技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種老母鴨牛鞭罐頭的加工方法，原料處理方法較傳統(tǒng)工藝簡(jiǎn)單、方便，加工過程可通過機(jī)械實(shí)現(xiàn)控溫控時(shí)，有助于保持產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定，適合于工業(yè)化生產(chǎn)，且采用前處理、預(yù)煮、高溫高壓滅菌等工藝制備的主料可省去制作過程中主料的預(yù)處理步驟，拆裝后可直接進(jìn)行烹飪，節(jié)約了制作時(shí)間，可實(shí)現(xiàn)大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，本發(fā)明制得的老母鴨牛鞭罐頭主料與湯汁復(fù)配、熬制、罐裝后制得的老母鴨牛鞭罐頭食品，經(jīng)過加熱后與傳統(tǒng)工藝制得的老母鴨牛鞭罐頭具有相近的感官品質(zhì)，產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)豐富，色香味俱佳，更好的滿足消費(fèi)者需求，且與傳統(tǒng)烹制制得的老母鴨牛鞭罐頭產(chǎn)品相比，貯藏性能更好。

技術(shù)研發(fā)人員：王永和
受保護(hù)的技術(shù)使用者：王永和
技術(shù)研發(fā)日：2017.06.20
技術(shù)公布日：2017.09.29