技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
一種發(fā)芽小麥粉復(fù)配谷朊粉制備全麥面包專用粉的方法，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明以粉碎回添的方式用于全麥面包專用粉的制備；發(fā)芽小麥粉與谷朊粉復(fù)配彌補(bǔ)全麥面包專用粉中面筋蛋白的損失，提高面團(tuán)吸水率、增強(qiáng)面團(tuán)的彈性和持氣性、增大面包比容及柔軟度；采用冷熱風(fēng)恒風(fēng)量及全自動(dòng)干燥方法，最大限度保留發(fā)芽小麥中營養(yǎng)成分和功能性因子；添加環(huán)糊精?抗菌劑包合物抑制小麥發(fā)芽過程中微生物繁殖，提高發(fā)芽小麥品質(zhì)。本發(fā)明工藝流程簡(jiǎn)單，原料易得，成本低廉；與普通全麥面包相比，本發(fā)明制得的全麥面包富含膳食纖維、功能性必需氨基酸包括苯丙氨酸、纈氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、維生素、酚類物質(zhì)及γ?氨基丁酸等成分，其營養(yǎng)價(jià)值及口感方面均有較大提升。

技術(shù)研發(fā)人員：徐學(xué)明;龍杰;吳鳳鳳;金征宇;田耀旗;王金鵬;焦愛權(quán);楊哪;周星;趙建偉;柏玉香;陳益勝
受保護(hù)的技術(shù)使用者：江南大學(xué)
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.25
技術(shù)公布日：2017.09.05