本發(fā)明屬于食品加工領(lǐng)域，具體涉及一種檸香黑皮豆酥脆冷凍雞肉及其制備方法。
背景技術(shù)：
雞肉以肉質(zhì)細(xì)嫩，滋味鮮美；營(yíng)養(yǎng)高，脂肪含量低，非常適合健康飲食的要求，受到廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。
檸檬是最有藥用價(jià)值的水果之一，由于它富含vc、檸檬酸對(duì)人體十分有益。檸檬口味宜人富有香味，能解除肉類(lèi)的腥味，并能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩。
黑豆對(duì)年輕女性來(lái)說(shuō)，有美容養(yǎng)顏的功效。黑豆含有豐富的維生素，其中b族和e族維生素含量最高，維生素e是一種相當(dāng)重要的保持青春健美的物質(zhì)，是一種抗氧化劑，能清除體內(nèi)自由基，減少皮膚皺紋，保持青春健美。古代藥典上曾記載黑豆可駐顏、明目、烏發(fā)，使皮膚變白嫩。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明提供了一種檸香黑皮豆酥脆冷凍雞肉及其制備方法，通過(guò)原料準(zhǔn)備、熬制雞湯、制作料餡、灌裝成型而得到，該產(chǎn)品食用方便，無(wú)需解凍，直接油炸即可食用。
實(shí)現(xiàn)本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種檸香黑皮豆酥脆冷凍雞肉，包括以下重量份的原料：雞腿肉50-60，黑豆20-30，雞架110-120，食鹽0.3-0.5，白胡椒粉0.1-0.2，大蔥5-10，鮮姜3-5，檸檬汁3-5，芝士5-7，奶粉2-3，蜂蜜5-10，水晶鍋巴20，水500-600。
所述的檸香黑皮豆酥脆冷凍雞肉的制備方法，具體步驟如下：
（1）將雞腿肉切丁，將得到的雞腿肉丁用食鹽、白胡椒粉腌制；黑豆泡水，芝士切?。?/p>
（2）將雞架焯水之后放入鍋中，向鍋中加入大蔥、鮮姜及水，大火燒開(kāi)后小火熬制1-2h，得到雞湯；
（3）向步驟（2）雞湯中加入步驟（1）中泡水的黑豆，小火燜煮至黑豆軟爛，加入步驟（1）中腌制后的雞腿肉丁及切好的芝士丁，然后小火收湯，待湯呈粘稠狀時(shí)?；穑尤霗幟手?、奶粉、蜂蜜攪拌均勻，得到料餡；
（4）將水晶鍋巴在160-180℃的油中炸制1-2分鐘撈出，卷成圓錐狀，將步驟（3）得到的料餡放入圓錐狀的水晶鍋巴內(nèi)，得到樣品；
（5）將步驟（4）得到的樣品在-35℃下冷凍至中心溫度≤-18℃，得到冷凍雞肉。
所述水晶鍋巴在油中炸成乳白色后趁熱卷成圓錐狀，油炸后的尺寸為（8-10cm）×（8-10cm）
食用時(shí)，將步驟（5）制備的冷凍雞肉在110-120℃的油中炸制1-3min。
本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明用雞湯做底料煮制黑豆，將雞肉和黑豆的保健功能和特殊滋味與鍋巴的酥脆感覺(jué)和細(xì)膩質(zhì)地有機(jī)結(jié)合，不同于傳統(tǒng)用蛋卷，鍋巴主要成分是大米，里面含豐富的碳水化合物、蛋白質(zhì)、維生素a，易于成型易于與其他食材搭配，耐低溫速凍，亦可長(zhǎng)途運(yùn)輸。食用時(shí)二次油炸依舊色澤晶瑩剔透、松脆可口、外酥里嫩，做成冰激凌形狀，這種形式和風(fēng)味即滿足市場(chǎng)需求，也能吸引大家的眼球，同時(shí)擴(kuò)大肉制品的食用范圍。加工而成產(chǎn)品形式新穎，風(fēng)味獨(dú)特，新鮮營(yíng)養(yǎng)，多吃不膩，該產(chǎn)品為速凍熟制品，食用時(shí)直接油炸，十分適合家庭和快餐店消費(fèi)。
具體實(shí)施方式
實(shí)施例1
本實(shí)施例提供了一種檸香黑皮豆酥脆冷凍雞肉，包括以下重量份的原料：雞腿肉50kg，黑豆20kg，雞架110kg，食鹽0.3kg，白胡椒粉0.1kg，大蔥5kg，鮮姜3kg，檸檬汁3kg，芝士5kg，奶粉2kg，蜂蜜5kg，水晶鍋巴20kg（宣城市徽味佳食品有限公司），水500kg。
所述的檸香黑皮豆酥脆冷凍雞肉的制備方法，具體步驟如下：
（1）將雞腿肉切丁，將雞腿肉丁用食鹽、白胡椒粉腌制；黑豆泡水，芝士切??；
（2）將雞架焯水之后放入鍋中，向鍋中加入大蔥、鮮姜及水，大火燒開(kāi)后小火熬制1-2h，得到雞湯；
（3）向步驟（2）雞湯中加入黑豆，小火燜煮至黑豆軟爛，加入步驟（1）中腌制后的雞腿肉丁及切好的芝士丁，然后小火收湯，待湯被煮盡、呈粘稠狀時(shí)?；?，加入檸檬汁、奶粉、蜂蜜攪拌均勻，得到料餡；
（4）將水晶鍋巴在160℃的油中炸制1-2分鐘撈出，卷成圓錐狀，將步驟（3）得到的料餡放入圓錐狀的水晶鍋巴內(nèi)，得到樣品；
（5）將步驟（4）得到的樣品在-35℃下冷凍至中心溫度≤-18℃，得到冷凍雞肉。
食用時(shí)，將步驟（5）制備的冷凍雞肉在110℃的油中炸制3min。
實(shí)施例2
本實(shí)施例提供了一種檸香黑皮豆酥脆冷凍雞肉，包括以下重量份的原料：雞腿肉55kg，黑豆25kg，雞架115kg，食鹽0.4kg，白胡椒粉0.15kg，大蔥8kg，鮮姜4kg，檸檬汁4kg，芝士6kg，奶粉2.5kg，蜂蜜8kg，水晶鍋巴20kg，水550kg。
所述的檸香黑皮豆酥脆冷凍雞肉的制備方法，具體步驟如下：
（1）將雞腿肉切丁，將雞腿肉丁用食鹽、白胡椒粉腌制；黑豆泡水，芝士切丁；
（2）將雞架焯水之后放入鍋中，向鍋中加入大蔥、鮮姜及水，大火燒開(kāi)后小火熬制1-2h，得到雞湯；
（3）向步驟（2）雞湯中加入黑豆，小火燜煮至黑豆軟爛，加入步驟（1）中腌制后的雞腿肉丁及切好的芝士丁，然后小火收湯，待湯被煮盡、呈粘稠狀時(shí)停火，加入檸檬汁、奶粉、蜂蜜攪拌均勻，得到料餡；
（4）將水晶鍋巴在170℃的油中炸制1-2分鐘撈出，卷成圓錐狀，將步驟（3）得到的料餡放入圓錐狀的水晶鍋巴內(nèi)，得到樣品；
（5）將步驟（4）得到的樣品在-35℃下冷凍至中心溫度≤-18℃，得到冷凍雞肉。
食用時(shí)，將步驟（5）制備的冷凍雞肉在115℃的油中炸制2min。
實(shí)施例3
本實(shí)施例提供了一種檸香黑皮豆酥脆冷凍雞肉，包括以下重量份的原料：雞腿肉60kg，黑豆30kg，雞架120kg，食鹽0.5kg，白胡椒粉0.2kg，大蔥10kg，鮮姜5kg，檸檬汁5kg，芝士7kg，奶粉3kg，蜂蜜10kg，水晶鍋巴20kg，水600kg。
所述的檸香黑皮豆酥脆冷凍雞肉的制備方法，具體步驟如下：
（1）將雞腿肉切丁，將雞腿肉丁用食鹽、白胡椒粉腌制；黑豆泡水，芝士切丁；
（2）將雞架焯水之后放入鍋中，向鍋中加入大蔥、鮮姜及水，大火燒開(kāi)后小火熬制1-2h，得到雞湯；
（3）向步驟（2）雞湯中加入黑豆，小火燜煮至黑豆軟爛，加入步驟（1）中腌制后的雞腿肉丁及切好的芝士丁，然后小火收湯，待湯被煮盡、呈粘稠狀時(shí)?；穑尤霗幟手?、奶粉、蜂蜜攪拌均勻，得到料餡；
（4）將水晶鍋巴在180℃的油中炸制1-2分鐘撈出，卷成圓錐狀，將步驟（3）得到的料餡放入圓錐狀的水晶鍋巴內(nèi)，得到樣品；
（5）將步驟（4）得到的樣品在-35℃下冷凍至中心溫度≤-18℃，得到冷凍雞肉。
食用時(shí)，將步驟（5）制備的冷凍雞肉在120℃的油中炸制1min。
實(shí)施例4
本實(shí)施例提供了一種檸香黑皮豆酥脆冷凍雞肉，包括以下重量份的原料：雞腿肉60kg，黑豆24kg，雞架130kg，食鹽0.6kg，白胡椒粉0.2kg，大蔥6kg，鮮姜4.5kg，檸檬汁4.5kg，芝士6kg，奶粉3kg，蜂蜜10kg，水晶鍋巴20kg，水600kg。
所述的檸香黑皮豆酥脆冷凍雞肉的制備方法，具體步驟如下：
（1）將雞腿肉切丁，將雞腿肉丁用食鹽、白胡椒粉腌制；黑豆泡水，芝士切??；
（2）將雞架焯水之后放入鍋中，向鍋中加入大蔥、鮮姜及水，大火燒開(kāi)后小火熬制1-2h，得到雞湯；
（3）向步驟（2）雞湯中加入黑豆，小火燜煮至黑豆軟爛，加入步驟（1）中腌制后的雞腿肉丁及切好的芝士丁，然后小火收湯，待湯被煮盡、呈粘稠狀時(shí)停火，加入檸檬汁、奶粉、蜂蜜攪拌均勻，得到料餡；
（4）將水晶鍋巴在180℃的油中炸制1-2分鐘撈出，卷成圓錐狀，將步驟（3）得到的料餡放入圓錐狀的水晶鍋巴內(nèi)，得到樣品；
（5）將步驟（4）得到的樣品在-35℃下冷凍至中心溫度≤-18℃，得到冷凍雞肉。
食用時(shí)，將步驟（5）制備的冷凍雞肉在120℃的油中炸制1min。