本發(fā)明涉及一種保健食品的制備方法，尤其是涉及一種紅椎菌橡子保健腐乳的制備方法。
背景技術：
紅椎菌，又名紅菇，紅椎菌是在漫長的歲月里形成的紅椎林土壤腐殖層，紅菇含蛋白質(zhì)、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素b、維生素d、維生素e，并含有其他食品中稀少的尼克酸，微量元素鐵、鋅、硒、錳等。還含有人必需的多種氨基酸等成分，有滋陰、補腎、潤肺、活血、健腦、養(yǎng)顏等功效，經(jīng)常食用，能強身健體、延年益壽。紅椎菌具有養(yǎng)血壯體、護膚美顏、防癌抗癌、延緩衰老等保健功效，是世界上不可多得的純天然保健食用菌，深受國內(nèi)外消費者的青睞，是純天然保健食用菌。
橡子是號稱比水稻、小麥“資格”還要老的糧食。人們食用橡子的歷史至少可以追溯到公元前600多年。在過去漫長的歲月中，橡子一直是許多山區(qū)人民的主要食物。橡子的營養(yǎng)成分豐富。據(jù)測定，橡子中淀粉和蛋白質(zhì)的含量略低于大米，每100克橡子可提供600千卡熱量和8克蛋白質(zhì)；橡子所含的氨基酸類似牛奶、豆類和肉類；橡子中還含有胡蘿卜素，維生素b1、b2和蘋果酸。鑒于橡子的營養(yǎng)價值，國外一些植物學家還樂觀地預言，橡樹將成為未來的“糧食作物”。由橡子做成的橡子淀粉主要出口韓國、日本等，深受消費者歡迎。
紅椎菌有著相當高的保健價值，輔以橡子，制作出的腐乳具有滋陰補腎、美容養(yǎng)顏的功效，但是傳統(tǒng)的制作工藝比較繁瑣，操作不方便；且采用橡子、紅椎菌為原料，加工成紅椎菌橡子保健腐乳，未見有相關報道和上市產(chǎn)品。
技術實現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的提供一種工藝穩(wěn)定、操作簡單紅椎菌橡子保健腐乳的制備方法，采用保健價值高的紅椎菌、橡子為原料，不僅提高了營養(yǎng)價值和經(jīng)濟價值，同時也豐富了腐乳的種類。
本發(fā)明解決其技術問題所采取的技術方案是：
一種紅椎菌橡子保健腐乳的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：
（1）橡子預處理：挑選8kg優(yōu)質(zhì)的橡子，加入3kg的石櫟和2kg的黃豆，清洗去雜后，攤開炕曬3天，脫殼后放入占橡子重量2倍的溫水中浸泡5小時，磨漿，向漿液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脫苦酶，攪拌均勻，制得橡子混合漿；
（2）紅椎菌預處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許牛肝菌、金耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.45%的檸檬酸和0.2%的抗壞血酸，再加入適量的硒水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；
（3）調(diào)漿：取橡子混合漿55重量份、紅椎菌混合漿35重量份，仙草汁10重量份，混合均勻，用100目的篩網(wǎng)過濾，制得原料漿；
（4）煮漿去沫：將原料漿進行加熱煮漿，采用六罐連續(xù)燒漿法，第一罐為40℃，之后每罐遞增10℃，第六罐的溫度為90℃，保持5分鐘后，加少許植物油于原料漿中，保持12分鐘，去漿沫，經(jīng)100目的振動篩過濾，制得熟漿；
（5）凝固成型：將熟漿置于攪拌速度80r/min、溫度50℃條件下，利用滴定管，逐滴加入熟漿重量3%的β-葡萄糖酸內(nèi)脂液進行點漿；當出現(xiàn)絮狀物后停止攪拌，并在水浴溫度為80℃下水浴保溫10min后，均勻劃塊，制得豆腐坯；
（6）接種培養(yǎng)：待豆腐坯自然降溫至32℃時，采用噴霧接種，向豆腐坯表面上均勻噴灑毛霉菌種液，進行無菌恒溫培養(yǎng)，待表面長滿毛霉時，制得豆腐菌坯；
（7）裝壇腌制：取55重量份的食鹽水、15重量份的紅曲、12重量份的茴香汁、10重量份的料酒和8重量份的花椒粉，混合均勻后，制得湯料；將豆腐菌坯搓毛后裝壇，加入湯料，再加入適當水，水量以淹沒豆腐菌坯為宜，密封腌制30天后，即得保健腐乳；
（8）成品：將保健腐乳用玻璃瓶進行無菌包裝，經(jīng)檢驗合格后，入通風干燥環(huán)境中儲存，即為成品。
有益效果：相較于現(xiàn)有技術，本發(fā)明工藝穩(wěn)定、操作簡單，采用保健價值高的紅椎菌、橡子為原料，經(jīng)橡子預處理、紅椎菌預處理、調(diào)漿、煮漿去沫、凝固成型、接種培養(yǎng)、裝壇腌制、成品的加工工序；將紅椎菌和橡子的營養(yǎng)成分融入到腐乳中，使成品腐乳具有滋陰補腎、美容養(yǎng)顏等保健功效，口感鮮美細膩。
具體實施方式
實施例1：
一種紅椎菌橡子保健腐乳的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：
（1）橡子預處理：挑選8kg優(yōu)質(zhì)的橡子，加入3kg的榛子和2kg的石櫟，清洗去雜后，攤開炕曬3天，脫殼后放入占橡子重量3倍的溫水中浸泡8小時，磨漿，向漿液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.35%的脫苦酶，攪拌均勻，制得橡子混合漿；
（2）紅椎菌預處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許口蘑、姬松茸，用清水淋洗后，按1:0.35:0.1的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.45%的檸檬酸和0.2%的抗壞血酸，再加入適量的硒水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；
（3）調(diào)漿：取橡子混合漿55重量份、紅椎菌混合漿35重量份，薜荔果漿10重量份，混合均勻，用120目的篩網(wǎng)過濾，制得原料漿；
（4）煮漿去沫：將原料漿進行加熱煮漿，采用六罐連續(xù)燒漿法，第一罐為50℃，之后每罐遞增10℃，第六罐的溫度為100℃，保持1分鐘后，加少許植物油于原料漿中，保持12分鐘，去漿沫，經(jīng)120目的振動篩過濾，制得熟漿；
（5）凝固成型：將熟漿置于攪拌速度80r/min、溫度50℃條件下，利用滴定管，逐滴加入熟漿重量3%的β-葡萄糖酸內(nèi)脂液進行點漿；當出現(xiàn)絮狀物后停止攪拌，并在水浴溫度為80℃下水浴保溫10min后，均勻劃塊，制得豆腐坯；
（6）接種培養(yǎng)：待豆腐坯自然降溫至32℃時，采用噴霧接種，向豆腐坯表面上均勻噴灑毛霉菌種液，進行無菌恒溫培養(yǎng)，待表面長滿毛霉時，制得豆腐菌坯；
（7）裝壇腌制：取55重量份的食鹽水、15重量份的白曲、12重量份的肉豆蔻粉、10重量份的黃酒和8重量份的辣椒粉，混合均勻后，制得湯料；將豆腐菌坯搓毛后裝壇，加入湯料，再加入適當水，水量以淹沒豆腐菌坯為宜，密封腌制40天后，即得保健腐乳；
（8）成品：將保健腐乳用玻璃瓶進行無菌包裝，經(jīng)檢驗合格后，入通風干燥環(huán)境中儲存，即為成品。
實施例2：
一種紅椎菌橡子保健腐乳的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：
（1）橡子預處理：挑選8kg優(yōu)質(zhì)的橡子，加入3kg的板栗和2kg的青豆，清洗去雜后，攤開炕曬3天，脫殼后放入占橡子重量2倍的溫水中浸泡5小時，磨漿，向漿液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脫苦酶，攪拌均勻，制得橡子混合漿；
（2）紅椎菌預處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許姬松茸、銀耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.45%的檸檬酸和0.2%的抗壞血酸，再加入適量的硒水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；
（3）調(diào)漿：取橡子混合漿55重量份、紅椎菌混合漿35重量份，仙草汁10重量份，混合均勻，用100目的篩網(wǎng)過濾，制得原料漿；
（4）煮漿去沫：將原料漿進行加熱煮漿，采用六罐連續(xù)燒漿法，第一罐為40℃，之后每罐遞增10℃，第六罐的溫度為90℃，保持5分鐘后，加少許植物油于原料漿中，保持12分鐘，去漿沫，經(jīng)100目的振動篩過濾，制得熟漿；
（5）凝固成型：將熟漿置于攪拌速度80r/min、溫度50℃條件下，利用滴定管，逐滴加入熟漿重量1%的β-葡萄糖酸內(nèi)脂液進行點漿；當出現(xiàn)絮狀物后停止攪拌，并在水浴溫度為80℃下水浴保溫10min后，均勻劃塊，制得豆腐坯；
（6）接種培養(yǎng)：待豆腐坯自然降溫至32℃時，采用噴霧接種，向豆腐坯表面上均勻噴灑毛霉菌種液，進行無菌恒溫培養(yǎng)，待表面長滿毛霉時，制得豆腐菌坯；
（7）裝壇腌制：取55重量份的食鹽水、15重量份的紅曲、12重量份的茴香汁、10重量份的料酒和8重量份的花椒粉，混合均勻后，制得湯料；將豆腐菌坯搓毛后裝壇，加入湯料，再加入適當水，水量以淹沒豆腐菌坯為宜，密封腌制32天后，即得保健腐乳；
（8）成品：將保健腐乳用玻璃瓶進行無菌包裝，經(jīng)檢驗合格后，入通風干燥環(huán)境中儲存，即為成品。
實施例3：
一種紅椎菌橡子保健腐乳的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：
（1）橡子預處理：挑選5kg優(yōu)質(zhì)的橡子，加入2kg的雪豆和1kg的杏仁，清洗去雜后，攤開炕曬3天，脫殼后放入占橡子重量2倍的溫水中浸泡5小時，磨漿，向漿液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脫苦酶，攪拌均勻，制得橡子混合漿；
（2）紅椎菌預處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許牛肝菌、猴頭菇，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.45%的檸檬酸和0.25%的抗壞血酸，再加入適量的硒水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；
（3）調(diào)漿：取橡子混合漿60重量份、紅椎菌混合漿35重量份，仙草汁5重量份，混合均勻，用100目的篩網(wǎng)過濾，制得原料漿；
（4）煮漿去沫：將原料漿進行加熱煮漿，采用六罐連續(xù)燒漿法，第一罐為45℃，之后每罐遞增10℃，第六罐的溫度為95℃，保持3分鐘后，加少許植物油于原料漿中，保持10分鐘，去漿沫，經(jīng)100目的振動篩過濾，制得熟漿；
（5）凝固成型：將熟漿置于攪拌速度100r/min、溫度55℃條件下，利用滴定管，逐滴加入熟漿重量1%的β-葡萄糖酸內(nèi)脂液進行點漿；當出現(xiàn)絮狀物后停止攪拌，并在水浴溫度為88℃下水浴保溫10min后，均勻劃塊，制得豆腐坯；
（6）接種培養(yǎng)：待豆腐坯自然降溫至30℃時，采用噴霧接種，向豆腐坯表面上均勻噴灑毛霉菌種液，進行無菌恒溫培養(yǎng)，待表面長滿毛霉時，制得豆腐菌坯；
（7）裝壇腌制：取55重量份的食鹽水、15重量份的麥曲、12重量份的茴香汁、10重量份的辣椒粉和8重量份的冰糖液，混合均勻后，制得湯料；將豆腐菌坯搓毛后裝壇，加入湯料，再加入適當水，水量以淹沒豆腐菌坯為宜，密封腌制25天后，即得保健腐乳；
（8）成品：將保健腐乳用玻璃瓶進行無菌包裝，經(jīng)檢驗合格后，入通風干燥環(huán)境中儲存，即為成品。
實施例4：
一種紅椎菌橡子保健腐乳的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：
（1）橡子預處理：挑選8kg優(yōu)質(zhì)的橡子，加入3kg的蕓豆和2kg的辣木籽，清洗去雜后，攤開炕曬3天，脫殼后放入占橡子重量2倍的溫水中浸泡5小時，磨漿，向漿液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脫苦酶，攪拌均勻，制得橡子混合漿；
（2）紅椎菌預處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許口蘑、桂花耳，用清水淋洗后，按1:0.4:0.2的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.45%的檸檬酸和0.2%的抗壞血酸，再加入適量的硒水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；
（3）調(diào)漿：取橡子混合漿55重量份、紅椎菌混合漿35重量份，腐婢葉汁10重量份，混合均勻，用100目的篩網(wǎng)過濾，制得原料漿；
（4）煮漿去沫：將原料漿進行加熱煮漿，采用六罐連續(xù)燒漿法，第一罐為40℃，之后每罐遞增10℃，第六罐的溫度為90℃，保持5分鐘后，加少許植物油于原料漿中，保持12分鐘，去漿沫，經(jīng)100目的振動篩過濾，制得熟漿；
（5）凝固成型：將熟漿置于攪拌速度80r/min、溫度50℃條件下，利用滴定管，逐滴加入熟漿重量3%的β-葡萄糖酸內(nèi)脂液進行點漿；當出現(xiàn)絮狀物后停止攪拌，并在水浴溫度為80℃下水浴保溫10min后，均勻劃塊，制得豆腐坯；
（6）接種培養(yǎng)：待豆腐坯自然降溫至32℃時，采用噴霧接種，向豆腐坯表面上均勻噴灑毛霉菌種液，進行無菌恒溫培養(yǎng)，待表面長滿毛霉時，制得豆腐菌坯；
（7）裝壇腌制：取55重量份的食鹽水、15重量份的紅曲、12重量份的茴香汁、10重量份的料酒和8重量份的花椒粉，混合均勻后，制得湯料；將豆腐菌坯搓毛后裝壇，加入湯料，再加入適當水，水量以淹沒豆腐菌坯為宜，密封腌制35天后，即得保健腐乳；
（8）成品：將保健腐乳用玻璃瓶進行無菌包裝，經(jīng)檢驗合格后，入通風干燥環(huán)境中儲存，即為成品。
實施例5：
一種紅椎菌橡子保健腐乳的制備方法，其特征在于，所述的制備方法采用以下步驟：
（1）橡子預處理：挑選10kg優(yōu)質(zhì)的橡子，加入4kg的石櫟和2kg的薏苡仁，清洗去雜后，攤開炕曬3天，脫殼后放入占橡子重量2倍的溫水中浸泡5小時，磨漿，向漿液中加入占其重量0.45%的淀粉酶和0.3%的脫苦酶，攪拌均勻，制得橡子混合漿；
（2）紅椎菌預處理：挑選新鮮的紅椎菌，加入少許馬勃、銀耳，用清水淋洗后，按1:0.35:0.12的比例混合均勻，進行破碎處理，再加入其重量0.45%的檸檬酸和0.2%的抗壞血酸，再加入適量的硒水，送入膠體磨中進行磨漿后，制得紅椎菌混合漿；
（3）調(diào)漿：取橡子混合漿55重量份、紅椎菌混合漿35重量份，仙草汁10重量份，混合均勻，用100目的篩網(wǎng)過濾，制得原料漿；
（4）煮漿去沫：將原料漿進行加熱煮漿，采用六罐連續(xù)燒漿法，第一罐為40℃，之后每罐遞增10℃，第六罐的溫度為90℃，保持5分鐘后，加少許植物油于原料漿中，保持12分鐘，去漿沫，經(jīng)100目的振動篩過濾，制得熟漿；
（5）凝固成型：將熟漿置于攪拌速度80r/min、溫度50℃條件下，利用滴定管，逐滴加入熟漿重量3%的β-葡萄糖酸內(nèi)脂液進行點漿；當出現(xiàn)絮狀物后停止攪拌，并在水浴溫度為80℃下水浴保溫10min后，均勻劃塊，制得豆腐坯；
（6）接種培養(yǎng)：待豆腐坯自然降溫至32℃時，采用噴霧接種，向豆腐坯表面上均勻噴灑毛霉菌種液，進行無菌恒溫培養(yǎng)，待表面長滿毛霉時，制得豆腐菌坯；
（7）裝壇腌制：取60重量份的食鹽水、15重量份的麥曲、11重量份的辣椒粉、8重量份的陳皮粉和6重量份的甘草液，混合均勻后，制得湯料；將豆腐菌坯搓毛后裝壇，加入湯料，再加入適當水，水量以淹沒豆腐菌坯為宜，密封腌制28天后，即得保健腐乳；
（8）成品：將保健腐乳用玻璃瓶進行無菌包裝，經(jīng)檢驗合格后，入通風干燥環(huán)境中儲存，即為成品。
以上詳細描述了本發(fā)明的優(yōu)選實施方式，但是，本發(fā)明并不限于上述實施方式中的具體細節(jié)，在本發(fā)明的技術構(gòu)思范圍內(nèi)，可以對本發(fā)明的技術方案進行多種簡單變型，這些簡單變型均屬于本發(fā)明的保護范圍。另外需要說明的是，在上述具體實施方式中所描述的各個具體技術特征，在不矛盾的情況下，可以通過任何合適的方式進行組合，為了避免不必要的重復，本發(fā)明對各種可能的組合方式不再另行說明。
此外，本發(fā)明的各種不同的實施方式之間也可以進行任意組合，只要其不違背本發(fā)明的思想，其同樣應當視為本發(fā)明所公開的內(nèi)容。
本發(fā)明未涉及部分均與現(xiàn)有技術相同或可采用現(xiàn)有技術加以實現(xiàn)。