延長(zhǎng)其保鮮時(shí)間，成為了本領(lǐng)域技術(shù)人員亟待解決的問題。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是：提供一種大櫻桃的保鮮方法，解決現(xiàn)有技術(shù)中大櫻桃的保鮮時(shí)間短的問題。
為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案如下：
本發(fā)明所述的一種大櫻桃的保鮮方法，包括以下步驟：
步驟1：將新鮮采摘的大櫻桃揀選，卻除雜質(zhì)及壞果；
步驟2：將揀選后的大櫻桃置于低溫中冷凍，并在冷凍過程中通入臭氧除菌；
步驟3：將冷凍后的大櫻桃置于保鮮處理液中浸漬2-3分鐘；
步驟4：將浸漬保鮮處理液后的大櫻桃晾干水分；
步驟5：將晾干水分后的大櫻桃采用氣調(diào)包裝，置于低溫冷藏，即得。
進(jìn)一步地，所述步驟2中低溫冷凍的溫度為1-4℃，冷凍時(shí)間為12-24小時(shí)。
進(jìn)一步地，所述步驟2中通入臭氧的濃度1-2ppm，保持該濃度5-10min。
進(jìn)一步地，所述保鮮處理液包括以下重量份的組份：海藻酸鈉1-10份，葡萄糖氧化酶1-8份，水400-800份。
進(jìn)一步地，所述保鮮處理液包括以下重量份的組份：海藻酸鈉4份，葡萄糖氧化酶6份，水700份。
進(jìn)一步地，所述步驟5中低溫冷藏的溫度為1-4℃。
進(jìn)一步地，所述步驟5中氣調(diào)的比例為：氮?dú)?4％，氧氣3％，二氧化碳3％。
本發(fā)明所述的葡萄糖氧化酶(glucoseoxidase,e.c.1.1.3.4，god)，系統(tǒng)名稱為β－d－葡萄糖氧化還原酶(ec1.1.3.4)。葡萄糖氧化酶能消耗分子氧或原子氧氧化葡萄糖，保護(hù)食品中的易氧化成分。
本發(fā)明所述的海藻酸鈉是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，其分子由β-d-甘露糖醛酸(β-d-mannuronic，m)和α-l-古洛糖醛酸(α-l-guluronic，g)按(1→4)鍵連接而成，是一種天然多糖，具有藥物制劑輔料所需的穩(wěn)定性、溶解性、粘性和安全性。浸泡海藻酸鈉水溶液的物體揮干水分后，在其表面會(huì)形成一層薄膜。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
本發(fā)明方法簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，能有效延長(zhǎng)大櫻桃的保鮮時(shí)間至60-80天，所用保鮮處理液對(duì)人體安全，無不良反應(yīng)。
本發(fā)明采用冷藏、滅菌、保鮮劑和氣調(diào)包裝相結(jié)合的方法，從影響大櫻桃保鮮期的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，協(xié)同作用，有效地延長(zhǎng)了大櫻桃的保鮮期。低溫有助于大櫻桃的保存，消滅細(xì)菌有助于減少因細(xì)菌引起的變質(zhì)，采用保鮮劑浸泡后，保鮮劑在大櫻桃表面形成薄膜，葡萄糖氧化酶競(jìng)爭(zhēng)性地消耗掉氧氣，抑制大櫻桃的氧化反應(yīng)，通過氣調(diào)包裝隔絕氧氣，抑制氧化反應(yīng)。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說明，本發(fā)明的方式包括但不僅限于以下實(shí)施例。
本發(fā)明所述的一種大櫻桃的保鮮方法，方法簡(jiǎn)單，操作簡(jiǎn)便，能有效延長(zhǎng)大櫻桃的保鮮時(shí)間至60-80天，所用保鮮處理液對(duì)人體安全，無不良反應(yīng)。本發(fā)明包括以下步驟：
步驟1：將新鮮采摘的大櫻桃揀選，卻除雜質(zhì)及壞果；
步驟2：將揀選后的大櫻桃置于低溫中冷凍，并在冷凍過程中通入臭氧除菌；
步驟3：將冷凍后的大櫻桃置于保鮮處理液中浸漬2-3分鐘；
步驟4：將浸漬保鮮處理液后的大櫻桃晾干水分；
步驟5：將晾干水分后的大櫻桃采用氣調(diào)包裝，置于低溫冷藏，即得。
所述步驟2中低溫冷凍的溫度為1-4℃，冷凍時(shí)間為12-24小時(shí)，通入臭氧的濃度1-2ppm，保持該濃度5-10min。
所述保鮮處理液包括以下重量份的組份：海藻酸鈉1-10份，葡萄糖氧化酶1-8份，水400-800份。
進(jìn)一步地，所述保鮮處理液包括以下重量份的組份：海藻酸鈉4份，葡萄糖氧化酶6份，水700份。
所述步驟5中低溫冷藏的溫度為1-4℃，所述步驟5中氣調(diào)的比例為：氮?dú)?4％，氧氣3％，二氧化碳3％。
實(shí)施例1
一種大櫻桃的保鮮方法，包括以下步驟：
步驟1：將新鮮采摘的大櫻桃揀選，卻除雜質(zhì)及壞果；
步驟2：將揀選后的大櫻桃置于1℃中冷凍12小時(shí)，并在冷凍過程中通入臭氧除菌；其中臭氧的濃度1ppm，保持該濃度10min。
步驟3：將冷凍后的大櫻桃置于保鮮處理液中浸漬2-3分鐘。其中述保鮮處理液包括以下重量份的組份：海藻酸鈉4份，葡萄糖氧化酶6份，水700份。
步驟4：將浸漬保鮮處理液后的大櫻桃晾干水分；
步驟5：將晾干水分后的大櫻桃采用氣調(diào)包裝，置于1℃冷藏，即得。其中氣調(diào)的比例為：氮?dú)?4％，氧氣3％，二氧化碳3％。
實(shí)施例2
一種大櫻桃的保鮮方法，包括以下步驟：
步驟1：將新鮮采摘的大櫻桃揀選，卻除雜質(zhì)及壞果；
步驟2：將揀選后的大櫻桃置于4℃中冷凍24小時(shí)，并在冷凍過程中通入臭氧除菌；其中臭氧的濃度2ppm，保持該濃度5min。
步驟3：將冷凍后的大櫻桃置于保鮮處理液中浸漬2-3分鐘。其中述保鮮處理液包括以下重量份的組份：海藻酸鈉1份，葡萄糖氧化酶8份，水800份。
步驟4：將浸漬保鮮處理液后的大櫻桃晾干水分；
步驟5：將晾干水分后的大櫻桃采用氣調(diào)包裝，置于4℃冷藏，即得。其中氣調(diào)的比例為：氮?dú)?4％，氧氣3％，二氧化碳3％。
實(shí)施例3
一種大櫻桃的保鮮方法，包括以下步驟：
步驟1：將新鮮采摘的大櫻桃揀選，卻除雜質(zhì)及壞果；
步驟2：將揀選后的大櫻桃置于4℃中冷凍24小時(shí)，并在冷凍過程中通入臭氧除菌；其中臭氧的濃度2ppm，保持該濃度5min。
步驟3：將冷凍后的大櫻桃置于保鮮處理液中浸漬2-3分鐘。其中述保鮮處理液包括以下重量份的組份：海藻酸鈉10份，葡萄糖氧化酶1份，水400份。
步驟4：將浸漬保鮮處理液后的大櫻桃晾干水分；
步驟5：將晾干水分后的大櫻桃采用氣調(diào)包裝，置于4℃冷藏，即得。其中氣調(diào)的比例為：氮?dú)?4％，氧氣3％，二氧化碳3％。
實(shí)施例4
將采用實(shí)施例1-3方法保鮮的大櫻桃進(jìn)行穩(wěn)定性考察，與單純采用保鮮劑和氣調(diào)保鮮法保鮮的大櫻桃進(jìn)行比較，結(jié)果如下表所示：
由上表可知，采用本發(fā)明方法可以有效延長(zhǎng)大櫻桃的保鮮時(shí)間。
本發(fā)明采用冷藏、滅菌、保鮮劑和氣調(diào)包裝相結(jié)合的方法，從影響大櫻桃保鮮期的各個(gè)環(huán)節(jié)入手，協(xié)同作用，有效地延長(zhǎng)了大櫻桃的保鮮期。低溫有助于大櫻桃的保存，消滅細(xì)菌有助于減少因細(xì)菌引起的變質(zhì)，采用保鮮劑浸泡后，保鮮劑在大櫻桃表面形成薄膜，葡萄糖氧化酶競(jìng)爭(zhēng)性地消耗掉氧氣，抑制大櫻桃的氧化反應(yīng)，通過氣調(diào)包裝隔絕氧氣，抑制氧化反應(yīng)。
上述實(shí)施例僅為本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式之一，不應(yīng)當(dāng)用于限制本發(fā)明的保護(hù)范圍，但凡在本發(fā)明的主體設(shè)計(jì)思想和精神上作出的毫無實(shí)質(zhì)意義的改動(dòng)或潤(rùn)色，其所解決的技術(shù)問題仍然與本發(fā)明一致的，均應(yīng)當(dāng)包含在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。