本發(fā)明涉及豬舌頭制作方法領(lǐng)域，尤其是一種檸檬風(fēng)味豬舌的制作方法。

背景技術(shù)：

豬舌頭，性平味甘、歸脾、健胃、益氣血、強(qiáng)筋骨、有滋陰潤(rùn)燥的功效。豬舌的蛋白質(zhì)為完全蛋白質(zhì)，含有人體必需的各種氨基酸，并且必需氨基酸的構(gòu)成比例接近人體需要，因此易被人體充分利用，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。豬舌的蛋白質(zhì)含量平均在13.2％左右，因豬的品種、年齡、肥瘦程度而異。在中國(guó)豬肉是普通平民老百姓飯桌上的?？停覈?guó)豬肉的生產(chǎn)量近幾年來(lái)呈直線上升的趨勢(shì)，但是對(duì)豬肉的農(nóng)副產(chǎn)品包括豬舌等利用率極其低下。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題是：為了解決現(xiàn)有的豬舌利用率低的不足，本發(fā)明提供了一種檸檬風(fēng)味豬舌的制作方法，通過(guò)檸檬味豬舌頭中添加了檸檬汁，能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，對(duì)豬舌起到嫩化作用，改善了產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，賦予產(chǎn)品豐富的維生素c和維生素p，維生素c可抗氧化，能夠天然有效延長(zhǎng)豬舌頭的保質(zhì)期。檸檬味豬舌頭中添加的檸檬果皮，富含芳香揮發(fā)成分，可以生津解暑，開(kāi)胃醒脾，檸檬果皮能祛除豬舌的腥膻之氣，賦予豬舌以獨(dú)特的檸檬清新香氣。本發(fā)明采取創(chuàng)新性二次微波間歇式殺菌方式，有效保留了檸檬清新的香氣，減少了維生素c在加熱殺菌過(guò)程中的流失，并且從感官、質(zhì)構(gòu)方面較高溫高壓有了良好的改善。在有效控制殺菌參數(shù)的情況下，微波殺菌效果與高溫殺菌差別不大。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題所采用的技術(shù)方案是：

一種檸檬風(fēng)味豬舌的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)腌制：焯水處理后的新鮮豬舌占總重96.6～97％，食鹽占總重的0.4～0.6％，姜粉占總重的0.3～0.5％，料酒占總重的0.8％，花椒粉占總重的0.1～0.2％，胡椒粉占總重的0.3～0.5％，白砂糖占總重的0.1～0.3％，檸檬汁占總重的0.3～0.5％，各組分按以上配比完成后，在4～8℃下腌制8～10小時(shí)后備用；

(2)鹵制：將腌制后的豬舌焯水，取出豬舌放入鹵汁中，先在60～80℃下鹵10分鐘，然后關(guān)火，讓豬舌頭在鹵汁中浸泡20分鐘，即可晾涼；

(3)烘烤：鹵制后的豬舌頭，放入烤箱中層，150℃上下火烘烤5分鐘，晾涼備用；

(4)切片：烘烤后的豬舌晾涼后，機(jī)器切片；

(5)拌料：切片后的豬舌占總重的80～85％，辣椒油占總重的3～5％左右，糖占總重的4～6％，花椒粉占總重的0.2～0.4％，鹽占總重的0.3～0.4％，味精占總重的0.8～1％，檸檬汁占總重的3～4％，新鮮檸檬皮占總重的3～4％。

具體地，所述拌料后的豬舌包括以下殺菌封裝步驟：

(1)微波殺菌：選擇640w的微波功率對(duì)拌料后的豬舌進(jìn)行微波間歇式殺菌，第一次微波殺菌有效殺菌時(shí)間為3分鐘，每次微波殺菌間隔30秒；

(2)真空包裝：將所述微波殺菌完成后的豬舌放入高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝；

(3)第二次微波加壓殺菌：真空包裝后，進(jìn)行第二次微波加壓殺菌，有效殺菌時(shí)間為3分鐘，每次微波殺菌間隔30秒。

本發(fā)明的有益效果是：本發(fā)明提供了一種檸檬風(fēng)味豬舌的制作方法，通過(guò)檸檬味豬舌頭中添加了檸檬汁，能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，對(duì)豬舌起到嫩化作用，改善了產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，賦予產(chǎn)品豐富的維生素c和維生素p，維生素c可抗氧化，能夠天然有效延長(zhǎng)豬舌頭的保質(zhì)期。檸檬味豬舌頭中添加的檸檬果皮，富含芳香揮發(fā)成分，可以生津解暑，開(kāi)胃醒脾，檸檬果皮能祛除豬舌的腥膻之氣，賦予豬舌以獨(dú)特的檸檬清新香氣。本發(fā)明采取創(chuàng)新性二次微波間歇式殺菌方式，有效保留了檸檬清新的香氣，減少了維生素c在加熱殺菌過(guò)程中的流失，并且從感官、質(zhì)構(gòu)方面較高溫高壓有了良好的改善。在有效控制殺菌參數(shù)的情況下，微波殺菌效果與高溫殺菌差別不大。

具體實(shí)施方式

一種檸檬風(fēng)味豬舌的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)腌制：焯水處理后的新鮮豬舌占總重96.6～97％，食鹽占總重的0.4～0.6％，姜粉占總重的0.3～0.5％，料酒占總重的0.8％，花椒粉占總重的0.1～0.2％，胡椒粉占總重的0.3～0.5％，白砂糖占總重的0.1～0.3％，檸檬汁占總重的0.3～0.5％，各組分按以上配比完成后，在4～8℃下腌制8～10小時(shí)后備用；

(2)鹵制：將腌制后的豬舌焯水，取出豬舌放入鹵汁中，先在60～80℃下鹵10分鐘，然后關(guān)火，讓豬舌頭在鹵汁中浸泡20分鐘，即可晾涼；

(3)烘烤：鹵制后的豬舌頭，放入烤箱中層，150℃火烘烤5分鐘，晾涼備用；

(4)切片：烘烤后的豬舌晾涼后，機(jī)器切片；

(5)拌料：切片后的豬舌占總重的80～85％，辣椒油占總重的3～5％左右，糖占總重的4～6％，花椒粉占總重的0.2～0.4％，鹽占總重的0.3～0.4％，味精占總重的0.8～1％，檸檬汁占總重的3～4％，新鮮檸檬皮占總重的3～4％。

拌料后的豬舌包括以下殺菌封裝步驟：

(1)微波殺菌：選擇640w的微波功率對(duì)拌料后的豬舌進(jìn)行微波間歇式殺菌，第一次微波殺菌有效殺菌時(shí)間為3分鐘，每次微波殺菌間隔30秒；

(2)真空包裝：將所述微波殺菌完成后的豬舌放入高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝；

(3)第二次微波加壓殺菌：真空包裝后，進(jìn)行第二次微波加壓殺菌，有效殺菌時(shí)間為3分鐘，每次微波殺菌間隔30秒。

檸檬味豬舌頭中添加了檸檬汁，能使肉質(zhì)更加細(xì)嫩，對(duì)豬舌起到嫩化作用，改善了產(chǎn)品的質(zhì)構(gòu)，賦予產(chǎn)品豐富的維生素c和維生素p，維生素c可抗氧化，能夠天然有效延長(zhǎng)豬舌頭的保質(zhì)期。

檸檬味豬舌頭中添加的檸檬果皮，富含芳香揮發(fā)成分，可以生津解暑，開(kāi)胃醒脾，檸檬果皮能祛除豬舌的腥膻之氣，賦予豬舌以獨(dú)特的檸檬清新香氣。

本發(fā)明采取創(chuàng)新性二次微波間歇式殺菌方式，有效保留了檸檬清新的香氣，減少了維生素c在加熱殺菌過(guò)程中的流失，并且從感官、質(zhì)構(gòu)方面較高溫高壓有了良好的改善。在有效控制殺菌參數(shù)的情況下，微波殺菌效果與高溫殺菌差別不大。

實(shí)施例1

一種檸檬風(fēng)味豬舌的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)腌制：焯水處理后的新鮮豬舌占總重96.6％，食鹽占總重的0.6％，姜粉占總重的0.5％，料酒占總重的0.8％，花椒粉占總重的0.2％，胡椒粉占總重的0.5％，白砂糖占總重的0.3％，檸檬汁占總重的0.5％，各組分按以上配比完成后，在4℃下腌制8小時(shí)后備用；

(2)鹵制：將腌制后的豬舌焯水，取出豬舌放入鹵汁中，先在60下鹵10分鐘，然后關(guān)火，讓豬舌頭在鹵汁中浸泡20分鐘，即可晾涼；

(3)烘烤：鹵制后的豬舌頭，放入烤箱中層，150℃火烘烤5分鐘，晾涼備用；

(4)切片：烘烤后的豬舌晾涼后，機(jī)器切片；

(5)拌料：切片后的豬舌占總重的80％，辣椒油占總重的5％左右，糖占總重的5.6％，花椒粉占總重的0.2％，鹽占總重的0.4％，味精占總重的0.8％，檸檬汁占總重的4％，新鮮檸檬皮占總重的4％。

拌料后的豬舌包括以下殺菌封裝步驟：。

(1)微波殺菌：選擇640w的微波功率對(duì)拌料后的豬舌進(jìn)行微波間歇式殺菌，第一次微波殺菌有效殺菌時(shí)間為3分鐘，每次微波殺菌間隔30秒；

(2)真空包裝：將所述微波殺菌完成后的豬舌放入高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝；

(3)第二次微波加壓殺菌：真空包裝后，進(jìn)行第二次微波加壓殺菌，有效殺菌時(shí)間為3分鐘，每次微波殺菌間隔30秒。

以上制作方式以突出檸檬在豬舌頭中的比重，以此增加檸檬口味以及維生素對(duì)人體的作用。

實(shí)施例2

一種檸檬風(fēng)味豬舌的制作方法，包括以下制作步驟：

(1)腌制：焯水處理后的新鮮豬舌占總重96.8％，食鹽占總重的0.5％，姜粉占總重的0.5％，料酒占總重的0.8％，花椒粉占總重的0.2％，胡椒粉占總重的0.5％，白砂糖占總重的0.3％，檸檬汁占總重的0.4％，各組分按以上配比完成后，在6℃下腌制9小時(shí)后備用；

(2)鹵制：將腌制后的豬舌焯水，取出豬舌放入鹵汁中，先在70℃下鹵10分鐘，然后關(guān)火，讓豬舌頭在鹵汁中浸泡20分鐘，即可晾涼；

(3)烘烤：鹵制后的豬舌頭，放入烤箱中層，150℃火烘烤5分鐘，晾涼備用；

(4)切片：烘烤后的豬舌晾涼后，機(jī)器切片；

(5)拌料：切片后的豬舌占總重的83％，辣椒油占總重的4％左右，糖占總重的5.3％，花椒粉占總重的0.3％，鹽占總重的0.4％，味精占總重的1％，檸檬汁占總重的3％，新鮮檸檬皮占總重的3％。

拌料后的豬舌包括以下殺菌封裝步驟：

(1)微波殺菌：選擇640w的微波功率對(duì)拌料后的豬舌進(jìn)行微波間歇式殺菌，第一次微波殺菌有效殺菌時(shí)間為3分鐘，每次微波殺菌間隔30秒；

(2)真空包裝：將所述微波殺菌完成后的豬舌放入高溫蒸煮袋進(jìn)行真空包裝；

(3)第二次微波加壓殺菌：真空包裝后，進(jìn)行第二次微波加壓殺菌，有效殺菌時(shí)間為3分鐘，每次微波殺菌間隔30秒。

以上制作方式以豬舌與檸檬之間的均衡搭配，以實(shí)現(xiàn)豬舌與檸檬口感與營(yíng)養(yǎng)最合理的搭配。

以上述依據(jù)本發(fā)明的理想實(shí)施例為啟示，通過(guò)上述的說(shuō)明內(nèi)容，相關(guān)工作人員完全可以在不偏離本項(xiàng)發(fā)明技術(shù)思想的范圍內(nèi)，進(jìn)行多樣的變更以及修改。本項(xiàng)發(fā)明的技術(shù)性范圍并不局限于說(shuō)明書(shū)上的內(nèi)容，必須要根據(jù)權(quán)利要求范圍來(lái)確定其技術(shù)性范圍。