本發(fā)明屬于食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種螺螄?guó)喣_的制作方法。

背景技術(shù)：

鴨掌含有豐富的膠原蛋白，和同等質(zhì)量的熊掌的營(yíng)養(yǎng)相當(dāng)。掌為運(yùn)動(dòng)之基礎(chǔ)器官，筋多，皮厚，無肉。筋多則有嚼勁，皮厚則含湯汁，肉少則易入味。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度講，鴨掌多含蛋白質(zhì)，低糖，少有脂肪，所以可以稱鴨掌為絕佳減肥食品。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

針對(duì)上述，本發(fā)明的目的是提供一種螺螄?guó)喣_的制作方法。

一種螺螄?guó)喣_的制作方法,包括以下步驟:

(1)選取大小均勻的鴨腳,清洗干凈,剪去鴨腳趾和硬皮；

(2)向鍋中倒入適量花生油,油熱后加入黃豆醬,繼續(xù)加熱至150-160℃,將處理過的鴨腳倒入鍋中油炸,油炸至皮爆開膨氣、鴨腳變?yōu)榻瘘S色時(shí)?；?，將鴨腳撈出備用；

(3)準(zhǔn)備湯料：湯料包括湯底料和添加料，按重量份計(jì)，所述湯底料包括：50-60重量份筒骨、2.4-3重量份黃肉姜、4-5重量份白芷、1.6-2重量份八角、2.4-3重量份沙姜、0.1-0.5重量份草果、0.1-0.5重量份香葉、0.1-0.5重量份小茴香、0.5-1重量份小米椒、1-2重量份米酒、1-2重量份糖醋，所述添加料包括：70-80重量份螺螄、1-2重量份胡椒、0.5-1重量份紫蘇籽、1-2重量份花椒、1-2重量份大蒜、1-2重量份干紅辣椒、4-5重量份豆腐乳、4-5重量份紫蘇、4-5重量份香茅草、4-5重量份黃豆醬；

(3)湯汁制作：按重量份計(jì)，在鍋中添加400-500重量份水，武火煮沸后加入湯底料，再次煮沸后改為文火熬制5小時(shí)，同時(shí)，將螺螄清洗干凈，向鍋中倒入適量花生油，加熱至80℃，加入螺螄、胡椒、紫蘇籽、花椒、大蒜、干紅辣椒大火翻炒5分鐘，然后再加入豆腐乳翻炒3分鐘，?；饘⑵渑c紫蘇、香茅草、黃豆醬一起倒入湯底料熬制鍋中繼續(xù)文火熬制1個(gè)小時(shí)，得湯汁；

(4)蒸鴨腳，將鴨腳放入蒸鍋中，加入步驟(3)制備的湯汁，加入量為沒過鴨腳兩指高，并加入適量酸筍、干紅辣椒、食用鹽、味精，燜至余少量汁液時(shí)?；穑b盤得成品。

優(yōu)選地，步驟(2)中鴨腳、花生油、黃豆醬的質(zhì)量比為：1:1.5-2:0.1-0.3。

優(yōu)選地，步驟(4)燜煮時(shí)間不超過45分鐘。

本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)是：本發(fā)明的螺螄?guó)喣_充分吸收了螺螄的鮮味，口感香滑，回味無窮，營(yíng)養(yǎng)豐富。

具體實(shí)施方式

下面對(duì)本發(fā)明的較佳實(shí)施例進(jìn)行詳細(xì)闡述，以使本發(fā)明的優(yōu)點(diǎn)和特征能更易于被本領(lǐng)域技術(shù)人員理解，從而對(duì)本發(fā)明的保護(hù)范圍做出更為清楚明確的界定。

實(shí)施例1

一種螺螄?guó)喣_的制作方法,包括以下步驟:

(1)選取大小均勻的鴨腳,清洗干凈,剪去鴨腳趾和硬皮；

(2)向鍋中倒入適量花生油,油熱后加入黃豆醬,繼續(xù)加熱至

150-160℃,將處理過的鴨腳倒入鍋中油炸,油炸至皮爆開膨氣、鴨腳變?yōu)榻瘘S色時(shí)停火，將鴨腳撈出備用，其中，鴨腳、花生油、黃豆醬的質(zhì)量比為：1:1.5:0.1；

(3)準(zhǔn)備湯料：湯料包括湯底料和添加料，按重量份計(jì)，所述湯底料包括：50重量份筒骨、2.4重量份黃肉姜、4重量份白芷、1.6重量份八角、2.4重量份沙姜、0.1重量份草果、0.1重量份香葉、0.1重量份小茴香、0.5重量份小米椒、1重量份米酒、1重量份糖醋，所述添加料包括：70重量份螺螄、1重量份胡椒、0.5重量份紫蘇籽、1重量份花椒、1重量份大蒜、1重量份干紅辣椒、4重量份豆腐乳、4重量份紫蘇、4重量份香茅草、4重量份黃豆醬；

(3)湯汁制作：按重量份計(jì)，在鍋中添加400重量份水，武火煮沸后加入湯底料，再次煮沸后改為文火熬制5小時(shí)，同時(shí)，將螺螄清洗干凈，向鍋中倒入適量花生油，加熱至80℃，加入螺螄、胡椒、紫蘇籽、花椒、大蒜、干紅辣椒大火翻炒5分鐘，然后再加入豆腐乳翻炒3分鐘，停火將其與紫蘇、香茅草、黃豆醬一起倒入湯底料熬制鍋中繼續(xù)文火熬制1個(gè)小時(shí)，得湯汁；

(4)蒸鴨腳，將鴨腳放入蒸鍋中，加入步驟(3)制備的湯汁，加入量為沒過鴨腳兩指高，并加入適量酸筍、干紅辣椒、食用鹽、味精，燜至余少量汁液時(shí)停火，裝盤得成品。

實(shí)施例2

一種螺螄?guó)喣_的制作方法,包括以下步驟:

(1)選取大小均勻的鴨腳,清洗干凈,剪去鴨腳趾和硬皮；

(2)向鍋中倒入適量花生油,油熱后加入黃豆醬,繼續(xù)加熱至150-160℃,將處理過的鴨腳倒入鍋中油炸,油炸至皮爆開膨氣、鴨腳變?yōu)榻瘘S色時(shí)?；?，將鴨腳撈出備用，其中，鴨腳、花生油、黃豆醬的質(zhì)量比為：1:1.7:0.2；

(3)準(zhǔn)備湯料：湯料包括湯底料和添加料，按重量份計(jì)，所述湯底料包括：55重量份筒骨、2.7重量份黃肉姜、4.5重量份白芷、1.8重量份八角、2.7重量份沙姜、0.3重量份草果、0.3重量份香葉、0.3重量份小茴香、0.75重量份小米椒、1.5重量份米酒、1.5重量份糖醋，所述添加料包括：75重量份螺螄、1.5重量份胡椒、0.75重量份紫蘇籽、1.5重量份花椒、1.5重量份大蒜、1.5重量份干紅辣椒、4.5重量份豆腐乳、4.5重量份紫蘇、4.5重量份香茅草、4.5重量份黃豆醬；

(3)湯汁制作：按重量份計(jì)，在鍋中添加450重量份水，武火煮沸后加入湯底料，再次煮沸后改為文火熬制5小時(shí)，同時(shí)，將螺螄清洗干凈，向鍋中倒入適量花生油，加熱至80℃，加入螺螄、胡椒、紫蘇籽、花椒、大蒜、干紅辣椒大火翻炒5分鐘，然后再加入豆腐乳翻炒3分鐘，?；饘⑵渑c紫蘇、香茅草、黃豆醬一起倒入湯底料熬制鍋中繼續(xù)文火熬制1個(gè)小時(shí)，得湯汁；

(4)蒸鴨腳，將鴨腳放入蒸鍋中，加入步驟(3)制備的湯汁，加入量為沒過鴨腳兩指高，并加入適量酸筍、干紅辣椒、食用鹽、味精，燜至余少量汁液時(shí)?；穑b盤得成品。

實(shí)施例3

一種螺螄?guó)喣_的制作方法,包括以下步驟:

(1)選取大小均勻的鴨腳,清洗干凈,剪去鴨腳趾和硬皮；

(2)向鍋中倒入適量花生油,油熱后加入黃豆醬,繼續(xù)加熱至150-160℃,將處理過的鴨腳倒入鍋中油炸,油炸至皮爆開膨氣、鴨腳變?yōu)榻瘘S色時(shí)?；穑瑢Ⅷ喣_撈出備用，其中，鴨腳、花生油、黃豆醬的質(zhì)量比為：1:2:0.3；

(3)準(zhǔn)備湯料：湯料包括湯底料和添加料，按重量份計(jì)，所述湯底料包括：60重量份筒骨、3重量份黃肉姜、5重量份白芷、2重量份八角、3重量份沙姜、0.5重量份草果、0.5重量份香葉、0.5重量份小茴香、1重量份小米椒、2重量份米酒、2重量份糖醋，所述添加料包括：80重量份螺螄、2重量份胡椒、1重量份紫蘇籽、2重量份花椒、2重量份大蒜、2重量份干紅辣椒、5重量份豆腐乳、5重量份紫蘇、5重量份香茅草、5重量份黃豆醬；

(3)湯汁制作：按重量份計(jì)，在鍋中添加500重量份水，武火煮沸后加入湯底料，再次煮沸后改為文火熬制5小時(shí)，同時(shí)，將螺螄清洗干凈，向鍋中倒入適量花生油，加熱至80℃，加入螺螄、胡椒、紫蘇籽、花椒、大蒜、干紅辣椒大火翻炒5分鐘，然后再加入豆腐乳翻炒3分鐘，?；饘⑵渑c紫蘇、香茅草、黃豆醬一起倒入湯底料熬制鍋中繼續(xù)文火熬制1個(gè)小時(shí)，得湯汁；

(4)蒸鴨腳，將鴨腳放入蒸鍋中，加入步驟(3)制備的湯汁，加入量為沒過鴨腳兩指高，并加入適量酸筍、干紅辣椒、食用鹽、味精，燜至余少量汁液時(shí)?；?，裝盤得成品。