本發(fā)明涉及食品加工生產(chǎn)的領(lǐng)域,尤其是針對粽子的加工生產(chǎn)，具體為一種驢肉粽子及其制作方法。

背景技術(shù)：

俗話說“天上龍肉，地上驢肉”，這是人們對驢肉的最高褒揚(yáng)，驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用；驢肉還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充。中醫(yī)認(rèn)為，驢肉性味甘涼，有補(bǔ)氣養(yǎng)血、滋陰壯陽、安神去煩功效，治遠(yuǎn)年勞損；煮汁空心飲，療痔引蟲。驢肉味甘、酸，性平，入心、肝二經(jīng);主治積年勞損，久病之后的氣血虧虛，短氣乏力，倦怠羸瘦，食欲不振，心悸眼差，陰血不足，風(fēng)眩肢攣，不寐多夢、宮能性子宮出血和出血性紫癜等癥；但是單純的肉類不易消化，肉類中還含有嘌呤堿，這類物質(zhì)在體內(nèi)的代謝中會生成尿酸，尿酸大量積聚，會破壞腎毛細(xì)血管的滲透性，引起痛風(fēng)、骨發(fā)育不良等疾病，最新的研究還表明，過量吃肉會降低機(jī)體免疫力，使人體對各種疾病難以抵抗，食用驢肉時最好將其與其他食材搭配食用。

現(xiàn)有的粽子多在粽葉里面包入粽米和其他粽子餡制作而成，粽米的主要原料是單純的糯米、粳米、紫米、黑米等，單一的粽米難以帶來全面的膳食營養(yǎng)。從中醫(yī)的角度來看，糯米性味甘溫，有健脾暖胃、補(bǔ)中益氣的功效；紫米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等作用，紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品；黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動，此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分；粳米中的蛋白質(zhì)主要是米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少；但是粳米中含有脂肪、鈣、磷、鐵及b族維生素等多種營養(yǎng)成分。單純的糯米、粳米、紫米、黑米都各有各的營養(yǎng)，將上述四種米進(jìn)行摻雜搭配制作食物既可以保證營養(yǎng)均衡，而且制成的食物美味可口，但是多種米搭配在一起的吃法并不常見；糯米、粳米、紫米、黑米等含的蛋白質(zhì)較少，缺乏維生素a類，鈣含量較高卻不易被人體吸收，將糯米、粳米、紫米、黑米中的一種或幾種混合后包上驢肉餡料這種非常好的避免營養(yǎng)不全面的做法在以前從未被發(fā)現(xiàn)。

包粽子的粽葉也含有豐富的葉綠素、氨基酸、維生素a、c、多酚類物質(zhì)和鉀等多種營養(yǎng)。用粽葉包裹粽米和粽子餡一起經(jīng)過高溫蒸煮后，粽子便散發(fā)出一種自然清香，而粽葉中的營養(yǎng)物質(zhì)也充分地浸透到粽子中，粽葉中的葉綠素、氨基酸、維生素a、c、多酚類物質(zhì)和鉀等多種營養(yǎng)，粽米中的豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素成分，驢肉中的優(yōu)質(zhì)碳水化合物、鈣、磷、鐵及人體所需的多種氨基酸在驢肉粽子食品中得到了完美的結(jié)合，驢肉粽子既美味又可口，但是此種做法在之前從未被公開發(fā)現(xiàn)。

綜上所述，本發(fā)明將驢肉作為主要原料制成粽子餡包入粽葉中，制成美味可口驢肉粽子的吃法在先前從未被公開、發(fā)現(xiàn)，在熟驢肉制作的技術(shù)上改進(jìn)生產(chǎn)工藝，制成了驢肉粽子。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明將美味兼具豐富營養(yǎng)的驢肉做成粽子餡包到粽子之中，煮熟的粽米加上粽葉的香氣和驢肉的美味得到了完美的融合，驢肉粽子將糯米含有的高質(zhì)量淀粉質(zhì)和b族維生素、不飽和脂肪酸、纖維素等營養(yǎng)成分與高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇的驢肉結(jié)合在一起，外加驢肉中特有的氮浸出物進(jìn)入到粽米中，不但營養(yǎng)搭配上非常合理，吃起來也是非常的美味，不僅能增進(jìn)食欲，而且能增加肉和粽米的味道。

蒸煮過后粽子松軟且勁道，不甜不膩且營養(yǎng)豐富，實(shí)乃是保健或者贈人之佳品。

本發(fā)明目的通過以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)此種驢肉粽子及其制作方法，一種驢肉粽子，所述粽子中含有驢肉。

作為優(yōu)選：所述粽子主要由下列重量份原料制成：粽米80-120份，玉蘭片1-3份，驢肉10-30份，海鮮醬2-8份，味極鮮2-8份、食鹽4-6份，粽葉若干。

作為優(yōu)選：所述粽子中還含有3-15重量份下列材料的至少一種：干貝，蝦仁，鮑魚丁。

作為優(yōu)選：將玉蘭片，熟驢肉丁，海鮮醬，味極鮮、食鹽攪拌混合作為粽子的餡，干貝，蝦仁，鮑魚丁中的一種或多種直接混入餡中或者作為餡芯加入。

作為優(yōu)選：所述驢肉的制作方法如下：

驢肉分割，將大塊驢肉分割成長條狀或片狀；

用質(zhì)量濃度為3%-8%的淡鹽水泡制驢肉，其中,夏天泡制12-24小時，冬天泡制48-72小時；

將驢肉吊掛進(jìn)行控水1-4小時；

鹵制，取5kg驢大骨和3-5kg驢皮放入鍋中，加10kg水小火熬制8小時后撈出骨頭，把五香粉做成的料包放入骨頭湯里，再加清水15kg大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右至香味溢出，起鍋40目篩子過濾掉未溶掉的驢皮，倒入老抽調(diào)好鹵汁的色澤，再放入黃酒200g，鹽250g，50g白糖和10g味精即成鹵湯；加入驢肉，急火熬制1-4小時，文火熬制1-4小時，直到煮熟后，撈出；

剁碎或者切丁，加入黃酒和/或五香粉攪拌，制得熟驢肉丁。

作為優(yōu)選：驢肉粽子的制作方法包括如下步驟：

粽米軟化處理：將包粽子的米放在清水中浸泡4-6小時，使其變軟，撈起瀝去水分，以備使用；

粽葉的處理：將粽葉清水洗凈，放在100攝氏度沸水中蒸煮10-30分鐘，撈出后用清水沖洗，瀝干水分以備使用；

制備粽子餡：將玉蘭片，熟驢肉丁，海鮮醬，味極鮮、食鹽攪拌混合作為粽子的餡，干貝，蝦仁，鮑魚丁中的一種或多種直接混入餡中或者作為餡芯加入，餡芯為粽子餡的一部分，位于粽子餡的中央，由干貝，蝦仁，鮑魚丁中的一種或多種制作而成，干貝、蝦仁、鮑魚丁的鮮香味道在煮粽子時會滲透到粽子餡和粽米中，增加了粽子的鮮美感；

包粽：將粽葉搭成漏斗狀，下端先放入軟化處理過的粽米，再放入粽子餡，上端再放入軟化處理過的粽米，包成粽子，在煮粽子過程中粽子餡中的鹽分、原料成分、油汁等可以以汁水的形式滲透到粽米中，克服了普通粽子的粽子餡過咸、過甜或者過膩，而粽米又沒有味道，影響口感，吃起來不夠美味的缺陷；將粽葉包裹在粽米外層，用繩線捆扎粽葉。

煮粽子：煮鍋內(nèi)，水沒過粽子，蒸煮60-150分鐘，粽葉的香味、粽米的香味、鹵制驢肉的鮮美味道被有機(jī)的結(jié)合在一起，驢肉蛋白質(zhì)含量高，營養(yǎng)豐富且吃起來不膩。

作為優(yōu)選：所述粽米為糯米、粳米、黑米、紫米中的一種或者多種。

進(jìn)一步，粽子由下列重量份的原料組成：粽米80份，玉蘭片1份，驢肉10份，海鮮醬2份，味極鮮2份、食鹽4份，干貝1份，蝦仁1份，鮑魚丁1份，箬葉若干。

進(jìn)一步，粽子由下列重量份的原料組成：粽米120份，玉蘭片3份，驢肉30份，海鮮醬8份，味極鮮8份、食鹽6份，干貝3份，蝦仁3份，鮑魚丁3份，箬葉若干。

進(jìn)一步，粽子由下列重量份的原料組成：粽米100份，玉蘭片2份，驢肉20份，海鮮醬4份，味極鮮6份、食鹽5份，干貝2份，蝦仁2份，鮑魚丁2份，粽葉若干

本發(fā)明具有以下優(yōu)點(diǎn)：

驢肉具有“兩高兩低”的特點(diǎn)：高蛋白，低脂肪；高氨基酸，低膽固醇，對動脈硬化、冠心病、高血壓有著良好的保健作用，另外還含有動物膠，骨膠朊和鈣等成分，能為老人、兒童、體弱者和病后調(diào)養(yǎng)的人提供良好的營養(yǎng)補(bǔ)充；肉質(zhì)鮮嫩可口，易于消化，是老年人的滋補(bǔ)佳品；具有補(bǔ)氣血、益臟腑等功效，是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品；粳米中含有豐富的蛋白質(zhì)，所含人體必需的氨基酸也比較全面，還含有脂肪、鈣磷、鐵及b族維生素等多種營養(yǎng)成分；紫米有滋陰補(bǔ)腎、健脾暖肝、明目活血等作用，紫米中含有豐富蛋白質(zhì)、脂肪、賴氨酸、核黃素、硫安素、葉酸等多種維生素，以及鐵、鋅、鈣、磷等人體所需微量元素，是煮食、加工副食品、食療的佳品；黑米中含膳食纖維較多，淀粉消化速度比較慢，血糖指數(shù)僅有55（白米飯為87），因此，吃黑米不會像吃白米那樣造成血糖的劇烈波動，此外，黑米中的鉀、鎂等礦物質(zhì)還有利于控制血壓、減少患心腦血管疾病的風(fēng)險，所以，糖尿病人和心血管疾病患者可以把食用黑米作為膳食調(diào)養(yǎng)的一部分；粳米中的蛋白質(zhì)主要為米精蛋白，氨基酸的組成比較完全，人體容易消化吸收，但賴氨酸含量較少；但是粳米中含有脂肪、鈣、磷、鐵及b族維生素等多種營養(yǎng)成分。單純的糯米、粳米、紫米、黑米都各有各的營養(yǎng)，將上述四種米進(jìn)行摻雜搭配制作食物既可以保證營養(yǎng)均衡，而且制成的食物美味可口；將糯米、粳米、紫米、黑米中的一種或幾種混合后包上驢肉餡料這種做法非常好的避免了營養(yǎng)不均衡缺陷。

本發(fā)明將驢肉的營養(yǎng)價值與粳米的營養(yǎng)價值有效結(jié)合到一起，兩者做成粽子食用，其營養(yǎng)價值相得益彰，既能發(fā)揮糯米、粳米、紫米、黑米的養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健牌胃、補(bǔ)中氣、固腸止瀉的功效，也能將驢肉補(bǔ)氣血、益臟腑等功效發(fā)揮出來，老少皆宜，實(shí)乃是是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。

附圖說明：

圖1是本發(fā)明粽子的結(jié)構(gòu)示意圖。

圖中：1：粽米部分，2：粽子餡部分，3：餡芯。

具體實(shí)施方式：

為了加深對本發(fā)明的理解，下面將結(jié)合實(shí)例對本發(fā)明驢肉粽子作進(jìn)一步詳術(shù)，該實(shí)施例僅用于解釋本發(fā)明，并不構(gòu)成對本發(fā)明保護(hù)范圍的限定。

驢肉的制作方法如下：

驢肉分割，將大塊驢肉分割成長條狀或片狀；

用質(zhì)量濃度為3%-8%的淡鹽水泡制驢肉，其中,夏天泡制12-24小時，冬天泡制48-72小時；

將驢肉吊掛進(jìn)行控水1-4小時；

鹵制，取5kg驢大骨和3-5kg驢皮放入鍋中，加10kg水小火熬制8小時后撈出骨頭，把五香粉做成的料包放入骨頭湯里，再加清水15kg大火燒開，轉(zhuǎn)小火熬制1小時左右至香味溢出，起鍋40目篩子過濾掉未溶掉的驢皮，倒入老抽調(diào)好鹵汁的色澤，再放入黃酒200g，鹽250g，50g白糖和10g味精即成鹵湯；加入驢肉，急火熬制1-4小時，文火熬制1-4小時，直到煮熟后，撈出；

剁碎或者切丁，加入黃酒和/或五香粉攪拌，制得熟慮肉丁。

粽子的結(jié)構(gòu)示意圖如圖1所示，四面體粽子的粽米部分位于四面體的四個角落處，粽子餡部分位于四面體的中心位置，餡芯位于粽子餡部分的中央位置，粽子餡兒中的鹽分和其他營養(yǎng)成分在蒸煮過程中會有效滲透到粽米中，整個粽子味道均勻，可口宜人。

驢肉制作完成后按照下列實(shí)施例方法制作粽子：

實(shí)施例一：將包粽子的粳米放在清水中浸泡4小時，使其變軟，撈起瀝去水分；將粽葉清水洗凈，放在開水中蒸煮30分鐘，撈出后用清水沖洗，瀝干水分；粳米80份，玉蘭片1份，驢肉10份，海鮮醬2份，味極鮮2份、食鹽4份，干貝1份，蝦仁1份，鮑魚丁1份，制成粽子餡；將粽葉搭成漏斗狀，下端先放入軟化處理過的粳米，再放入粽子餡，上端再放入軟化處理過的粳米，包成四角粽子，用粽葉將粽子完全包裹住，用繩線將捆扎粽葉；將粽子放入煮鍋內(nèi)，水沒過粽子，蒸煮120分鐘。此種粽子含有驢肉的重量百分比較高，粽子富含高蛋白，低脂肪;高氨基酸，低膽固醇；粽葉的清新味道，干貝、蝦仁、鮑魚丁的鮮美味道，粽米的清香味道，驢肉的鮮嫩味道在粽子蒸煮過程中得到了完美的融合，特別適宜于青少年或者高強(qiáng)度勞動者，補(bǔ)充蛋白質(zhì)且提供能量。

實(shí)施例二：將包粽子的粳米放在清水中浸泡4小時，使其變軟，撈起瀝去水分；將粽葉清水洗凈，放在開水中蒸煮30分鐘，撈出后用清水沖洗，瀝干水分；粳米120份，玉蘭片3份，驢肉30份，海鮮醬8份，味極鮮8份、食鹽6份，干貝3份，蝦仁3份，鮑魚丁3份，制成粽子餡；將粽葉搭成漏斗狀，下端先放入軟化處理過的粳米，再放入粽子餡，上端再放入軟化處理過的粳米，包成四角粽子，用粽葉將粽子完全包裹住，用繩線將捆扎粽葉；將粽子放入煮鍋內(nèi)，水沒過粽子，蒸煮120分鐘。該種粽子放入的粽米的重量百分比大，吃起來不膩，口感清香宜人，干貝和蝦仁等鮮味浸入米中，與米清香的口味混合在一起，驢肉少而且好消化，適宜于中老年或者胃腸不好的人群。

實(shí)施例三：將包粽子的粳米放在清水中浸泡4小時，使其變軟，撈起瀝去水分；將粽葉清水洗凈，放在開水中蒸煮30分鐘，撈出后用清水沖洗，瀝干水分；粳米100份，玉蘭片2份，驢肉20份，海鮮醬4份，味極鮮6份、食鹽5份，干貝2份，蝦仁2份，鮑魚丁2份，制成粽子餡；將粽葉搭成漏斗狀，下端先放入軟化處理過的粳米，再放入粽子餡，上端再放入軟化處理過的粳米，包成四角粽子，用粽葉將粽子完全包裹住，用繩線將捆扎粽葉；將粽子放入煮鍋內(nèi)，水沒過粽子，蒸煮120分鐘。此種粽子粽米與粽子餡的比例搭配適中，粽葉的清新味道，干貝、蝦仁、鮑魚丁的鮮美味道，粽米的清香味道，驢肉的鮮嫩味道在粽子蒸煮過程中得到了完美的融合，吃起來清香可口，老少皆宜。

綜上所述，本發(fā)明驢肉粽子及其制作方法，將驢肉的營養(yǎng)價值與粳米的營養(yǎng)價值有效結(jié)合到一起，兩者做成粽子食用，其營養(yǎng)價值相得益彰，既能發(fā)揮養(yǎng)陰生津、除煩止渴、健牌胃、補(bǔ)中氣、固腸止瀉的功效，也能將驢肉補(bǔ)氣血、益臟腑等功效發(fā)揮出來，老少皆宜，實(shí)乃是是久病初愈、氣血虧虛者的食療佳品。

上述說明并非是對本發(fā)明的限制，本發(fā)明也并不僅限于上述舉例，本技術(shù)領(lǐng)域的普通技術(shù)人員在本發(fā)明的實(shí)質(zhì)范圍內(nèi)所做出的變化、改型、添加或替換，也應(yīng)屬于本發(fā)明的保護(hù)范圍。