技術(shù)特征：

技術(shù)總結(jié)
本發(fā)明公開了一種烤油后煙熏味脆皮鹵鴨及其制備方法，由以下重量份的原料制成：木質(zhì)原料、木炭粉、乙醚、全鴨、50°以上曲酒、胡椒粉、豌豆粉、桂皮、龍眼肉、黃酒、精鹽、冰糖、豬皮、茉莉花精油、辣椒粉、花椒、大豆油和適量的水。發(fā)明將全鴨處理干凈后先進(jìn)行烤油，在電烤爐中先烤制掉80%以上的油脂，肥鴨的皮層油太重，不利于口感和，然后放入事先調(diào)配的鹵湯中鹵制，鹵湯中調(diào)料不多說，主要添加豬皮，對(duì)豬皮高壓煮成膠質(zhì)狀，使鹵湯的粘性更強(qiáng)，經(jīng)過鹵制的鴨表面附著的鹵湯因?yàn)槟z質(zhì)含量高的緣故，部分粘附在鴨皮表面，在最后的烤制過程中被鴨皮吸收，提高鴨皮口感，本發(fā)明最美味的就是鴨皮，不僅油脂量低，而且口味鮮美。

技術(shù)研發(fā)人員：不公告發(fā)明人
受保護(hù)的技術(shù)使用者：安徽省啟示錄餐飲管理有限公司
技術(shù)研發(fā)日：2017.08.11
技術(shù)公布日：2017.11.03