本發(fā)明涉及一種掛面生產(chǎn)方法，尤其涉及一種雜糧掛面生產(chǎn)方法，還涉及一種雜糧掛面生產(chǎn)設(shè)備。
背景技術(shù)：
掛面面條作為一種歷史悠久的面食品在我國各地被大眾廣泛食用，是我國傳統(tǒng)的主要食物之一，是以小麥粉為原料通過壓延形成的面制品。而傳統(tǒng)的面條原料、營養(yǎng)、口味單一，并且傳統(tǒng)的面條常加入增白劑、防腐劑，長期食用影響身體健康。隨著我國經(jīng)濟(jì)的日益發(fā)展，人們生活水平和健康意識不斷提高，功能型和保健型掛面越來越受到消費(fèi)者的青睞，尤其是雜糧面條，將雜糧粉與面粉混合制成面條。
但是，雜糧面條生產(chǎn)困難。因?yàn)橛捎陔s糧纖維含量高或不含面筋，其形成功能性面筋蛋白網(wǎng)絡(luò)結(jié)構(gòu)的能力差，采用普通方法生產(chǎn)雜糧掛面存在易渾湯、易斷條、成型性差、表面粗糙有氣泡、口感松散、不勁道等問題。雜糧粉的處理是技術(shù)關(guān)鍵，尤其是機(jī)械自動化生產(chǎn)時(shí)雜糧粉的處理更重要，雜糧粉處理不好，難以實(shí)現(xiàn)自動化生產(chǎn)。這些問題不解決，難以生產(chǎn)出受市場歡迎的雜糧面條。
目前，本領(lǐng)域解決上述問題的辦法是：磨細(xì)雜糧粉使之達(dá)到200目以上；減少雜糧粉的比例，雜糧粉僅能占30%以下。上述方法中，磨細(xì)雜糧粉使之達(dá)到200目以上，既提高了生產(chǎn)成本和難度，而且雜糧粉的比例也不能超過45%，超過45%基本上不能生產(chǎn)出合格的掛面；減少雜糧粉的比例，雜糧粉的成分太少，則不能生產(chǎn)出真正的雜糧面。通過反復(fù)試驗(yàn)，目前現(xiàn)有公開的生產(chǎn)方法中，實(shí)際上沒有能夠生產(chǎn)出雜糧粉的比例超過45%的雜糧面。
從現(xiàn)有技術(shù)的發(fā)展形狀看，如果能夠?qū)崿F(xiàn)雜糧粉為100目、雜糧粉的比例達(dá)到50%以上，而生產(chǎn)出來的面條又能夠不易斷條、不渾湯、可口、勁道，則是一種重大技術(shù)突破，不但降低了生產(chǎn)成本和生產(chǎn)難度，而且才可稱為一種真正的雜糧面條。要達(dá)到此目的，雜糧粉的處理成為解決問題的技術(shù)關(guān)鍵。但是，目前現(xiàn)有技術(shù)還沒有可行的辦法。
技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：
本發(fā)明要解決的技術(shù)問題是提供一種能夠?qū)崿F(xiàn)雜糧粉為100目、雜糧粉的比例達(dá)到51%而生產(chǎn)出來的面條又能夠不易斷條、不渾湯、可口、勁道的雜糧掛面生產(chǎn)方法。還提供一種實(shí)現(xiàn)該方法的能夠自動化生產(chǎn)的生產(chǎn)設(shè)備。
為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的雜糧掛面生產(chǎn)方法包括如下步驟：
（1）制備雜糧粉
a.和料，將雜糧原料與水放入攪拌機(jī)攪拌混合均勻，雜糧原料與水的重量比為1:0.9；
b.擠壓膨化，將和料后的雜糧原料送入擠壓機(jī)擠壓膨化，預(yù)糊化，制成預(yù)糊化顆粒；
c.烘干，將擠壓膨化后的預(yù)糊化顆粒送入烘干機(jī)烘干，烘干的預(yù)糊化顆粒水分為8-12%；
d.粉碎，將經(jīng)烘干的預(yù)糊化顆粒送入粉碎機(jī)粉碎；
e.磨粉，將經(jīng)粉碎的預(yù)糊化顆粒送入磨粉機(jī)磨粉，得預(yù)糊化雜糧粉；
f.過篩，將預(yù)糊化雜糧粉過100目篩，得100目細(xì)粉；
（2）制備混合粉
將所得100目預(yù)糊化雜糧粉與面粉混合，再加入皂莢種子粉，雜糧粉、面粉、皂莢種子粉的重量比為51:48.9:0.1，混合均勻即可。
制備混合粉后即可進(jìn)行面條生產(chǎn)的常規(guī)步驟生產(chǎn)雜糧掛面。
所述a步驟前有儲料步驟。這樣，有利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械自動化生產(chǎn)時(shí)保證質(zhì)量。
所述e步驟后有儲料步驟。這樣，有利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械自動化生產(chǎn)時(shí)保證質(zhì)量。
將經(jīng)所述f步驟后小于100目的粗粉送入前一步驟再磨粉。
所述雜糧為燕麥或苦蕎或小米或高粱或豌豆或黑米或紅豆。
所述擠壓膨化步驟，對材料口位置的濕熱氣進(jìn)行除濕處理。這樣，可以改善生產(chǎn)環(huán)境，保證產(chǎn)品質(zhì)量。
本發(fā)明提供的實(shí)現(xiàn)所述方法的設(shè)備包括投料機(jī)、雜糧儲料罐、雜糧攪拌機(jī)、水箱、喂料機(jī)、擠壓膨化機(jī)、濕料風(fēng)送機(jī)、烘干機(jī)、干料風(fēng)送機(jī)、粉碎機(jī)、磨粉機(jī)、雙倉平篩機(jī)、雜糧粉儲料罐、面粉儲料罐和和粉攪拌機(jī)；所述投料機(jī)出料口與雜糧儲料罐進(jìn)料口連接；所述雜糧儲料罐出料口與雜糧攪拌機(jī)進(jìn)料口連接；所述水箱出水口與雜糧攪拌機(jī)進(jìn)料口連接；所述雜糧攪拌機(jī)出料口與喂料機(jī)進(jìn)料口連接；所述喂料機(jī)出料口與擠壓膨化機(jī)進(jìn)料口連接；所述擠壓膨化機(jī)出料口與濕料風(fēng)送機(jī)進(jìn)料口連接；所述濕料風(fēng)送機(jī)出料口與烘干機(jī)進(jìn)料口連接；所述烘干機(jī)出料口與干料風(fēng)送機(jī)進(jìn)料口連接；所述干料風(fēng)送機(jī)出料口與粉碎機(jī)進(jìn)料口連接；所述粉碎機(jī)出料口與磨粉機(jī)進(jìn)料口連接；所述磨粉機(jī)出料口與雙倉平篩機(jī)進(jìn)料口連接；所述雙倉平篩機(jī)細(xì)粉出料口與雜糧粉儲料罐進(jìn)料口連接；所述雜糧粉儲料罐出料口與和粉攪拌機(jī)進(jìn)料口連接；所述面粉儲料罐出料口與和粉攪拌機(jī)進(jìn)料口連接。
所述雙倉平篩機(jī)粗粉出料口與磨粉機(jī)進(jìn)料口連接。這樣，可以對粗粉再磨，以保證產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約原料，降低成本。
所述投料機(jī)、雜糧儲料罐、雜糧攪拌機(jī)、喂料機(jī)、擠壓膨化機(jī)、濕料風(fēng)送機(jī)、烘干機(jī)、干料風(fēng)送機(jī)、粉碎機(jī)、磨粉機(jī)、雙倉平篩機(jī)、雜糧粉儲料罐、面粉儲料罐和和粉攪拌機(jī)相鄰之間通過風(fēng)管連接。這樣，可以保證產(chǎn)品質(zhì)量和傳輸效率，有利于實(shí)現(xiàn)機(jī)械化連續(xù)生產(chǎn)。
所述擠壓膨化機(jī)出料口上方設(shè)有除濕裝置。
采用本發(fā)明的方法，在與面粉混合前對雜糧進(jìn)行擠壓膨化處理，實(shí)現(xiàn)預(yù)糊化，制成預(yù)糊化顆粒，同時(shí)在粉碎后通過磨粉步驟制得100目預(yù)糊化雜糧細(xì)粉，這樣，改變了雜糧粉的結(jié)構(gòu)，使100目的雜糧粉比例達(dá)到51%時(shí)能夠生產(chǎn)出來不易斷條、不渾湯、可口、勁道的雜糧掛面。由于粉碎后通過磨粉步驟制得雜糧粉是100目，生產(chǎn)成本比制備200目以上的雜糧粉要低。
通過反復(fù)試驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，雜糧原料與水的重量比，以及烘干的預(yù)糊化顆粒水分，是實(shí)現(xiàn)本發(fā)明方法的重要條件。步驟a，如果改變雜糧原料與水的重量比，影響預(yù)糊化效果，雜糧粉比例超過46%，面條就容易斷條。烘干步驟，如果烘干的預(yù)糊化顆粒水分發(fā)生改變，將影響后續(xù)步驟的效果，雜糧粉比例超過47%，面條就容易斷條。
本發(fā)明的方法增加了皂莢種子粉，皂莢種子粉含有豐富的半乳甘露聚糖膠和蛋白質(zhì)成分，可有效解決雜糧掛面產(chǎn)品的色行發(fā)生變化的問題，有利于增加雜糧掛面的粘稠度，無需使用增稠劑、穩(wěn)定劑，從而能提高面條的品質(zhì)。
本發(fā)明的設(shè)備能夠?qū)崿F(xiàn)本發(fā)明的方法，實(shí)現(xiàn)機(jī)械化連續(xù)生產(chǎn)，保證掛面產(chǎn)品質(zhì)量，節(jié)約成本，提高效率。在設(shè)備中設(shè)置了水箱，這樣可以保證供水的速度穩(wěn)定以保證雜糧原料與水的重量比的穩(wěn)定，提高產(chǎn)品質(zhì)量，這是實(shí)現(xiàn)本發(fā)明目的的重要環(huán)節(jié)。
附圖說明
圖1是本發(fā)明設(shè)備的框圖。
具體實(shí)施方式
下面對本發(fā)明作詳細(xì)描述：
本發(fā)明的雜糧掛面生產(chǎn)方法包括如下步驟：
（1）制備雜糧粉
a.和料，將雜糧原料與水放入攪拌機(jī)攪拌混合均勻，雜糧原料與水的重量比為1:0.9；
b.擠壓膨化，將和料后的雜糧原料送入擠壓機(jī)擠壓膨化，預(yù)糊化，制成預(yù)糊化顆粒；
c.烘干，將擠壓膨化后的預(yù)糊化顆粒送入烘干機(jī)烘干，烘干的預(yù)糊化顆粒水分為8%；
d.粉碎，將經(jīng)烘干的預(yù)糊化顆粒送入粉碎機(jī)粉碎；
e.磨粉，將經(jīng)粉碎的預(yù)糊化顆粒送入磨粉機(jī)磨粉，得預(yù)糊化雜糧粉；
f.過篩，將預(yù)糊化雜糧粉過100目篩，得100目細(xì)粉，小于100目的粗粉送入前一步驟再磨粉；
（2）制備混合粉
將所得100目預(yù)糊化雜糧粉與面粉混合，再加入皂莢種子粉，雜糧粉、面粉、皂莢種子粉的重量比為51:48.9:0.1，混合均勻即可。然后按面條生產(chǎn)的常規(guī)步驟生產(chǎn)雜糧掛面。
后續(xù)步驟可以是：將制備的混合粉再加水?dāng)嚢?5min，然后靜置30min；將經(jīng)上述步驟處理好的面團(tuán)用壓面機(jī)壓延切條；將切條后的面條用送入烘干室依次經(jīng)過一區(qū)、二區(qū)、三區(qū)和四區(qū)4個(gè)溫度區(qū)域烘烤，每個(gè)溫度區(qū)域烘烤時(shí)間90min，一區(qū)的溫度為28℃、相對濕度90以上，二區(qū)的溫度為35℃、相對濕度88，三區(qū)的溫度為45℃、相對濕度75，四區(qū)的溫度為40℃、相對濕度55；將經(jīng)上述步驟處理后的面條切段即可。切段成掛面后即可根據(jù)需要收藏和使用或包裝銷售。
a步驟前可以設(shè)有儲料步驟。
e步驟后可以設(shè)有儲料步驟。
所用雜糧可以為燕麥，也可以是苦蕎，或小米，或高粱，或豌豆，或黑米，或紅豆。
為了改善生產(chǎn)環(huán)境，擠壓膨化步驟，對材料口位置的濕熱氣進(jìn)行除濕處理。
生產(chǎn)設(shè)備如圖1所示，包括投料機(jī)、雜糧儲料罐、雜糧攪拌機(jī)、水箱、喂料機(jī)、擠壓膨化機(jī)、濕料風(fēng)送機(jī)、烘干機(jī)、干料風(fēng)送機(jī)、粉碎機(jī)、磨粉機(jī)、雙倉平篩機(jī)、雜糧粉儲料罐、面粉儲料罐和和粉攪拌機(jī)。投料機(jī)出料口與雜糧儲料罐進(jìn)料口連接。雜糧儲料罐出料口與雜糧攪拌機(jī)進(jìn)料口連接。水箱出水口與雜糧攪拌機(jī)進(jìn)料口連接。雜糧攪拌機(jī)出料口與喂料機(jī)進(jìn)料口連接。喂料機(jī)出料口與擠壓膨化機(jī)進(jìn)料口連接。擠壓膨化機(jī)出料口與濕料風(fēng)送機(jī)進(jìn)料口連接。濕料風(fēng)送機(jī)出料口與烘干機(jī)進(jìn)料口連接。烘干機(jī)出料口與干料風(fēng)送機(jī)進(jìn)料口連接。干料風(fēng)送機(jī)出料口與粉碎機(jī)進(jìn)料口連接。粉碎機(jī)出料口與磨粉機(jī)進(jìn)料口連接。磨粉機(jī)出料口與雙倉平篩機(jī)進(jìn)料口連接。雙倉平篩機(jī)細(xì)粉出料口與雜糧粉儲料罐進(jìn)料口連接。雜糧粉儲料罐出料口與和粉攪拌機(jī)進(jìn)料口連接。面粉儲料罐出料口與和粉攪拌機(jī)進(jìn)料口連接。
雙倉平篩機(jī)粗粉出料口可以與磨粉機(jī)進(jìn)料口連接。
投料機(jī)、雜糧儲料罐、雜糧攪拌機(jī)、喂料機(jī)、擠壓膨化機(jī)、濕料風(fēng)送機(jī)、烘干機(jī)、干料風(fēng)送機(jī)、粉碎機(jī)、磨粉機(jī)、雙倉平篩機(jī)、雜糧粉儲料罐、面粉儲料罐和和粉攪拌機(jī)相鄰之間優(yōu)選通過風(fēng)管連接。
為了實(shí)現(xiàn)除濕，擠壓膨化機(jī)出料口上方設(shè)有除濕裝置。