本發(fā)明涉及一種抗氧化草本速溶飲品及其制備方法，屬于保健食品領(lǐng)域。
背景技術(shù)：
咖啡是一種具有很好口感的飲品，受到世界各地人們的廣泛歡迎。目前市場上咖啡品種繁多，但基本都含有咖啡因等成分，非常不利于人體健康，據(jù)檢測，一杯咖啡含有100～150mg咖啡因，而10g咖啡因就可以使一個成人喪命；除此之外，咖啡因還有會致人成癮、加劇高血壓、使身體內(nèi)鈣質(zhì)流失、造成骨質(zhì)疏松等壞處，諸多因素導(dǎo)致注重保健養(yǎng)生的人群對咖啡敬而遠(yuǎn)之。因此能夠兼具咖啡口感同時對人體有益的飲料更易受到消費者的青睞。
技術(shù)實現(xiàn)要素：
針對上述現(xiàn)有技術(shù)存在的問題，本發(fā)明的目的是提供一種具有咖啡的香醇口感，且對人體有保健功效的抗氧化草本速溶飲品及其制備方法。
為實現(xiàn)上述目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案是：一種抗氧化草本速溶飲品，由以下重量份數(shù)的原料制得：蒲公英根3.5-4.5份、赤小豆2.5-3.5份、茯苓1.5-2.5份、葡萄籽1.0-1.5份、水溶性膳食纖維1.0-1.5份、蔗糖酯0.3-0.4份。
作為更加優(yōu)選的方案，抗氧化草本速溶飲品由以下重量份數(shù)的原料制得，所述蒲公英根4.0份、赤小豆3.0份、茯苓1.5份、葡萄籽1.0份、水溶性膳食纖維1.5份、蔗糖酯0.3份。
本發(fā)明還提供了一種抗氧化草本速溶飲品的制備方法，包括如下步驟：
(1)熟化：挑選蒲公英根清洗，在烘干箱中烘烤40-45min，烘干溫度為300-400℃，然后在800-1000℃的炒制溫度下翻炒，至顏色變?yōu)楹诤稚?；赤小豆、茯苓、葡萄籽也分別進(jìn)行清洗，在烘干箱中烘烤30min，烘干溫度為200-250℃，然后在700-800℃的炒制溫度下翻炒30min；
(2)粉碎：在40-50℃對炒熟的蒲公英根、赤小豆、茯苓、葡萄籽進(jìn)行超微粉碎處理10-15min，得到超微細(xì)粉；
(3)將上述超微細(xì)粉與水溶性膳食纖維、蔗糖酯充分混合，常溫下攪拌15-20min，并經(jīng)400目篩網(wǎng)過濾得到草本速溶飲品。
優(yōu)選的，為了保證粉碎的均勻度，上述步驟(2)中采用的粉碎設(shè)備為氣流超微粉碎機(jī)。
水溶性膳食纖維可以選擇果膠、低聚糖或瓊脂粉，優(yōu)選的，所述水溶性膳食纖維為羧甲基纖維素。
蒲公英根中含蒲公英醇、多酚、黃酮、綠原酸、膽堿、有機(jī)酸等成分。研究表明，無論在體內(nèi)還是體外，酚類化合物都具有很強(qiáng)的抗氧化性能，能有效清除自由基、切斷自由基反應(yīng)鏈和清除重金屬，可以有效抗氧化，并可以抗炎抗菌、抗腫瘤等。
赤小豆含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、鈣、磷、鐵、維生素b1、維生素b2、皂苷等營養(yǎng)成分，具有行血補血、健脾去濕、利水消腫之效。
茯苓可以滲濕利水、益脾和胃、寧心安神，能增強(qiáng)機(jī)體免疫功能，其含有的茯苓多糖有明顯的抗腫瘤及保肝臟作用。
葡萄籽中含有多酚類物質(zhì)如原花青素類，還含有粗蛋白、氨基酸和維生素a、e、d、k、p及多種微量元素，花青素作為一類在人體內(nèi)快速代謝的水溶性天然色素，是一種對抗體液自由基損傷的強(qiáng)效抗氧化劑，具有延緩衰老、提高免疫力的功效，葡萄籽本身具有抗自由基、降血脂、保護(hù)皮膚的功效。
水溶性膳食纖維是能夠溶解于水中的纖維類型，具有黏性，能在腸道中大量吸收水分，使糞便保持柔軟狀態(tài)；另外，水溶性膳食纖維能有效使腸道中的有益茵活性化，促進(jìn)益菌大量繁殖，創(chuàng)造腸道的健康生態(tài)。
蔗糖酯可以起到乳化分散作用，可以作為液體乳化劑提高體系穩(wěn)定性；其具有食用油脂的表觀性能和口感，食用后不產(chǎn)生熱量，是理想預(yù)防和控制肥胖的食品；并且抗氧防霉，進(jìn)入體內(nèi)后，能以膠束的形式將血液中的膽固醇帶出體外，因此可防治和治療多種心血管疾病，因此可以用于減肥和預(yù)防高膽固醇疾病。
與現(xiàn)有同類型產(chǎn)品比較，本發(fā)明具有如下有益效果：
(1)本發(fā)明公開的草本飲料制品以熟化的蒲公英根粉、赤小豆粉、茯苓粉、葡萄籽粉為原料，加入功能性因子，通過特殊工藝制備而成粉末或顆粒狀，經(jīng)沖溶后即可飲用，其高度還原了咖啡的香氣與口感，不含咖啡因的配料使得產(chǎn)品更加健康安全；
(2)產(chǎn)品采用的原料相互配合增強(qiáng)了抗氧化和排毒的效果，具有提高免疫力、美容養(yǎng)顏的功效；添加的水溶性膳食纖維提高了產(chǎn)品的消化健康功效，蔗糖酯增溶和乳化作用使得產(chǎn)品沖調(diào)后無需外加膠體穩(wěn)定劑即可保持良好的穩(wěn)定性，其獨特的減肥和降低膽固醇的功能賦予了本發(fā)明更多的功效，從而擴(kuò)大了本發(fā)明的受眾面，老人、兒童和孕婦皆可食用。
(3)本發(fā)明的制備方法與傳統(tǒng)濕法相比工藝更為簡單，能耗更低。經(jīng)低溫干燥、炒制熟化、物理粉碎后色素活性成分損失不大，蒲公英根等原料的全營養(yǎng)成分和香醇口感原汁原味地得以保留；超微粉碎處理則保證了產(chǎn)品良好的水溶性和分散性，更利于吸收。生產(chǎn)無需液體飲料后續(xù)復(fù)雜的滅菌環(huán)節(jié)，具有營養(yǎng)、衛(wèi)生、方便和快捷的優(yōu)點。
具體實施方式
下面結(jié)合實施例對本發(fā)明作進(jìn)一步詳細(xì)說明。
實施例1
本實施例采用的原料配比：蒲公英根450克、赤小豆350克、茯苓250克、葡萄籽150克、羧甲基纖維素150克、蔗糖酯40克。
采用以下方法制備得到速溶飲品：
(1)熟化：挑選蒲公英根清洗，在烘干箱中烘烤45min，烘干溫度為400℃，然后在1000℃的炒制溫度下翻炒，至顏色變?yōu)楹诤稚?；赤小豆、茯苓、葡萄籽也分別進(jìn)行清洗，在烘干箱中烘烤30min，烘干溫度為250℃，然后在800℃的炒制溫度下翻炒30min；
(2)粉碎：在50℃對炒熟的蒲公英根、赤小豆、茯苓、葡萄籽利用氣流超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎處理15min，得到超微細(xì)粉；
(3)將上述超微細(xì)粉與羧甲基纖維素、蔗糖酯充分混合，常溫下攪拌20min，并經(jīng)400目篩網(wǎng)過濾得到草本速溶飲品。
將得到的草本速溶飲品裝袋，每袋50克，80℃條件下沖泡，攪拌均勻即可飲用。
實施例2
抗氧化草本速溶飲品由以下重量份數(shù)的原料制得：蒲公英根350克、赤小豆250克、茯苓150克、葡萄籽100克、聚葡萄糖100克、蔗糖酯30克。
采用以下方法制備得到速溶飲品：
(1)熟化：挑選蒲公英根清洗，在烘干箱中烘烤40min，烘干溫度為300℃，然后在800℃的炒制溫度下翻炒，至顏色變?yōu)楹诤稚怀嘈《?、茯苓、葡萄籽也分別進(jìn)行清洗，在烘干箱中烘烤30min，烘干溫度為200℃，然后在700℃的炒制溫度下翻炒30min；
(2)粉碎：在40℃對炒熟的蒲公英根、赤小豆、茯苓、葡萄籽進(jìn)行超微粉碎處理10min，得到超微細(xì)粉；
(3)將上述超微細(xì)粉與聚葡萄糖、蔗糖酯充分混合，常溫下攪拌15min，并經(jīng)400目篩網(wǎng)過濾得到草本速溶飲品。
將得到的草本速溶飲品裝袋，每袋50克，80℃條件下沖泡，攪拌均勻即可飲用。
實施例3
采用的配方為：蒲公英根400克、赤小豆300克、茯苓150克、葡萄籽100克、羧甲基纖維素150克、蔗糖酯30克。
采用以下方法制備得到速溶飲品：
(1)熟化：挑選蒲公英根清洗，在烘干箱中烘烤45min，烘干溫度為400℃，然后在1000℃的炒制溫度下翻炒，至顏色變?yōu)楹诤稚怀嘈《?、茯苓、葡萄籽也分別進(jìn)行清洗，在烘干箱中烘烤30min，烘干溫度為250℃，然后在800℃的炒制溫度下翻炒30min；
(2)粉碎：在50℃對炒熟的蒲公英根、赤小豆、茯苓、葡萄籽利用氣流超微粉碎機(jī)進(jìn)行超微粉碎處理15min，得到超微細(xì)粉；
(3)將上述超微細(xì)粉與羧甲基纖維素、蔗糖酯充分混合，常溫下攪拌20min，并經(jīng)400目篩網(wǎng)過濾得到草本速溶飲品。
將得到的草本速溶飲品裝袋，每袋50克，80℃條件下沖泡，攪拌均勻即可飲用。