本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種橄欖果醬及其制作方法。
背景技術(shù)：
橄欖是一種水果，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產(chǎn)果樹。橄欖有助于消化。橄欖果肉含有豐富的營養(yǎng)物，含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素c以及鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)以及17種人體所需要的氨基酸，其中維生素c的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適用于婦女、兒童食用。橄欖鮮食有益人體健康，由于其含鈣較多，對兒童骨骼發(fā)育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。而目前橄欖一般被制作成橄欖蜜餞，橄欖菜，橄欖油等食物，但是做成果醬較少，且目前做成果醬的方法復(fù)雜，口味單一。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的是提供了一種橄欖果醬及其制作方法，本發(fā)明果醬營養(yǎng)豐富，可以調(diào)節(jié)人體的血壓血脂，對于人體的口腔炎癥具有很好的緩解作用，添加的牡蠣粉不僅可以提高人體免疫功能，同時增加橄欖果醬的鮮味，減少橄欖的澀味，使得橄欖果醬營養(yǎng)豐富且別具風(fēng)味；
本發(fā)明還提供一種橄欖果醬的制作方法能有效保留材料中的營養(yǎng)物質(zhì)，使得橄欖果醬中營養(yǎng)豐富，經(jīng)過高壓條件下鹽水浸泡可以很好的去除橄欖的澀味，改善果醬的口感，將玉米做成膨化玉米粉，增加果醬的稠度，方便使用。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明的技術(shù)方案如下：
一種橄欖果醬，由以下重量份原料組成：橄欖100-500份、楊桃50-100份、綠茶粉20-50份、牡蠣粉15-30份、玉米10-20份、添加劑10-25份；其中，所述添加劑由以下重量份材料組成：鹽5-10份、糖10-20份、桂圓粉1-2份、螺旋藻粉1-2份、陳皮粉1-2份、甘草粉3-6份；
所述牡蠣粉由以下方法制成：將新鮮牡蠣肉清洗干凈，采用生姜汁和檸檬汁，分別浸泡1-2小時后，將牡蠣肉放置于溫度為-30至-20℃冷凍室，冷凍3-6小時后，再加入濃度為2％質(zhì)量分數(shù)的小蘇打水混合高速攪拌，再經(jīng)過冷凍干燥至水分含量小于10％重量，經(jīng)過高壓脈沖納米粉碎機粉碎，過1000目篩子得到牡蠣粉；牡蠣粉通過姜汁和檸檬汁浸泡能很好的去除本身的腥味，在冷凍室冷凍后高速攪拌可以保留牡蠣中的營養(yǎng)成分不被流失，添加小蘇打水使得制備的牡蠣粉成弱堿性，有利于人體吸收和健康。
優(yōu)選的是，由以下重量份原料組成：橄欖400份、楊桃80份、綠茶粉30份、牡蠣粉25份、玉米15份、添加劑20份；其中，所述添加劑由以下重量份材料組成：鹽8份、糖15份、桂圓粉1份、螺旋藻粉2份、陳皮粉2份、甘草粉5份。
本發(fā)明還提供一種所述的橄欖果醬的制作方法，包括：
步驟1、選擇成熟的橄欖，將橄欖去核后，采用濃度為30-40％的鹽水在高壓下腌制1-2小時，壓力為10-20mpa，再采用去離子水浸泡1小時后，漂洗2-3次得到橄欖肉；
步驟2、將玉米膨化后磨成細粉過500目篩子，得到膨化玉米粉，將綠茶曬干粉碎至10微米以下到綠茶粉；
步驟3、將楊桃去核后、橄欖肉、膨化玉米粉、綠茶粉、牡蠣粉以及添加劑混合后經(jīng)過攪拌機攪拌成果醬。
優(yōu)選的是，步驟3還包括：殺菌過程，采用輻照殺菌。
本發(fā)明的有益效果：
第一、本發(fā)明的橄欖果醬中添加的牡蠣粉，不含腥味，弱堿性，具有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，特別含有豐富的鋅元素，易被人體吸收，添加牡蠣粉可以增加果醬的鮮味，玉米含有豐富的玉米淀粉通過膨化處理后易被人體消化吸收，其中橄欖與楊桃相互結(jié)合做成果醬，酸甜可口顯著提高人的食欲，提高人體消化能力；
第二、本發(fā)明的制作方法簡單易操作，通過高壓條件下鹽水浸泡可以很好的去除橄欖的澀味，改善果醬的口感，將玉米做成膨化玉米粉，增加果醬的稠度，方便使用，本發(fā)明材料不經(jīng)過高溫處理，減少營養(yǎng)成分的高溫流失。
具體實施方式
下面以具體實施例對本發(fā)明進行說明，此處所選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實施例1
一種橄欖果醬，由以下重量份原料組成：橄欖100份、楊桃50份、綠茶粉20份、牡蠣粉15份、玉米10份、添加劑10份；其中，所述添加劑由以下重量份材料組成：鹽5份、糖10份、桂圓粉1份、螺旋藻粉1份、陳皮粉1份、甘草粉3份；
所述牡蠣粉由以下方法制成：將新鮮牡蠣肉清洗干凈，采用生姜汁和檸檬汁，分別浸泡1小時后，將牡蠣肉放置于溫度為-30至-20℃冷凍室，冷凍3小時后，再加入濃度為2％質(zhì)量分數(shù)的小蘇打水混合高速攪拌，再經(jīng)過冷凍干燥至水分含量小于10％重量，經(jīng)過高壓脈沖納米粉碎機粉碎，過1000目篩子得到牡蠣粉。
所述的橄欖果醬的制作方法，包括：
步驟1、選擇成熟的橄欖，將橄欖去核后，采用濃度為30％的鹽水在高壓下腌制1小時，壓力為10mpa，再采用去離子水浸泡1小時后，漂洗2次得到橄欖肉；
步驟2、將玉米膨化后磨成細粉過500目篩子，得到膨化玉米粉，將綠茶曬干粉碎至10微米以下到綠茶粉；
步驟3、將楊桃去核后、橄欖肉、膨化玉米粉、綠茶粉、牡蠣粉以及添加劑混合后經(jīng)過攪拌機攪拌成果醬。
實例2
一種橄欖果醬，由以下重量份原料組成：橄欖500份、楊桃100份、綠茶粉50份、牡蠣粉30份、玉米20份、添加劑25份；其中，所述添加劑由以下重量份材料組成：鹽10份、糖20份、桂圓粉2份、螺旋藻粉2份、陳皮粉2份、甘草粉6份；
所述牡蠣粉由以下方法制成：將新鮮牡蠣肉清洗干凈，采用生姜汁和檸檬汁，分別浸泡2小時后，將牡蠣肉放置于溫度為-30至-20℃冷凍室，冷凍6小時后，再加入濃度為2％質(zhì)量分數(shù)的小蘇打水混合高速攪拌，再經(jīng)過冷凍干燥至水分含量小于10％重量，經(jīng)過高壓脈沖納米粉碎機粉碎，過1000目篩子得到牡蠣粉。
所述的橄欖果醬的制作方法，包括：
步驟1、選擇成熟的橄欖，將橄欖去核后，采用濃度為40％的鹽水在高壓下腌制2小時，壓力為20mpa，再采用去離子水浸泡1小時后，漂洗3次得到橄欖肉；
步驟2、將玉米膨化后磨成細粉過500目篩子，得到膨化玉米粉，將綠茶曬干粉碎至10微米以下到綠茶粉；
步驟3、將楊桃去核后、橄欖肉、膨化玉米粉、綠茶粉、牡蠣粉以及添加劑混合后經(jīng)過攪拌機攪拌成果醬。
實施例3
一種橄欖果醬，由以下重量份原料組成：橄欖400份、楊桃80份、綠茶粉30份、牡蠣粉25份、玉米15份、添加劑20份；其中，所述添加劑由以下重量份材料組成：鹽8份、糖15份、桂圓粉1份、螺旋藻粉2份、陳皮粉2份、甘草粉5份；
所述牡蠣粉由以下方法制成：將新鮮牡蠣肉清洗干凈，采用生姜汁和檸檬汁，分別浸泡1.5小時后，將牡蠣肉放置于溫度為-30至-20℃冷凍室，冷凍4小時后，再加入濃度為2％質(zhì)量分數(shù)的小蘇打水混合高速攪拌，再經(jīng)過冷凍干燥至水分含量小于10％重量，經(jīng)過高壓脈沖納米粉碎機粉碎，過1000目篩子得到牡蠣粉。
所述的橄欖果醬的制作方法，包括：
步驟1、選擇成熟的橄欖，將橄欖去核后，采用濃度為35％的鹽水在高壓下腌制1.5小時，壓力為15mpa，再采用去離子水浸泡1小時后，漂洗3次得到橄欖肉；
步驟2、將玉米膨化后磨成細粉過500目篩子，得到膨化玉米粉，將綠茶曬干粉碎至10微米以下到綠茶粉；
步驟3、將楊桃去核后、橄欖肉、膨化玉米粉、綠茶粉、牡蠣粉以及添加劑混合后經(jīng)過攪拌機攪拌成果醬，再經(jīng)過輻照殺菌，即得所述橄欖果醬。
盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領(lǐng)域，對于熟悉本領(lǐng)域的人員而言，可容易地實現(xiàn)另外的修改，因此在不背離權(quán)利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。