技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明涉及天然干酪的制造方法。本發(fā)明提供一種熟化型天然干酪的制造方法，其特征在于，通過相對排出了乳清后的干酪凝乳及/或干酪追加乳酸菌，以使菌體濃度達(dá)到107個/g以上后進(jìn)行熟化，熟化開始后的可溶性氮含量(％)達(dá)到所定值的熟化時間與不進(jìn)行所述乳酸菌追加的場合相比縮短至20～80％，由此熟化開始后經(jīng)過3個月時的可溶性氮含量[％]為3.5％以上。

技術(shù)研發(fā)人員：城下兼一;室谷尚志;相澤茂;松永典明
受保護(hù)的技術(shù)使用者：株式會社明治
技術(shù)研發(fā)日：2008.08.28
技術(shù)公布日：2017.09.08