本發(fā)明涉及食品技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種百香果漿去籽方法。

背景技術(shù)：

百香果，是西番蓮科西番蓮屬的草質(zhì)藤本植物，又名雞蛋果、巴西果，是一種熱帶、亞熱帶汁用果品，百香果果汁營(yíng)養(yǎng)豐富，尤其是含有維生素a、維生素b、維生素c等多種維生素和礦物質(zhì)，其因含有豐富的維生素c，被稱為水果中的vc之王。

百香果果漿一般分為含籽果漿和不含籽果漿。不含籽的果漿的制作方法之一為采用高壓高速水沖刷果肉進(jìn)行去籽得到果漿，此方法得到的果漿濃度低，需對(duì)果漿進(jìn)一步濃縮、調(diào)配，增大果漿的制作成本，同時(shí)，采用高壓高速水處理后，百香果果漿易發(fā)生褐變反應(yīng)，降低了果漿的質(zhì)量。

技術(shù)實(shí)現(xiàn)要素：

本發(fā)明克服了上述技術(shù)問(wèn)題的缺點(diǎn)，提供可工藝簡(jiǎn)單，處理后的百香果果汁質(zhì)量好的一種百香果漿去籽方法。

為解決上述問(wèn)題，本發(fā)明采取如下技術(shù)方案：

一種百香果漿去籽方法包括以下步驟：

向百香果漿中添加酶制劑進(jìn)行酶解；將酶解后的百香果漿置于漏網(wǎng)中，采用含有質(zhì)量百分比計(jì)的0.01～0.05％穩(wěn)定劑、0.1～0.5％防褐變劑、3～5％植物多糖的高壓水沖洗，分離得到百香果籽和百香果汁；所述的百香果汁經(jīng)調(diào)配后，滅菌即得百香果果汁成品；

所述的漏網(wǎng)過(guò)40目篩；

所述的酶制劑由淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、β葡萄糖苷酶的一種或多種組成；

防褐變劑為葫蘆葉提取物、木瓜蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶、鳳梨蛋白酶的一種或兩種以及蜂膠和漆酶；

所述的植物多糖為稻根多糖、米糠多糖、番石榴多糖、魔芋多糖、螺旋藻多糖的一種或幾種。

其中，所述的穩(wěn)定劑為海藻酸鈉、羧甲基纖維素、黃原膠、藻朊酸丙二酯的兩種或三種。

其中，所述的高壓水的水壓為20～30mpa。

其中，所述的滅菌方法為超高壓滅菌，滅菌條件為壓力500～700mpa，滅菌時(shí)間為30min。

優(yōu)選的，所述的植物多糖由質(zhì)量比為1:1～5:3～5的稻根多糖、米糠多糖、魔芋多糖組成。

優(yōu)選的，所述的植物多糖由質(zhì)量比為1:1～5:1～5的番石榴多糖、魔芋多糖、螺旋藻多糖組成。

其中，所述的防褐變劑由質(zhì)量比為1:3:5的葫蘆葉提取物、蜂膠和漆酶組成。

其中，所述的葫蘆葉提取物由如下方法制得：將新鮮的葫蘆葉微波干燥至水分百分含量為20％時(shí)，進(jìn)行超微粉碎得到葫蘆葉超微粉，將蘆薈葉超微粉置于水中煮沸，煮沸時(shí)間為20～30min；冷卻至室溫后采用超微膜進(jìn)行過(guò)濾得到葫蘆葉提取物。

葫蘆葉提取物、木瓜蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶、鳳梨蛋白酶可抑制果汁中的多酚氧化酶的活性，抑制酶促變反應(yīng)的生成；漆酶可消除多酚沉淀的多酚化合物，減輕褐變程度，蜂膠中含有豐富抗氧化物質(zhì)，同時(shí)還具有抗菌和抑菌作用，可增加百香果汁的甜味，提高百香果果汁的防腐性能。

本發(fā)明中葫蘆葉提取物中含有豐富的抗氧化物質(zhì)，其含蛋白酶與木瓜蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶、鳳梨蛋白酶、漆酶，以及蜂膠中的抗氧化物質(zhì)配合可顯著降低百香果果漿的酶促褐變反應(yīng)的發(fā)生。

本發(fā)明中添加有植物多糖，植物多糖可調(diào)節(jié)百香果漿的酸度，本發(fā)明添加的稻根多糖、米糠多糖、番石榴多糖、魔芋多糖、螺旋藻多糖還具有降血脂、降血清的作用；抗癌、抑制腫瘤，抗血清等作用，其與百香果中的維c配合可提高百香果汁的降血脂、防癌效果，提高百香果汁的保健價(jià)值。

本發(fā)明采用本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比較具有以下有益效果：

(1)本發(fā)明采用將百香果漿酶解后，在漏網(wǎng)以及高壓水滅菌配合下，沖刷百香果漿，百香果瓤在經(jīng)酶解后經(jīng)高壓水沖刷，百香果籽被漏網(wǎng)攔截，百香果果瓤穿過(guò)漏網(wǎng)與百香果籽分離，本發(fā)明的百香果去籽快速簡(jiǎn)便、效果好；

(2)本發(fā)明的高壓水中含有的穩(wěn)定劑、防褐變劑、植物多糖，在高壓水沖刷過(guò)程即可降低百香果汁的多酚氧化酶的活性，抑制百香果果汁的氧化變質(zhì)，沖刷后得到的液體即為百香果初級(jí)產(chǎn)品，百香果汁初級(jí)產(chǎn)品可根據(jù)需要調(diào)配及的成品；本發(fā)明在百香果瓤與百香果籽分離的同時(shí)即可完成百香果汁的制作，工藝簡(jiǎn)單，效率高；

(2)本發(fā)明還添加葫蘆葉提取物、木瓜蛋白酶、無(wú)花果蛋白酶、鳳梨蛋白酶、防褐變劑，有效將低多酚分氧化酶的活性，降低褐變程度，防褐變劑還具有抗菌和抑菌作用，提高百香果果汁的防腐性能，增加百香果汁的甜味；

(3)本發(fā)明中添加有植物多糖，稻根多糖、米糠多糖、番石榴多糖、魔芋多糖、螺旋藻多糖等植物多糖，植物多糖為一種復(fù)雜的雜聚糖，由，木糖、甘露糖、鼠李糖、半乳糖、阿拉伯糖和葡萄糖等組成，植物多糖具有顯著的生物活性和保健功能；植物多糖可調(diào)節(jié)百香果漿的酸度，其與百香果中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)配合可提高百香果汁的降血脂、降血糖、防癌、抗病毒，提高機(jī)體免疫的效果，提高百香果汁的保健價(jià)值；

(4)本發(fā)明采用超高壓廠滅菌，在高壓下，可將果汁中的酶餓細(xì)菌殺死，保證荔枝果酒中的質(zhì)量。

具體實(shí)施方式

下面結(jié)合實(shí)施例和試驗(yàn)對(duì)本發(fā)明作進(jìn)一步說(shuō)明。

實(shí)施例1

一種百香果漿去籽方法包括以下步驟：

向百香果漿中添加由淀粉酶、纖維素酶、果膠酶、β葡萄糖苷酶組成的酶制劑進(jìn)行酶解；將酶解后的百香果漿置于過(guò)40目篩的漏網(wǎng)中，采用含有質(zhì)量百分比計(jì)的0.05％由海藻酸鈉、羧甲基纖維素和黃原膠組成的穩(wěn)定劑、0.5％由鳳梨蛋白酶、蜂膠和漆酶組成的防褐變劑、5％由等質(zhì)量比的稻根多糖、米糠多糖、番石榴多糖、魔芋多糖、螺旋藻多糖組成的植物多糖的高壓水沖洗，分離得到百香果籽和百香果汁；所述的百香果汁經(jīng)調(diào)配后，采用超高壓滅菌，滅菌條件為壓力700mpa，滅菌時(shí)間為30min后，即得百香果果汁成品；所述的高壓水水壓為30mpa。

實(shí)施例2

一種百香果漿去籽方法包括以下步驟：

向百香果漿中添加β葡萄糖苷酶進(jìn)行酶解；將酶解后的百香果漿置于過(guò)40目篩的漏網(wǎng)中，采用含有質(zhì)量百分比計(jì)的0.01％由海藻酸鈉和羧甲基纖維素組成的穩(wěn)定劑、0.1％由質(zhì)量比為1:3:5的葫蘆葉提取物、蜂膠和漆酶組成的防褐變劑、3％由質(zhì)量比為1:5:5的稻根多糖、米糠多糖、魔芋多糖組成的植物多糖的高壓水沖洗，分離得到百香果籽和百香果汁；所述的百香果汁經(jīng)調(diào)配后，采用超高壓滅菌，滅菌條件為壓力500mpa，滅菌時(shí)間為30min后，即得百香果果汁成品；所述的高壓水水壓為20mpa；

其中，所述的葫蘆葉提取物由如下方法制得：將新鮮的葫蘆葉微波干燥至水分百分含量為20％時(shí)，進(jìn)行超微粉碎得到葫蘆葉超微粉，將蘆薈葉超微粉置于水中煮沸，煮沸時(shí)間為20min；冷卻至室溫后采用超微膜進(jìn)行過(guò)濾得到葫蘆葉提取物。

實(shí)施例3

一種百香果漿去籽方法包括以下步驟：

向百香果漿中添加纖維素酶、果膠酶和β葡萄糖苷酶組成的酶制劑進(jìn)行酶解；將酶解后的百香果漿置于過(guò)40目篩的漏網(wǎng)中，采用含有質(zhì)量百分比計(jì)的0.03％由羧甲基纖維素、黃原膠和藻朊酸丙二酯組成的穩(wěn)定劑、0.2％由質(zhì)量比3:1:4的葫蘆葉提取物、木瓜蛋白酶、蜂膠和漆酶組成的防褐變劑、4％由質(zhì)量比為1:5:5的番石榴多糖、魔芋多糖、螺旋藻多糖組成植物多糖的高壓水沖洗，分離得到百香果籽和百香果汁；所述的百香果汁經(jīng)調(diào)配后，采用超高壓滅菌，滅菌條件為壓力600mpa，滅菌時(shí)間為30min后，即得百香果果汁成品；所述的高壓水水壓為27mpa；

其中，所述的葫蘆葉提取物由如下方法制得：將新鮮的葫蘆葉微波干燥至水分百分含量為20％時(shí)，進(jìn)行超微粉碎得到葫蘆葉超微粉，將蘆薈葉超微粉置于水中煮沸，煮沸時(shí)間為25min；冷卻至室溫后采用超微膜進(jìn)行過(guò)濾得到葫蘆葉提取物。

實(shí)施例4

一種百香果漿去籽方法包括以下步驟：

向百香果漿中添加果膠酶和β葡萄糖苷酶組成的酶制劑進(jìn)行酶解；將酶解后的百香果漿置于過(guò)40目篩的漏網(wǎng)中，采用含有質(zhì)量百分比計(jì)的0.04％由黃原膠和藻朊酸丙二酯組成的穩(wěn)定劑、0.4％由質(zhì)量比為1:2：3:5葫蘆葉提取物、無(wú)花果蛋白酶、蜂膠和漆酶組成的防褐變劑、4％稻根多糖的高壓水沖洗，分離得到百香果籽和百香果汁；所述的百香果汁經(jīng)調(diào)配后，采用超高壓滅菌，滅菌條件為壓力700mpa，滅菌時(shí)間為30min后，即得百香果果汁成品；所述的高壓水水壓為24mpa，所述的漏網(wǎng)過(guò)40目篩；

其中，所述的葫蘆葉提取物由如下方法制得：將新鮮的葫蘆葉微波干燥至水分百分含量為20％時(shí)，進(jìn)行超微粉碎得到葫蘆葉超微粉，將蘆薈葉超微粉置于水中煮沸，煮沸時(shí)間為28min；冷卻至室溫后采用超微膜進(jìn)行過(guò)濾得到葫蘆葉提取物。

對(duì)比例1

對(duì)比例1的百香果漿的去籽方法與實(shí)施例1的百香果去籽方法基本相同，區(qū)別在于，對(duì)比例1采用的高壓水為蒸餾水。

對(duì)比例2

對(duì)比例2的百香果漿的去籽方法與實(shí)施例2的百香果去籽方法基本相同，區(qū)別在于，對(duì)比例2采用的高壓水中不含有植物多糖。

對(duì)比例3

對(duì)比例3的百香果漿的去籽方法與實(shí)施例3的百香果去籽方法基本相同，區(qū)別在于，對(duì)比例3采用的高壓水中不含有防褐變劑。

為了說(shuō)明本發(fā)明的技術(shù)效果，對(duì)實(shí)施例1、實(shí)施例2、實(shí)施例3、實(shí)施例4、對(duì)比例1、對(duì)比例2、對(duì)比例3的百香果果汁進(jìn)行感官評(píng)價(jià)結(jié)果如下表1：

表1

由上表1的感官評(píng)價(jià)結(jié)果可知，本發(fā)明在高壓水中添加穩(wěn)定劑、防褐變劑、植物多糖相比于純高壓水具有較好的抗氧化效果，其制備的百香果品質(zhì)好，相比于不添加植物多糖和不添加的防褐變劑的高壓水也同樣具有較好的果汁品質(zhì)，說(shuō)明本發(fā)明在去除百香果籽的同時(shí)即可制備出高品質(zhì)的百香果果汁。

上述說(shuō)明是針對(duì)本發(fā)明較佳可行實(shí)施例的詳細(xì)說(shuō)明，但實(shí)施例并非用以限定本發(fā)明的專利申請(qǐng)范圍，凡本發(fā)明所提示的技術(shù)精神下所完成的同等變化或修飾變更，均應(yīng)屬于本發(fā)明所涵蓋專利范圍。