技術特征：

技術總結
本發(fā)明涉及豬舌頭制作方法領域，尤其是一種檸檬風味豬舌的制作方法，該制作方法包括以下制作步驟：腌制：焯水處理后的新鮮豬舌占總重96.6～97％，食鹽占總重的0.4～0.6％，姜粉占總重的0.3～0.5％，料酒占總重的0.8％，花椒粉占總重的0.1～0.2％，胡椒粉占總重的0.3～0.5％，白砂糖占總重的0.1～0.3％，檸檬汁占總重的0.3～0.5％，各組分按以上配比完成后，在4～8℃下腌制8～10小時后備用。本發(fā)明提供了一種檸檬風味豬舌的制作方法，通過檸檬味豬舌頭中添加了檸檬汁，能使肉質更加細嫩，對豬舌起到嫩化作用，改善了產(chǎn)品的質構，賦予產(chǎn)品豐富的維生素C和維生素P。

技術研發(fā)人員：高鴻;莊蓉;鐘凱
受保護的技術使用者：四川大學
技術研發(fā)日：2017.07.05
技術公布日：2017.09.01