本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，特別是涉及了一種含苦水玫瑰的蘋(píng)果蜜及其制備方法。

背景技術(shù)：

玫瑰(rosarugosathunb)是薔薇科薔薇屬的多年生常綠落葉性灌木。據(jù)《本草綱目》記載:玫瑰花性溫、味甘、歸經(jīng),能益肝健脾、和胃、補(bǔ)腎、和血調(diào)經(jīng)，是食、藥兼用的花卉，具有良好的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與保健功能。國(guó)內(nèi)外主要用于觀賞和制作香料，國(guó)外對(duì)于玫瑰精油的提取和成分分析的研究比較早，集中于上世紀(jì)80到90年代，但近年來(lái)在此方面的研究主要集中在各成分提取與功能特性等方面^[3]，很少見(jiàn)到以玫瑰為主要原料的食品生產(chǎn)。

在我國(guó)玫瑰原產(chǎn)于北方,目前全國(guó)各地均有種植。產(chǎn)于我省永登縣的苦水玫瑰因其枝葉茂盛,花朵繁多,色澤鮮艷,香氣濃郁,具有抗旱耐寒、抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)、適應(yīng)性廣、單位面積產(chǎn)花量高、出油率高、香氣質(zhì)量好等特點(diǎn)，所以廣泛用于生產(chǎn)精油、花茶等產(chǎn)品的原料。但是我省玫瑰產(chǎn)業(yè)存在以下問(wèn)題：產(chǎn)品精、深加工少，多數(shù)以原料或半成品賣(mài)出，產(chǎn)品附加值低，經(jīng)濟(jì)效益不顯著。

蘋(píng)果是一種具有多種保健功能的營(yíng)養(yǎng)水果。因?yàn)樗缓柡椭尽⒛懝檀己外c、且具有較高溶解性纖維，因此長(zhǎng)期食用蘋(píng)果能降低血膽固醇、降血壓、保持血糖穩(wěn)定、降低過(guò)旺的食欲，有利于減肥。蘋(píng)果汁還能殺滅傳染性病毒，治療腹瀉及預(yù)防蛀牙。除此之外，功能全面的蘋(píng)果膠質(zhì)能保持血糖的穩(wěn)定，所以蘋(píng)果不但是糖尿病患者的健康小吃，而且是一切想要控制血糖水平的人必不可少的水果。

蜂蜜是由蜜蜂采集植物蜜腺分泌的汁液經(jīng)充分釀造而成，主要成分為糖類(lèi)，其中60％～80％是人體容易吸收的葡萄糖和果糖，是一種天然食品，味道甜蜜，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有與人體血清濃度相近的多種無(wú)機(jī)鹽和維生素、鐵、鈣、銅、錳、鉀、磷等多種有機(jī)酸和有益人體健康的微量元素，以及果糖、葡萄糖、淀粉酶、氧化酶、還原酶等，具有滋養(yǎng)、潤(rùn)燥、解毒、美白養(yǎng)顏、潤(rùn)腸通便之功效，對(duì)婦、幼特別是老人更具有良好保健作用。

現(xiàn)有技術(shù)中公開(kāi)了多種蘋(píng)果蜜的制備方法，但這些制備方法中仍存在一些缺陷，例如制備過(guò)程中加熱時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失、破壞；又如這些方法通常需要額外添加白砂糖、檸檬酸和防腐劑，且長(zhǎng)時(shí)間放置后容易出現(xiàn)水析層等現(xiàn)象，產(chǎn)品風(fēng)味和口感單一，難以滿足市場(chǎng)需求。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

為了彌補(bǔ)已有技術(shù)的缺陷，本發(fā)明提供一種含苦水玫瑰的蘋(píng)果蜜及其制備方法。

本發(fā)明所要解決的技術(shù)問(wèn)題通過(guò)以下技術(shù)方案予以實(shí)現(xiàn)：

一種含苦水玫瑰的蘋(píng)果蜜，按質(zhì)量百分比由以下原料制成：濃縮蘋(píng)果汁45-55%、苦水玫瑰花瓣8-12%、蜂蜜15-20%、羅望子膠2-5%、水余量。

進(jìn)一步地，其按質(zhì)量百分比由以下原料制成：濃縮蘋(píng)果汁50%、苦水玫瑰花瓣11%、蜂蜜18%、羅望子膠3%、水余量。

進(jìn)一步地，蜂蜜純度為98％以上。蜂蜜純度越高，越利于提升蘋(píng)果蜜的口感，同時(shí)純度越高的蜂蜜，保鮮效果越好。

進(jìn)一步地，所述蜂蜜為椴樹(shù)蜜。

進(jìn)一步地，所述濃縮蘋(píng)果汁的濃度達(dá)65%-70%。

本發(fā)明人對(duì)大量的食品增稠劑進(jìn)行篩選、優(yōu)化，從而篩選確定出適合添加在蘋(píng)果蜜中的增稠劑的種類(lèi)為羅望子膠，利用多糖、大分子物質(zhì)和羅望子膠之間形成的相互排斥-吸引作用力，形成穩(wěn)定的弱凝膠狀態(tài)，使其具有適宜的粘度。同時(shí)，本發(fā)明人經(jīng)反復(fù)試驗(yàn)，意外地發(fā)現(xiàn)，在本發(fā)明中加入羅望子膠并合理控制其添加量，除了有增加產(chǎn)品粘度，維持產(chǎn)品狀態(tài)的穩(wěn)定的作用之外，還掩蓋了苦水玫瑰本身的苦澀味以及天然蘋(píng)果汁帶來(lái)的酸味，所制備的蘋(píng)果蜜無(wú)澀味，香氣濃郁具有玫瑰花獨(dú)特的風(fēng)格，口感醇厚。

現(xiàn)有技術(shù)中在果蜜的制備中往往需要添加白砂糖等甜味劑來(lái)調(diào)節(jié)產(chǎn)品的甜度，添加檸檬酸等酸味劑來(lái)調(diào)節(jié)產(chǎn)品的酸度，而本發(fā)明無(wú)需額外甜味劑和酸味劑，利用原料自身的特性并合理調(diào)控各原料的用量配比，使得產(chǎn)品風(fēng)味協(xié)調(diào)、甜而不膩、酸甜適口。

本發(fā)明以濃縮蘋(píng)果汁作為主料，以苦水玫瑰花瓣和蜂蜜作為輔料，各組分之間互為補(bǔ)充，發(fā)揮協(xié)同作用，達(dá)到美容養(yǎng)顏、抗氧化、增強(qiáng)免疫功能、抗疲勞、的作用。

本發(fā)明在配方中加入苦水玫瑰，不僅不掩蓋蘋(píng)果汁和椴樹(shù)蜜的香氣，反而進(jìn)一步加強(qiáng)了蘋(píng)果汁的清香氣味和椴樹(shù)蜜特有的濃郁花香味，相互協(xié)調(diào)，起到協(xié)同提香的作用，三者結(jié)合產(chǎn)生的是一種全新的口味，可有效促進(jìn)食欲，大大提高食用的享受感。

本發(fā)明還提供一種蘋(píng)果蜜的制備方法，其步驟為：

s1：選擇新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)萎蔫的新鮮苦水玫瑰花瓣，剔除掉花蒂、花葉、花蕊，將苦水花瓣放于濾器中，用水沖洗，瀝干，待用；

s2：將濃縮蘋(píng)果汁加水稀釋?zhuān)茫?/p>

s3：將蜂蜜倒入鍋中，加水化開(kāi)后加入步驟s1得到的苦水玫瑰花瓣和步驟s2得到的蘋(píng)果汁，用小火加熱至沸騰，然后加入羅望子膠，并保持沸騰狀態(tài)2-4分鐘，在此期間用玻璃棒不斷攪拌，之后關(guān)火，冷卻，灌裝。

進(jìn)一步地，步驟s2中，使蘋(píng)果汁濃度稀釋到50％。

本發(fā)明制備蘋(píng)果蜜時(shí)加熱時(shí)間短，克服因?yàn)殚L(zhǎng)時(shí)間加熱導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)成分流失、破壞的現(xiàn)有技術(shù)的缺陷，不僅使得原料中的營(yíng)養(yǎng)成分不易破壞，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，耗能少，而且使得苦水玫瑰和蘋(píng)果的功效更充分地融合到蜂蜜中。

食用方法：將蘋(píng)果蜜加入溫水拌勻即可飲用，其中料水比為1:4，溫度為50℃時(shí)食用更佳。

本發(fā)明具有如下有益效果：

（1）本發(fā)明通過(guò)獨(dú)特的工藝操作、工作步驟、具體用料等的協(xié)同組合與選擇，無(wú)需添加酸味劑、防腐劑等化學(xué)添加劑，無(wú)需額外的殺菌工藝，可得到具有良好儲(chǔ)存穩(wěn)定性、口感和味道以及良好營(yíng)養(yǎng)成分保持率的蘋(píng)果蜜，美味健康，安全可靠，在天然原料飲品領(lǐng)域具有良好的工業(yè)化應(yīng)用前景和市場(chǎng)價(jià)值。

（2）本發(fā)明的蘋(píng)果蜜具有獨(dú)特玫瑰香味，風(fēng)味協(xié)調(diào)，酸甜適口，保留了玫瑰花原有的色澤和形態(tài)，玫瑰花瓣鮮香脆嫩；產(chǎn)品呈半固體狀，玫瑰花瓣懸浮均勻，無(wú)雜質(zhì)和水析層；產(chǎn)品為深紅色，有光澤。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明進(jìn)行詳細(xì)的說(shuō)明，實(shí)施例僅是本發(fā)明的優(yōu)選實(shí)施方式，不是對(duì)本發(fā)明的限定。

實(shí)施例1

一種含苦水玫瑰的蘋(píng)果蜜，其按質(zhì)量百分比由以下原料制成：濃縮蘋(píng)果汁50%、苦水玫瑰花瓣11%、椴樹(shù)蜜18%、羅望子膠3%、水余量；其中椴樹(shù)蜜純度為98％以上，濃縮蘋(píng)果汁的濃度達(dá)65%-70%；

上述蘋(píng)果蜜的制備方法為：

s1：選擇新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)萎蔫的新鮮苦水玫瑰花瓣，剔除掉花蒂、花葉、花蕊，將苦水花瓣放于濾器中，用水沖洗，瀝干，待用；

s2：將濃縮蘋(píng)果汁加水稀釋?zhuān)節(jié)饪s蘋(píng)果汁濃度稀釋到50％，待用；

s3：將椴樹(shù)蜜倒入鍋中，加水化開(kāi)后加入步驟s1得到的苦水玫瑰花瓣和步驟s2得到的蘋(píng)果汁，用小火加熱至沸騰，然后加入羅望子膠，并保持沸騰狀態(tài)4分鐘，在此期間用玻璃棒不斷攪拌，之后關(guān)火，冷卻，灌裝。

實(shí)施例2

一種苦水玫瑰的蘋(píng)果蜜，其按質(zhì)量百分比由以下原料制成：濃縮蘋(píng)果汁45%、苦水玫瑰花瓣8%、椴樹(shù)蜜15%、羅望子膠2%、水余量；其中椴樹(shù)蜜純度為98％以上，濃縮蘋(píng)果汁的濃度達(dá)65%-70%；

上述蘋(píng)果蜜的制備方法為：

s1：選擇新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)萎蔫的新鮮苦水玫瑰花瓣，剔除掉花蒂、花葉、花蕊，將苦水花瓣放于濾器中，用水沖洗，瀝干，待用；

s2：將濃縮蘋(píng)果汁加水稀釋?zhuān)節(jié)饪s蘋(píng)果汁濃度稀釋到50％，待用；

s3：將椴樹(shù)蜜倒入鍋中，加水化開(kāi)后加入步驟s1得到的苦水玫瑰花瓣和步驟s2得到的蘋(píng)果汁，用小火加熱至沸騰，然后加入羅望子膠，并保持沸騰狀態(tài)2分鐘，在此期間用玻璃棒不斷攪拌，之后關(guān)火，冷卻，灌裝。

實(shí)施例3

一種苦水玫瑰的蘋(píng)果蜜，其按質(zhì)量百分比由以下原料制成：濃縮蘋(píng)果汁55%、苦水玫瑰花瓣12%、椴樹(shù)蜜20%、羅望子膠5%、水余量；其中椴樹(shù)蜜純度為98％以上，濃縮蘋(píng)果汁的濃度達(dá)65%-70%；

上述蘋(píng)果蜜的制備方法為：

s1：選擇新鮮、無(wú)腐爛、無(wú)萎蔫的新鮮苦水玫瑰花瓣，剔除掉花蒂、花葉、花蕊，將苦水花瓣放于濾器中，用水沖洗，瀝干，待用；

s2：將濃縮蘋(píng)果汁加水稀釋?zhuān)節(jié)饪s蘋(píng)果汁濃度稀釋到50％，待用；

s3：將椴樹(shù)蜜倒入鍋中，加水化開(kāi)后加入步驟s1得到的苦水玫瑰花瓣和步驟s2得到的蘋(píng)果汁，用小火加熱至沸騰，然后加入羅望子膠，并保持沸騰狀態(tài)3分鐘，在此期間用玻璃棒不斷攪拌，之后關(guān)火，冷卻，灌裝。

對(duì)比例1

與實(shí)施例1相比，區(qū)別僅在于，用果膠替代羅望子膠。

對(duì)比例2

與實(shí)施例1相比，區(qū)別僅在于，用瓊脂替代羅望子膠。

對(duì)比例3

與實(shí)施例1相比，區(qū)別僅在于，用羧甲基纖維素鈉替代羅望子膠。

試驗(yàn)例1

將實(shí)施例1-3以及對(duì)比例1-3得到的產(chǎn)品進(jìn)行感官評(píng)價(jià)。

其中由20名經(jīng)過(guò)訓(xùn)練的感官評(píng)價(jià)員按照表1的感官評(píng)價(jià)評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量感官評(píng)價(jià)，評(píng)價(jià)結(jié)果如表2。

表1

表2

試驗(yàn)例2

將實(shí)施例1-3得到的產(chǎn)品進(jìn)行微生物檢測(cè)，檢測(cè)方法如下：

制備牛肉膏培養(yǎng)基：分別稱取牛肉膏1.5g、蛋白胨5g、氯化鈉2.5g、瓊脂10g；在燒杯中加入少于所需要的水量，用玻璃棒攪勻，待藥品溶解后加入將稱好的瓊脂放入已溶化的藥品中，再加熱使其溶化，在瓊脂溶化過(guò)程中，需不斷攪拌，以防瓊脂糊底使燒杯破裂。最后補(bǔ)足所示的水分。用精密ph試紙測(cè)量培養(yǎng)基的原始ph，并調(diào)節(jié)ph達(dá)7.6。將調(diào)節(jié)好ph的培養(yǎng)基滅菌（121℃，20min高壓滅菌），將滅菌的培養(yǎng)基冷卻至50℃左右后在無(wú)菌操作臺(tái)中倒平板；

吸取1ml的產(chǎn)品，稀釋后接種，在37℃恒溫條件下培養(yǎng)48h，測(cè)定細(xì)菌總數(shù)。

經(jīng)測(cè)定，實(shí)施例1-3的產(chǎn)品經(jīng)過(guò)37℃恒溫條件下培養(yǎng)48h后，均符合細(xì)菌總數(shù)遠(yuǎn)遠(yuǎn)小于100cfu／ml的標(biāo)準(zhǔn)。

以上所述實(shí)施例僅表達(dá)了本發(fā)明的實(shí)施方式，其描述較為具體和詳細(xì)，但并不能因此而理解為對(duì)本發(fā)明專(zhuān)利范圍的限制，但凡采用等同替換或等效變換的形式所獲得的技術(shù)方案，均應(yīng)落在本發(fā)明的保護(hù)范圍之內(nèi)。