本發(fā)明涉及一種漢堡，具體是一種防破損米漢堡。
背景技術(shù)：
：漢堡是現(xiàn)代西式快餐中的主要食物，最早的漢堡包主要由兩片小圓面包夾一塊牛肉肉餅組成，現(xiàn)代漢堡中除夾傳統(tǒng)的牛肉餅外，還在圓面包的第二層中涂以黃油、芥末、番茄醬、沙拉醬等，再夾入番茄片、洋蔥、蔬菜、酸黃瓜等食物，就可以同時(shí)吃到主副食。這種食物食用方便、風(fēng)味可口、營(yíng)養(yǎng)全面，現(xiàn)在已經(jīng)成為暢銷(xiāo)世界的方便主食之一。漢堡熱量高，含有大量脂肪，不適合減肥人群或高血壓高血脂人群過(guò)量食用，目前出現(xiàn)了以大米為主要原料的米漢堡，大米做成的漢堡口感與傳統(tǒng)的面漢堡不同，米漢堡不僅具有大米的香氣，而且大米富含更多的營(yíng)養(yǎng)成分，是一種即美味又營(yíng)養(yǎng)豐富的食物。發(fā)明專(zhuān)利（cn201110388228.9）公布了一種米漢堡，包括兩塊熟大米餅以及夾在兩塊熟大米餅內(nèi)的餡料，所述的大米餅由東北大米和金壇糯米、配以調(diào)好味的料水蒸煮制成，所述的餡料為照燒腿排，所述的照燒腿排由腿肉、香精料、以及數(shù)種輔料混合滾揉，腌制，蒸煮后烤制而成。經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，該種米漢堡的米餅容易破損，主要因?yàn)榇竺酌琢Ｖg的連接性較差，不僅米餅容易破損，而且大米餅以及夾在兩塊熟大米餅內(nèi)的餡料容易分離，這樣影響產(chǎn)品的完整性，而且不方便食用。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明提供了一種防破損米漢堡，不僅口味鮮美，而且米漢堡的米餅不易破損，米漢堡整體的結(jié)構(gòu)更穩(wěn)定堅(jiān)固。為實(shí)現(xiàn)上述目的本發(fā)明采用如下技術(shù)方案：一種防破損米漢堡，包括如下重量配比的原料制成：東北大米30～40份、馬鈴薯淀粉10～12份、豬肉13～15份、雞胸肉11～13份、豬皮8～10份、蛋清液5～8份、冰水16～18份、鹽1～1.5份、糖2～3份、味精0.5～1份、魔芋膠1～2份、香精0.05～0.1份；上述一種防破損米漢堡，由以下步驟制成：步驟一、備料將東北大米加入足量的水浸泡6小時(shí)以上，然后瀝干水分備用，豬肉和豬皮用絞肉機(jī)攪碎；步驟二、斬拌先倒入1/2冰水，然后加入鹽、糖、味精、香精，用1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～15秒斬均勻；再加入魔芋膠，用150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚝螅?700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～30秒，然后改用3400～3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?～3分鐘，直至成膠體狀態(tài)；均勻加入攪碎的豬肉、攪碎的豬皮、蛋清液、雞胸肉、剩余1/2冰水、并以150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，?700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～40秒，然后3400～3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0分鐘，直至斬拌成乳化狀態(tài)制成餡料，冷卻至餡溫為18℃±1℃；步驟三、制作肉餅將步驟二得到的餡料制成圓形肉餅，每塊肉餅為30克，開(kāi)始時(shí)肉餅直徑為8cm，然后用圓餅形模具均勻按壓，使壓制后的肉餅直徑變?yōu)?0cm，然后送入蒸籠，煮15分鐘；步驟四、制作米餅將馬鈴薯淀粉與東北大米混合，然后加入馬鈴薯淀粉同等質(zhì)量的水，以及東北大米百分之一質(zhì)量的卡拉膠，并以150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍瑪嚢杌旌暇鶆蚝?，抓取少量放在圓餅形米餅?zāi)＞邇?nèi)，米餅?zāi)＞咧睆綖?0cm，每個(gè)米餅為20克，然后送入蒸籠，煮10分鐘；步驟五、米漢堡成型兩片米餅中間夾一肉餅，并按壓定形，然后用夾子夾持制作好的米漢堡放入卡拉膠溶液浸泡5秒鐘以上，浸泡完成后再次送入蒸籠，蒸煮4～5分鐘，蒸煮后取出冷卻至常溫；步驟六、冷凍包裝將合格產(chǎn)品放入速凍盒里進(jìn)行速凍3～4小時(shí)，速凍好的米漢堡按照生產(chǎn)要求裝箱，即得成品。本發(fā)明的有益效果：本發(fā)明制作的米漢堡不僅具有大米的香氣，內(nèi)部的肉質(zhì)也能滲透到米餅內(nèi)，香氣怡人，內(nèi)部餡餅肉質(zhì)鮮嫩味美、嚼勁十足、營(yíng)養(yǎng)豐富香味醇厚，食用方便，而且在日常的搬運(yùn)及使用過(guò)程中，米漢堡仍能保持良好的外形，幾乎不會(huì)發(fā)生米餅破裂，以及米餅與餡餅分離的現(xiàn)象，更便于食用。具體實(shí)施方式實(shí)施例1一種防破損米漢堡，包括如下重量配比的原料制成：東北大米35kg、馬鈴薯淀粉11kg、豬肉14kg、雞胸肉12kg、蛋清液7kg、冰水16kg、鹽1.2kg、糖2.5kg、味精0.8kg、魔芋膠1.5kg、香精0.08kg；上述一種防破損米漢堡，由以下步驟制成：步驟一、備料將東北大米加入足量的水浸泡6小時(shí)以上，然后瀝干水分備用，豬肉用絞肉機(jī)攪碎；步驟二、斬拌先倒入1/2冰水，然后加入鹽、糖、味精、香精，用1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～15秒斬均勻；再加入魔芋膠，用150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚝螅?700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～30秒，然后改用3400～3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?～3分鐘，直至成膠體狀態(tài)；均勻加入攪碎的豬肉、蛋清液、雞胸肉、剩余1/2冰水、并以150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，?700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～40秒，然后3400～3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0分鐘，直至斬拌成乳化狀態(tài)制成餡料，冷卻至餡溫為18℃±1℃；步驟三、制作肉餅將步驟二得到的餡料制成圓形肉餅，每塊肉餅為30克，開(kāi)始時(shí)肉餅直徑為8cm，然后用圓餅形模具均勻按壓，使壓制后的肉餅直徑變?yōu)?0cm，然后送入蒸籠，煮15分鐘；步驟四、制作米餅將馬鈴薯淀粉與東北大米混合，然后加入馬鈴薯淀粉同等質(zhì)量的水，以及東北大米百分之一質(zhì)量的卡拉膠，并以150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，攪拌混合均勻后，抓取少量放在圓餅形米餅?zāi)＞邇?nèi)，米餅?zāi)＞咧睆綖?0cm，每個(gè)米餅為20克，然后送入蒸籠，煮10分鐘；步驟五、米漢堡成型兩片米餅中間夾一肉餅，并按壓定形，然后用夾子夾持制作好的米漢堡放入卡拉膠溶液浸泡5秒鐘以上，卡拉膠溶液由配比為1：1：1的水、卡拉膠、魚(yú)膠組成，浸泡完成后再次送入蒸籠，蒸煮4～5分鐘，蒸煮后取出冷卻至常溫；步驟六、冷凍包裝將合格產(chǎn)品放入速凍盒里進(jìn)行速凍3～4小時(shí)，速凍好的米漢堡按照生產(chǎn)要求裝箱，即得成品。實(shí)施例2一種防破損米漢堡，包括如下重量配比的原料制成：東北大米35kg、馬鈴薯淀粉11kg、豬肉14kg、雞胸肉12kg、豬皮9kg、蛋清液7kg、冰水16kg、鹽1.2kg、糖2.5kg、味精0.8kg、魔芋膠1.5kg、香精0.08kg；上述一種防破損米漢堡，由以下步驟制成：步驟一、備料將東北大米加入足量的水浸泡6小時(shí)以上，然后瀝干水分備用，豬肉和豬皮用絞肉機(jī)攪碎；步驟二、斬拌先倒入1/2冰水，然后加入鹽、糖、味精、香精，用1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～15秒斬均勻；再加入魔芋膠，用150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚝螅?700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～30秒，然后改用3400～3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?～3分鐘，直至成膠體狀態(tài)；均勻加入攪碎的豬肉、攪碎的豬皮、蛋清液、雞胸肉、剩余1/2冰水、并以150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，?700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～40秒，然后3400～3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0分鐘，直至斬拌成乳化狀態(tài)制成餡料，冷卻至餡溫為18℃±1℃；步驟三、制作肉餅將步驟二得到的餡料制成圓形肉餅，每塊肉餅為30克，開(kāi)始時(shí)肉餅直徑為8cm，然后用圓餅形模具均勻按壓，使壓制后的肉餅直徑變?yōu)?0cm，然后送入蒸籠，煮15分鐘；步驟四、制作米餅將馬鈴薯淀粉與東北大米混合，然后加入馬鈴薯淀粉同等質(zhì)量的水，并以150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，攪拌混合均勻后，抓取少量放在圓餅形米餅?zāi)＞邇?nèi)，米餅?zāi)＞咧睆綖?0cm，每個(gè)米餅為20克，然后送入蒸籠，煮10分鐘；步驟五、米漢堡成型兩片米餅中間夾一肉餅，并按壓定形，然后蒸煮4～5分鐘，蒸煮后取出冷卻至常溫；步驟六、冷凍包裝將合格產(chǎn)品放入速凍盒里進(jìn)行速凍3～4小時(shí)，速凍好的米漢堡按照生產(chǎn)要求裝箱，即得成品。實(shí)施例3一種防破損米漢堡，包括如下重量配比的原料制成：東北大米35kg、馬鈴薯淀粉11kg、豬肉14kg、雞胸肉12kg、蛋清液7kg、冰水16kg、鹽1.2kg、糖2.5kg、味精0.8kg、魔芋膠1.5kg、香精0.08kg；上述一種防破損米漢堡，由以下步驟制成：步驟一、備料將東北大米加入足量的水浸泡6小時(shí)以上，然后瀝干水分備用，豬肉用絞肉機(jī)攪碎；步驟二、斬拌先倒入1/2冰水，然后加入鹽、糖、味精、香精，用1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～15秒斬均勻；再加入魔芋膠，用150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚝螅?700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～30秒，然后改用3400～3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?～3分鐘，直至成膠體狀態(tài)；均勻加入攪碎的豬肉、蛋清液、雞胸肉、剩余1/2冰水、并以150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍?700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～40秒，然后3400～3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0分鐘，直至斬拌成乳化狀態(tài)制成餡料，冷卻至餡溫為18℃±1℃；步驟三、制作肉餅將步驟二得到的餡料制成圓形肉餅，每塊肉餅為30克，開(kāi)始時(shí)肉餅直徑為8cm，然后用圓餅形模具均勻按壓，使壓制后的肉餅直徑變?yōu)?0cm，然后送入蒸籠，煮15分鐘；步驟四、制作米餅將馬鈴薯淀粉與東北大米混合，然后加入馬鈴薯淀粉同等質(zhì)量的水，并以150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，攪拌混合均勻后，抓取少量放在圓餅形米餅?zāi)＞邇?nèi)，米餅?zāi)＞咧睆綖?0cm，每個(gè)米餅為20克，然后送入蒸籠，煮10分鐘；步驟五、米漢堡成型兩片米餅中間夾一肉餅，并按壓定形，然后蒸煮4～5分鐘，蒸煮后取出冷卻至常溫；步驟六、冷凍包裝將合格產(chǎn)品放入速凍盒里進(jìn)行速凍3～4小時(shí)，速凍好的米漢堡按照生產(chǎn)要求裝箱，即得成品。實(shí)施例4一種防破損米漢堡，包括如下重量配比的原料制成：東北大米35kg、馬鈴薯淀粉11kg、豬肉14kg、雞胸肉12kg、豬皮9kg、蛋清液7kg、冰水16kg、鹽1.2kg、糖2.5kg、味精0.8kg、魔芋膠1.5kg、香精0.08kg；上述一種防破損米漢堡，由以下步驟制成：步驟一、備料將東北大米加入足量的水浸泡6小時(shí)以上，然后瀝干水分備用，豬肉和豬皮用絞肉機(jī)攪碎；步驟二、斬拌先倒入1/2冰水，然后加入鹽、糖、味精、香精，用1700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～15秒斬均勻；再加入魔芋膠，用150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆蚝螅?700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～30秒，然后改用3400～3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?～3分鐘，直至成膠體狀態(tài)；均勻加入攪碎的豬肉、攪碎的豬皮、蛋清液、雞胸肉、剩余1/2冰水、并以150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆?，?700～1900轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0～40秒，然后3400～3800轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕?0分鐘，直至斬拌成乳化狀態(tài)制成餡料，冷卻至餡溫為18℃±1℃；步驟三、制作肉餅將步驟二得到的餡料制成圓形肉餅，每塊肉餅為30克，開(kāi)始時(shí)肉餅直徑為8cm，然后用圓餅形模具均勻按壓，使壓制后的肉餅直徑變?yōu)?0cm，然后送入蒸籠，煮15分鐘；步驟四、制作米餅將馬鈴薯淀粉與東北大米混合，然后加入馬鈴薯淀粉同等質(zhì)量的水，以及東北大米百分之一質(zhì)量的卡拉膠，并以150～250轉(zhuǎn)/分?jǐn)匕杈鶆颍瑪嚢杌旌暇鶆蚝?，抓取少量放在圓餅形米餅?zāi)＞邇?nèi)，米餅?zāi)＞咧睆綖?0cm，每個(gè)米餅為20克，然后送入蒸籠，煮10分鐘；步驟五、米漢堡成型兩片米餅中間夾一肉餅，并按壓定形，然后用夾子夾持制作好的米漢堡放入卡拉膠溶液浸泡5秒鐘以上，卡拉膠溶液由配比為1：1：1的水、卡拉膠、魚(yú)膠組成，浸泡完成后再次送入蒸籠，蒸煮4～5分鐘，蒸煮后取出冷卻至常溫；步驟六、冷凍包裝將合格產(chǎn)品放入速凍盒里進(jìn)行速凍3～4小時(shí)，速凍好的米漢堡按照生產(chǎn)要求裝箱，即得成品。本申請(qǐng)各實(shí)施例以及現(xiàn)有技術(shù)（發(fā)明專(zhuān)利，專(zhuān)利號(hào)cn201110388228.9，公布的一種米漢堡）產(chǎn)片完整度的檢測(cè)。每組抽取100個(gè)漢堡，依次同時(shí)經(jīng)過(guò)10公里的山路運(yùn)輸，經(jīng)過(guò)山路運(yùn)輸?shù)哪康氖牵捎谏铰菲鸱黄?，顛簸較為嚴(yán)重，能更好的檢測(cè)各組米漢堡的抗顛簸能力，從這一方面也能體現(xiàn)各組米漢堡整體的強(qiáng)度，且各組的米漢堡都是在解凍狀態(tài)下，并將溫度保持在10℃左右測(cè)得的，防止冷凍影響檢測(cè)結(jié)果，檢測(cè)結(jié)果如下表：檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)施例1實(shí)施例2實(shí)施例3實(shí)施例4現(xiàn)有技術(shù)破損嚴(yán)重（米餅破損50%以上）2個(gè)5個(gè)8個(gè)0個(gè)10個(gè)破損厲害（米餅破損20～50%）5個(gè)8個(gè)13個(gè)3個(gè)12個(gè)破損輕微（米餅破損5～20%）9個(gè)10個(gè)14個(gè)6個(gè)15個(gè)總體破損率16%23%35%9%37%注：為了便于統(tǒng)計(jì)，米餅破損5%以內(nèi)，可認(rèn)為完整。由上表可看出，與現(xiàn)有技術(shù)相比實(shí)施例1、2、4的米漢堡破損率明顯較低，特別是實(shí)施例4制作的米漢堡，而實(shí)施例3制作的米漢堡破損率與現(xiàn)有技術(shù)幾乎相同，因此，在實(shí)際生產(chǎn)的時(shí)候優(yōu)選本申請(qǐng)實(shí)施例4的技術(shù)方案，可以提供一種營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，且外形保持更好的米漢堡。以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實(shí)施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁(yè)12