技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開(kāi)了一種低鹽紅油豆瓣的罐式發(fā)酵制備工藝，屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域。本發(fā)明利用罐式發(fā)酵，通過(guò)添加生物制劑乳酸菌菌粉與酵母菌粉，設(shè)定溫度25?40℃及發(fā)酵4?5天，分別進(jìn)行辣椒發(fā)酵、蠶豆瓣發(fā)酵、主發(fā)酵、加熟油及滅菌工序，實(shí)現(xiàn)低鹽紅油豆瓣發(fā)酵規(guī)?；?、可控化，滿(mǎn)足市場(chǎng)需求，并為人們提供一種安全、美味、低鹽的紅油豆瓣。

技術(shù)研發(fā)人員：楊玉勝;吳金燕;賈銀花;楊希
受保護(hù)的技術(shù)使用者：四川飯掃光食品股份有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.06
技術(shù)公布日：2017.11.03