技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種即食香蕉醬及其制備方法，由如下原料按重量百分比組成：20%白糖、0.1?1.5%羧甲基纖維素、0.1?0.5%黃原膠、5?10%超微椰子粉、1?5%淡奶油和滅酶后的香蕉漿補(bǔ)至100%；制備方法包括香蕉催熟、去皮去芯、打漿、均質(zhì)滅酶、調(diào)配、灌裝滅菌的步驟。制得的香蕉醬通過控制多酚氧化酶活性來達(dá)到延長香蕉醬褐變的目的，色好味純，不添加任何護(hù)色劑、防腐劑等化學(xué)添加劑成分，安全無害，即食即用；制備工藝簡單、可靠，具有較大的推廣價(jià)值。

技術(shù)研發(fā)人員：何全光;張娥珍;黃梅華;淡明;覃仁源;梁曉君;黃茂康;楊再位;黃振勇
受保護(hù)的技術(shù)使用者：廣西壯族自治區(qū)農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所;何全光
技術(shù)研發(fā)日：2017.07.18
技術(shù)公布日：2017.10.13