本發(fā)明涉及食品加工領(lǐng)域，且特別涉及一種紅豆薏米粉及其制備方法。

背景技術(shù)：

紅豆，在中藥里稱(chēng)作為“赤小豆”，也有明顯的利水，消腫，健脾胃之功效，因?yàn)樗羌t色的，紅色入心，因此它還能補(bǔ)心。現(xiàn)代人精神壓力大，心氣虛，飲食不節(jié)，運(yùn)動(dòng)量少，脾虛濕盛。既要祛濕，又要補(bǔ)心，還要健脾胃，非薏米和紅豆莫屬。薏米的營(yíng)養(yǎng)很豐富，含有意苡仁油、薏苡仁脂、固醇、氨基酸、精氨酸等多種氨基酸成分和維生素b1、碳水化合物等營(yíng)養(yǎng)成分，多吃能起到利水祛濕，健脾止瀉、清熱解毒的作用。薏米，在中藥里稱(chēng)“薏苡仁”，《神農(nóng)本草經(jīng)》將其列為上品，它可以治濕痹，利腸胃，消水腫，健脾益胃，久服輕身益氣。沖調(diào)類(lèi)方便紅豆薏米粉食用方便，其有效成分可充分為人體吸收，同時(shí)也不給脾胃造成任何負(fù)擔(dān)。但現(xiàn)有市面沖調(diào)類(lèi)方便紅豆薏米粉一方面營(yíng)養(yǎng)單一，另一方面通過(guò)添加增稠劑、香精、糖精、防腐劑等來(lái)改善產(chǎn)品的口感、味道和存放時(shí)間，不符合當(dāng)今消費(fèi)者追求的綠色、健康、營(yíng)養(yǎng)的食品理念。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明的目的在于提供一種紅豆薏米粉，其營(yíng)養(yǎng)豐富，綠色健康，通過(guò)各有效成分的合理搭配，提高紅豆薏米粉的口感。

本發(fā)明的另一目的在于提供一種紅豆薏米粉的制備方法，其操作簡(jiǎn)單可控，有效降低制作成本。

本發(fā)明解決其技術(shù)問(wèn)題是采用以下技術(shù)方案來(lái)實(shí)現(xiàn)的。

本發(fā)明提出一種紅豆薏米粉，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括：紅豆30-50％，薏米5-15％，糙米15-25％，黑米15-25％，紅棗3-8％，食用糖3-8％。

本發(fā)明提出一種制造紅豆薏米粉的制備方法，將紅豆、薏米、糙米、黑米紅棗以及食用糖混合，粉碎。

本發(fā)明實(shí)施例提供的紅豆薏米粉及其制備方法的有益效果是：通過(guò)各有效成分的合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，提供人體所需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，不添加防腐劑、增稠劑、香精、糖精等物質(zhì)，各有效成分均對(duì)人體無(wú)害，綠色健康。紅豆薏米粉的制備方法簡(jiǎn)單可控，使紅豆薏米粉口感細(xì)膩，并有效降低制作成本。

具體實(shí)施方式

為使本發(fā)明實(shí)施例的目的、技術(shù)方案和優(yōu)點(diǎn)更加清楚，下面將對(duì)本發(fā)明實(shí)施例中的技術(shù)方案進(jìn)行清楚、完整地描述。實(shí)施例中未注明具體條件者，按照常規(guī)條件或制造商建議的條件進(jìn)行。所用試劑或儀器未注明生產(chǎn)廠商者，均為可以通過(guò)市售購(gòu)買(mǎi)獲得的常規(guī)產(chǎn)品。

下面對(duì)本發(fā)明實(shí)施例的一種紅豆薏米粉及其制備方法進(jìn)行具體說(shuō)明。

一種紅豆薏米粉，按質(zhì)量百分比計(jì)，包括紅豆30-50％，薏米5-15％，糙米15-25％，黑米15-25％，紅棗3-8％，以及食用糖3-8％，該比例條件下，各有效成分合理搭配，營(yíng)養(yǎng)均衡，提供人體所需要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且各有效成分均對(duì)人體無(wú)害，綠色健康，有效改善紅豆薏米粉的口感，使其口感香甜，促進(jìn)消費(fèi)者的感官體驗(yàn)。

其中，糙米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)，比起白米更富有維他命、礦物質(zhì)與膳食纖維。糙米不僅能有效調(diào)節(jié)體內(nèi)新陳代謝，內(nèi)分泌異常等情況，還能治療貧血、便秘，凈化血液；糙米還具有分解農(nóng)藥等放射性物質(zhì)的功效，從而有效的防止人體吸收有害物質(zhì)，提高人體免疫力。

黑米含有豐富的營(yíng)養(yǎng)元素。黑米具有清除自由基、改善缺鐵性貧血、抗應(yīng)激反應(yīng)以及免疫調(diào)節(jié)等多種生理功能，其含有的黃酮類(lèi)化合物能維持血管正常滲透壓，減輕血管脆性，防止血管破裂和止血。黑米不僅具有抗菌，降低血壓、抑制癌細(xì)胞生長(zhǎng)的功效，還具有改善心肌營(yíng)養(yǎng)，降低心肌耗氧量等功效。

紅棗性溫、味甘，具有益氣補(bǔ)血、健脾和胃、袪風(fēng)功效，對(duì)治療過(guò)敏性紫癜、貧血、高血壓、急慢性肝炎和肝硬化患者的血清轉(zhuǎn)氨酶增高，以及預(yù)防輸血反應(yīng)等均有理想效果；并且，紅棗含有三萜類(lèi)化合物及環(huán)磷酸腺苷，有較強(qiáng)的抑癌、抗過(guò)敏作用；紅棗中還含有抗疲勞作用的物質(zhì)，能增強(qiáng)人的耐力；紅棗還具有減輕毒性物質(zhì)對(duì)肝臟損害的功效；紅棗中也含有黃酮類(lèi)化合物，有鎮(zhèn)靜降血壓的作用。紅棗還具有美容養(yǎng)顏，延緩衰老的作用。

優(yōu)選地，食用糖包括第一類(lèi)糖，可有效提高紅豆薏米粉的口感。具體地，第一類(lèi)糖可以為紐甜、海藻糖、蔗糖等，優(yōu)選地，本發(fā)明實(shí)施例中第一類(lèi)糖選自蔗糖和麥芽糖中的至少一種，例如第一類(lèi)糖可以為蔗糖，也可以為麥芽糖和蔗糖的混合物等。

優(yōu)選地，食用糖還包括第二類(lèi)糖，其中，第一類(lèi)糖與第二類(lèi)糖的質(zhì)量比為1-2：1-2，該比例條件下，可有效提高紅豆薏米粉的口感。更優(yōu)選地，第二類(lèi)糖為寡糖，例如殼寡糖、低聚木糖、低聚異麥芽糖和低聚果糖等，具體地，本發(fā)明實(shí)施例中第二類(lèi)糖選自低聚異麥芽糖和低聚果糖中的至少一種。

其中，低聚異麥芽糖(imo)又稱(chēng)為異麥芽低聚糖、異麥芽寡糖、分枝低聚糖等，其可促使人體內(nèi)的雙歧桿菌顯著增殖，具有水溶性膳食纖維功能，熱值低、防齲齒等特性，具有優(yōu)異的腸道保健效果，促進(jìn)人體腸道健康，提高免疫力，同時(shí)還可有效改善食物口感。

低聚果糖又稱(chēng)為蔗果低聚糖，是由1-3個(gè)果糖基通過(guò)β(2-1)糖苷鍵與蔗糖中的果糖基結(jié)合生成的蔗果三糖、蔗果四糖和蔗果五糖等的混合物。其是一種天然活性物質(zhì)，甜度為蔗糖的0.3-0.6倍，既保持了蔗糖的純正甜味性質(zhì)，又比蔗糖甜味清爽，還具有調(diào)節(jié)腸道菌群，增殖雙歧桿菌，促進(jìn)鈣的吸收，調(diào)節(jié)血脂，進(jìn)行免疫調(diào)節(jié)，抗齲齒等保健功能，被譽(yù)為促生物質(zhì)，其可以有效提高紅豆薏米粉品質(zhì)并延長(zhǎng)紅豆薏米粉的貨架期。

紅豆薏米粉可以只包含紅豆、薏米、糙米、黑米、紅棗，以及食用糖，為了進(jìn)一步豐富紅豆薏米粉的營(yíng)養(yǎng)成分和口味，還可以添加除上述各成分以外的其他物質(zhì)作為輔料。

具體地，紅豆薏米粉除了主料與食用糖外，紅豆薏米粉還包括質(zhì)量百分比為4-15％的功能性輔料，用于豐富紅豆薏米粉的保健效果，使其保健效果更佳化。，進(jìn)一步豐富紅豆薏米粉的養(yǎng)身保健功效以及營(yíng)養(yǎng)。

具體地，功能性輔料選自葛根、枸杞、核桃、百合、阿膠、山藥、茯苓、白果、蘿卜、紫薯、蓮子、杏仁、芝麻、木耳、蕓豆、豌豆、蠶豆、黃豆、綠豆和瑪咖中的任意一種，例如功能性輔料可以為枸杞、核桃或百合，也可以為紫薯、蓮子、杏仁、芝麻、木耳、蕓豆、豌豆和蠶豆的混合物，還可以為枸杞、核桃、百合、阿膠、山藥、茯苓和白果的混合物等。

優(yōu)選地，紅豆薏米粉除了主料與食用糖外，還可以包括水果輔料，進(jìn)一步豐富紅豆薏米粉的口感，適應(yīng)不同口味的消費(fèi)者的需求，進(jìn)一步豐富維生素等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，使紅豆薏米粉所具有的保健效果更佳化。

更優(yōu)選地，紅豆薏米粉包括質(zhì)量百分比為4-15％的水果輔料，該比例條件下?tīng)I(yíng)養(yǎng)均衡，口味佳。具體地，水果輔料選自?xún)龈色J猴桃、凍干香蕉、凍干桑葚、凍干木瓜、凍干蘋(píng)果、凍干草莓和凍干山楂中的至少一種，例如，水果輔料可以為凍干獼猴桃、凍干香蕉或凍干蘋(píng)果，還可以為凍干獼猴桃、凍干香蕉、凍干蘋(píng)果和凍干草莓的混合物等。

水果輔料均采用凍干的方式加工的原因?yàn)?，各水果可有效保留其含有的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，且凍干后的水果疏松多孔，便于在沖泡后迅速吸水軟化，提升紅豆薏米粉的口感。

更優(yōu)選地，本發(fā)明較佳實(shí)施例中，紅豆薏米粉可以同時(shí)包括水果輔料和功能性輔料，水果輔料含有大量維生素，功能性輔料大多數(shù)含有大中微量元素、黃酮、淀粉等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，二者相互協(xié)同作用，例如維生素d可促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，提高紅豆薏米粉的利用率，并且有效改善紅豆薏米粉的口感。

一種紅豆薏米粉的制備方法，將紅豆、薏米、糙米、黑米、紅棗以及食用糖混合，粉碎。

并將粉碎后的第一混合物料和食用糖的混合物過(guò)75-85目篩，得篩下物料。

優(yōu)選地，將篩上物料進(jìn)一步粉碎過(guò)篩，防止原料浪費(fèi)。

優(yōu)選地，混合之前，將紅豆、薏米、糙米、黑米和紅棗在80-140℃的條件下低溫烘培30-120min，使紅豆、薏米、糙米、黑米和紅棗熟化，便于食用，且該條件下的低溫能夠有效保留各有效成分的香味以及營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，降低熟化過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的損耗，提高各有效成分的利用率。

當(dāng)紅豆薏米粉含有水果輔料時(shí)，由于本發(fā)明中水果輔料均為凍干后的，為了保持其營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，無(wú)需進(jìn)行熟化，僅需將其單獨(dú)粉碎，與篩下物料混合，即得。其中，水果輔料可以為粉狀也可以為顆粒，本領(lǐng)域工作人員可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行操作。

需注意的是：食用糖無(wú)需熟化，優(yōu)選地，熟化后的紅豆、薏米、糙米、黑米和紅棗需冷卻至室溫后，再和食用糖混合，防止熟化后的紅豆、薏米、糙米、黑米和紅棗溫度過(guò)高，導(dǎo)致混合過(guò)程中食用糖融化并結(jié)塊，影響最終產(chǎn)品在水中的分散性，以及影響最終產(chǎn)品的口味。

當(dāng)紅豆薏米粉中含有功能性輔料時(shí)，需將功能性輔料熟化后，按比例與紅豆、薏米、糙米、黑米、紅棗、以及食用糖混合，然后進(jìn)行后續(xù)操作。需注意的是，功能性輔料的熟化操作可以與紅豆的熟化條件一樣，也可以不一樣，在此不做限定。

以下結(jié)合實(shí)施例對(duì)本發(fā)明的特征和性能作進(jìn)一步的詳細(xì)描述。

實(shí)施例1

一種紅豆薏米粉，將在140℃的條件下低溫烘培60min后熟化的紅豆30kg、薏米12kg、糙米25kg、黑米25kg和紅棗8kg，，冷卻至室溫后與食用糖7kg混合后粉碎，過(guò)80目篩后，得篩下物料。

其中，食用糖為蔗糖。

實(shí)施例2

一種紅豆薏米粉，將在80℃的條件下低溫烘培120min后熟化的紅豆50kg、薏米10kg、糙米15kg、黑米16kg和紅棗3kg，冷卻至室溫后，與食用糖6kg混合后粉碎，過(guò)85目篩后，得篩下物料。

其中，食用糖包括質(zhì)量比為1：1的第一類(lèi)糖與第二類(lèi)糖，具體地，第一類(lèi)糖為蔗糖，第二類(lèi)糖為低聚果糖。

實(shí)施例3

一種紅豆薏米粉，將在140℃的條件下低溫烘培30min后熟化的紅豆33kg、薏米15kg、糙米18kg、黑米15kg和紅棗6kg，以及在138℃的條件下低溫烘培30min后熟化的的功能性輔料5kg，分別冷卻至室溫后，與食用糖8kg混合后粉碎，過(guò)75目篩后，得篩下物料。

其中，食用糖包括質(zhì)量比為2：1的第一類(lèi)糖與第二類(lèi)糖，具體地，第一類(lèi)糖為蔗糖，第二類(lèi)糖為低聚異麥芽糖和低聚果糖的混合物，功能性輔料為枸杞和百合的混合物。

實(shí)施例4

一種紅豆薏米粉，將在120℃的條件下低溫烘培50min后熟化的紅豆35kg、薏米13kg、糙米20kg、黑米18kg、紅棗3kg以及功能性輔料4kg，分別冷卻至室溫后，與食用糖3kg混合后粉碎，過(guò)80目篩后，得篩下物料，最后將水果輔料4kg與篩下物料混合，即得。

其中，食用糖包括質(zhì)量比為1：2的第一類(lèi)糖與第二類(lèi)糖，具體地，第一類(lèi)糖為蔗糖和麥芽糖的混合物，第二類(lèi)糖為低聚異麥芽糖和低聚果糖的混合物。功能性輔料為阿膠、山藥、白果、枸杞和百合的混合物。水果輔料為凍干草莓和凍干獼猴桃的混合物。

實(shí)施例5

一種紅豆薏米粉，將在100℃的條件下低溫烘培80min后，熟化的紅豆36kg、薏米10kg、糙米17kg、黑米20kg和紅棗5kg分別冷卻至室溫后，與食用糖5kg混合后粉碎，過(guò)82目篩后，得篩下物料，最后將水果輔料7kg與篩下物料混合，即得。

其中，食用糖包括質(zhì)量比為2：1的第一類(lèi)糖與第二類(lèi)糖，具體地，第一類(lèi)糖為蔗糖和麥芽糖的混合物，第二類(lèi)糖為低聚異麥芽糖和低聚果糖的混合物。水果輔料為凍干草莓、凍干木瓜、凍干桑葚和凍干香蕉的混合物。

實(shí)施例6

一種紅豆薏米粉，將在130℃的條件下進(jìn)行低溫烘培50min后熟化的紅豆31kg、薏米16kg、糙米22kg、黑米15kg和紅棗6kg，以及在130℃的條件下進(jìn)行低溫烘培45min后功能性輔料4kg，分別冷卻至室溫后，與食用糖6kg混合后粉碎，過(guò)75目篩后，得篩下物料。

其中，食用糖包括質(zhì)量比為1：2的第一類(lèi)糖與第二類(lèi)糖，具體地，第一類(lèi)糖為蔗糖和麥芽糖的混合物，第二類(lèi)糖為低聚異麥芽糖和低聚果糖的混合物。功能性輔料為木薯、百合、阿膠、山藥和茯苓的混合物。

感官評(píng)價(jià)

重復(fù)實(shí)施例1-6，制備足夠多的紅豆薏米粉，在呼和浩特市以及重慶市，每個(gè)城市隨機(jī)在街頭調(diào)研100人，其中，每個(gè)城市的調(diào)研人數(shù)中：老人占30％，成年人50％，兒童及青少年占20％，老人、成年人、兒童及青少年分別男女摻半，對(duì)實(shí)施例1-6提供的產(chǎn)品進(jìn)行試喝，對(duì)口感進(jìn)行評(píng)分，分為以下5個(gè)等級(jí)：十分喜歡，喜歡，一般，不喜歡，十分不喜歡。

根據(jù)統(tǒng)計(jì)結(jié)果，統(tǒng)計(jì)結(jié)果如表1所示：

表1統(tǒng)計(jì)結(jié)果

根據(jù)表1可得，90％以上的人十分喜歡實(shí)施例1-6制備的紅豆薏米粉，表明紅豆薏米粉的口味香甜，得到不同年齡段，不同性別的消費(fèi)者的喜愛(ài)，具有較佳的商業(yè)價(jià)值。

綜上所述，本發(fā)明實(shí)施例的一種紅豆薏米粉及其制備方法，紅豆薏米粉綠色健康，營(yíng)養(yǎng)均衡，便于食用，有效保留原料本身的香味以及營(yíng)養(yǎng)，有效提高人體的健康度。該方法簡(jiǎn)單可控，降低制作成本。

以上所描述的實(shí)施例是本發(fā)明一部分實(shí)施例，而不是全部的實(shí)施例。本發(fā)明的實(shí)施例的詳細(xì)描述并非旨在限制要求保護(hù)的本發(fā)明的范圍，而是僅僅表示本發(fā)明的選定實(shí)施例。基于本發(fā)明中的實(shí)施例，本領(lǐng)域普通技術(shù)人員在沒(méi)有作出創(chuàng)造性勞動(dòng)前提下所獲得的所有其他實(shí)施例，都屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。