本發(fā)明屬于海產(chǎn)品深加工領(lǐng)域，特別涉及一種草莓海參飲料及其制備方法。
背景技術(shù)：
目前海參多作為一種高級食材，但是鮮海參不易保存、干海參需泡發(fā)，使用不方便，吸收率不高，也不夠時(shí)尚。將海參以生物酶水解，將大分子肽鏈轉(zhuǎn)化為小分子氨基酸，使其直接被腸道吸收，同時(shí)海參多糖、海參皂苷等活性成分也得以保留。并且將海參加工制作為風(fēng)味飲料不僅便于運(yùn)輸攜帶，也更加時(shí)尚、易推廣。
目前市面上的海參飲料口味單一，腥味重，普通方法制備海參飲品重酶解步驟不充分，不容易被人體吸收。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明的目的在于提供一種草莓海參飲料，該飲料口感好無腥味，并提供了其制備方法，該方法使得海參酶解更加充分，營養(yǎng)成分更易人體吸收。
為解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：
本發(fā)明所述的草莓口味海參飲料，主要原料為海參和草莓，其中：
海參的含量為0.1g/ml，草莓的含量為0.2g/ml。
本發(fā)明所述的草莓海參飲料的制備方法，步驟包括：
1)海參清理、浸燙、搓洗；
2)酶解：
將步驟1)得到的海參攪碎成細(xì)小顆粒后，加入姜酚和復(fù)合蛋白酶，45～65℃酶解4～7h，得到海參酶解液；
3)調(diào)味：加入草莓汁；
優(yōu)選的，所述復(fù)合蛋白酶的活性超過200萬u/g。
優(yōu)選的，步驟1)中浸燙時(shí)間為2min。
優(yōu)選的，步驟1)中搓洗選用溫水，溫水溫度為25～30℃，海參與溫水的重量比例為：海參∶溫水＝1∶2。
優(yōu)選的，步驟2)中海參、姜酚和復(fù)合蛋白酶的重量比為：海參∶姜酚∶復(fù)合蛋白酶＝1∶0.01∶0.02；
優(yōu)選的，所述復(fù)合蛋白酶中木瓜蛋白酶和胃蛋白酶的重量比為：木瓜蛋白酶∶胃蛋白酶＝1∶1。
優(yōu)選的，步驟2)海參攪碎成細(xì)小顆粒的粒徑小于5mm。
優(yōu)選的，步驟還包括罐裝，罐裝采用棕色鈉鈣玻璃瓶。
優(yōu)選的，步驟還包括滅菌，在80℃微波滅菌。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：
1)海參飲料海參的鮮味與草莓的香味相互交融，口味獨(dú)特，在滋補(bǔ)身體的同時(shí)，符合了年輕人追求時(shí)尚的要求；
2)酶解過程中，由于姜酚的作用，酶解的同時(shí)使海參中醛、酮等的異味分子發(fā)生氧化、縮醛以及酯化反應(yīng)使得異味減弱；
3)草莓中的含有的檸檬酸、蘋果酸、水楊酸與海參中胺類反應(yīng)，充分去除了海參的腥味；
4)草莓中含有的檸檬酸、天冬氨酸可以與海參中的重金屬離子可以發(fā)生螯合反應(yīng)，將飲料中及其微量的重金屬離子從人體中排出，完全避免了重金屬離子對人體的危害。
具體實(shí)施方式
下面結(jié)合具體實(shí)施方式對本發(fā)明的技術(shù)方案作進(jìn)一步詳細(xì)的說明。
以下實(shí)施例的描述實(shí)際上僅僅是說明性的，決不作為對本發(fā)明及其應(yīng)用或使用的任何限制。
實(shí)施例1
1)海參清理、浸燙、搓洗
清洗海參，去除泥沙，同時(shí)保留海參的腸、卵等，將清洗后的海參在沸水中浸燙2分鐘，浸燙后的海參按照1∶2的比例放入25℃溫水中手工搓洗；
搓洗一次的海參再次放入海參2倍重量的新水中，水溫25℃，再次搓洗，去除海參表面剩余鹽分。
2)酶解
將步驟1)得到的海參送入粉碎機(jī)，得到直徑小于5mm的顆粒狀固體；
將粉碎后的海參100kg投入生物反應(yīng)釜中，添加100kg水，2kg復(fù)合蛋白酶200萬u/g，1kg姜酚，45℃酶解7h，得到海參酶解液；
復(fù)合蛋白酶為1kg木瓜蛋白酶和1kg胃蛋白酶。
3)調(diào)味
將200kg草莓洗凈，加入600kg重量的純凈水榨汁，過濾，得到的草莓汁液；
與步驟2)得到的酶解液混合均勻，得到大致為1000kg的產(chǎn)品，體積大致為1000l。
4)灌裝、滅菌
經(jīng)上一步驟所的產(chǎn)品采用全自動灌裝旋蓋一體機(jī)分裝到250ml的棕色鈉鈣玻璃瓶中，在80℃條件下進(jìn)行微波滅菌。
5)包裝
完成后對產(chǎn)品進(jìn)行包裝處理，貼瓶標(biāo)后以250ml的規(guī)格作為最小銷售單元。產(chǎn)品包裝完整，密封嚴(yán)密，封口牢固。
實(shí)施例2
1)海參清理、浸燙、搓洗
清洗海參，去除泥沙，同時(shí)保留海參的腸、卵等，將清洗后的海參在沸水中浸燙2分鐘，去除小分子腥味物質(zhì)，同時(shí)凝固海參體表粘液蛋白，浸燙后的海參按照1∶2的比例放入30℃溫水中手工搓洗，洗去海參體表的鹽分；
搓洗一次的海參再次放入海參2倍重量的新水中，水溫30℃，再次搓洗，去除海參表面剩余鹽分；
2)酶解
將步驟1)得到的海參送入粉碎機(jī)，得到直徑小于5mm的顆粒狀固體；
將粉碎后的海參100kg投入生物反應(yīng)釜中，添加100kg水，2kg復(fù)合蛋白酶200萬u/g，1kg姜酚，65℃酶解7h，得到海參酶解液；
復(fù)合蛋白酶為1kg木瓜蛋白酶和1kg胃蛋白酶。
3)調(diào)味
將200kg草莓洗凈，加入600kg重量的純凈水榨汁，過濾，得到的草莓汁液；
與步驟2)得到的酶解液混合均勻，得到大致為1000kg的產(chǎn)品，體積大致為1000l。
4)灌裝、滅菌
經(jīng)上一步驟所的產(chǎn)品采用全自動灌裝旋蓋一體機(jī)分裝到250ml的棕色鈉鈣玻璃瓶中，在80℃條件下進(jìn)行微波滅菌。
5)包裝
完成后對產(chǎn)品進(jìn)行包裝處理，貼瓶標(biāo)后以250ml的規(guī)格作為最小銷售單元。產(chǎn)品包裝完整，密封嚴(yán)密，封口牢固。
由經(jīng)過實(shí)施例1和實(shí)施例2可知，得到的產(chǎn)品中海參和草莓在海參飲料中的含量分別為0.1g/ml和0.2g/ml，計(jì)算方法為原料重量/產(chǎn)品體積。
對比例1
1)海參清理、浸燙、搓洗
清洗海參，去除泥沙，同時(shí)保留海參的腸、卵等，將清洗后的海參在沸水中浸燙2分鐘，浸燙后的海參按照1∶2的比例放入25℃溫水中手工搓洗；
搓洗一次的海參再次放入海參2倍重量的新水中，水溫25℃，再次搓洗，去除海參表面剩余鹽分。
2)酶解
將步驟1)得到的海參送入粉碎機(jī)，得到直徑小于5mm的顆粒狀固體；
將粉碎后的海參100kg投入生物反應(yīng)釜中，添加100kg水，2kg復(fù)合蛋白酶200萬u/g，1kg姜酚，45℃酶解7h，得到海參酶解液；
復(fù)合蛋白酶為1kg木瓜蛋白酶和1kg胃蛋白酶。
3)稀釋
將步驟2)得到的酶解液加入600kg純凈水稀釋，得到大致為1000kg的產(chǎn)品，體積大致為1000l。
4)灌裝、滅菌
經(jīng)上一步驟所的產(chǎn)品采用全自動灌裝旋蓋一體機(jī)分裝到250ml的棕色鈉鈣玻璃瓶中，在80℃條件下進(jìn)行微波滅菌。
5)包裝
采用實(shí)施例1的方法，對海參及草莓在飲料中含量進(jìn)行考察：
飲料中海參和草莓的含量越高，營養(yǎng)成分越高，但是草莓的含量過高，會造成飲料久置后出現(xiàn)沉淀，若草莓含量較低，飲料會呈現(xiàn)明顯的分層，上層顏色較淺，味淡，底層顏色較深，味濃，降低了產(chǎn)品品質(zhì)；
草莓含量0.2g/ml最佳，此時(shí)，海參含量為0.1g/ml最宜，若海參含量達(dá)到0.15g/ml時(shí)，飲料就會有輕微的腥味，口感變差。
試驗(yàn)例1：
營養(yǎng)吸收測試數(shù)據(jù)：
選六只白鼠，分為兩組a和b，每組3只，其中：
a組喂食實(shí)施例1得到的草莓海參液；
b組喂食對比例1得到的不含草莓汁的海參液；
每天喂食20ml，三個(gè)月后，吸收試驗(yàn)數(shù)據(jù)：
a組的白鼠與b組的白鼠相比，a組白鼠個(gè)頭較大，平均重量較重，a組白鼠比b組白鼠更加愛動，不貪睡，毛色更加鮮亮，說明a組白鼠吸收更好，草莓的存在促進(jìn)了海參營養(yǎng)的吸收。
試驗(yàn)例2：
體內(nèi)重金屬數(shù)據(jù)測試：
檢測試驗(yàn)例1和2白鼠體內(nèi)重金屬含量，
a組：血液中未檢測出重金屬；
b組：血液中檢測到微量的鎘、鉛、汞重金屬元素。
試驗(yàn)表明：草莓中天冬氨酸和檸檬酸，與體內(nèi)的重金屬發(fā)生螯合反應(yīng)，促進(jìn)了重金屬離子排出體外。
本發(fā)明所述的草莓海參飲料海參的鮮味與草莓的香味相互交融，口味獨(dú)特，在滋補(bǔ)身體的同時(shí)，符合了年輕人追求時(shí)尚的要求；酶解過程中，由于姜酚的作用，酶解的同時(shí)使海參中醛、酮等的異味分子發(fā)生氧化、縮醛以及酯化反應(yīng)使得異味減弱；草莓中的含有的檸檬酸、蘋果酸、水楊酸與海參中胺類反應(yīng)，充分去除了海參的腥味；草莓中含有的檸檬酸、天冬氨酸可以與海參中的重金屬離子可以發(fā)生螯合反應(yīng)，將飲料中及其微量的重金屬離子從人體中排出，完全避免了重金屬離子對人體的危害。
雖然已經(jīng)通過例子對本發(fā)明的一些特定實(shí)施例進(jìn)行了詳細(xì)說明，但是本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該理解，以上例子僅是為了進(jìn)行說明，而不是為了限制本發(fā)明的范圍。本領(lǐng)域的技術(shù)人員應(yīng)該理解，可在不脫離本發(fā)明的范圍和精神的情況下，對以上實(shí)施例進(jìn)行修改。本發(fā)明的范圍由所附權(quán)利要求來限定。