本發(fā)明涉及食品加工技術領域，具體涉及一種橄欖果汁的制作方法。
背景技術：
橄欖是一種水果，可供鮮食或加工，是著名的亞熱帶特產果樹。橄欖有助于消化。橄欖果肉含有豐富的營養(yǎng)物，含蛋白質、碳水化合物、脂肪、維生素c以及鈣、磷、鐵等礦物質以及17種人體所需要的氨基酸，其中維生素c的含量是蘋果的10倍，梨、桃的5倍。其含鈣量也很高，且易被人體吸收，尤適用于婦女、兒童食用。橄欖鮮食有益人體健康，由于其含鈣較多，對兒童骨骼發(fā)育有幫助。新鮮橄欖可解煤氣中毒、酒精中毒和魚蟹之毒，食之能清熱解毒、化痰、消積。而目前橄欖一般被制作成橄欖蜜餞，橄欖菜，橄欖油等食物，但是做成果汁較少，且目前做成果汁的方法復雜，橄欖汁在制作過程中一般經過熟燙，導致橄欖的營養(yǎng)成分損失嚴重，并且添加多種添加劑，長期使用影響人身體健康。
技術實現要素：
本發(fā)明的目的是提供了一種橄欖果汁的制作方法，該制作方法能有效保留材料中的營養(yǎng)物質，使得橄欖果汁中營養(yǎng)豐富，且通過羅漢果、甜菜根調味，檸檬護色，不添加任何化學添加劑，通過高脈沖磁場和超高壓滅菌，延長橄欖果汁的保存期，使得制作的橄欖果汁健康安全。
為實現上述目的，本發(fā)明的技術方案如下：
一種橄欖果汁的制作方法，橄欖果汁制作的原料主要包括：橄欖、橄欖葉、檸檬、羅漢果、甜菜根；
制作方法包括以下步驟：
步驟1、將橄欖和橄欖葉采用濃度為1-5％質量分數的小蘇打水進行浸泡1-2小時后，去核，將檸檬榨成汁后橄欖果肉和橄欖葉放入浸泡1-2小時后，將橄欖果肉和橄欖葉放入-30至-10℃的冷凍室進行冷凍2-4小時，再加入橄欖果肉和橄欖葉總重1-3倍重的去離子水，高速攪拌將橄欖果肉和橄欖葉攪碎后，置于壓力為20-30mpa下放置1-2小時，超聲波處理20分鐘，真空抽濾得到橄欖汁；采用小蘇打浸泡后，植物細胞中充滿水氣泡，經過超低溫冷凍后，攪拌攪碎容易能將植物細胞中的營養(yǎng)物質分離并且冷凍后營養(yǎng)物質不易流失；
步驟2、選擇成熟的羅漢果、甜菜根壓榨過濾得到汁液，將汁液經過活性炭吸附顏色，到得液體a；
步驟3、按重量比100∶50-1將橄欖汁和液體a混合，再加入果膠酶和纖維素酶進行靜置澄清2小時，滅酶后，離心過濾得到所述橄欖果汁；
其中所述橄欖果肉和橄欖葉的重量比10∶1-5。
優(yōu)選的是，其中，羅漢果與甜菜根的重量比為1-10∶1-20。
優(yōu)選的是，所述橄欖葉為老葉和嫩葉混合，所述老葉為生長1個月以上的新鮮橄欖葉，所述嫩葉為出芽5-15天的新鮮橄欖葉，所述老葉和嫩葉的重量比為1-5∶5-15。
優(yōu)選的是，所述制作方法還包括：所述橄欖和橄欖葉在采用小蘇打水浸泡后再采用50％質量分數的鹽水進行浸泡0.5-1小時，采用去離子水漂洗2-3次。
優(yōu)選的是，所述制作方法還包括：步驟1中攪碎的橄欖果肉和橄欖葉經過超聲波處理后還包括在高強度脈沖磁場下處理10-30分鐘，所述磁場強度10-30t，脈沖數為8-10；經過高強度脈沖磁場處理，能將營養(yǎng)物質有效地從細胞中分離出來。
優(yōu)選的是，所述制作方法還包括：步驟3中離心過濾后還包括殺菌，采用超高壓殺菌，壓力為100-200mpa，顯著減少營養(yǎng)物質的損失。
本發(fā)明的有益效果：
本發(fā)明制作的橄欖果汁的過程中不添加任何化學添加劑，且不經過高溫處理，采用冷凍處理后在經過高強度脈沖磁場、高壓、超聲波處理后將橄欖和橄欖葉中的營養(yǎng)成分分離開來，通過真空抽濾得到橄欖汁，此過程顯著減少橄欖和橄欖葉營養(yǎng)成分的損失，并且本發(fā)明制作的橄欖果汁添加的橄欖葉，橄欖葉中含有豐富的營養(yǎng)物質，通過本發(fā)明的制作方法，具有抗病毒，抑制細菌的生產且顯著加強人體免疫功能，并且可快速緩解疲勞，添加的羅漢果和甜菜根汁不僅可以調節(jié)橄欖的苦味，還具有調壓降脂的保健功能。
具體實施方式
下面以具體實施例對本發(fā)明進行說明，此處所選實施例僅用于說明和解釋本發(fā)明，并不用于限定本發(fā)明。
實施例1
準備好原材料：橄欖10kg、橄欖葉1kg、檸檬5kg、羅漢果5kg、甜菜根5kg；
制作方法包括以下步驟：
步驟1、將橄欖和橄欖葉采用濃度為1-5％質量分數的小蘇打水進行浸泡1-2小時后，將橄欖去核后得到5.25kg橄欖果肉，將5kg檸檬榨成汁后5.25kg橄欖果肉和1kg橄欖葉放入浸泡1小時后，通過檸檬和小蘇打護色后，將橄欖果肉和橄欖葉放入-30至-10℃的冷凍室進行冷凍2小時，再加入橄欖果肉和橄欖葉總重1倍重的去離子水，采用高速攪拌機將橄欖果肉和橄欖葉高速攪碎，高速攪拌機的轉速一般為5000轉/分，攪碎后得到混合果醬，將混合果醬置于壓力為20mpa下放置1小時，超聲波處理20分鐘，超聲波的工作頻率為100赫茲，最后將果醬進行真空抽濾得到橄欖汁，真空的負壓為-0.8mpa；采用小蘇打浸泡后，植物細胞中充滿水氣泡，經過超低溫冷凍后，攪拌攪碎容易能將植物細胞中的營養(yǎng)物質分離并且冷凍后營養(yǎng)物質不易流失，且小蘇打和檸檬汁使用能起到很好的護色效果；
步驟2、選擇成熟的羅漢果5kg、甜菜根5kg壓榨過濾得到汁液，將汁液經過活性炭吸附顏色，到得液體a；
步驟3、按重量比100∶50將橄欖汁和液體a混合，再加入2％重果膠酶和纖維素酶進行靜置澄清2小時，滅酶后，離心過濾得到所述橄欖果汁。
實例2
準備好原材料：橄欖10kg、橄欖葉1kg、檸檬6kg、羅漢果3kg、甜菜根9kg；其中，所述橄欖葉為老葉和嫩葉混合，所述老葉為生長1個月以上的新鮮橄欖葉，所述嫩葉為出芽5-15天的新鮮橄欖葉，所述老葉和嫩葉的重量比為1∶5，老葉和嫩葉混合使得橄欖葉的營養(yǎng)成分均勻；
制作方法包括以下步驟：
步驟1、將橄欖和橄欖葉采用濃度為5％質量分數的小蘇打水進行浸泡2小時后，采用50％質量分數的鹽水進行浸泡0.5小時，采用去離子水漂洗2次，將橄欖去核后得到5.92kg橄欖果肉，將6kg檸檬榨成汁后5.92kg橄欖果肉和1kg橄欖葉放入浸泡1小時后，在浸泡的過程中隔半個小時翻動一次，通過檸檬和小蘇打護色后，將橄欖果肉和橄欖葉放入-30至-10℃的冷凍室進行冷凍4小時，再加入橄欖果肉和橄欖葉總重3倍重的去離子水，采用高速攪拌機將橄欖果肉和橄欖葉高速攪碎，高速攪拌機的轉速一般為10000轉/分，攪碎后得到混合果醬，將混合果醬置于壓力為30mpa下放置2小時，超聲波處理20分鐘，超聲波的工作頻率為500赫茲，再經過高強度脈沖磁場下處理10分鐘，所述磁場強度10t，脈沖數為8；經過高強度脈沖磁場處理，能將營養(yǎng)物質有效地從細胞中分離出來，最后將果醬進行真空抽濾得到橄欖汁，真空的負壓為-0.6mpa；采用小蘇打浸泡后，植物細胞中充滿水氣泡，經過超低溫冷凍后，攪拌攪碎容易能將植物細胞中的營養(yǎng)物質分離并且冷凍后營養(yǎng)物質不易流失，且小蘇打和檸檬汁使用能起到很好的護色效果；
步驟2、選擇成熟的羅漢果3kg、甜菜根9kg壓榨過濾得到汁液，將汁液經過活性炭吸附顏色，到得液體a；
步驟3、按重量比100∶30將橄欖汁和液體a混合，再加入果膠酶和纖維素酶進行靜置澄清2小時，滅酶后，離心過濾，采用超高壓殺菌，壓力為100mpa，得到所述橄欖果汁。
實施例3
準備好原材料：橄欖10kg、橄欖葉1kg、檸檬5kg、羅漢果6kg、甜菜根4kg；
其中，所述橄欖葉為老葉和嫩葉混合，所述老葉為生長1個月以上的新鮮橄欖葉，所述嫩葉為出芽515天的新鮮橄欖葉，所述老葉和嫩葉的重量比為4∶11。
制作方法包括以下步驟：
步驟1、將橄欖和橄欖葉采用濃度為4％質量分數的小蘇打水進行浸泡2小時后，再采用50％質量分數的鹽水進行浸泡1小時，采用去離子水漂洗3次，使用鹽水浸泡使得橄欖肉和核容易分離，將橄欖去核后得到5.56kg橄欖果肉，將5kg檸檬榨成汁后5.56kg橄欖果肉和1kg橄欖葉放入浸泡1小時后，通過檸檬和小蘇打護色后，將橄欖果肉和橄欖葉放入-30至-10℃的冷凍室進行冷凍3小時，再加入橄欖果肉和橄欖葉總重2倍重的去離子水，采用高速攪拌機將橄欖果肉和橄欖葉高速攪碎，高速攪拌機的轉速一般為8000轉/分，攪碎后得到混合果醬，將混合果醬置于壓力為30mpa下放置2小時，超聲波處理20分鐘，超聲波的工作頻率為400赫茲，再在高強度脈沖磁場下處理30分鐘，所述磁場強度30t，脈沖數為10，最后將果醬進行真空抽濾得到橄欖汁，真空的負壓為-1mpa；采用小蘇打浸泡后，植物細胞中充滿水氣泡，經過超低溫冷凍后，攪拌攪碎容易能將植物細胞中的營養(yǎng)物質分離并且冷凍后營養(yǎng)物質不易流失，且小蘇打和檸檬汁使用能起到很好的護色效果；
步驟2、選擇成熟的羅漢果6kg、甜菜根4kg壓榨過濾得到汁液，將汁液經過活性炭吸附顏色，到得液體a；
步驟3、按重量比100∶40將橄欖汁和液體a混合，再加入果膠酶和纖維素酶進行靜置澄清2小時，滅酶后，離心過濾，采用超高壓殺菌，壓力為200mpa，得到所述橄欖果汁。
制作的橄欖果汁經過測試符合國家的食品標準。
盡管本發(fā)明的實施方案已公開如上，但其并不僅僅限于說明書和實施方式中所列運用，它完全可以被適用于各種適合本發(fā)明的領域，對于熟悉本領域的人員而言，可容易地實現另外的修改，因此在不背離權利要求及等同范圍所限定的一般概念下，本發(fā)明并不限于特定的細節(jié)和這里示出與描述的實施例。