技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及一種發(fā)酵豆渣蛋糕及其制備方法。以質(zhì)量份計(jì)其原料包括：面粉100份，發(fā)酵豆渣6?12份，白糖60?80份，泡打粉0.05?0.8份，雞蛋70?200份，蛋糕油1?5份，其中所述豆渣粒度為50?60目。本發(fā)明發(fā)酵豆渣蛋糕有獨(dú)特的大豆香味，組織均勻，松軟有彈性，具有良好的理化特性，營(yíng)養(yǎng)豐富且具有大豆的一些保健功效，既不影響原有的口感、彈性等因素，又富含膳食纖維，符合人們對(duì)食品越來越高的健康、安全要求。

技術(shù)研發(fā)人員：趙金楊;孫勇;張金蘭;林雪嬌;許祎昕;劉莉;傅利軍;趙燕
受保護(hù)的技術(shù)使用者：北京市食品釀造研究所
技術(shù)研發(fā)日：2017.05.25
技術(shù)公布日：2017.09.29