技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種蒲燒鰻魚片制備工藝，包括原料的預(yù)處理，調(diào)味，涂膜，蒲燒，后處理，有益效果為：蒲燒制備的鰻魚片顏色亮黃，風(fēng)味獨(dú)特，味道鮮純，口感稚嫩，感官品質(zhì)好；具有良好被膜性能的殼聚糖在鰻魚片表面所形成的薄膜減弱了照燒過程中不飽和脂肪酸與外界氧氣的反應(yīng)，緩解了脂肪的氧化酸?。凰尤氲幕钚远屉闹泻土司哂行任兜拇渭?jí)氧化產(chǎn)物，極大的淡化了鰻魚片的腥味。

技術(shù)研發(fā)人員：郭家忠;李光燮
受保護(hù)的技術(shù)使用者：舟山市齊晟水產(chǎn)有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.05
技術(shù)公布日：2017.09.22