本發(fā)明涉及一種香腸及其制作方法，具體說是一種魚糜夾心魚皮腸及其制作方法。
背景技術(shù)：
：魚皮含有豐富的蛋白質(zhì)和多種微量元素，其蛋白質(zhì)主要是大分子的膠原蛋白及粘多糖的成分，是女士養(yǎng)顏?zhàn)o(hù)膚美容保健佳品，醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，“魚皮”中的白細(xì)胞素—亮氨酸有抗癌作用。魚皮含有豐富的膠原蛋白，每100g干鯊皮中含蛋白質(zhì)67.1g、脂肪0.5g、其蛋白質(zhì)為膠原蛋白，對(duì)美容補(bǔ)鈣都很有好處，被人們稱為餐桌上的美容師。魚糜類產(chǎn)品，是以各種海水魚魚糜或淡水魚魚糜為原料，經(jīng)過一系列加工制成的一種高蛋白、低脂肪、營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、安全健康的一類深加工海洋食品，其食品類型有蟹棒、炸花、魚糜面包、魚肉火腿、魚香腸和蝦餅等模擬食品。這種產(chǎn)品可以直接吃，也可以作拼盤、壽司、火鍋的原料，深受國內(nèi)外消費(fèi)者的喜愛。魚皮和魚糜的營養(yǎng)成分均為水溶性，人們攝取吸收效果好。魚肉中的營養(yǎng)物質(zhì)在高溫烹飪過程中易流失，但如果溫度不夠魚肉中的寄生蟲或細(xì)菌又殺不死，影響人們的健康，且魚肉中水分含量過多，易導(dǎo)致變質(zhì)，且因?yàn)轸~肉的蛋白質(zhì)多為水溶性蛋白，在發(fā)生酸敗時(shí)易產(chǎn)生三甲胺，產(chǎn)生腥臭味，嚴(yán)重影響人們食用，也導(dǎo)致食品的保質(zhì)期過短，不利于大規(guī)模產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)和遠(yuǎn)距離輸送。而且因?yàn)轸~肉結(jié)構(gòu)松軟，以魚肉作為材料的腸類雖然味道鮮美，但咀嚼口感極差。技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：本發(fā)明所要解決的技術(shù)問題是提供一種使用魚糜和魚皮作為主要原料，解決保質(zhì)期短、咀嚼口感差等問題的香腸及其制作方法。為解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：一種魚糜夾心魚皮腸，由以下重量份的原料制成：魚糜35-45份，羊后腿肉10-15份，黃油17-30份，冰水25-37份，馬鈴薯淀粉22-26份，磷酸鹽0.12-1份，食鹽2.5-5份，白糖3-12份，味精0.8-2份，胡椒粉1-4份，魚皮17-26份。作為優(yōu)選的技術(shù)方案，所述一種魚糜夾心魚皮腸，由以下重量份原料制成：魚糜40份，羊后腿肉13份，黃油23份，冰水31份，馬鈴薯淀粉24份，磷酸鹽0.5份，食鹽3份，白糖7份，味精1.5份，胡椒粉2份，魚皮21份本發(fā)明還提供了上述的制作方法，包括以下步驟：（1）制作餡料斬拌：將魚糜和羊后腿肉投入慢速轉(zhuǎn)動(dòng)的斬拌機(jī)中；慢速200～300轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2-5分鐘，斬拌至原料粘鍋為止；將食鹽加入到斬拌機(jī)中，高速1500～2000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2-4分鐘，斬到有一定的粘度和光澤度，期間加入適量的碎冰降低餡料的溫度；斬拌機(jī)開慢速，加入磷酸鹽、白糖、味精、胡椒粉、和剩余的冰水，高速1500～2000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2-5分鐘；斬拌機(jī)開慢速，加入馬鈴薯淀粉、豬肉香精，高速1500～2000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌1分鐘；斬拌機(jī)開慢速，最后向步驟e斬拌的原料中加入黃油，中速800～1000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌1-4分鐘，制成餡料；（2）皮料制作先將魚皮送至絞肉機(jī)，以6mm孔徑絞碎，后將魚皮送至捶打機(jī)，以500-700/分鐘頻率捶打5-12分鐘，再送至成型機(jī)，制成長10cm寬5cm高0.5cm的長條，最后放入蒸籠蒸煮5-7分鐘，然后送至冷卻庫使其溫度降至1-3攝氏度；（3）將制作好的餡料投入到灌腸機(jī)內(nèi)成型，并在外側(cè)包裹魚皮；（4）將成型好的脆皮腸推入煙熏爐內(nèi)，第一步蒸煮，先45-50℃蒸煮15-20分鐘，然后60-72℃蒸煮13-18分鐘，第二步干燥，50-68℃干燥14-17分鐘，第三步煙熏，50-65℃煙熏14-20分鐘，第四步排氣，1-5分鐘；（5）將煙熏爐里的脆皮腸推出后，噴淋1分鐘，再進(jìn)行冷卻，速凍，成品、檢驗(yàn)、包裝、冷藏處理后即可。由于采用了上述技術(shù)方案，一種魚糜夾心魚皮腸，由以下重量份原料制成：魚糜35-45份，羊后腿肉10-15份，黃油17-30份，冰水25-37份，馬鈴薯淀粉22-26份，磷酸鹽0.12-1份，食鹽2.5-5份，白糖3-12份，味精0.8-2份，胡椒粉1-4份，魚皮17-26份；中國的鮮字就是以魚+羊組成，暗喻著魚肉和羊肉一起烹飪會(huì)更加鮮美，魚肉之所以鮮美是因?yàn)樗?dú)特的氨基酸搭配，加入羊肉使其氨基酸的搭配更加圓滿，所以兩者一起才會(huì)更加鮮美，本技術(shù)方案使用的是羊后腿肉，羊的后腿是羊站立和移動(dòng)的主要肢體，因此羊后腿肉上的脂肪更好，營養(yǎng)更加豐富，而且也是羊身上膻味最輕的部位，因?yàn)椴捎么瞬课坏牟牧纤愿玫陌l(fā)揮出魚肉的鮮美而不是掩蓋，而且因?yàn)橹镜暮繕O少，所以不會(huì)破壞營養(yǎng)的結(jié)構(gòu)，使之營養(yǎng)的攝入更加健康。黃油是用牛奶加工出來的，把新鮮牛奶加以攪拌之后上層的濃稠狀物體濾去部分水分之后的產(chǎn)物。黃油的添加使得魚肉更加鮮美，而且綿甜可口，整體提升產(chǎn)品的香味和口感，而且含有大量的胡蘿卜素，營養(yǎng)補(bǔ)充更加豐富而且健康。本發(fā)明具有以下有益效果：1、氣味芳香，口感鮮美綿甜，而且產(chǎn)品質(zhì)地均勻不打結(jié)，以特質(zhì)好的魚皮包裹，魚皮經(jīng)過捶打后細(xì)胞組織被破壞，營養(yǎng)外溢，經(jīng)烹制外觀晶瑩，經(jīng)過熏烤后色澤鮮艷，外皮緊脆，在口中咬下時(shí)在口腔形成一種爆炸感，口味獨(dú)特，促進(jìn)人們食欲；2、營養(yǎng)豐富，礦物質(zhì)含量高，滿足人們?nèi)粘Ｐ枰獢z取；3、吸收效果好，適合青老年人群食用。具體實(shí)施方式下面結(jié)合具體實(shí)施例對(duì)本發(fā)明做進(jìn)一步地說明。實(shí)施例1一種魚糜夾心魚皮腸，由以下重量份原料制成：魚糜45份，羊后腿肉15份，黃油30份，冰水37份，馬鈴薯淀粉26份，磷酸鹽1份，食鹽5份，白糖12份，味精2份，胡椒粉4份，魚皮26份。上述一種魚糜夾心魚皮腸的制作方法，包括以下步驟：（1）制作餡料斬拌：將魚糜和羊后腿肉投入慢速轉(zhuǎn)動(dòng)的斬拌機(jī)中；慢速200轉(zhuǎn)/分鐘斬拌5分鐘，斬拌至原料粘鍋為止；將食鹽加入到斬拌機(jī)中，高速1500轉(zhuǎn)/分鐘斬拌4分鐘，斬到有一定的粘度和光澤度，期間加入適量的碎冰降低餡料的溫度；斬拌機(jī)開慢速，加入磷酸鹽、白糖、味精、胡椒粉、和剩余的冰水，高速1500轉(zhuǎn)/分鐘斬拌5分鐘；斬拌機(jī)開慢速，加入馬鈴薯淀粉、豬肉香精，高速1500轉(zhuǎn)/分鐘斬拌1分鐘；斬拌機(jī)開慢速，最后向步驟e斬拌的原料中加入黃油，中速800轉(zhuǎn)/分鐘斬拌4分鐘，制成餡料；（2）皮料制作先將魚皮送至絞肉機(jī)，以6mm孔徑絞碎，后將魚皮送至捶打機(jī)，以500-/分鐘頻率捶打12分鐘，再送至成型機(jī)，制成長10cm寬5cm高0.5cm的長條，最后放入蒸籠蒸煮7分鐘，然后送至冷卻庫使其溫度降至3攝氏度；（3）將制作好的餡料投入到灌腸機(jī)內(nèi)成型，并在外側(cè)包裹魚皮；（4）將成型好的脆皮腸推入煙熏爐內(nèi)，第一步蒸煮，先50℃蒸煮15分鐘，然后60℃蒸煮18分鐘，第二步干燥，50℃干燥17分鐘，第三步煙熏，50℃煙熏20分鐘，第四步排氣，5分鐘；（5）將煙熏爐里的脆皮腸推出后，噴淋1分鐘，再進(jìn)行冷卻，速凍，成品、檢驗(yàn)、包裝、冷藏處理后即可。本實(shí)施例營養(yǎng)成分表如下：能量（kcal）589膽固醇（mg）136維生素b12（μg）0蛋白質(zhì)（g）32.8維生素a（μgre）23葉酸（μg）0脂肪（g）33.5維生素b1（mg）0.07煙酸（mg）6.3碳水化合物（g）39.1維生素b2（mg）0.11維生素c（mg）0膳食纖維（g）0.5維生素b6（mg）0.01維生素e（mg）0.37鈣（mg）94鐵（mg）4.5碘（μg）0.6磷（mg）196鋅（mg）1.22維生素d（μg）0鉀（mg）440硒（mg）28.04鈉（mg）618.9銅（mg）0.35鎂（mg）38錳（mg）0.2實(shí)施例2一種魚糜夾心魚皮腸，由以下重量份原料制成：魚糜35份，羊后腿肉10份，黃油17份，冰水25份，馬鈴薯淀粉22份，磷酸鹽0.12份，食鹽2.5份，白糖3份，味精0.8份，胡椒粉1份，魚皮17份。上述一種魚糜夾心魚皮腸的制作方法，包括以下步驟：（1）制作餡料斬拌：將魚糜和羊后腿肉投入慢速轉(zhuǎn)動(dòng)的斬拌機(jī)中；慢速300轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2分鐘，斬拌至原料粘鍋為止；將食鹽加入到斬拌機(jī)中，高速2000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2分鐘，斬到有一定的粘度和光澤度，期間加入適量的碎冰降低餡料的溫度；斬拌機(jī)開慢速，加入磷酸鹽、白糖、味精、胡椒粉、和剩余的冰水，高速2000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2分鐘；斬拌機(jī)開慢速，加入馬鈴薯淀粉、豬肉香精，高速2000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌1分鐘；斬拌機(jī)開慢速，最后向步驟e斬拌的原料中加入黃油，中速1000轉(zhuǎn)/分鐘斬拌4分鐘，制成餡料；（2）皮料制作先將魚皮送至絞肉機(jī)，以6mm孔徑絞碎，后將魚皮送至捶打機(jī)，以700/分鐘頻率捶打5分鐘，再送至成型機(jī)，制成長10cm寬5cm高0.5cm的長條，最后放入蒸籠蒸煮5分鐘，然后送至冷卻庫使其溫度降至1-3攝氏度；（3）將制作好的餡料投入到灌腸機(jī)內(nèi)成型，并在外側(cè)包裹魚皮；（4）將成型好的脆皮腸推入煙熏爐內(nèi)，第一步蒸煮，先50℃蒸煮15分鐘，然后72℃蒸煮13分鐘，第二步干燥，68℃干燥14分鐘，第三步煙熏，65℃煙熏14分鐘，第四步排氣，1分鐘；（5）將煙熏爐里的脆皮腸推出后，噴淋1分鐘，再進(jìn)行冷卻，速凍，成品、檢驗(yàn)、包裝、冷藏處理后即可。本實(shí)施例營養(yǎng)成分如下表：能量（kcal）363膽固醇（mg）85維生素b12（μg）0蛋白質(zhì)（g）22.5維生素a（μgre）18葉酸（μg）0脂肪（g）19.8維生素b1（mg）0.06煙酸（mg）4.8碳水化合物（g）23.3維生素b2（mg）0.07維生素c（mg）0膳食纖維（g）0.3維生素b6（mg）0.01維生素e（mg）0.28鈣（mg）73鐵（mg）3.4碘（μg）0.4磷（mg）145鋅（mg）0.89維生素d（μg）0鉀（mg）353硒（mg）21.46鈉（mg）157.5銅（mg）0.28鎂（mg）26錳（mg）0.13實(shí)施例3一種魚糜夾心魚皮腸，由以下重量份原料制成：魚糜40份，羊后腿肉13份，黃油23份，冰水31份，馬鈴薯淀粉24份，磷酸鹽0.5份，食鹽3份，白糖7份，味精1.5份，胡椒粉2份，魚皮21份。上述一種魚糜夾心魚皮腸的制作方法，包括以下步驟：（1）制作餡料斬拌：將魚糜和羊后腿肉投入慢速轉(zhuǎn)動(dòng)的斬拌機(jī)中；慢速250轉(zhuǎn)/分鐘斬拌4分鐘，斬拌至原料粘鍋為止；將食鹽加入到斬拌機(jī)中，高速1750轉(zhuǎn)/分鐘斬拌3分鐘，斬到有一定的粘度和光澤度，期間加入適量的碎冰降低餡料的溫度；斬拌機(jī)開慢速，加入磷酸鹽、白糖、味精、胡椒粉、和剩余的冰水，高速1750轉(zhuǎn)/分鐘斬拌3分鐘；斬拌機(jī)開慢速，加入馬鈴薯淀粉、豬肉香精，高速1750轉(zhuǎn)/分鐘斬拌1分鐘；斬拌機(jī)開慢速，最后向步驟e斬拌的原料中加入黃油，中速900轉(zhuǎn)/分鐘斬拌2.5分鐘，制成餡料；（2）皮料制作先將魚皮送至絞肉機(jī)，以6mm孔徑絞碎，后將魚皮送至捶打機(jī)，以600/分鐘頻率捶打8分鐘，再送至成型機(jī)，制成長10cm寬5cm高0.5cm的長條，最后放入蒸籠蒸煮6分鐘，然后送至冷卻庫使其溫度降至2攝氏度；（3）將制作好的餡料投入到灌腸機(jī)內(nèi)成型，并在外側(cè)包裹魚皮；（4）將成型好的脆皮腸推入煙熏爐內(nèi)，第一步蒸煮，先47.5℃蒸煮17.5分鐘，然后66℃蒸煮15分鐘，第二步干燥，59℃干燥16分鐘，第三步煙熏，60℃煙熏16分鐘，第四步排氣，3分鐘；（5）將煙熏爐里的脆皮腸推出后，噴淋1分鐘，再進(jìn)行冷卻，速凍，成品、檢驗(yàn)、包裝、冷藏處理后即可。本實(shí)施了營養(yǎng)成分如下：能量（kcal）468膽固醇（mg）110維生素b12（μg）0蛋白質(zhì)（g）27.4維生素a（μgre）21葉酸（μg）0脂肪（g）26.1維生素b1（mg）0.06煙酸（mg）5.5碳水化合物（g）30.2維生素b2（mg）0.08維生素c（mg）0膳食纖維（g）0.3維生素b6（mg）0.01維生素e（mg）0.33鈣（mg）84鐵（mg）4碘（μg）0.5磷（mg）172鋅（mg）1.05維生素d（μg）0鉀（mg）396硒（mg）24.74鈉（mg）1355.6銅（mg）0.32鎂（mg）33錳（mg）0.18本發(fā)明制作方法中用到的設(shè)備均為食品工業(yè)領(lǐng)域的常用設(shè)備，在此不再贅述。以上所述僅為本發(fā)明示意性的具體實(shí)施方式，并非用以限定本發(fā)明的范圍。任何本領(lǐng)域的技術(shù)人員，在不脫離本發(fā)明的構(gòu)思和原則的前提下所作出的等同變化與修改，均應(yīng)屬于本發(fā)明保護(hù)的范圍。當(dāng)前第1頁12