技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明屬于野生蕨菜的干燥技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種減少野生蕨菜營養(yǎng)流失的干燥方法，包括將護色的蕨菜經(jīng)硬化、漂洗、瀝水、裝盤、預(yù)冷凍后干燥，其中護色前用泡豆水漂燙；預(yù)冷凍分為兩個過程；干燥時用微波與加熱板輻射結(jié)合的方式處理。本發(fā)明相比現(xiàn)有技術(shù)具有以下優(yōu)點：本發(fā)明中利用酸性泡豆水處理，使蕨菜組織脆嫩，不軟爛；然后增加醋酸鋅的處理濃度，能夠有效提高蕨菜中葉綠素含量的同時使其口感爽脆；利用分步冷凍，能有效控制在冷凍過程中蕨菜內(nèi)部組織中的水分轉(zhuǎn)變?yōu)楸r冰晶的大小和數(shù)量，并高于蕨菜共晶點溫度；縮短了加熱時間，避免蕨菜內(nèi)部組織塌陷，較好的保存了蕨菜的風(fēng)味和組織特性，有效避免了微生物物質(zhì)的產(chǎn)生，延長保質(zhì)期。

技術(shù)研發(fā)人員：郭秉政;郭銳;李元元;郭立兵
受保護的技術(shù)使用者：合肥元政農(nóng)林生態(tài)科技有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.08.02
技術(shù)公布日：2017.11.03